各种蔬菜食物含量

1、.含蛋白质较多的食物 动物性食物中以蛋类（鸡、鸭、鹅、鹌鹑蛋）、瘦肉（猪、羊、牛、家禽肉等）、乳类（人、羊、牛乳）、鱼类（淡水、海水）、虾（淡水、海水）等含量丰富。植物性食物中以黄豆、蚕豆、花生、核桃、瓜籽含量较多，米、麦中也有少量的蛋白质。含脂肪较多 的食物 动物油，如猪油、鱼肝油；植物油，如菜油、花生油、豆油、芝麻油。肉类、蛋、黄豆等也含有脂肪。含碳水化合物 较多的食物谷类：米、面、玉米；淀粉类：山芋、土豆、芋头、绿豆、豌豆；糖类：葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖；还有水果、蔬菜。含矿物质较多 的食物 1. 含钙较多的食物：豆类、奶类、蛋黄、骨头、深绿色蔬菜、米糠、麦麸、花生、海带、紫菜等。 2

2、. 含磷较多的食物：粗粮、黄豆、蚕豆、花生、土豆、硬果类、肉、蛋、鱼、虾、奶类、肝脏等。 3. 含铁较多的食物：以肝脏中含铁最丰富，其次为血、心、肝、肾、木耳、瘦肉、蛋、绿叶菜、小白菜、雪里蕻、芝麻、豆类、海带、紫菜、杏、桃、李等。谷类中也含有一定量的铁质。4. 含锌较多的食物：海带、奶类、蛋类、牡蛎、大豆、茄子、扁豆等。5. 含碘较多的食物：海带、紫菜等。 6. 含硒较多的食物：海产品、肝、肾、肉、大米等。含维生素较多 的食物 1. 含丰富维生素 A 的食物：鱼肝、牛奶、蛋黄、蔬菜（苜蓿、胡萝卜、西红柿、南瓜、山芋等）、水果（杏、李子、樱桃、山楂等）。蔬菜及水果中所含的胡萝卜素，即维生素 A

3、的前身。 2. 含维生素 B1 较多的食物：谷类、麦麸、糠皮、豆类、肝类、肉类、蛋类、乳类、水果、蔬菜等。 3. 含维生素 B2 较多的食物：肝、肾、蛋黄、酵母、牛奶、各种叶菜（菠菜、雪里蕻、芹菜等）。4. 含维生素 C较多是食物：新鲜蔬菜、水果和豆芽等。5. 含维生素 D较多的食物：鱼肝油、蛋黄、牛奶及菌类、干菜。6. 含叶酸较多的食物：酵母、肝及绿叶蔬菜。绿叶疏菜如菠菜生菜油菜茼蒿油麦菜不含淀粉 ，黄瓜西兰花洋葱菜瓜也不含淀粉，各种肉类蛋类不含淀粉。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。那么哪些食物中不含淀粉呢？豆制品 ：嫩豆腐、老豆腐、豆腐干、薄和厚的

4、百叶、豆腐衣、腐竹、素鸡、油豆腐、豆腐、豆浆、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等。豆腐、豆腐脑、豆腐干、豆腐皮、豆浆、腐竹等 ; 豆鼓、豆腐乳、臭豆腐等鱼类： 如以水草为主要食料的草鱼、鳊鱼、三角鲂、赤眼鳟等；以浮游生物为食的鲢、鳙等；杂食性的鲤、鲫等；其他如花麦穗鱼、达氏蛇、银鲴、条鱼、棒花鱼、黄鳝、白鳝、花鳅、泥鳅、鲶鱼以及常见凶猛鱼类乌鳢、鳜鱼、鳡等；此外还有性情温和的肉食性鱼类翘嘴红鲌、蒙古红鲌和青鱼等肉类： 肉类食物中，人食用得最多的，是畜肉和禽肉这两种。提供畜肉的家畜主要是猪、牛以及羊；提供禽肉的家禽主要是鸡、鸭以及鹅。蛋类： 蛋是禽类排到体外的卵，人们经常食用的有鸡、鸭、鹅、

5、鸽蛋和鹌鹁蛋。鸡蛋是营养价值较高的天然食物，其所含蛋白质氨基酸的组成与人体需要最接近，生物价也最高。鸭蛋蛋白质含量不及鸡蛋，碳水化合物和铁的含量则相对较高，较适合老年人食用。.奶类： 奶豆腐，奶酪（分好几种，有中国式的，西式的又好几种），干酪，奶粉，酸奶，奶昔，奶油，奶疙瘩，酸酪蛋，曲拉。绿叶菜这类蔬菜种类较多，大致可分为两大类：一类是 喜凉性绿叶菜，如菠菜、茼蒿、芹菜、芫荽（香菜）等，另一类是 喜温性 绿叶菜，如苋菜（米苋）、蕹菜、落葵（紫角叶）、番杏（洋菠菜）等。特点是营养丰富，不仅富含维生素 C、胡萝卜素，还含有不饱和脂肪酸，对保健有益。水果类： 葡萄，苹果，梨，桃，李子，杏，草莓，柿子

6、，山楂，红枣，樱桃等不含淀粉的 ： 绿叶疏菜如菠菜生菜油菜茼蒿油麦菜不含淀粉，黄瓜西兰花洋葱菜瓜也不含淀粉，各种肉类蛋类不含淀粉。含淀粉的 ： 粮食类的作物都含有淀粉 , 有玉米 , 大米 , 面粉 , 绿豆 , 蚕豆 , 豌豆 , 能制成粉丝的是后三种淀粉 . 薯类的红薯 ( 地瓜 ), 土豆 , 莲菜 ( 藕 ) 等等 . 而且淀粉的含量都比较高 , 一般而言蔬菜中的叶菜类 , 淀粉含量少 . 含淀粉质的食物还有：蛋糕、饼干、面包、番薯、饭、马铃薯、粟米、南瓜、芋头、糖果、通心粉、麦、西米 , 等等 . 所谓淀粉类食物，主要指富含碳水化合物的食物，以及根茎类蔬菜。富含碳水化合物的食物有大米

7、、玉米、小麦等，根茎类蔬菜则包括土豆、山药、薯类等。此外，各种豆类和香蕉等含淀粉比较多的水果也包括在淀粉类食物中。以下是含淀粉比较多 的食物 :谷类、面类 ( 米饭、米粉、凉粉、汤圆、年糕、麦片、面包、馒头、包子、水饺皮、馄饨皮、面条、烙饼、蒸饺、玉米、蛋糕、饼干、马拉糕、凤片糕、萝卜糕、芋头糕 .)根茎类食物 ( 马铃薯、芋头、地瓜，南瓜、莲藕.)豆类 ( 碗豆、绿豆、红豆 .)淀粉含量高的水果( 香蕉、大蕉、苹果、枣、桃子.)高热量水果 :瓜类水果、榴莲、荔枝、龙眼.传统富含纤维的食物有麦麸、玉米、糙米、大豆、燕麦、荞麦、茭白、芹菜、苦瓜、水果等麦麸： 31%谷物： 4-10%，从多到少排

8、列为小麦粒、大麦、玉米、荞麦面、薏米面、高粱米、黑米。麦片： 8-9%；燕麦片：5-6%马铃薯、白薯等薯类的纤维素含量大约为3%。豆类： 6-15%，从多到少排列为黄豆、青豆、蚕豆、芸豆、豌豆、黑豆、红小豆、绿豆无论谷类、薯类还是豆类，一般来说，加工得越精细，纤维素含量越少。蔬菜类：笋类的含量最高，笋干的纤维素含量达到 30-40%，辣椒超过 40%。其余含纤维素较多的有：蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜菌类（干）：纤维素含量最高，其中松蘑的纤维素含量接近 50%，30%以上的按照从多到少的排列为：发菜、香菇、银耳、木耳。此外，紫菜的纤维素含量也较高，达到 20%.坚果： 3-14%。10%

9、以上的有：黑芝麻、松子、杏仁； 10%以下的有 白芝麻、核桃、榛子、胡桃、葵瓜子、 西瓜子 、花生仁水果：含量最多的是红果干，纤维素含量接近 50%，其次有桑椹干、樱桃、酸枣、黑枣、大枣、小枣、石榴、苹果、鸭梨。各种肉类、蛋类、奶制品、各种油、海鲜、酒精饮料、软饮料都不含纤维素；各种婴幼儿食品的纤维素含量都极低。高纤维食物有 ：1、茯苓： 100 克茯苓中含膳食纤维80.9克。 2 、山楂 ( 干) ：100 克山楂 ( 干) 中含膳食纤维 49.7 克。 3 、 竹荪 ( 干) ：100 克竹荪 ( 干) 中含膳食纤维 46.4克 。 4 、辣椒粉： 100 克辣椒粉中含膳食纤维43.5 克

10、。 5 、高良姜： 100 克高良姜中含膳食纤维 43.3 克。 6 、八角： 100 克八角中含膳食纤维43 克。 7 、辣椒（红、尖、干 ) ：100 克辣椒（红、尖、干 ) 中含膳食纤维 41.7 克。 8 、裙带菜 ( 干) ：100 克裙带菜 ( 干) 中含膳食纤维 40.6 克。 9 、甘草： 100 克甘草中含膳食纤维 38.7 克。10、罗汉果： 100 克罗汉果中含膳食纤维 38.6 克。含高纤维蔬菜类 ：1. 笋类的含量最高，笋干的纤维素含量达到 30-40%，辣椒超过 40%。其余含纤维素较多的有： 蕨菜、菜花、 菠菜、南瓜、白菜、油菜 。2. 菌类（干）：纤维素含量最高

11、，其中松蘑的纤维素含量接近50%，30%以上的按照从多到少的排列为：发菜、香菇、 银耳、木耳。此外， 紫菜的纤维素含量也较高，达到 20%3. 坚果： 3-14%。10%以上的有： 黑芝麻、松子、 杏仁；10%以下的有白芝麻、核桃、 榛子、胡桃、葵瓜子、西瓜子、花生仁4. 水果：含量最多的是红果干，纤维素含量接近 50%，其次有 桑椹干、樱桃、酸枣、黑枣、大枣、小枣、石榴、苹果、鸭梨。5. 卷心菜、胡萝卜、青菜、黄瓜、西红柿、香菇、番茄、大豆、柑橘、苹果、韭菜、冬瓜、大蒜、金针菜、笋等都是高纤维或高果胶的食品6. 火龙果的营养十分丰富，是一种低热量高纤维的水果，因此深得减肥中人的喜爱，另外，火龙果对防治便秘也很有效果。适合糖尿病人吃的水果有 ：猕猴桃：含有果胶、精氨酸、肌醇、亮氨酸等降糖，柚子（钾、 VC等维生素降压脂糖），木瓜（齐墩果酸降三高)，荸荠（平衡酸碱度）番石榴尽量别吃 含糖量高 得食物。食物：苦瓜、或者香菜。相对禁忌 的食品是高脂食品及高胆固醇类食品。糖尿病患者容易出现高脂血症，这是导致多种慢性并发症的基础，因此必须严格限制胆固醇的摄人量。含胆固醇高的食物有动物油、黄油、奶油、肥肉、动物内脏及脑髓、蛋黄、松花蛋等。绝对禁忌 的食品是指含大量简单糖（如葡萄糖、蔗糖）的食物，因为含有大量的糖分，直接影响血糖，对病情非常不利。如，白糖、红糖、冰糖、葡萄糖、麦芽糖