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文档简介

1、xxx幼儿园食堂安全自查制度. 为进一步加 强 幼 儿园 食品安全工作,加强对幼儿园食堂的监督管理,确保幼儿园 师生健康平安,特制定本制度。 成立专门食品安全检查小组,负责食品安全检查工作组长: 成员: 检查内容包括 环境卫生、从业人员健康和培训、物品摆放、食品采购验收、食品 加工、食 品贮存、清洗消毒、食品留样等内容,具体如下: 一、环境卫生:食堂地面、墙面、顶面、排 水沟、门窗、设备及工用具是否干 净、整洁、卫生。 物品存放是否定点 定位,规范有序。是否有消 除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害 昆虫及 孳生条件的防护措施。二、从业人员健康和培训: 从业人员是否持有效健康证,从业人员穿戴是 否规范

2、,操作是否规范,有无不良卫生习惯。 三、食品采购验收:是否落实关于幼儿园食堂大宗食品实行统一配送的规定,实行定点配送。是否按要求执行食堂食品原料进货验收、索 证索票 制度,做好台账记录,是否落实。 四、食品加工:食品原料是否分池清洗,生熟食品容器、食品工用具是否 分开使用; 食品烹饪烧熟煮透,加工后的熟制作品与食品原料 或半成品是否分开存放,加工后食品是否即熟即食。五、食品贮存:库房是否通风、整洁、整齐。食品贮存场所是否存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品贮存是否分类、分架、隔墙、离地。是否定期检查库存食品,及时清理变质或者超过保质期的食品。冰箱存放是否生熟分离。六、清洗消毒:餐用具是否按要求清洗、消毒,消毒记录是否完整,消毒后餐用具是否存放在专用保洁设施内,是否有显标记。七、食品留样:是否有专用留样冰箱和容器,食品留样是否符合要求,记录是否完整。八、餐厨废弃物:餐厨废弃物是否及时清除,记录是否完整。九、每月对上述各项指标自

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