幼儿园厨房管理制度

1、幼儿园厨房管理制度. 一.炊事人员要研究和改进烹调技术,根 据婴幼儿的年龄特点,做到细致切,细致做.每周 菜谱不重复,注意花 色品种及色,香,味和各种营养素的调配,增进幼儿食欲, 保证幼儿有 足够的营养.此外还要注意荤素搭配,米面搭配,干稀搭配,做到小而精. 。为病弱儿童做好病号餐,每周自制点心1-2次. 二.建立食物验收制度, 采购新 鲜的食物,要注意饭 菜的质量和数量,保持蔬菜的维生素,先洗后切,烧得不能 太熟 变黄.饭菜 的数量不能过多过少,隔顿饭菜一定要回锅烧透后再供.应. 三.开饭要准时,夏天做到四凉(饭,菜,汤,茶),冬天做 到三热(饭,菜,汤,),保证幼儿吃饱吃好. 四.搞好厨房

2、卫生,严防食物中毒,做到:1.上班坚持穿好工作衣,戴好 工作帽,上厕所要脱掉工作衣帽,便后要用肥皂洗手,做好个人卫生工作 (勤剪 指甲,理发,洗澡,换衣).2.要保持厨房间的清洁,整齐.,干爽,如 有 杂物要及时清洗整理,每天清洁厨房地板、洗碗布，每天一小扫,每周一大扫. 3.厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开,厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好 卫生消毒工作，每日清洗。日常用具,餐具等,严格消毒,定期用去污粉洗 食具,餐具及锅子, 每样器具都要放在固定的地方,不得随意拖拉,略有损坏及 时修理, 下班后厨房要整理干净,倒掉垃圾。 4.分饭菜,点心前要用肥皂洗 手,桌子消毒,每天桌

3、子要用肥皂水或温水,保持桌面无油腻. 五.加强伙食管理,冰箱管理, 填 写有关登记表格.厨房工作人员必须严格做到公私分明,防止多吃多占,有责任阻 止 其他人员擅自进厨房或做违反厨房制度的事. 六.厨房工作人员之间要搞好 工作,主动吸取教工及幼儿对伙食的意见,不断提高伙食质量.补充管理条例： 一、 抽油烟机的油垢应 定 时清理，而所排出的污油，也应适当处理。 二、工作厨台及厨柜下内侧及 厨房死角，应特别注意清扫。三、食物应在工作台上料理操作， 并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁.。 四、师生员工工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与食器， 尽量 利用夹

4、子、勺子等工具取用。五、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时， 要背向食 物用手帕 或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。 六、厨房工作人师生员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。七、厨房清洁扫除工作， 每日数次，至少要做一次，清洁完毕，八、不得在厨房内躺卧，也不 许随 便悬挂衣服及放置鞋屐，或乱放杂物等。 九：保证厨房热水供应。十: 厨房工作人员兼管宿舍卫生。 协助值日生做好卫生工作。十一：每日由卫生主管检查并记录。接受园长抽查。记录表作为年终评奖一个标准。 幼儿园食堂安全管理制度. 1、幼儿园食堂要依照食品安全法 要求 到市卫生防疫站申领食品卫生许可

5、证，并定期年审。 2、食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇 、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。 3、食堂从业人员应每年一次 到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的健康证后方可上岗 工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁 的 工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。 4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。5、严格进货渠道， 建立 进货登记制度.，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品， 制售各类食品要保证卫生质量。6、食堂供应学生的膳食应 注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生

6、供应有毒、有害、腐烂、变质、过期 食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。 7、保持食堂内外的环境卫 生 ，每天对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。 8、存放食品的仓库应当干燥、通风，采 取消除苍蝇 、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存 食品 的 容器必须安全、无害，防止食品污染。 9、厨房工作人员要认真做好 防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源，防止发生事故。电 器、 制冷设备应由专人管理。10、认真接受卫生、防疫、质监、市局工 作 人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改、追究相 关 违规 人员责任。 食品原料采购、储藏卫生制度. 1

7、、食品原料采购要索取生产 厂家卫生许可证，不得采购无标签的定型包装食品，标签上应标明品名 、生产厂家、地址、卫生许可证号、生产日期、保质期等。 2、食品入库要验收登记.，不收、不存腐败、霉变有异味、生虫、污秽不洁食品。 3、食品库房要干燥、通风， 并有防鼠、防蝇设施。4、储藏食品应隔墙离地，分类分架摆放。 5、需要冷藏的食品入原料必须冷藏.。6、食品库房不得有私人物品及有毒有害物品、杂物。7、库房管理员定期检查库房内食品，防止食品过期。个人卫生制度. 1、坚持四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡，理发，勤换洗衣服、被褥，勤换洗工作服、帽。2、上班着洁净工作服，不带戒指、耳环，不留长指甲，不染指甲，不蓄

8、长发。3、操作时不吸烟、不随地吐痰.。4、每年必须进行体检，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者及其他有碍食品卫生的疾病，立即调离岗位不，进行治疗。热菜烹调的卫生制度:1、不使用不符合卫生及感官异常的原材料。2、刀、盆、碗、铲、勺、墩等容器用具做到生熟分开。用后洗净，定位存放保洁。3、生熟食品入半成品分开冷藏，不得混放于同一冰箱。4、废弃物专用容器盛放，做到不暴露，不积压、不外溢。5、地面无积水，无杂物，地面、墙面、顶棚、灶台、排烟罩无油垢，物见本色。.食品卫生管理制度.1、坚持定人、定岗、定职责、划片定点负责卫生和周末卫生制度。2、外环境要保洁清洁，无蚊蝇滋生地

9、、垃极应密闭存放，室内物品摆放有序、整齐，家具、用具见本色，有防蝇灭鼠，灭蟑措施。3、上下水管道保持通畅，排烟罩清洁，不滴油，厨房墙壁、天花板无霉斑，无脱落，无死角，无积灰。4、从业人员做到每年体检一次，持健康合格证上岗，制售人员上岗时，必须穿戴好工作服，发帽，并保持清洁、整齐，操作前要洗净双手，不得穿工作服上厕所，不得光脚，赤臂操作。勤理发，勤洗澡，勤换衣，勤剪指甲，做到仪容美观，大方，不得面对食品咳嗽。5、不得采购腐败霉变，有异味，生虫，污秽不洁或食品卫生法第12条所规定的禁售食品。6、储藏食品应隔墙离地，分类分架摆放。食品库房不得有私人物品及有毒有害物品、杂物。7、不加工变质、有异味的蔬

10、菜、肉鱼、蛋禽等加工后的半成品，如不及时使用应放在库内保存，半成品二次烹调要达到烧熟煮透，配制冷荤，凉菜要达到“专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏”等五要求。8、坚持洗消工序，达到消毒要求，热力消毒，坚持去残渣，碱水冲，净水冲，热力消毒四道工序，消毒温度达到100度十分钟（红外线消毒温度120度10-15分钟）感官检查光、洁、涩、干。药物消毒，坚持去残渣，碱水刷，药物消毒，净水冲四道工序，达到药物规定的消毒浓度，时间，感官检查光亮清洁，无商品气味。幼儿园食物留样制度:1、幼儿园厨房每样食品都必需有专人负责留样；2、每餐、每样食品必须按要求留足10 0克， 分别盛放在已消毒的餐具中； 3、留样食品取样后，必须立 即 放入完好的食品罩内，以免被污染；4、留样食品冷却后，必须用保 险膜 密 封好（或加盖），并在外