初级管理课程---食品安全.ppt_第1页
初级管理课程---食品安全.ppt_第2页
初级管理课程---食品安全.ppt_第3页
初级管理课程---食品安全.ppt_第4页
初级管理课程---食品安全.ppt_第5页
已阅读5页，还剩9页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、初级管理课程-食品安全,学习目的： 1.了解餐厅消毒流程 2.了解交叉感染的危害与预防 3.认知食品腐坏的特征及原因 4.知晓细菌的滋生条件及如何预防,食品安全常识,食品中毒的种类： 食品本身含有毒素（如菇类） 生产过程中生成有害物质（熏烟类） 残留农药 抗生素（动物吃后，残留体内） 重金属（多由容器涂料、江河污染） 化学性食物中毒（食品添加剂） 细菌性中毒,初级管理课程-食品安全,细菌性中毒的种类： 1.沙门氏菌分布于家畜、动物 2.葡萄球菌人的皮肤,口腔黏膜 3.大肠杆菌如厕后不洗手 4.肉毒杆菌土壤菌,初级管理课程-食品安全,细菌的滋生条件 空气 湿度 时间 养分 温度 细菌在一般情况下

2、每20分钟增长一次,初级管理课程-食品安全,细菌生长的温度：460度 最活跃的温度为：2060度,初级管理课程-食品安全,什麽是交叉感染？ 病毒从一个人或一物传播到另一个人 或物。,初级管理课程-食品安全,如何防止交叉感染： 1.在适应的温度下保存食物 2.正确执行产品制作流程 3.养成良好的卫生习惯 4.周转使用食物和包装产品 5.准备产品和包装物前要洗手 6.要尽力避免交叉感染,食品安全常识,正确的洗手消毒流程: 1.在指定的洗手池,润湿手和小臂到肘部 2.涂抹洗手液,搓洗20秒,搓洗到肘部,特别搓洗手指根部和指甲。 3.用流动的手将手和小臂冲洗干净 4.将手和小臂浸泡在200PPM的消毒

3、水中,一只手15秒,共30秒.,食品安全常识,器皿消毒的程序: 四步清洁步骤: 1.刮去残渣,进行冲洗(第一槽) 2.用洗涤灵清洗油污处(第一槽) 3.用流动清水冲清洗涤灵及油污处残渣(第二槽) 4.消毒浸泡,消灭细菌(第三槽),初级管理课程-食品安全,什麽叫食物中毒? 在食用被细菌感染的食物后,12-24小 时出现呕吐、腹泻、发烧等症状的现象。,食品安全常识,肉类食品腐坏的特征 颜色不对-通常微 染绿色或棕色 气味异常-肉表面或肉骨边有酸腐味,造成肉类腐坏的原因 不正确的宰杀流程 运输过程中未能正确保存 储存条件差(温度、清洁) 解冻程序不正确 没有做到先进先出,食品安全常识,蔬菜腐坏的特征 颜色不对-边缘有黄色 脱水 气味异常 腐烂,造成蔬菜腐坏的原因 虫害蔓延 温差强烈 储存条件差(温度、清洁) 没有做到先进先出 包装不符合要求,食品安全常识,酱类腐坏的特征 颜色不对 气味异常 味道不对苦/酸 结块形成凝乳状,造成酱类腐坏的原因 加工程序不对 储存条件差（温度、清洁） 没有做到先进先出,食品安全常识,细菌生长于 非酸性环境

人人文库> 全部分类> 生活休闲 > 安全生产

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论