对细菌和真菌的利用课件(人教版八年级上).ppt

1、人类对细菌 和真菌的利用,第二节,一 细菌、真菌与食品制作,葡萄酒,泡菜,对 号 入 座,分析：,制作馒头以及制作啤酒时都会用到酵母菌，但它们的原理一样吗？,馒头中的孔洞是因_受热膨胀而产生的，这种气体是在_条件下分解 _产生的。 啤酒中的酒味是_的气味，它是在_条件下分解_产生的。,二氧化碳,有氧或无氧,葡萄糖,酒精,无氧,葡萄糖,干香菇,果脯,咸鱼,腊肉,牛奶,真空包装,二 细菌、真菌与食品保存,香 菇,保存方法： 脱水法,果 脯,果脯保存方法：渗透保存法， 原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。,咸 鱼,咸鱼保存方法：腌制法， 原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分,腊肉,保存方法： 晒制与烟熏法。,

2、牛 奶,盒装，袋装牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌,1.巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。 2.超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一般3-4秒）升高灭菌温度（135-150摄氏度）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达6-10个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。,真 空 包 装,真空包装： 依据破坏

3、需氧菌 类生存环境的原理,罐头,罐装法： 依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。,脱水法,腌制法,晒制烟熏法,巴氏消毒法,真空包装法,罐藏法,防止食品腐败的方法,渗透保存法,食物保存的原理,脱水法 腌制法 晒制法 烟熏法 真空包装法 罐藏法 冷藏冷冻法,巴斯德消毒法 防腐剂法 射线法,抑菌,杀菌,三 真菌与疾病防治,1928年，英国的细菌学家弗莱明发现青霉素。,抗生素的发现,1、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素?说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌?,2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?,七嘴八舌议一议:,真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗菌素

4、常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。,有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。,细菌与疾病防治,利用转基因的大肠杆菌生产胰岛素,1.有氧条件下:细菌将有机物彻底分解.,2.无氧条件下:可制成甲烷气体. 一些杆菌和甲烷菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，甲烷可用于照明、取暖等。如：制作沼气池,3.污水处理原理:利用微生物分解有机物,四、细菌与环境保护,人类对细菌和真菌的利用,1、食品的制作,2、食品保存,3、疾病防治,4、环境保护,小结:,人物了解： 弗莱明英国细菌学家,课后动动手,制作甜酒,材料用具 酒曲一块、糯米1 500 g、凉开水一杯。 清洁的容器、蒸锅、清洁的筷子、洁净的蒸布一块。,方法步骤,1、浸泡、掏洗糯米（一昼夜）。 2、蒸米后凉到30左右。 3、放酒曲（均匀搅拌）。 4、把容器盖好，放置温暖处。,练习：,1.发酵食品的制作离不开 （ ）和（ ） 2.有些真菌可以 产生杀死某 些制病细菌的物质，这些物质称为（ ）,细菌,真菌,抗生素,3.长期使用抗生素，病菌会产生（ ）,选择题：,1.制作酸奶所利用的生物主要 是（ ） A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.菌曲霉,C,抗药性,2.下列有关细菌和真菌的叙述中正确的是（ ） A.大多数细菌