第四章 第二节 第2课时 淀粉与纤维素.ppt

1、第四章 生命中的基础有机化学物质,第二节 糖类,第2课时 淀粉与纤维素,一、多糖 1多糖的概念 多糖是 1 mol 糖水解后能产生很多摩尔_的糖类， _ 、 _ 是最重要的多糖 ， 其通式为 _。,单糖,淀粉,纤维素,(C6H10O5)n,2多糖的区别 (1)结构不同：不同的天然高分子化合物。 (2)n 值不同：不是_物，不互为_。 当 n 为_时，为淀粉； 当 n 为_时，为纤维素。,纯净,同分异构体,几百到几千,几千或几千以上,二、淀粉,种子、块茎和根,1存在,(C6H10O5),162,淀粉是绿色植物光合作用的产物，主要存在于植物的 _里。谷类中含淀粉较多。,2结构,从几万到几十万,天然

2、有机高分子,淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元，即几百到几千个 _。每个结构单元式量为_。相对分子质量 _，属于_化合物。,3物理性质,白,无,无,冷水,糊化作用,淀粉是_色、_嗅、_味的粉末状物质；不 溶于_；在热水中产生_，食物由生变熟。,4化学性质及用途,(1)化学性质,蓝色,水解,葡萄糖,淀粉遇碘分子显_。 淀粉在催化剂(如酸)存在和加热下可逐步_， 生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖： _。化学方程式为_ _。 (2)用途 用于制备葡萄糖、酿制食醋、酿酒，也是药片中的赋形剂。,三纤维素 1存在 纤维素存在于一切植物中，是构成植物细胞壁的基础物质。 2结构 纤维素分子中含

3、有约几千个葡萄糖单元，即几千个 _，相对分子质量_，属于 _化合物。,(C6H10O5),从几十万至百万,天然有机高分子,3物理性质,白,无,无,纤维状,不,有机溶剂,纤维素是 _ 色、 _ 嗅、 _ 味的具有 _ 结构的物质 ， _ 溶于水， 也不溶于一般的 _。 4化学性质及用途 (1)化学性质,水解反应：_ 。,(2)用途,纺织工业,造纸,棉麻纤维大量用于_；木材、稻草、麦秸、蔗 渣等用于_。,淀粉和纤维素的水解反应,1.水解的最终产物相同，都是葡萄糖。,2水解的反应条件类似：催化剂都是 H2SO4淀粉易水 解，用稀 H2SO4；而纤维素难水解，用浓 H2SO4；反应都需要加 热淀粉易水

4、解，加热时间短；纤维素难水解，加热时间长。,多糖水解产物与水解程度的判定,1判定淀粉和纤维素的水解产物，都需先加碱中和掉催化 剂 H2SO4，因为醛基被弱氧化剂银氨溶液和新制 Cu(OH)2 氧化，须在碱性条件下进行。,2淀粉水解程度的判定,(1)若反应体系中物质能使碘水变蓝色，但不能发生银镜反 应，则证明淀粉尚未发生水解。 (2)若反应体系中物质既能使碘水变蓝色，又能发生银镜反 应，则证明淀粉已部分水解。 (3)若反应体系中物质遇碘水不变蓝色，则证明淀粉已完全 水解。,检验淀粉的水解程度,【例题】向淀粉溶液中加入一定量的稀硫酸，加热一段时,间后，怎样用实验方法检验淀粉的水解程度。,【解析】对

5、水解程度的检验分析一般要考虑有三种可能的 情况：淀粉没有水解，溶液中只有淀粉并没有葡萄糖；淀 粉部分水解，溶液中既有淀粉又有葡萄糖；淀粉全部水解， 溶液中只有葡萄糖而没有淀粉。因此可用碘水检验有无淀粉存 在，用银氨溶液或新制 Cu(OH)2 悬浊液检验有无葡萄糖存在。,【答案】用两支试管各取少量淀粉和稀硫酸混合加热后的 溶液，在试管中滴入几滴碘水，在试管中滴入过量 NaOH 溶液至碱性，加入新制 Cu(OH)2 悬浊液，加热。如试管呈蓝 色而试管无砖红色沉淀，说明淀粉未水解；如试管呈蓝色 而试管出现砖红色沉淀，说明淀粉部分水解；如试管未变 蓝色而试管出现砖红色沉淀，说明淀粉全部水解。,1向淀粉

6、中加入少量稀 H2SO4 并加热。为了确定淀粉是否,已水解或完全水解，所需下列试剂是(,),银氨溶液,新制 Cu(OH)2 碱性悬浊液,NaOH 溶液 碘水BaCl2,B D,A C 答案：D,2如图 4221 所示，淀粉水解可产生某有机化合物 A ， A 在不同的氧化剂作用下 ， 可以生成B(C6H12O7) 或 C(C6H10O8)，B 和 C 都不能发生银镜反应。A、B、C 都可以被 强还原剂还原成为 D(C6H14O6)。已知，相关物质被氧化的难易,次序是 RCHO 最易，RCH2OH 次之，,最难。,请在下列空格中填写A、B、C、D 的 结构简式。 A_， B. _， C_， D. _。,HOOC(CHOH)4COOH,HOCH2(CHOH)4CH