味中之味为题的范文

1、味中之味为题的范文 纵观古今，遍览各地，人们常常将情感寄托于某种食物之上，这种特殊的味道不仅仅满足着人们的口腹之欲，更是蕴藏了几代人的岁月记忆。 所谓“民以食为天”，在平潭这座四面环海的小城里，同样有这样一种食物，它以其独特的地方风味和丰富的文化内涵，不仅吸引着无数人的味蕾，而且还承载着无数人记忆的美食。 卢和平是这一带制作光饼的老师傅了，8年前他从福清小山东码头来到平潭，也把代代相传的老手艺带来了这里。 ：平潭广播电视台编导：吴颖 念航昕（实习）摄像：宋天博 郭玉萌 平潭传媒融媒体指挥中心出品， 值班：刘梦茹 值班主任：林心敏 值班编委：杨 华 左右滑动下方图片即可扫码关注平潭传媒融媒体微信

2、矩阵。 用黄金脆和鸡蛋油白糖，盐等炸出的油条就无泡打粉味，以前我发过配方，安我发的配方炸出的油条决无泡打粉味，而且外酥脆。 无锡的夏天真的很漫长。让人等受不了。沿着古运河走一圈，时不时看见的荷花，也让人感觉心旷神怡。无锡的夏天是什么味道？我想如果温度有味道，那应该就是温度的味道。这段时间荷花开遍了。很多人带着各种长枪短炮去拍荷花。可惜天气太热，真的闻不到荷花的清香。 无锡还有另一种味道。那就是栀子花的味道。当地人叫栀子花叫白兰花，很多漂亮的小女孩都喜欢买一串挂问的味道也特别的让人感觉到舒适。我想这就是夏天的味道吧！ 在烹调菜品过程中，味和味的关系可以分主副味的关系，也是所谓的君臣关系！君是君王

3、主味。臣是副味。臣不能夺君味。 每个菜都有主副味，就是常用的复合味也有主副味！ 例1葱烧海参主料海参，辅料葱。味道葱香浓郁，咸鲜适口。它的主味是葱香咸，副味是鲜香浓郁。 例2.辣子肉片，主料肉片，辅料辣椒。主味是咸辣适口。副味是酱香适中 例3.鱼香肉丝，这道菜是复合味，它的口味辣香酸甜咸。它的主味辣，副味酸甜咸 。 我想您的问题应当是“回甘”？我个人非常喜欢普洱中的生普，除了刺激感，还有就是带来的回甘了。 平常大家喝茶，如果有一定的时间积累，基本对茶的滋味，香气可以区分开来。茶好不好，自己喝一口，感觉就出来了。 在回甘出现之前，有的茶一喝进去就会有甜感，这是一个非常直接的甜味，不懂茶，不会喝茶

4、，都不要紧的，因为茶一入口，嘴巴就有甜味，这个一小部分的生普，安化黑茶，正山小种，黄山毛峰会有这种入口感觉。 如果说到回甘，基本上是因为茶叶苦涩味消退，带来的舌面生津的感觉，简单来说就是持续流口水，产生一股甜甜的味道留在口腔。上好的生普，茶汤入口后舌面便会开始生津，通常来讲越好的茶生津越猛烈持久，即使我们喝完之后几个小时，舌面还有流口水生津的感觉，这个生津就非常厉害了，应当也是一份好茶。 还有一个问题是，苦涩感消退到舌面生津开始的时间是快还是慢，也是判断好茶的特征。好的生普入口苦涩，但苦涩感消退很快，随即开始生津，这是好的。但是如果苦涩感迟迟不能消退，就是一般的茶了。 如果存放一段时间的生普，

5、因为长时间的陈化，内含物开始转化，生津的感觉会相对减弱，但不代表不是好茶，这时候会有新的滋味出现，比如醇，顺滑，直接的甜感等。 您可以拿多几份不同的生普茶试试。如果经常喝不同产地的，不同树龄的茶，持续喝一段时间之后，我觉得就对茶有一个基本的判断了。 欢迎关注【懂茶帝】 茶叶中陈味、霉味、堆味，太像了，小懂试着来做一个粗浅但相对易懂的解释。如果讲得有不当之处，欢迎大家多多指正哦！ 在一些专业的审评教材中，陈气、霉气与陈味、霉味是分开的。气，是干茶和茶汤的气息；而味，是指茶汤的滋味。而我们在现实中，因为没有特别明确的审评步骤，常常统一称它们为陈味、霉味！ 陈味，是指茶叶陈化后所形成的香气类型，陈化

6、初期茶叶原有的新鲜气味、滋味消失，如绿茶无清香，红茶无鲜爽感，俗称“失风”。随着陈化程度的加深，香气由低转淡转向带浊气。 对于一些具备“越陈越香”特征的茶叶来说，如普洱茶、白茶，陈味往往意味着另一种香气，如药香、枣香、樟香等等。但绝对不会再有新茶的清香。不管怎样，此类陈味释放的是一种香气，使人舒服，至少不会让人不适。 而霉味，是指茶叶在存放过程中发生霉变而产生的气味。，轻微霉变时干嗅无霉气但缺乏茶香，开汤后热嗅有轻微霉气；霉变严重时，干嗅即有霉气，热嗅时闻之恶心。 在这里，陈味和霉味最大的区别就在于：霉味带有刺激性，让人感觉难受，甚至恶心。而陈味只是失去了新茶的味道，茶叶已经转化成了另一种味道

7、，并不刺激或令人恶心，有些陈味甚至还让人心旷神怡。 霉变茶品质已经劣变，再名贵的茶叶不能再饮用了哦！而陈茶，理论上讲，只是内含物质发生了转化，不管是绿茶、红茶，还是白茶、普洱，都是可以喝的。只不过有些茶好喝，有些茶不那么好喝而已。 至于堆味，与陈味、霉味其实不是一个维度的概念了，只不过在感官感受上，容易让人混淆而已。 堆味，一般只见于需要渥堆发酵的黑茶（如熟普、安化黑茶等），而且一般只有三年内的新茶才会有。 一般来说，堆味也比较刺激，但和霉味的区别是：堆味中我们仍然可以喝到香气，或者前几泡有堆味，之后茶的真正滋味就显现出来了。而且随着陈放时间的延长会逐渐退去。而霉味，如果不经过处理，只会越来越

8、重。 渥堆发酵 霉变严重的茶，会出现霉点，容易看出来，比较难办的就是，有时我很难分清是霉味还是陈味、堆味。这里有一个比较实用的方法，小懂屡试不爽，那就是热嗅！ 热嗅，指的是一滤出茶汤或快速看完汤色，就趁热闻嗅盖碗或壶中的香气。这个时候，最容易分辨出茶汤有没有陈气、霉气或者其他杂气。随着温度下降，异气部分会散发，同时嗅觉对异气的敏感度也下降。 热嗅茶汤 很多霉味，我们常温下闻茶，并不能闻出来，但只要一热嗅，就暴露无遗了。霉味刺激性强，有时还会令人作呕、恶心。 热嗅时温度比较高，鼻子会有烫的感觉，闻嗅时也应轻轻地嗅，速度要快，一嗅即过，抓住一刹那的感觉，不能长时间闻嗅，以免嗅觉麻木。 关于陈味、霉

9、味、堆味的辨别，真的不能只停留在字面上，要炼就一身好本领，没有捷径可走，还是需要我们在日常的实践中，多品饮，多对比。让我们一起在实践中出真知吧！O(_)O哈哈 每天分享实用茶知识，专业人士为你答疑，欢迎关注我们哦！ 酒，闻它气，尝此风，风浓烈， 茶，观其形，品之味，味郁香。 1、普洱茶的堆味，通常说的堆味，都是说的熟茶堆味，分为发酵前的干料堆味和渥堆发酵味，这两种味道的共同点是：都具有浓烈的草木灰味，冲泡过程中都会一直存在。只是干料堆味趋向于呛鼻子味，不会随着岁月的增长而消失。而渥堆味偏向于沉闷味，有一部分会随着岁月的增长而消失，但也不绝对。 2、普洱茶的仓味，多数情况下说的是贬义，是指因储存不当导致的额外味道，一般表现为家具味、油漆味、铁锈味、油烟味总之是喝起来不舒服的味道。这种味道的解释，生茶和熟茶都适用。 3、普洱茶的霉味，生茶和熟茶都会存在，分为干霉味和湿霉味（受潮以后再干燥，如图所示），是一种呛鼻子、刺喉咙、生硬的味道，所有的味道中，霉味茶最难下咽。 4、普洱茶