茶艺课件-通用版1 茶文化.ppt

1、,茶艺是什么？ 广义的定义：包括茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏以及品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境，其过程体现形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文化现象。它起源久远，历史悠久，文化底蕴深厚，与宗教结缘。茶艺包括：选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选择创造等一系列内容。 狭义的定义：如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术。 也就是说要泡好一壶茶：首先要根据各种茶叶的特点，选用不同的泡茶用水、茶具，掌握科学的冲泡技术，才能将茶叶的固有品质充分变现出来,茶,艺,课堂纪律及安全卫生,课堂纪律要求： 看视频时安静、认真，不大声讨论或做其他无关的事情 不带零食在课堂上吃 不私

2、自去动桌子上的茶具 观赏展示柜不用手碰 互动时积极参与 学习泡茶时做到静、观、随，有问题可以举手提问 排队灌水时，遵守秩序，不大声喧哗，影响其他教室上课 泡茶时两人一组，互相协作，配合默契,安全卫生注意事项： 不随意丢垃圾、吐痰 取水时注意注水量（至刻度线上下即可），水别开太大，水龙头开关随时关 泡茶过程中保持间距，不与同伴碰撞到，以防开水洒出来烫伤自己和他人 泡茶步骤中的安全事项（在老师讲解泡茶步骤时，同学们自觉注意） 结束时清理桌子上及杯具中的茶叶残渣、废茶水、废水等,（一）中国茶文化,中国是茶的故乡，制茶、饮茶已有几千年历史，中国茶文化享誉世界。 茶，是中华民族的举国之饮。发于神农，闻于

3、鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代。中国茶文化独成一体，是中国文化中的一朵奇葩，芬芳而甘醇。 作为开门七件事（柴米油盐酱醋茶）之一，饮茶在古代中国是非常普遍的。 唐代茶圣陆羽的茶经在历史上吹响了中华茶文化的号角。从此茶的精神渗透了宫廷和社会，深入中国的诗词、绘画、书法、宗教、医学。 几千年来中国不但积累了大量关于茶叶种植、生产的物质文化、更积累了丰富的有关茶的精神文化，这就是中国特有的茶文化，属于文化学范畴。,神农尝茶的传说 很早以前，中国就有“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的传说。说的是神农有一个水晶般透明的肚子，吃下什么东西，人们都可以从他的胃肠看得清清楚楚。那时侯的人，吃东西都是生吞活剥

4、的，因此经常闹病。神农为了解除人们的疾苦，就把看到的植物都尝试一遍，看看这些植物在肚子里的变化，判断哪些无毒哪些有毒。当他尝到一种开白花的常绿树嫩叶时，就在肚子里从上到下，从下到上，到处流动洗涤，好似在肚子里检查什么，于是他就把这种绿叶称为“查”。以后人们又把“查”叫成“茶”。神农长年累月地爬山涉水，尝试百草，每天都得中毒几次，全靠茶来解救。但是最后一次，神农来不及吃茶叶，还是被毒草毒死了。据说，那时候他见到一种开着黄色小花的小草，那花萼在一张一合的动着，他感到好奇，就把叶子放在嘴里慢慢咀嚼。一会儿，他感到肚子很难受，还没来得及吃茶叶，肚肠就一节一节地断开了，原来是中了断肠草的毒。后人为了崇敬

5、、纪念农业和医学发明者的功绩，就世代传颂着这样一个神农尝百草的故事。 a 茶的传说,a.陆羽茶经是中国茶文化形成的标志 陆羽（733804年），字鸿渐， 唐代复州竟陵（今湖北天门） 人。陆羽是一个弃婴，从小在 寺院长大，受佛教影响较大， 一生嗜茶，走遍江南多省茶区， 精于茶道，以著世界第一部茶 叶专著茶经闻名于世。 对中国茶业和茶文化的发展做 出了卓越的贡献，被誉为“茶仙”， 奉为“茶圣”，祀为“茶神”，是中 国茶文化的奠基人。,汉族的清饮 汉民族的饮茶方式,大致有品茶和喝茶之分。大抵说来，重在意境，以鉴别香气、滋味，欣赏茶姿、茶汤，观察茶色、茶形为目的，自娱自乐，谓之品 茶。凡品茶者，得以细

6、啜缓咽，注重精神享受。倘在劳动之际，汗流夹背，或炎夏暑热，以清凉、消暑、解渴为目的，手捧大碗急饮者；或不断冲泡，连饮带咽者，谓之喝茶。 不过，汉族饮茶，虽然方式有别，目的不同，但大多推崇清饮，其方法就是将茶直接用滚开水冲泡，无须在茶汤中加入姜、椒、盐、糖之类佐料，属纯茶原汁本味饮法，认为清饮能保持茶的 “纯粹”，体现茶的“本色”。而最有汉族饮茶代表性的，则要数品龙井、啜乌龙、吃盖碗茶、泡九道茶和喝大碗茶了。,b 饮茶习惯 中国饮茶历史最早，所以，最懂得饮茶真趣。客来敬茶，以茶代酒，用茶示礼，历来是我国各民族的饮茶之道。 “千里不同风，百里不同俗”。我国是一个多民族的国家，共有56个兄弟民族，由

7、于所处地理环境和历史文化的不同，以及生活风俗的各异，使每个民族的饮茶风俗也各不相同。在生活中，即使是同一民族，在不同地域，饮茶习俗也各有千秋。不过把饮茶看作是健身的饮料、纯洁的化身、友谊的桥梁、团结的纽带，在这一点上又是共同的。 汉族的清饮 杭州的品龙井 潮汕啜乌龙 成都盖碗茶 昆明九道茶 羊城早市茶 北京的大碗茶,从饮茶开始就有了茶具，从一只粗糙古朴的陶碗到一只造型别致的茶壶，历经几千年的变迁，这一只只茶具的造型、用料、色彩和铭文，都是历史发展的反映。历代茶具名师艺人创造了形态各异、丰富多彩的茶具艺术品，流传下来的传世之作，是不可多得的文物古董，当它一一地展现在你面前的时候，你会感到惊讶和感

8、叹。无论是宫廷的金银茶具，还是古朴典雅的紫砂茶壶，无论是历史上官窑的瓷器茶杯、茶碗，还是民间艺人创造的漆器或竹编茶具，都会使你叫绝。 隋及隋以前的茶具 唐（含五代）茶具,c茶具发展,古时茶具鉴赏,由于制作材料和产地不同而分为陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、玻璃茶具、金属茶具和竹木茶具等几大类,现,代,茶,具,中国传统意义上的六大茶类：,中国茶叶种类齐全，品目繁庶，花色众多。由于我国产茶历史悠久，茶区辽阔，自然条件各异，茶树品种繁多，更因采制加工方法不同，从而形成了千姿百态、丰富多彩的茶品。据史籍记载，唐宋时期，蒸青团饼茶占据着统治地位；明清时期，散茶蓬勃兴起，炒青制法日趋成熟和完善，品质风味各异

9、的炒青绿茶统摄茶坛数百年。人们通过长期的实践，创造并采用了不同的加工制作工艺，发展了从不发酵、半发酵到全发酵一系列不同茶类，逐步形成了中国传统意义上的六大茶类 绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶,d,西湖龙井,洞庭碧螺春,黄山毛峰,婺绿(江西 婺源的绿茶),平水珠茶 （圆茶）,祁红,滇红 (云南 红茶）,安溪铁观音,武夷大红袍,冻顶乌龙茶,中国十大名茶,当代茶饮料,由此可见，茶在当代饮料中的应用越来越广泛，其重要原因当然是茶叶独特的清纯、幽香。同时，也反映出茶文化的日益多元化，人们对茶饮的喜好与日俱增。,泡茶用 的选择,山泉水：位于无污染山区的天然泉水，处于流动状态，经过砂石的自然过滤，比较

10、干净，味道甘美，水质稳定度高，非常适合作为泡茶用水，即古人所说的“活水”。 井水：井水属于地下水，与山泉水一样受到地层环境影响，一般深井较少受地面污染影响水质比浅井好，应取附近地区未曾发生污染事件的井水泡茶为宜。 蒸馏水：人工制造的纯水，水质绝对纯正，但对茶汤的品质无增减作用，泡茶效果并不优于其他水质，而且成本高，不适宜做日常泡茶用水。 矿泉水：矿泉水是采自地下深层流经岩石并经过一定处理的饮用水，以含有一定的矿物质和微量元素为显著特征，对人体新陈代谢有益。矿泉水一般加热至70摄氏度为宜，否则水中矿物质易发生沉淀。 对于泡茶而言，选择合适的软水类矿泉水不仅有助于茶水品味的提升，对身体亦有好处。

11、自来水：生活中最常见的莫过于自来水。由于自来水含氯，不适合直接取用泡茶。因此，在使用自来水泡茶之前，需经过除氯和过滤。可以直接将自来水煮沸5分钟即可除氯。或者将用自来水存在无盖的容器中静置一天，氯气会自然散去。另外，还可用滤水器过滤自来水，以保证泡茶用水的纯净。 雨水和雪水：古人称它们为“天泉”，但现代空气污染严重，雨水多为酸雨，雪水中亦含有诸多杂质，两者皆不宜用于泡茶。,e,水,f.茶文化的近期发展,茶文化活动频繁开展 近几年来，各地开展的茶文化活动内容丰富，形式多样。有茶文化节、茶文化研讨会、茶博览交易会、茶道表演比赛、茶文化旅游、名茶评比、书画展示、茶诗会、茶话会、名茶拍卖会等等。每年各

12、地的各种茶文化活动相当频繁，几乎是一个接着一个，有时在同一时间，几个地区同时举办茶文化活动。因此可以说，近几年来出现的情况是真正的茶文化热。,茶馆业欣欣向荣,近年来，适应现代生活的都市茶馆纷纷开业，而且一般都具有一定的文化氛围，符合现代休闲的条件。因此，吸引着一大批饮茶爱好者和忙里偷闲的各行各业人士。各地茶馆，根据不同消费者的要求，有纯粹品茶的，也有茶 食兼容的。各地现代茶馆的开办，实际上已成为都市文化的一道亮丽 风景线。通过茶馆的 饮茶活动，不断地向 人们宣传、普及茶文 化，这对促进社会的 和谐与发展也起到推 动作用。,湖心亭茶楼,g.茶与健康,茶是有益于人体健康的最佳饮料 茶的十大功效： 一是生津止渴，清热解暑 二是帮助消化 三是兴奋益思，提高工效 四是利尿解毒，杀菌消炎 五是降脂糖，降压强心 六是抗辐射 七是防癌抗癌 八是预防龋齿，清除口臭 九是明目，美容 十是延缓衰老。,提问：通过这堂课的学习，你们有什么感想？是否被这悠久、广博的茶文化深深吸引？当你和古代的茶文化对接