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文档简介

1、第四章 生命中的基础有机化学物质,第一节 油 脂,学习目标,1. 知道油脂的概念和存在； 2. 掌握油脂的结构特点和化学性质。 3.了解肥皂的去污原理及合成洗涤剂 学习重点：油脂的化学性质,阅读与交流（P.74-75),1.什么叫油脂？脂与酯有何区别? 2.什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式。 3.什么叫单甘油酯？什么叫混甘油酯？ 4.油脂的物理性质 5.油脂的化学性质有哪些？,一、油脂的组成和结构,1、定义：油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸和甘油形成的酯。 2、结构：甘油三酯。式中R1、R2、R3代表烃 基（可能饱和也可能不饱和） 3、分类：分为单甘油酯和混甘油酯。 天然

2、油脂大多数为混甘油酯。,硬脂酸：C17H35COOH,软脂酸：C15H31COOH,油酸：C17H33COOH,亚油酸：C17H31COOH,随堂训练判断正误：,1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。 2、天然油脂没有固定的熔沸点 3、油脂都不能使溴水退色 4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 5、精制的牛油是纯净物,（错）,（对）,（错）,（对）,（错）,二、油脂的性质,1、物理性质：P.75 密度0.90.95g/cm3，黏度较大，有油腻感，难溶于水，易溶于有机溶剂。 2、化学性质： 1）油脂的水解反应：,3H2O,硫酸, 3C17H35COOH,3NaOH,3C17H35COONa ,硬

3、脂酸甘油酯（脂肪）,硬脂酸钠,甘油,皂化反应：,油脂在碱性条件下的水解反应,三、肥皂的制取原理,加入无机盐使某些有机物溶解度降低，从而析出的过程，属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。,盐析,练习：,写出下列反应的化学方程式： 1、软脂酸甘油酯酸性水解 2、硬脂酸甘油酯在KOH中水解 科学视野 肥皂的去污原理及合成洗涤剂 P.76 学与问2 你在生活中使用肥皂时是否发现这样的现象：肥皂在含有较多钙镁离子的硬水中很难产生泡沫，而且生成一些黏性的不溶于水的残渣。为什么？,憎水基 亲水基,肥皂的 成分是？,资料卡片硬水,含Ca2+ 、Mg2+较多的水叫硬水。 1、永久硬水： 由Ca2+ 、Mg2+的盐酸盐、硫酸盐和硝酸盐组成的硬水叫永久硬水。 2、暂时硬水： 由Ca2+ 、Mg2+的碳酸氢盐组成的硬水叫暂时硬水。,2）油脂的氢化：,C17H31COCH2,C17H31COCH + 6H2,C17H31COCH2,O,O,O,C17H35COCH2,C17H35COCH,C17H35COCH2,O,O,O,Ni 加热,实践活动（P.77),请设计利用家里的食用油

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