第一章 营养理论

1、* 概述第一章水产动物营养原理一、动物营养：动物获取并利用饲料的过程称动物营养。二、营养素作用（6大：蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素和水）v 供能量：蛋白质、碳水化合物、脂肪；v 构成机体物质：蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、水；v 调节生理机能：矿物质、碳水化合物、维生素、水。第一节蛋白质营养一、蛋白质组成、分类和生理功能v 蛋白质定义：蛋白质是生命的物质基础， 由氨基酸构成的高分子化合物。大多数蛋白质除了含有碳、氢、氧及少量硫，有些蛋白质还含有铁、猛、铜、锌、碘等元素。（一）蛋白质组成1、主要元素： C:50-55%0:19-24%S:0-4% H:6-8%N:14-19%(平

2、均16%)v 粗蛋白质：在动植物体中还含有非蛋白质的氮，（核酸、尿素、胺、氨等）按蛋白质含氮量（平均16%）计算出蛋白质含量，通常称为粗蛋白。v 凯氏定氮法：粗蛋白含量蛋白质含氮量6.25 2、氨基酸：是组成蛋白质的基本单位，有20种。v 类型：D型和L型，天然氨基酸都是L型，能被利用吸收。D型不能被利用；人工合成的为DL型。（二）蛋白质分类1、据化学组成分类v 简单蛋白质：水解时只产生氨基酸的蛋白质，如清蛋白、球蛋白、组蛋白等；v 结合蛋白质：与一些非蛋白物（辅基）结合而成，如脂蛋白、白、糖蛋白等；v 衍生蛋白质：经过物理或化学作用由简单或结合蛋白质产生。2、据分子形状分类：v 球状蛋白质：

3、多数；v 纤维状蛋白质：可溶的：肌球蛋白质和血纤维蛋白质等； 不溶的：胶原蛋白质、弹性蛋白质等；3、据生物学功能分类：酶、运输蛋白、收缩蛋白、结构蛋白和防御蛋白等4、据营养学分类v 完全蛋白质：氨基酸平衡，如全白；v 非完全蛋白质：胶原蛋白；5、据来源分类：动物蛋白质，植物蛋白质，菌体蛋白质。（三）蛋白质功能1、用于生长（体蛋白增加）； Ig2、组成机体各种酶类、激素类和抗体等物质；3、供机体组织更新、修复以及维持体蛋白质现状；Im4、供能作用：可直接供能，或转化为糖和脂肪。Ie即：I吸收 Ig+Im+Ie生长物质：IgI吸收-Im-Iev Ig和Im是蛋白质特有的功能，其他物质无法代替；v

4、Im在一定条件下为恒定值。Im=I粪+I尿+I鳃 ；如鳗鲡占饲料0.5-0.8%v Ie可以用脂肪、糖类代替；因此，适当增加脂肪、糖类的含量， 可以节约蛋白质。v 饲料质量好：用于Ig、Im多；v 饲料质量差：用于Ie多。二、鱼虾的蛋白质、氨基酸代谢与氮平衡1、蛋白质、氨基酸代谢饲料在消化道内没有被吸收消化的废物以粪便的形式排出体外。而被吸收了的氨基酸主要用于合成体蛋白质，一部分氨基酸经脱氨基以氨的形式通过鳃和肾排出体外。肠壁吸收、血液运输肝脏；家畜属排尿素动物蛋白质小肽、氨基酸脱羧胺醛、有机酸CO2和水脱氨、脱氢、转氨氨2、氮平衡：动物所摄取蛋白质的氮量与在粪、尿中排出的氮量之差。氮平衡 B

5、=I (摄取的氮量) - F (代谢氮) - U（内生氮）v 平衡：B=0机体不生长，I减少；v 正平衡：B0机体蛋白质增多，生长；v 负平衡：B0，机体消瘦，负生长。3、氨基酸来源与去路（生理功能）饲 料 组织C脱落氨基酸库排氨机体生长体蛋白更新、修复和维持酶类、激素、抗体维持体温醛、酮、酸葡萄糖、脂肪二氧化碳三羧酸循环能量三、氨基酸、蛋白质的合成代谢（一）氨基酸的合成v 碳骨架形成：源于三羧酸循环、糖酵解和磷酸戊糖途径代谢中的中间体；v 氮的进入：氨基酸的氨基多来自谷氨酸的转氨基反应。（二）蛋白质的合成v 合成场所在核糖体内；v 基本原料：氨基酸；v 提供能量：ATP和GTP四、鱼虾对蛋白

6、质的需求蛋白质是动物生长的最关键物质，也是饲料中成本最高的部分。对蛋白质需求包含：v 维持体蛋白质现状：保持成年动物体重不变，分解代谢和合成代谢处于动态平衡；v 体蛋白质最大积累量：动物获得最佳生长时的最少蛋白量即最适蛋白质需要量；为养殖上考虑的。1、影响因素v 环境条件：水温、个体大小、养殖方式；v 能量饲料：脂肪、碳水化合物；v 蛋白质本身的营养价值。2、研究方法梯度法：范围550%v 评价指标：增重率；v 先了解研究对象大概的蛋白质需求范围；v 要求：组数10个，如鲈鱼：30、32、34、36、38、40、42、44、46、48；设平行组；蛋白质不同，其他营养成分相同；v 百分比不平衡时

7、：加纤维素、糊精等填充物；v 高蛋白组设计：添加酪蛋白（8090），增加蛋白质含量。回归法：4组，指标：蛋白质增重率（）在坐标上4个点可拟合成: 直线 y=A+Bx曲线 y=a+bx+cx2可求出:2条线的交点(2个)和曲线最高点,由最高点与其中的一点或其平行点为该动物所需蛋白质适宜范围。增重率（%）384042蛋白质（%）3、水产动物对蛋白质的需求量（P20：表1-3）淡水鱼类：（精养蛋白质增加； 粗养蛋白质减少） 青鱼 ：30-41草 鱼 ：22.77-27.66 罗非鱼 ：27-31红鳟：38团头方：21.5-30.8%黄鳝：45鲤鱼：苗40-45，幼鱼35-40，成鱼30-35鳗鱼：白

8、仔48，黑仔45 ，幼鳗43，成鳗41海水鱼类：鰤:40-45真鲷: 45-55鲈 鱼 : 40-44 石 斑 鱼 :47-50 河 鲀 : 45-48 鲽 鲆 类 :45-50 黄鳍鲷:38-40%甲壳类v 对虾类：斑节对虾35-40%日本对虾38-42 中国对虾43-45白对虾28-40v 罗氏沼虾：35%v 蟹类： 45青蟹42-45%v 龙虾：31-35%爬行类v 甲鱼42-48v 乌龟40-43五、鱼虾对氨基酸的需求1、必需氨基酸 ：在体内不能合成，或合成速度不能满足机体的需要，必需从食物中摄取的氨基酸； 异亮aa、亮aa、赖aa、蛋aa、苯丙aa、苏aa、色aa、颉aa、精aa、组

9、aa非必需氨基酸：体内能够合成的氨基酸；半必需氨基酸：v 酪氨酸：由苯丙氨酸转化而来；v （半）胱氨酸：由蛋氨酸转化而来2、限制性氨基酸v 定义:饲料蛋白质中必需氨基酸的含量和鱼虾的需求量和比例不同，其相对不足的某种氨基酸称为限制性氨基酸。v 第一限制氨基酸：最易缺乏的氨基酸； 第二限制氨基酸：其次缺乏的氨基酸；v 谷物类：缺蛋氨酸、赖氨酸； 豆粕类：缺蛋氨酸、苯丙氨酸。3、氨基酸平衡v 定义：饲料中的必需氨基酸含量和比例等于鱼虾对必需氨基酸的需求量；v 多余氨基酸：脱氢作用脱氨酮酸ATP；v 饲料中必需氨基酸不足：可以用人工合成氨基酸替代；v 足够的非必需氨基酸可以减少必需氨基酸的转化。v

10、蛋白质或氨基酸互补作用各种饲料蛋白质中必需氨基酸的含量和配比不同； 将多种优劣饲料合理搭配，使饲料蛋白质中必需氨基酸相互取长补短、相互补偿，使其比值接近鱼虾需要模式，达到氨基酸平衡以提高蛋白质的营养价值。（如：土豆烧牛肉）例如：在饲养草鱼的饲料中：v 配方1：单用菜籽饼：蛋白质35，饲料系数4；v 配方2：由菜籽饼35，豆饼30，麸皮15，混合粉14，豆粉2，添加剂4配成饲料。蛋白质28，饲料系数2。4、必需氨基酸的确定方法v 生长试验法：以全价饲料喂养，鱼虾生长正常；每次抽去一种aa，如生长正常则为非必需aa，而生长不正常为必需aa； 或抽去一种aa，测定氮平衡，如正平衡则为非必需aa，而

11、负平衡为必需aa；v 游离氨基酸水平观测法：测定血清和肌肉中游离氨基酸水平； 当摄入氨基酸量超出时，其中水平就会上升；v U-14C测定法：腹腔注射U-14C葡萄糖，6天后肌肉中aa含14C，如有14C的aa则为非必需aa，而无14C的 aa为必需aa。（碳水化合物提供非必需aa的碳架）5、鱼虾对必需氨基酸需求量（P24表1-5、6）水产动物对必需氨基酸需要量（占蛋白质 %）必需氨基酸河鲀幼鱼河鲀成鱼对虾鳗鲡苏氨酸2.1121.8773.63.25缬氨酸2.6522.2534.05.25蛋氨酸1.9681.6432.42.8异亮氨酸2.2241.9153.52.0亮氨酸3.6523.1805.

12、46.0苯丙氨酸2.0241.7264.02.0赖氨酸2.7603.2375.36.0组氨酸0.8800.8512.12.5色氨酸0.0820.0600.82.5精氨酸2.5502.8545.86.8六、蛋白质的营养价值评定1、生物学评价法v 增重率 =（W1-W0）/W0100特定生长率（日瞬时生长率）：W1= W0(1+r)tv 蛋白质效率=W(体重增加量)/ Pr.摄取量100v 净蛋白质利用率 =W(体重增加量)-无蛋白饲料体重减少量/蛋白摄取量100v 生物价=保留氮量/吸收氮量100 保留氮量=摄入氮-粪氮-尿氮-鳃氮。2、化学评价法v 蛋白价（化学价，PS）=实验蛋白中某aa含量

13、/ 标准蛋白中某aa含量；主要是测定饲料蛋白中第一限制性aa与标准蛋白质中aa之比。v 必需氨基酸指数（P27公式）：EAAI是指试验蛋白质或饲料蛋白质中各个必需氨基酸含量与标准蛋白质中相应的各种氨基酸含量之比的几次根。以前用全 白质中aa作为标准，因其与鱼虾需要不一致；现用鱼虾体肌肉蛋白质中aa。3、生物化学评价法v 血浆中必需aa平衡；v 血浆中游离aa模式分析：* 必需aa占总aa比例；* 必需aa和非必需aa之比。思考题：1、水产动物的营养特点。2、蛋白质的生理功能有哪些？3、什么是必需氨基酸、限制性氨基酸、氨基酸平衡、氮平衡和蛋白质互补？3、如何确定饲料中蛋白质的最适需要量？4、如何

14、确定饲料中必需氨基酸的需要量和平衡？一、概况第二节糖类营养1、定义：多羟基醛或多羟基酮以及水解后能够产生多羟基醛或多羟基酮的一类有机化合物，称为碳水化合物。用CH2O表示，但并不完全确切，如脱氧核糖C5H10O4是糖，而乙酸C2H4O2、甲醛CH2O不是糖。2、分类v 单糖：基本单元。葡萄糖、果糖、核糖、木糖等；v 低聚糖：由2-10个单糖失水而成，分双糖、三糖、四糖等，重要是双糖， 如蔗糖、麦芽糖和乳糖等；v 多糖：淀粉、糖原、糊精、纤维素、甲壳素、果糖等*同质多糖：木聚糖和己聚糖（葡聚糖、果聚糖、半乳聚糖和甘露聚糖）*异质多糖：果胶、树胶、半纤维素、粘多糖等3、分布v 植物体：占40-80

15、%，淀粉、纤维素；v 动物体：糖原（肝脏和肌肉中）、粘多糖；v 节肢动物：甲壳素v 蜂蜜、水果：葡萄糖、果糖等；v 甜菜和甘蔗中：双糖；v 棉籽、豆科籽实中：棉籽糖（三糖）。二、糖类的生理功能1、体组织细胞的组成成分。糖类及其衍生物。如五碳糖为核酸成分，半乳糖为神经组织的必需物，糖蛋白为细胞膜成分；2、提供能量。占50-55%，鱼虾偏低。多余糖类被运送到肝脏和肌肉中合成糖元；3、合成体脂肪的重要原料。当糖元储备足量后则合成脂肪；4、提供非必需氨基酸的碳架。葡萄糖代谢中间产物磷酸甘油酸、-酮戊二酸、酸可合成一些非必需氨基酸；5、增强机体免疫力。多糖、寡糖、-葡聚糖等；6、节约蛋白质。减少蛋白质的

16、供能，同时ATP大量合成有利于aa活化和蛋白质合成。三、鱼虾的糖代谢及利用单糖（消化道）糖元能量无氮浸出物脂肪糖类形成非必需氨基酸碳架粗纤维v 人类糖供能占50-55%，畜禽饲料糖含量占50%以上；v 鱼类糖代谢机能低：糖分解酶活性低；v 鱼体内胰岛素水平不足：使鱼类耐糖能力低下， 糖类不能被有效利用；似“糖尿病”。#糖类的利用率：v 食性：草食性杂食性肉食性；v 糖类型：鱼类：葡萄糖麦芽糖蔗糖湖精果糖半乳糖和淀粉；v 糖含量：糖在一定含量时，利用率高，超过某含量利用率就下降；v 物理性状：水解或熟化生的；v 鱼种类：温水性冷水性，淡水鱼类海水鱼类。四、鱼虾对糖类的需求1、对可消化糖类的需要量

17、摄入量不足：蛋白利用率低，长期不足代谢紊乱，鱼消瘦；摄入量过多：转化为脂肪，长期过量，会形成脂肪肝，肝功能削弱，解毒能力下降，呈肥胖。因此，鱼虾饲料特点是高蛋白质、低糖类。v 幼体成体，v 水温高水温低。v 糖提供廉价的能源；又是配合饲料的粘合剂。需要量：v 肉食性鱼类：2030，青鱼30%，海水鱼如真鲷20%；v 杂食性鱼类：3040，鲤鱼30-40%，鲫鱼36%；v 草食性鱼类：4050，草鱼56%，v 对虾：26%。v 甲鱼:18%2、粗纤维:粗纤维包括纤维素、半纤维素、木质素等，是植物细胞壁的主 要成分。一般不被鱼虾消化利用。而是鱼虾健康所必需的。营养价值可被肠道内微生物分解、发酵，产

18、生葡萄糖；促进消化道的蠕动作用；刺激消化酶分泌；增进微生物产生VB；降低血清胆固醇作用；吸附有害物质解毒。但过多有反作用降低动物的适口性；食物糜流速过快，消化时间短，蛋白质和矿物质消化率差；二价阳离子利用率降低，也降低磷和脂类的吸收；既增加粪便排泄量，又使粪便不能成型，易污染水质。2、对粗纤维的需求量v 肉食性：10%，青鱼8%v 杂食性：5-15%，鲤鱼6-10%，鲫鱼12%，罗非鱼4-10%；v 草食性：10-15%，草鱼10-20%（12%）。思考题：1、糖类的定义。2、糖类有哪些生理功用？3、粗纤维在水产动物中有何作用？4、鱼虾为何利用糖类能力低？第三节脂肪的营养一、脂肪的组成与性质（

19、一）组成 ：中性脂肪：油脂（甘油三脂）1、粗脂肪类脂质：固醇、磷脂、糖脂、蜡等（乙醚抽取）2、脂肪酸：脂肪性质由脂肪酸决定。 不饱和脂肪酸：氢原子数低于碳原子数两倍，具双键，熔点低，常温下为液态。第1个不饱和键位置：n3，6不能合成，n7，9可合成；饱和脂肪酸：没有双键，常温下为固态。月桂酸（C12:0）、软脂酸（C16:0）、硬脂酸（C18:0）等；重要的不饱和脂肪酸：v 亚麻酸C18:3n-3v 亚油酸 C18:2n-6v 花生四烯酸C20:4n-6 （EPA）v 二十二碳六烯酸C22:6n-3 （DHA）3、类脂质v 蜡：在昆虫、水果和树叶表面上；v 磷脂：动物脑、心、肝、肾、卵、脊髓及

20、大豆中多；v 糖脂：叶片内；v 固醇：动物淄醇胆固醇（在动物组织内）和7-脱氢胆固醇（在动物皮肤内） 经紫外线照射产生VD3。（二）性质1、不溶于水，溶于有机溶剂；2、熔点越低、消化率越高；v 碳链越短，熔点越低；v 碳相同下，双键越多，熔点越低。3、必需脂肪酸：鱼虾生长所必需。鱼体本身不能合成，必需由饲料直接提供。现代营养学认为，所有不饱和脂肪酸均为必需脂肪酸；4、油脂很不稳定：受湿、热、光和氧气等作用都能导致其酸败，产生油耗味，称为油脂酸败作用。二、脂类的功能1、组织细胞的组成成分：组织细胞含脂肪1-2%，对器官或组织起保护性隔离作用；2、提供能量：高效、易利用（利用率达90%以上）；3、

21、是脂溶性维生素和激素的溶剂和合成原料；如麦角固醇可转化为VD,而胆固醇是合 激素的重要原料；4、提供必需脂肪酸；5、节约蛋白质：提高饲料蛋白质利用率；6、改善饲料的适口性和外观，防止粉尘。三、脂类的代谢及利用1、油脂代谢甘油肝胰脂肪酶油脂甘油一脂、甘油二脂肠道前部 PH脂7.5肪酸胆汁酸盐乳化肠道吸收粘膜上皮细胞内重新合成甘油三脂2、影响脂肪代谢的因素v 溶点：低碳链短、双键多；v 饲料含钙量：钙和脂肪螯合，使脂肪消化率下降；v 充足P、Zn可促进脂肪氧化，防止脂肪大量沉积；v VE能防止并破坏代谢中产生过氧化物；v 胆碱（是合成磷脂重要原料）不足，脂肪在体内的运转和氧化受阻，产 生脂肪肝。四

22、、鱼虾对脂肪的需求1、饲料脂肪不足：代谢紊乱，蛋白质利用率下降； CH2O不足：导致脂肪代谢紊乱，产生 物质；2、饲料脂肪过多：水肿、脂肪肝、食欲下降、抗病力降低、不易加工储存；3、生物素缺乏：肝脏中脂肪、胆固醇不能运转， 造成脂肪肝、动脉硬化；4、鱼虾需要量：淡水鱼海水鱼，幼体成体。一般淡水鱼38，海水鱼812；青鱼6.5%，鲤鱼5-8%，鲫鱼5.1%，罗非鱼6-10%， 鳗鲡10-20%，草鱼3.6-8%，对虾5-7.5%。5、影响因素：养殖种类、食性、生长期、水温、饲料中蛋白质和脂肪含量。五、鱼虾对必需脂肪酸的需求1、必需脂肪酸(EFA)运转v 以磷脂形式出现在线粒体和细胞膜内；v 胆固

23、醇与EFA结合后才能运转。如脱壳激素合成VD32、鱼虾EFA缺乏症：生长下降，食欲差，饲料效率低。鱼类正常需要量0.5-2.0% ，虾类脱壳周期长需要量2.0%。3、鱼虾EFA过多v 不利于饲料储存；v 抑制动物生长；v 产生水肿，体内蛋白质减少。2、鱼虾所需EFA种类淡水鱼： C18:2n-6、 C18:3n-3、C20:5n-3、 C22:6n-3。v 罗非鱼：主要需n-6；v 鲤、鳗、鮰鱼：需n-3和n-6混合体；v 虹鳟：需n-3；v 淡水鱼：能把 C18:3n-3 转化为C22:6n-3。海水鱼：需20碳以上高度不饱和脂肪酸：以n-3为主，如C20:5n-3、C22:6n-3；甲壳类

24、：n-3和n-6的混合体；甲鱼：亚油酸 C18:2n-6，玉米油3-5%效果好。v 冷水性鱼类需n-3n-6，温水性鱼类需n-3和n-6混合体。六、鱼虾对类脂质的需求1、磷脂促进营养物质的消化，加速脂肪乳化，利于消化吸收；提供和保护不饱和脂肪酸（EFA）；提高制粒的物理质量；诱食作用；提供一种未知生长因子；是酯蛋白的必需组分，在血液中运输脂类起重要作用。鱼类：本身能合成，但在快速生长前期满足不了，需添加。一般添加0.5%饲料级大豆卵磷脂。甲壳类：磷脂不足，生长下降，脱壳不全，死亡率高； 龙虾0.7-0.8%，日本对虾1%。2、胆固醇有鳍鱼类：可由醋酸和甲羟戊酸合成；甲壳类：不能合成。其又是合成

25、脱壳激素的原料，在饲料中必需添加。幼体：0.05-0.1%，成体：0.1-0.2%七、脂肪氧化及其1、氧化酸败不饱和脂肪酸：双键在光、热和适当催化剂 （如铜、铁等）存在时，被空气中氧气氧化生成分子量较低的醛、酮和酸的复杂混合物。常发生在不饱和脂肪酸高的饲料中，也是常见酸败。油脂：在微生物或植物细胞内脂肪酶、高温、湿度大、通风不良情况下，使油脂酸败，生成甘油和脂肪酸，脂肪酸进一步氧化形成的-酮酸，进一步脱羟形成酮。常发生在油饼和米糠内。2、产生不良气味，影响摄食；营养价值下降；产生醛、酮、酸，有直接毒害作用；产生过氧化物，破坏某些维生素。3、预防改善仓储条件（通风）；减少贮存时间：粉料2月，颗粒

26、料3月；防止霉变；加入抗氧化剂。八、脂肪节约蛋白质效应定义：在消化能含量较低的饲料中添加适量的脂肪， 可以提高饲料的可消化能含量，从而减少了蛋白质 作为能源的消耗，使蛋白质更好地用于合成体蛋白， 这个作用称为脂肪节约蛋白质效应。例如：以下2种鳗鱼饲料的养殖效果相当 ：v 蛋白质52+脂肪7 （1510kJ/100g饲料）v 蛋白质41+脂肪16（1665kJ/100g饲料）*能量的提供：脂肪、蛋白质。九、脂类供给1、鱼 鱼粉：68，红鱼粉：1013；2、大豆饼：4；3、添加：鱼油、大豆油、玉米油、茶籽油等；4、固醇类：乌贼干粉、虾头粉、蛤肉；5、卵磷脂：大豆卵磷脂（油）、蛤油。思考题：1、脂类

27、包括哪些？2、脂肪有何生理功用？3、脂肪在鱼虾体内是如何被消化吸收和代谢？4、什么是必需脂肪酸、脂肪节约蛋白质效应和脂肪酸败作用？5、哪些因素影响鱼虾对脂肪的吸收利用？6、磷脂的作用有哪些？7、氧化脂肪对鱼虾有何 ？如何防止油脂的氧化酸败？一、意义第四节能量营养鱼虾类为了维持生命和正常的代谢活动，就要不断从外界摄取营养物质，鱼类从摄食饲料中获得营养素的同时也获得了能量。*鱼虾的新陈代谢包括:物质代谢能量代谢 ；*能量输入能量输出能量贮存二、营养物质产生能量1、饲料中各营养素完全燃烧产生的能量v 蛋白质： 23640 J/g ；v 脂肪： 39539 J/g ；v 糖类:17154 J/g；v

28、维生素： 量很少，一般不计；v 矿物质： 不产生能量。2、能量单位：1卡（cal）=4.18焦耳（J） 或1焦耳=0.239卡3、测定方法直接测定法：利用热量计。饲料燃烧热量水温上升换算；间接测定法：蛋白质燃烧能+脂肪燃烧能+糖类燃烧能。三、鱼类对能量的分配与利用v 鱼虾能量消耗比陆生动物低：v 鱼虾为变温动物，无需维持体温；v 依靠水的浮力，运动、保持平衡等耗能很少；v 鱼虾为排氨动物，比排尿素、尿酸的陆生动物耗能要少。四、能量代谢代谢能 = 摄入总量-粪能-尿能-鳃能摄入总量体增能粪能维持净能：标准代谢、活动代谢可消化能 代谢能净能生产净能：生长、繁殖排泄能：尿能、鳃能*标准代谢能：维持生

29、命活动的最低能量；鱼虾为0.5-0.8%，哺乳动物是其1030倍，鸟类是其100倍；*体增能：使体温上升的能量；*活动代谢能：移动、游泳的能量。五、能量蛋白比恒定值能量蛋白比（C/P）饲料总能/饲料中蛋白质含量。第五节:维生素营养第六节:矿物质营养第七节营养物质之间的相互关系一、主要有机营养物之间关系1、蛋白质、脂肪和糖类之间关系v 脂肪节约蛋白质效应：效果大，为杂食性和肉食性种类饲料中所考虑；v 糖类节约蛋白质效应：效果小，为草食性种类饲料中所考虑。2、粗纤维和其他营养物之间关系v 过量的粗纤维会降低对营养物的消化吸收。如草鱼：粗纤维12.48%，饲料总消化率为60.4% 粗纤维27.25%

30、，饲料总消化率为30.8%罗非鱼：粗纤维（%）：052030饲料总消化率（%）：16.5925.0827.3315.683、氨基酸之间关系v 协同作用：苯丙氨酸与胳氨酸，胱氨酸与蛋氨酸；v 拮抗作用：精氨酸与赖氨酸，异亮氨酸与亮氨酸， 苯丙氨酸与颉氨酸，亮氨酸与颉氨酸。二、主要有机营养物与维生素之间关系1、蛋白质与维生素之间关系v 蛋白质与VA：蛋白质的有效利用需要VA，VA利用与储存也需要足够蛋白质；v 蛋白质与VB2：VB2作为黄素酶成分催化氨基酸转化，参与蛋白质代谢，饲料中VB2 需要量与蛋白质含量呈一定相关性；v 蛋白质与VB6：VB6与氨基酸代谢，VB6不足影响氨基酸转移酶活性。2、

31、糖类与维生素之间关系v VA不足，乙酸盐、乳酸盐和甘油合成糖类减慢；v VB1作为脱羟酶的辅酶，催化糖的分解反应； VB1不足，导致 酸脱羟作用受阻，不能正常氧化供能和合成脂肪；v VC 缺乏，糖代谢遭破坏。3、脂肪与维生素之间关系v VE能防止不饱和脂肪酸过氧化物的形成；v 脂溶性V以脂肪为载体，并促进维生素消化吸收；v VC缺乏，脂肪代谢遭破坏；v 胆碱是卵磷脂的成分，参与脂蛋白形成，防止脂肪肝；v 生物素缺乏，磷脂不能合成脂蛋白，就无法转运肝内脂肪和胆固醇，产生脂肪肝和动脉硬化。三、蛋白质、脂肪、糖类与矿物质之间关系1、高蛋白质饲料提高钙磷的吸收，而高脂肪不利钙磷的吸收；2、氨基酸、乳糖

32、、甘露糖能改善钙吸收， 而肌醇、磷酸、草酸等有机物则妨碍钙吸收；3、钼、钴等也与三大营养素有关；锌也参与糖和蛋白质代谢；四、维生素与矿物质之间关系1、协同作用VD能促进肠道钙的吸收和钙磷在骨中沉积；VE与锡是典型协同，在一定程度下， VE可代替锡的作用，而必需有锡才能发挥正常生理功能；VC能使三价铁还原成二价铁而被吸收。2、拮抗作用v 多数矿物质元素能加速破坏VA；v 微量元素添加剂可使VA、VK3、VB1、VB6、VB11等效价降低；v 二价铁能加速脂溶性V的氧化而被破坏；v 钙促使VD3很快被破坏；v 在胆碱环境中钙、磷吸收率低下；v VC过多，铜吸收减少。v 因此，维生素添加剂与矿物质添

33、加剂两者不能混合。第八节 水产繁殖期的营养v 全球水产养殖种类已达300多种；一、亲鱼营养1、繁殖过程中的能量收支方程：C=F+U+M+G摄入能 粪便能 排泄能 代谢能 生长能：体重生长+生长v 能量优先原则：v 优先安排用于维持机体代谢；v 在繁殖期以发育优先，生殖能占约20%；v 生长能：生长期占25%，性成熟期只占0-5%；2、营养需要v 蛋白质：除正常功能外，还提供特殊蛋白源：肽类激素、酶、卵黄蛋白、辅酶和遗传物质等，提供蛋白源的质量对亲鱼繁殖至关重要；v 脂类：亲体要求脂肪类高，特别对必需成分；v VE促进细胞的发育；v VC能提高 和的受精力，及保护生殖细胞的遗传完整性；v 锰对亲

34、鱼的繁殖性能、胚胎正常发育密切相关。二、幼鱼的营养v 传统的鲜活生物饵料与人工微颗粒饲料相比：v 微颗粒饲料缺乏某些视觉或化学诱食物，且五游动的特征；v 幼鱼消化道发育不全，不能完全消化微颗粒饲料中营养物；v 胃一般在10-20天后形成，缺乏胃蛋白酶；v 肠道粉化，褶皱不多，消化能力差。v 加工工艺不当，溶失率高污染水质；v 微颗粒饲料中的营养成分不能完全满足幼鱼的营养需求；v 卵黄：卵黄多，为冷水性，开口长；卵黄少，为温水性，开口短。v 营养需求：饲料中要求含游离氨基酸和必需脂肪酸高；v 摄食行为：v 视觉：100-500Lxv 味觉:丙氨酸、甘氨酸、精氨酸和甜菜碱均有促食作用；v 磷脂酰胆碱能显著提高幼鱼的摄食率，但随着生长发育就减弱。第九节鱼虾营养试验的研究方法一、可控环境的营养研究1、目的与意义营养学是研究营养性因素或与营养有关的环境因素对动物生长发育的影响；主要研究：饲料的和环境的因素。研究容器：室内小水体（水族箱、水池）；可控环境：光、温、水质等；优点：提供可靠数据，减少试验