商务宴请礼仪.ppt

1、商 务 礼 仪,第六讲 商务宴请礼仪,第六讲 商务宴请礼仪,一、邀请礼仪 二、宴会座位安排 三、中餐礼仪 四、西餐礼仪,一、邀请礼仪（宴请中的“吃”只是过程，其背后的交际才是商务宴请的真正目的。）,（1）口头邀请 切记提前再电话确认一次，防忘记。,（2）书面邀请：A、信函邀请；B、请柬邀请,请 柬,为显示隆重， 可用烫金字。 如有晚会活动，还需附上入场券和活动节目程序表。,尊敬的 先生（女士）： 为 ，兹定于 年 月 日（星期 ）晚 时在 大厅举行宴请。 敬 请 光 临 （签章） 年月日,对不熟识的人，或在比较偏僻的地方，要附路线说明。,午餐一般为工作餐 重要的宴请，一般安排为晚宴 接到宴请邀

2、请后，应尽快回复 确定赴宴的，应稍提前5分钟到达 应赞扬主人的菜肴。中国主人一般表达为“没有什么好菜”，美国主人通常夸耀“这是我们这里最好的菜”。中国人讲究宴请的食品质量，外国人讲究宴请的氛围。,多桌的座次安排？,单桌的座次安排？,二、宴会座位安排,（一）多桌宴会安排,入口处,主持人 （话筒）,屏风图案,接待人员应在入口处迎送。,高级接待者,休息室,（一）多桌宴会安排,入口处,主持人 （话筒）,屏风图案,1,2,3,4,5,6,7,8,9,必要时，可以在每个桌子上面放上要宴请的客人姓名，对号入座。对于提前来的贵宾，可引导至休息室,接待人员应在入口处迎送。,高级接待者,休息室,大型酒店有专门的司

3、仪，可由其安排或请教之,不注意倾听致辞是极其不礼貌的！,以远为上 以中为上 以右为上,（二）单席座位示意图,入口处,电视机,贵宾,主人,接待,陪同,宾客,陪同,宾客,陪同,上菜,入口处,电视机,宾客,贵宾,主人,宾客,宾客,宾客,陪同,陪同,陪同,接待,上菜,切记： 要给女士、尊者让座！,从座位的左侧入座,一般不要中途离席，紧急情况只需和主人说明并向左右席点头即可，不要弄得全场皆知。,（二）单席座位示意图,入口处,电视机,上菜,入口处,电视机,上菜,先了解客人的喜好 征求客人菜肴意见不点客人忌讳食品 不重复同类的菜肴 避免当客人面争吵,宴会中的基本礼仪,适当的劝酒（一般不劝酒，必要时可以茶代酒

4、） 征求宾客意见后点菜（或请宾客点菜；回避宾客禁忌菜色） 按贵宾、主人、宾客的顺序上菜 上菜前可作简单的相互介绍 席间应由主人主持话题,宾客上洗手间时接待者应带路（在门前等候带回） 第一道菜可由主人让菜 就餐中禁止发出异响（忌喝汤、嚼菜发出不雅声） 禁止插筷、横筷、拨弄盘中菜 须在席间商谈的应在用毕主菜后 宾客长时间无语或反复看表，应及时结束,正确的握酒杯方法,正确的举杯喝酒（忌吸酒）,为什么要碰杯？ 一种说法是：古希腊人创造的。传说古希腊人注意到这样一个事实，在举杯饮酒之时，人的五官都可以分享到酒的乐趣：鼻子能嗅到酒的香味，眼睛能看到酒的颜色，舌头能够辨别酒味，而只有耳朵被排除在这一享受之外

5、。希腊人想出一个办法，在喝酒之前，互相碰一下杯子，杯子发出的清脆的响声传到耳朵中。这样，耳朵就和其他器官一样，也能享受到喝酒的乐趣了。,另一种说法是：源于古罗马。古代的罗马崇尚武功，常常开展“角力”竞技。竞技前选手们习惯于饮酒，以示相互勉励之意。由于酒是事先准备的，为了防止心术不正的人在给对方喝的酒中放毒药，人们想出一种防范的方法，即在角力前，双方各将自己的酒向对方的酒杯中倾注一些。以后，这样碰杯便逐渐发展成为一种礼仪。,三、中餐礼仪,左勺、右筷；左茶右酒 禁止出现拜祭筷（插在饭碗中）、交叉筷 设公筷、母勺 新菜、主菜应转到贵宾面前 有头有尾（鸡、鱼）应将头朝向主人前 禁止当宾客夹菜时转动菜盘

6、 出现特殊情况（菜虫）忌大喊大叫 女士一般不要提议为男士的健康干杯！,如果问：“您喝点什么”，意味着有很多选择 如果问：“您是喝茶还是咖啡”，则意味着只有这两样 严格遵守：不布菜；不劝酒；不出声（吃东西发出猪食之声被认为是不雅、粗鲁、没有教养的表现）；不乱吐；不当众整理服饰；不对服务员恶言相向。 应当了解和尊重客人的习惯,喝茶中的基本礼仪,忌斟满杯（八分满为宜） 行扣指礼（单指；双指） 请求加水（壶盖放在壶口与端柄间，露出茶壶口一半以上） 提倡双手端杯、品茶 忌“牛饮”、吐茶叶,不论是主人还是客人忌“牛饮”。遇到漂浮在水面上的茶叶，可用茶杯盖拂去，或轻轻吹开。切不可以手从杯里捞出来扔在地上，也

7、不要吃茶叶。 西方常以茶会作为招待宾客的一种形式，茶会通常在下午4时左右开始，设在客厅之内。准备好座椅和茶几就行了，不必安排座次。茶会上除饮茶之外，还可以上一些点心或风味小吃，国内现在有时也以茶会招待外宾。 我国旧时有以再三请茶作为提醒客人，应当告辞了的做法，因此在招待老年人或海外华人时要注意，不要一而再、再而三地劝其饮茶。 尽管不少国家有饮茶的习惯，但饮茶的讲究却是干奇百怪的。日本人崇尚茶道，作为陶冶人的性灵的一种艺术。以茶道招待客人，重在渲染一种气氛。至于茶则每人小小的一碗，或全体参加者轮流饮用一碗，不能喝了一碗又一碗的。 到中国茶馆里去寻访民俗的外宾，越来越多了。在茶馆里遇上外宾同桌饮茶

8、，应以礼相待。既不要过份冷淡，也不要过于热情，作到不亢不卑就行了。,3、用拇指、食指和中指来动上面那根筷子。用上下两根筷子把食物夹在中间。,中国人使筷子的忌讳 正确的使用方法讲究的是用右手执筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三个手指自然弯曲扶住筷子，并且筷子的两端一定要对齐。 1、三长两短：2、仙人指路：3、品箸留声： 4、击盏敲盅：5、执箸巡城：6、迷箸刨坟： 7、泪箸遗珠：8、颠倒乾坤：9、定海神针： 10、当众上香。,四、西餐礼仪,不忘照顾女士 左叉、右刀（右手持刀） 禁止用餐巾擦试刀、叉 尽量不发出刀叉的碰撞声音 临时离桌时，刀、叉呈“八”字形 刀、叉横排表示用餐完毕（服务员将收拾餐

9、具） 谈话过程中无须将刀叉放下（禁止挥舞餐具） 主人起立，表示宴会结束（主人会陪吃得最慢的客人）,自助餐礼仪,不排座次，自由分组，与主人打招呼表示感谢 不忘照顾女士，不忘照顾主宾（留有自由空间） 多创造机会相互认识 排队取菜，忌长时间站在一道菜前犹豫 取菜顺序为：冷、汤、热、点心、甜品、水果 不得以自己的餐具取菜 除受委托，不为别人取菜 加入别人的交际圈前，应征得同意 忌乱晃悠、乱插话；忌自己人扎堆不理旁人 尽量不要吃剩，禁止外带,国际上通行非正式的西餐宴会，在大型的商务活动、学术会议经常安排。目的是增进广泛交流。,据传，自助餐的真正起源是八至十一世纪北欧的斯堪的纳维亚半岛，那时的海盗们每有所

10、猎获的时候，就要由海盗头头出面，大宴群盗，以示庆贺。但海盗们不熟悉也不习惯当时中西欧吃西餐的繁文缛节，于是便独出心裁，发明了这种自己到餐台上自选、自取食品及饮料的吃法。 以后的西餐业者将其文明、规范化，并丰富了吃食的内容，就成了今日的自助餐。很多西方专业自助餐厅现在还冠以“海盗餐厅”的名字，缘由如此。,自助餐根据标准不同，其档次也相差很大。但一般的自助餐的布置、用料及菜品的种类大多是西餐中的焖、烩、煮类菜肴，再配上些沙拉、面包、甜点、饮料作为辅助。高档的烧菜比重较少，甚至没有。如自助餐的标准较高，餐厅会安排厨师现场制作一些烤、烧类菜品，客人现点现食，以保证火候和新鲜程度。,星级酒店的自助餐一向以就餐环境好、餐具卫生状况好而著称。所以无论是公司开招待会还是大型宴请，往往会采用自助餐的形式。自助餐可选择的菜品少则五六十种，多则上百种，选择余地较大，而且对就餐时间一般没有明确限制。第一次吃自助餐的人大多会有眼大肚子小的现象，不是吃一点就吃饱了，就是怎么吃也不感觉饱。 吃自助餐，尽可能坚持少取、吃多样的原则。这对酒店、对自己都有好处。对酒店来说避免了食品的浪费，对于自己，则可以多选择一些品种，因为西餐有一些菜品本身就比较油腻，一道菜吃多了，容易很快给人以饱的感觉。,除大型宴会，也很适合两人世界或小型聚会或商务