新世纪怎么吃雷君锋.ppt

1、新世纪中国人怎么吃,雷君锋 中国烹饪大师 国家高级营养师,1,新世纪中国人怎么吃,亚健康人群,15%,15%,健康人群,患病人群,头晕、失眠、 注意力不集中,腰酸背痛、手脚发麻、食欲不振、腹胀、腹泻、便秘、气喘、经常感冒、眼花、尿频、性功能低下等等。,70%,2,新世纪中国人怎么吃,目录 春节养生吃法 夏季养生吃法 秋季养生吃法 冬季养生吃法,3,新世纪中国人怎么吃,4,新世纪中国人怎么吃,食物要多样，饥饿要适当 粗细要搭配，油脂要适量 甜食要少吃，食盐要限量 豆菜要增加，三餐要适当 膳食要平衡，防病增健康,5,新世纪中国人怎么吃,中国传统膳食结构强调平衡膳食、辩证用膳，提倡含不同营养成分食物

2、的互补，有关中华民族传统膳食结构也有精辟的论述。例如饮食清淡，素食为主；可一日无肉，不可一日无豆；粗茶淡饭、青菜豆腐保平安；食，不可无绿等中华民族传统养生保健的膳食原则。 炒熟的黑豆,6,新世纪中国人怎么吃,一日三餐，按时进餐； 每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30% 左右； 不偏食，不挑食，不暴饮暴食； 饭后不宜立即进行剧烈运动； 不吃零食；不盲目节食和减肥； 不吃过冷或者过热的食物； 少吃或不吃垃圾食品。,7,新世纪中国人怎么吃,春季主补肝 肝不好的人，脸上易长斑 中医认为，肝主藏血，主疏泄，还主情志，它开窍于目。能调节血流量和调畅全身循环，使气血平和，面部

3、血液运行充足，表现为面色红润光泽。 春季易引发急性心肌梗塞、高血压、心血管疾病等。 不长斑的方法：,8,春季 原则：“春宜甘平” 疏肝明目，减酸增甘养脾胃为主 平日宜晕素结合，食物多样可选食： 糯米制品、黄豆、核桃、芝麻、鸡蛋、虾、鱼、牛肉、鸡肉、黑木耳、香菇、小白菜、土豆、青椒、番茄、胡萝卜、芹菜、菠菜、春笋、黄豆芽、荠菜、马兰头、芦柑、橘子等。 葱油木耳鸡蛋 黄豆炖猪蹄,9,北方： 可适当温补，选用桂圆、红枣、栗子、荔枝、山药、猪肚、牛肉、牛肚、羊肚、鸡肉、鹌鹑等 红枣山药粥 南方： 宜进健脾运湿之品，如鲫鱼、青鱼、黄鳝、螺蛳、蚌肉、鳖肉、白扁豆、莲子、豆浆等 鲫鱼豆腐汤,10,补充维生素

4、B、C： 胡萝卜、菜花、卷心菜、甜椒、荠菜、马兰、春笋、香椿等新鲜蔬菜。 药片文化： 甘平的药物： 可选人参、太子参、党参、黄精、甘草、生地、枸杞、柏子仁、阿胶、蜂乳、何首乌、桑葚等 枸杞茶：,11,夏季 夏季养生重在养心。 也就是农历四五六三个月，这个季节叫作蕃秀。蕃者，繁衍茂盛之象；秀者，精气外达之象。 此时地气上交于天，万物开花结果。人与夏气相应，应该晚睡早起，尽量接受阳光的照耀，不要过分贪阴。 一年四季中，因夏季属火，又因火气通于心、火性为阳，所以，夏季的炎热最易干扰心神，使心情不宁，引起心烦。而心烦就会使心跳加快，心跳加快就会加重心的负担，这也是夏季心脑血管疾病、肺心病的发病率明显增

5、加的原因。 竹荪乌鱼蛋汤 白灼芦笋 白萝卜雪梨熬汤 百合莲子粥,12,夏季 夏季气候炎热，人体气血趋向体表，食养应着眼于清热消暑，健脾益气。食物可选清淡爽口，少油腻易消化的食物，适当选用具有酸味的辛香的食物，以增强食欲。 膳食平衡 学习营养学知识,接受平衡膳食 的观念可以预防许多疾病,聪明人投资健康明白人爱护健康普通人漠视健康糊涂人透支健康,13,夏食宜清淡 清淡不等于吃素 可适当选用瘦肉、禽蛋、鱼、奶、豆制品等。 搭配技术 混合食品 带馅食品如水饺、馄饨馅饼 注意色彩 女子不可百日无糖、男子不可百日无姜 脱发案例,14,2、品种多样的蔬菜瓜果有利于健康 苦瓜（菜中君子）调节人体免疫功能、对糖

6、尿病、癌症有一定的控制作用。 菊花叶清热解毒、清肝明目，可治口舌生疮、口干口臭、心烦易怒等。 茄子对防治高血压、脑溢血、紫斑病有效。 番茄可利尿、健脾消食、清热解毒、降低血压，大量的番茄红素有抗癌作用,15,黄瓜降低胆固醇及抗衰老。 冬瓜解暑利尿，生津止渴 辣椒防治动脉硬化、坏血病、风湿病及防癌作用。 丝瓜清热利尿、化痰通络、凉血解毒。 洋葱降血脂，增强纤维活性。 青菜、龙须菜、芦蒿等。 注意搭配、注意最佳吃法。,16,水果可适当选用： 西瓜（天然白虎汤）、桃子、香瓜、葡萄、苹果、荔枝、杨梅、石榴、李子等。 注意了解水果的特性，不能只贪图“口福”，而恣意大嚼。,17,3、夏饮的科学 （1）定时

7、主动饮水 最佳饮水时间： 清晨起床后 10点左右 16点左右 睡前半小时 若结合起夜，夜间饮水一次,18,（2）慎选夏季饮料 市售饮料分为3类 （1）解渴型：大多以糖、香精、色素加水制成。 （2）营养型：添加些蛋白质、氨基酸、无机盐和维生素等。 （3）特殊型：添加些特殊成分如针对缺铁、缺锌而加入铁、锌等微量元素，适用于糖尿病人饮用的不含糖、低热量饮料等。,19,（3）白开水是最好的饮料 白开水的生物活性和细胞内水分子的生物活性近似，最易透过细胞膜而发挥作用，加快代谢，增加体内血红蛋白含量，增强免疫功能。 纯净的白开水进入人体后不仅能解渴，且能立即发挥功能，促进新陈代谢，起到调节体温、输送营养、

8、洗涤、清洁内脏器官的作用。,20,（4）适当饮用保健饮料 人体内存在有“毒素”包括“内源性毒素”和“外源性毒素”。 保健饮料可协助排毒。 常用的保健饮料有：茶、金银花汁、绿豆汤、茅根茶、苇根茶、酸奶、百合汤、酸梅汤、菊花茶、山查茶、荷叶露、竹叶薄荷茶等。 酸梅汤熬制方法,21,注意： “虽大热不宜吃冷淘冰雪、蜜冰、凉粉、冷粥。” 颐身集 绿豆汤案例,22,4、夏季饮食卫生 （1）饭菜一定要新鲜； （2）瓜果要洗净消毒后在食用； （3）冷食的制作要有无菌观念； （4）不把污染带回家。,23,秋季 秋季是人体阳消阴长的过渡时期。所以，顺应秋季的自然特性来养生，即保肺，可起到事半功倍的效果. 秋气内

9、应肺。肺是人体重要的呼吸器官，是人体真气之源，肺气的盛衰关系到寿命的长短。秋季气候干燥，很容易伤及肺阴，使人患鼻干喉痛、咳嗽胸痛等呼吸疾病，所以饮食应注意养肺。 中医讲： 最好的医生，是自己； 最好的医院，是厨房； 最好的药物，是饮食； 最好的疗效，是坚持! 所以合理的膳食就是美丽容颜的充分条件 五绿汁案例：,24,1、秋季是“吃瓜果的时节” 苹果苹果汁可止泻，空腹吃可治便秘，饭后可助消化。 香蕉含多种维生素，有利于维持血管弹性，增加细胞的分裂次数。还有润肠、降压的作用。 菠萝利尿,25,柑橘化痰止咳，理气健脾 柿子清热除烦，生津润肺，涩肠止泻。 龙眼滋补强壮，安神补血。 葡萄补气血，强筋骨，

10、利尿等。 梨清热生津，润燥化痰止咳。 雪梨银耳汤 清炒茭白 南瓜百合粥,26,（1）既要营养滋补，又要易于消化吸收 （2）少辛增酸 （3）甘淡滋润,（4）早上喝粥 （5）平衡营养 （6）应忌苦燥,27,注意： “天时虽热，不可贪凉，瓜果虽美，不可多食” 瓜果类食品容易伤害脾胃的阳气，平素脾胃虚弱、便溏者尤须少食。 古代先贤提倡“寓医于食”应该牢记！关注“寓医于食”的结果，就是个人少受罪，儿女少受累，节省医疗费，造福全社会。,28,2、关于“秋燥” 秋燥咽干鼻燥，口唇干裂，口渴咽痛，皮肤干燥脱屑，或有咳嗽无痰，口干无汗等。 补气滋阴、生津润燥的食品： 茭白，南瓜，莲子，桂圆，黑芝麻，红枣，核桃；

11、 燕窝、银耳、百合、北沙参、玉竹、太子参、麦冬、西洋参、生地、山药； 瓜果、豆荚类蔬菜；鱼类、肉类、禽类、蛋类等。 注意补充水分（饮水） 西洋参泡水喝,29,冬季 养肾：百病从肾治 冬三月，此谓闭藏。水冰地坼，无扰乎阳，早卧晚起，必待日光 冬季进补应顺应自然，注意养阳，以滋补为主。根据中医“虚则补之，寒则温之”的原则，在膳食中应多吃温性、热性特别是温补肾阳的食物进行调理，以提高机体的耐寒能力。 1、食补为先、2、冬不吃“剩”、3、冬季多吃“黑”,生吃细嚼萝卜可以抗癌、抗病毒 “萝卜上市，郎中下乡”。“过了九月九，医生高抬手，萝卜白菜汤，吃了保健康” 桃花泡水喝,30,补的概念： 补即是通过服食

12、具有补益或调节体内阴阳平衡作用的食物或药物，以达到强壮体质、预防疾病、治疗疾病、延长寿命目的的一种方法。补亦有修补、补充、补益、滋补、调补的含义。,31,因证施补 阴虚： 形体多瘦，或伴有头昏目眩、咽干舌燥、耳鸣、腰酸腿软、低热或午后发热、盗汗、舌质红、少津无苔等。 宜清凉味甘多液的瓜果； 不宜辛辣刺激、易上火的食物。,32,食补如兔肉、甲鱼、鸭肉、芝麻、银耳、桑葚、梨、甘蔗、蜂蜜、百合、菠菜等。 涮羊肉 陈皮牛肉 药补如生地、白芍、五味子、天门冬、麦冬、北沙参、枸杞子、百合、玉竹、女贞子、旱莲草等。,33,阳虚 形体偏胖，常有畏寒肢冷、面色白、口淡、小便清长或夜尿多、大便稀薄、舌淡苔白等。

13、宜偏于温热的食品； 不宜寒凉多液的瓜果等。,34,食补如狗肉、羊肉、鹿肉、鸡肉、桂圆、核桃、韭菜等。 药补如人参、白术、干姜、鹿茸、虫草、附子、肉桂、杜仲、巴戟天、肉苁蓉、仙灵脾等。,35,气虚 常见面色苍白或萎黄、精神不振、少气懒言、语言低微、疲乏无力、自汗、心悸气短、食欲差、食后腹胀；舌质淡胖、苔白等。 食补如大枣、饴糖、山药； 药补如人参、党参、太子参、白术、茯苓、炙甘草、灵芝等。,36,血虚 常见面色苍白、唇淡、爪甲色淡无光泽、头发枯黄、时有头晕目眩，或心悸、妇女月经量少；舌质淡等。 食补如桂圆、莲子、动物肝脏等。 药补阿胶、熟地、当归、首乌、白芍、桑葚、黄精、紫河车等。,37,黑色食

14、品如： 黑米、黑大豆、黑芝麻、黑枣、黑木耳、黑菇、黑桑葚、海带、海参、紫菜、乌骨鸡、乌贼鱼、甲鱼、乌龟等。 “液体肉”动物血 管住嘴、迈开腿 那么预防肥胖要注意的饮食原则是什么呢，就是要“量需而入，量体择食”。肥胖的成因之一就是进食的食物热量过多，加之运动量不足。我觉得我们大家要记住六个字“管住嘴，迈开腿！”你只要管得住嘴，迈得开腿，我想就可以有效地预防肥胖。,38,饮食防癌“十要” 1、少吃脂肪、肉类和使身体过于肥胖的食物。体重超过正常标准的人，有近半数易患癌症。 2、不吃霉变的花生米、黄豆、玉米、油脂等粮油食物。 3、多吃新鲜的绿叶蔬菜瓜果、菇类，以增加体内的维生素，抑制癌细胞的繁殖。,39,4、多吃含维生素A和B的食物，如肝、蛋、奶等以及胡萝卜，可减少肺癌的发生。 5、多吃粗纤维食物，如胡萝卜、芹菜、莴苣等蔬菜，可减少癌症的发生。 6、少吃盐腌制品、熏制食物及泡菜等，可减少胃癌的发生 7、少喝含酒精饮料，以防喉、食道癌。,40,8、适当控制热量的摄入，可明显降低直肠癌的发病率。 9、合理进补能提高人体免疫功能，如人参、苡仁等，有直接抑癌的功效。 10、少用辛辣调味品，如肉桂、茴香、花椒等，过量食用这些食物有可能促进癌细胞的增生。,41,食物相克表： 猪肉与菱角 牛肉与毛姜 狗肉与绿豆 羊肉与西瓜 兔肉与芥菜 兔肉与芹菜 鸡肉与菊花 鸡肉与芥末