化学元素与人体健康

1、知识与技能 1了解人体的元素组成；了解一些元素对人体健康的重要作用； 2学会一些通过营养增进人体健康的基本知识和生活常识。 过程与方法 利用自己所拥有的资源（如教科书、图书资料、网络、生活常识等），运用多种手段查找第一手资料，通过比较、分类、归纳、概括、交流等方法获取化学元素与人体健康的知识，在过程中采用自主和合作相结合的方式开展学习。,情感态度与价值观 1在过程中体验学习的快乐，体验科学营养知识对人体健康的重要，能用一分为二的观点看待元素对人体健康的影响； 2对今后自身、家庭、社会的生活中的营养知识给予重视，接受科学的生活观念。,1了解人体元素的组成； 2了解一些元素对人体健康的作用。 1了

2、解人体元素的组成； 2了解一些元素对人体健康的作用。,重点,难点,人体中除碳、氢、氧几种元素以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在外，其余的元素都主要以无机盐的形式存在。,常量元素：在人体中含量超过0.01%的 元素，如钙、磷、钾等；,微量元素：含量在0.01%以下的元素， 如铁、锌、硒、碘等；,人体中含量较多的11种化学元素,人体中含有的元素有50多种，其中含量较多的元素有11种。,一些人体必需的微量元素,化学元素能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康，有些元素是构成人体组织的重要材料。,钙,主要以羟基磷酸钙（Ca)10PO4)6(OH)2晶体的形式存在。,钙的存在形式,对人体的作用,成人

3、体内约含钙1.2kg，其中99%存在于骨骼和牙齿中。钙使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。,缺钙引起的疾病,幼儿及青少年缺钙会引起生长迟缓、骨骼变形，出现佝偻病、发育不良、牙齿发软，易患龋齿等症状。老年人缺钙，发生骨质软化和骨质疏松，容易骨折。,我国营养学会1998年对每日膳食中钙的供给量提出以下建议：,每日膳食中钙的供给量,佝偻病患者,佝偻病患者,正常的骨基质 骨质疏松,骨质疏松,龋齿,影响钙吸收的因素,食物的草酸、植酸、脂肪酸的含量； 摄入的钙、磷比值； 机体的需要量。,钙的食物来源,（1） 钙的来源以奶及奶制品为最好，奶类不但含钙丰富，且吸收率高，是补钙的良好来源。含钙量高、吸收性也好的食

4、物首推乳类。（2） 蛋黄和鱼贝类含钙很高，泥鳅、蚌、螺、虾皮含钙也极高，（3） 植物性食物以大豆类制品、硬果类食物（如花生仁、核桃仁），（4） 海产品如虾皮、虾米、海带、紫菜，带刺骨制成的鱼松、肉松，（5） 蔬菜中的金针菜、萝卜、香菇、木耳等钙含量都比较高。（6） 动物骨骼如猪骨、鸡骨等钙含量很高，但难溶解于水，所以民间通常用骨头汤来喂婴儿，其实这样做并得不到多少钙质，除非在熬骨头汤时适量加些醋，可使骨头中的钙有少量溶解到骨头汤里，才有些补钙的作用。（7） 一般的粮食如米、面、玉米中钙含量都较少，有些食物如植物性食物、谷类食物中含有过多的植酸和草酸，会使食物中的钙发生沉淀而减少钙的吸收，例如菠

5、菜中草酸过高，把菠菜煮豆腐，反而使豆腐中的钙不能吸收。粮食、畜禽肉类和水果中钙的含量较少。食物中的钙在体内的吸收率都比较低，如最易消化吸收的牛奶，钙的吸收率也只有50，其他的含钙食物吸收率更低。,在骨头汤煮沸过程中适当加一些食用醋酸，可使无机钙盐变成醋酸钙溶解出来，从而提高骨头汤中钙离子的含量，使骨头汤的营养价值更高，且便于被人体吸收，对身体健康有益。,晚餐早吃：晚餐早吃可大大降低尿路结石病的发病率。 人的排钙高峰期常在进餐后4到5小时，若晚餐过晚，当排钙高峰期到来时，人已经上床入睡，尿液便滞留在输尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及时排出体外，致使尿中钙的含量不断增加，容易沉淀下来形成小晶体，久

6、而久之，逐渐扩大形成结石。所以下午6点左右吃晚餐较合适。,晚餐应该怎样吃？,晚餐素吃：晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物为主，而蛋白质、脂肪类吃得越少越好。 晚餐时吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品，会使尿中钙量增加，一方面降低体内的钙贮存，诱发儿童的佝偻病、青少年近视和中老年骨质疏松症，另一方面尿中钙浓度高，患尿路结石病的可能性就会大大的提高。,钠和钾,对人体的作用,人体内含钠80120g，成人每千克体重含钾约2g。 钠参于水的代谢，调节体液平衡，维持肌肉正常兴奋和细胞的通透性，是胰汁、胆汁、汗和泪水的组成成分。,钠的存在形式,钠主要以Na+的形式存在于细胞外液中，钾主要以K+的形式存在于细

7、胞内液中。,钾的大部分生理功能都是在与钠协同作用中发挥的，因此维持体内钾、钠离子的平衡，对生命活动有重要意义。钾能够调节细胞内适宜的渗透压，调节体液的酸碱平衡，参于细胞内糖和蛋白质的代谢，维持正常的神经兴奋性和心肌运动，在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用。,钠和钾摄入量过高或过低引起的疾病,钠缺乏症可造成生长缓慢、食欲减退、由于失水体重减轻、哺乳期的母亲奶水减少、肌肉痉挛、恶心、腹泻和头痛。,膳食中长期摄入过多的钠将导致高血压，如果误将食盐当作食糖给婴幼儿食用，有可能导致死亡。,钾缺乏可引起心跳不规律和加速、心电图异常、肌肉衰弱和烦躁，最后导致心搏停止。,钾过量引起恶心、腹泻等。,铁,

8、铁，是人体中的运输工具。它是红细胞中血红蛋白的重要成分，血红蛋白是运输和交换氧气的必需工具。人体缺铁就会引起贫血，血液输送氧气的能力就会丧失。,对人体的作用,铁缺乏可引起缺铁性贫血，使人的体质虚弱，皮肤苍白、易疲劳、头晕、对寒冷过敏、气促、甲状腺功能减退。,铁摄入量过高或过低引起的疾病,动物肝脏、肠、肾和心脏,全血、瘦肉、蛋、鱼类、豆类、黑木耳、海带、禽肉类、果蔬中的桃、枣、葡萄、菠萝、桔、桂圆、菠菜、芹菜、蕃茄、蘑菇等。,铁的食物来源,铁的食物来源,动物肝脏,，,摄入过量的铁（将产生慢性或急性铁中毒。 慢性中度症状为：肝脏含有大量的铁将导致肝硬化、胰腺纤维化等。急性铁中毒使胃肠道上皮发生严重

9、而广泛的坏死，最终导致死亡。,慢性失血； 体内需要量增加； 摄入不足或吸收障碍。,铁缺乏的原因,缺锌最常见的病因是膳食不平衡。 锌缺乏的特征是食欲减退；生长矮小、生殖器发育不良、智力发育差；皮肤粗糙、干裂；味觉失去灵敏度；毛发色素变淡，指甲上有白斑；创伤愈合较慢、易感染等；孕妇缺锌甚至可能出现胎儿畸形。,锌,对人体的作用,锌摄入量过高或过低引起的疾病,锌是人体内酶的重要组成部分，直接影响到核酸及 蛋白质的合成，对儿童的生长发育起着关键作用。,海产品、动物肝脏、奶类、豆类、小米、牛羊肉、瘦猪肉、蛋黄中的含锌量较高.,锌的食物来源,地方病,地方病：发生在某一特定地区，在一定的环境影响下人群中患某种

10、疾病的人数达到一定比例时的一类疾病。 地方性甲状腺肿、地氟病、克山病、大骨节病等。,硒缺乏是引起克山病的一个重要病因。缺硒会诱发肝坏死、诱发心血管疾病。 人轻度或中度缺硒，征兆和症状不明显。 摄入过量的硒将引起硒中毒，其症状为：胃肠障碍、腹水、贫血、毛发脱落、指甲及皮肤变形、肝脏受损。,硒,对人体的作用,硒摄入量过高或过低引起的疾病,硒有防癌、抗癌作用。,硒中毒患者,碘是甲状腺素的重要成分。缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。碘过量也会引起甲状腺肿大。,碘,碘缺乏病（IDD）在世界130个国家是一个严重的公共卫生问题。通过全球食盐加碘的努力，减少碘缺乏病取得了明显的进展

11、，但估计仍有5000万人不同程度地受到碘缺乏病的影响，表现出不同程度的大脑损害症状。,甲状腺肿大,大脖子病,预防方法:食用碘盐，服用碘性药物，食用含碘丰富的食物。,含碘丰富的食物是：海带、紫菜、发菜、海蜇、 菠菜、大白菜、玉米等,氟在人体中主要分布在骨胳、牙齿、指甲和毛发中，尤以牙釉质中含量多，氟的摄入量或多或少也最先表现在牙齿上。当人体缺氟时，会患龋齿，氟多了又会患斑釉齿，如果再多，会患氟骨症等系列病症。 氟是人体中的一种必需微量元素。在人体必需元素中，人体对氟含量最为敏感，氟对人体的安全范围比其他微量元素窄得多。所以要更加注意自然界、饮水及食物中氟含量对人体健康的影响。,氟,龋齿,龋齿（d

12、ental caries）一种由口腔中多种因素复合如作用所导致的牙齿硬组织进行性病损，表现为无机质脱矿和有机质分解，随病程发展而从色泽改变到形成实质性病损的演变过程。,锂：能改善造血功能，提高人体免疫力。 锶：可以强壮骨骼，降低人体钠的吸收，有利于人体血管的活动。,其他微量元素,铬促进生长发育，预防心血管病。 钴是维生素B12的组成成分，镍是细胞核酸的成分。 锰与铁有协同生血作用，是骨的组成部分。 锗在血液中跟随血液循环，将代谢产生的废物通过尿或汗排出体外，起着净化作用。锗还具有增强抵抗力，抑制癌细胞的功能。,微量元素的摄入,微量元素的重要性不容忽视，应经常予以补充。从实用营养学的观点看，生长

13、旺盛的婴幼儿较易缺乏的元素有钙、铁、碘等，应予重视。一般动物性食品，如内脏、瘦肉等含微量元素较多，且较植物性食品来说吸收率也较高，可尽量多吃一些。,非必需元素,铝、钡、钛等,有害元素,汞、铅、镉 砷，铊等,一些有害元素引起的病变,中文名称：痛痛病 英文名称：itai-itai disease 定义：人因长期食用含镉的食物而引起的镉中毒症。,痛痛病表现,起源于日本神通川流域，20世纪初期开始，人们发现该地区的水稻普遍生长不良。1931年又出现了一种怪病，患者大多是妇女，病症表现为腰、手、脚等关节疼痛。病症持续几年后，患者全身各部位会发生神经痛、骨痛现象，行动困难，甚至呼吸都会带来难以忍受的痛苦。

14、到了患病后期，患者骨骼软化、萎缩，四肢弯曲，脊柱变形，骨质松脆，就连咳嗽都能引起骨折。患者不能进食，疼痛无比，常常大叫“痛死了！”“痛死了！”有的人因无法忍受痛苦而自杀。这种病由此得名为“骨癌病”或“痛痛病”（ItaiItai Disease）。,一些有害元素引起的病变,水俣病 定义1：人因食用富集了甲基汞的食物而导致的中枢神经中毒症。因最早发现于日本水俣湾而得名。,水俣病表现,水俣病实际为有机汞的中毒。患者手足协调失常，甚至步行困难、运动障碍、弱智、听力及言语障碍、肢端麻木、感觉障碍、视野缩小；重者例如神经错乱、思觉失调、痉挛，最后死亡。 发病起三个月内约有半数重症者死亡，怀孕妇女亦会将这种

15、汞中毒带给胎中幼儿，令幼儿天生弱智。,人体中除碳、氢、氧几种元素以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在外，其余的元素都主要以无机盐的形式存在。,常量元素：在人体中含量超过0.01% 如钙、磷、钾等；,微量元素：含量在0.01%以下的 如铁、锌、硒、碘等；,11989年世界卫生组织把铝确定为食品污染源之一，对在食品中的应用加以限制。按照这一要求铝在下列应用中应加以控制的是铝合金 制电线 制炊具 银色漆颜料 用明矾净化饮用水 明矾与小苏打制食品膨松剂 饮料易拉罐 用氢氧化铝凝胶制胃舒平药品 包装糖果和小食品（ ） AB CD,D,25月31日是“世界无烟日”。香烟燃烧产生的烟气中含有许多致癌物和有害物质。其中对人类危害最大的是尼古丁（化学式为C10H14N2）、焦油和一氧化碳等，下列说法中错误的是（ ） A吸烟严重危害人的身心健康 B烟焦油对人的呼吸道和肺部损害最大 C尼古丁的碳、氢、氧元素的质量比为571 D香烟的烟气能使小白鼠中毒死亡,C,3有关人体的组成元素的说法中错误的是（ ） A组成人体自身的元素约有50多种 B人体内的碳、氢、氧、氮四种元素主要以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素形式存在 C人体内含量较多的元素有11种 D由于微量元素的含量非常少，因此，对人体健康的影响也很小,D,4下列广告语中，你认为符合科学道理的是（ ） A“超纯水”“