第一章-中国茶文化.ppt

1、第一部分,学习任务,1.通过本部分的学习，你应该能够： 2.了解茶文化的核心内涵 3.分析茶文化传播特点 4.掌握中国古代茶文化的发展历程 5.总结不同时期饮茶文化特征,开门七件事：柴米油盐酱醋茶，可见茶在中国百姓生活中的重要地位。那么茶是怎么被古人所发现的呢？茶又是怎样从最初的药用到蔬食到今天的羹饮的呢？,“琴棋书画诗酒茶”,善琴者通达从容， 善棋者筹谋睿智， 善书者至情至性， 善画者至善至美， 善诗者韵至心声， 善酒者情逢知己， 善茶者陶冶情操。,单元一 茶文化的传播,茶文化的内涵 茶在中国古代的传播与发展 茶的海外传播,“茶”字的起源,中国是茶的故乡，茶文化源远流长。据神农百草经记载：“

2、神农尝百草日遇七十二毒，得荼而解之。”荼（茶的古字）就是茶。 古时是多音字：一是苦菜。二是茅或者苇的白花，所谓“如火如荼”。三是即是我们所说的茶叶。“ 荼”作前两义项时，音“tu”;作茶叶讲时，读“cha”。这两种读音在汉代时已共存。,相传神农肚皮透明，吃下东西外面能看清楚。有一天尝到一种树叶，发现叶子在肚子里往复流动像在检查什么。一次神农中毒，他就采那种叶子来吃，结果得救。因而称为“查”，后人们叫成“茶”了。,神农本草记载：“茶味苦，饮之使人益思，少卧，轻身，明目。”,茶的各种称呼及字形,槚：jia 茶树的古称、 蔎：she茶的别称、 茗：茶的嫩芽、 荈: chuan采摘时间较晚的茶,陆羽在

3、茶经中记载：其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。,茶字的象形含义,茶字是象形文字，茶字有十笔划， 字形构成： 上部为廿，像茶的芽叶； 中部是人，像树冠； 下部为木，代表树干，是木本植物。 象征意义：茶人采茶。 延伸：人应该根植于大地，就能枝繁叶茂，郁郁葱葱。,茶字的生命寓意,茶字也是寓意文字，有长寿之意： 茶字分解三部分 上部为廿，中部为八，下为十八， 廿加八十八，合计为一百零八岁， 寓意：人常喝茶健康长寿，可以活到108岁。,米字的生命寓意,米字也是寓意文字，有长寿之意： 米字分解三部分 上部为八廿，中部为十，下为八， 上中下合起来：八十八，即为88岁。,生命年轮的演变,花季少年十

4、六岁：花样年华 而立之年三十岁：三十而立 不惑之年四十岁：四十不惑 知 天 命五十岁：五十知天命 花 甲六十岁：年过花甲 古 稀七十岁：人活七十古来稀,对长寿的描述：,米寿：八十八，88岁。 百（白）寿： 99+1 =100（谐音）， 99岁。 茶寿：二十 + 八十八，108岁。,一、茶文化的概念,广义是指人类在整个茶叶发展历程中有关茶物质和精神财富的总和。 狭义是专指其“精神财富”部分,是研究茶在被应用过程中所产生的文化和社会现象。 如茶史、茶诗词、茶画、茶艺、茶道及茶树栽培、茶叶加工技术等。,二茶文化的内涵,真善美是人类社会永恒的理想追求，茶具有真善美的品性。 真：茶是大自然中实实在在的植

5、物，远离市井，无私奉献。 善：茶从生长发育到加工后供人饮用、品赏，处处表现出“善”，善即友善、和善。 美：美在茶中得到了充分体现，美景、美色、美味、美香和美感。 “真、善、美”在茶中所达到的和谐统一，实现了茶对人的修养和品性提高的积极作用，即使在西方，也有诗人称茶为“灵魂之饮”，可见茶对人们的同化效用。,秦汉以前：巴蜀是中国茶业的摇篮。 三国两晋：长江中游成为茶业发展壮大。 东晋南朝：长江下游和东南沿海茶叶的发展 唐代：长江中下游地区成为茶叶生产和技术中心。 宋代：茶业重心由东向南移。,三、茶在中国古代的传播与发展,1巴蜀是中国茶业的摇篮（先秦两汉）,顾炎武曾经指出：“自秦人取蜀而后，始有茗饮

6、之事”，即认为中国的饮茶，是秦统一巴蜀之后才慢慢传播开来，也就是说，中国和世界的茶叶文化，最初是在巴蜀发展为业的。这一说法，已为现在绝大多数学者认同。孔明与茶,秦汉以前：巴蜀是中国茶业的摇篮 巴蜀产茶，可追溯到战国时期或更早，巴蜀已形成一定规模的茶区，并以茶为贡品。 关于巴蜀茶业在我国早期茶业史上的突出地位，直到西汉成帝时王褒的童约，才始见诸记载，内有“烹荼尽具”及“武阳买茶”两句。前者反映成都一带，西汉时不仅饮茶成风，而且出现了专门用具从后一句可以看出，茶叶已经商品化，出现了如“武阳”一类的茶叶市场。西汉时，成都不但已形成为我国茶叶的一个消费中心，由后来的文献记载看，很可能也已形成了最早的茶

7、叶集散中心。不仅仅是在秦之前，秦汉乃至西晋，巴蜀仍是我国茶叶生产和技术的重要中心。,2长江中游或华中地区成为茶业中心,秦汉时期，茶业随巴蜀与各地经济文化而传播。首先向东部、南部传播，湖南茶陵的命名，就是一个佐证。茶陵是西汉时设的一个县，以其地出茶而名。茶陵邻近江西、广东边界，表明西汉时期茶的生产已经传到了湘、粤、赣毗邻地区。,茶陵县,三国两晋：长江中游成为茶业发展壮大 三国、西晋阶段，随荆楚茶业和茶叶文化在全国传播的日益发展，也由于地理上的有利条件和较好的经济文化水平，长江中游或华中地区，在中国茶文化传播上的地位，逐渐取代巴蜀而明显重要起来。三国时，孙吴据有东南半壁江山，这一地区，也是这时我国

8、茶业传播和发展的主要区域。此时，南方栽种茶树的规模和范围有很大的发展，而茶的饮用，也流传到了北方高门豪族。西晋时长江中游茶业的发展，还可从西晋时期荆州土记得到左证。其载曰“武陵七县通出茶，最好”，说明荆汉地区茶业的明显发展，巴蜀独冠全国的优势，似已不复存在。,3长江下游和东南沿海茶业的发展,西晋南渡之后，建康（南京）成为我国南方的政治中心。这一时期，使得南方尤其是江东饮茶和茶叶文化有了较大的发展，也进一步促进了我国茶业向东南推进。这一时期，我国东南植茶，由浙西进而扩展到了现今温州、宁波沿海一线。 三国两晋之后，茶业重心东移的趋势，更加明显化了。,4长江中下游地区成为中国茶叶生产和技术中心,六朝

9、以前，茶在南方的生产和饮用，已有一定发展，但北方饮者还不多。直至唐朝中期后，才空前蓬勃发展起来。尤其是与北方交通便利的江南、淮南茶区，茶的生产更是得到了格外发展。 唐代中叶后，长江中下游茶区，不仅茶产量大幅度提高，就是制茶技术，也达到了当时的最高水平。茶叶生产和技术的中心，正式转移到了长江中游和下游。,唐代：长江中下游地区成为茶叶生产和技朮中心 六朝以前，茶在南方的生产和饮用，已有一定发展，但北方饮者还不多。及至唐朝中后期，膳夫经手录所述：今关西、山东，闾阎村落皆吃之，累日不食犹得，不得一日无茶。中原和西北少数民族地区，都嗜茶成俗，于是南方茶的生产，随之空前蓬勃发展了起来。尤其是与北方交通便利

10、的江南、淮南茶区，茶的生产更是得到了格外发展。 唐代中叶后，长江中下游茶区，不仅茶产量大幅度提高，就是制茶技术，也达到了当时的最高水平。湖州紫笋和常州阳羡茶成为了贡茶就是集中体现。茶叶生产和技术的中心，已经转移到了长江中游和下游，江南茶叶生产，集一时之盛。当时史料记载，安徽祁门周围，千里之内，各地种茶，山无遗土，业于茶者十之七八。同时由于贡茶设置在江南，大大促进了江南制茶技术的提高，也带动了全国各茶区的生产和发展。由茶经和唐代其它文献记载来看，这时期茶叶产区已遍及今之四川、陕西、湖北、云南、广西、贵州、湖南、广东、福建、江西、浙江、江苏、安徽、河南等十四个省区，几乎达到了与我国近代茶区约略相当

11、的局面。,唐代茶叶得以迅速发展的原因：,1.唐代社会稳定,经济繁荣,促进茶叶贸易; 2.唐中期后,茶的生产、贸易和消费的日益发展与唐朝实行的禁酒令有关； 3 .杰出文学家和诗人对推动茶饮之风盛行有益；（李白、白居易、陆羽、皮日休、刘禹锡） 4 .唐代的对外交流促进了茶叶的传播。 有:”按古人也饮茶耳,但不如今溺之甚,穷日尽夜,殆成风俗,始于中地,流于塞外。,5茶业重心由东向南移,从五代和宋朝初年起，全国气候由暖转寒，致使中国南方南部的茶业，较北部更加迅速发展了起来，并逐渐取代长江中下游茶区，成为宋朝茶业的重心。 主要表现在贡茶从安徽改为福建建安茶，唐时还不曾形成气候的闵南和岭南一带的茶业，明显

12、地活跃和发展起来。,贡茶制度也要求更早的茶叶满足消费的需要。宋朝茶业重心南移的主要原因是气候的变化，江南早春茶树因气温降低，发芽推迟，不能保证茶叶在清明前贡到京都。 中国团茶、饼茶制作技术的出现和提高，带动了闵南和岭南茶区的崛起和发展。,到宋代，茶已传播到全国各地。宋朝的茶区基本上已与现代茶区范围相符。,四、茶的海外传播,由于我国茶叶生产及人们饮茶风尚的发展，还对外国产生了巨大的影响。 宋、元期间，我国对外贸易的港口增加到八九处，这时的陶瓷和茶叶已成为我国的主要出口商品。 尤其明代，政府采取积极的对外政策，曾七次派遣郑和下西洋，他游遍东南亚、阿拉伯半岛，直达非洲东岸，加强了与这些地区的经济联系

13、与贸易，使茶叶输出量大量增加。 一方面，朝廷在沿海的一些港口专门设立市舶司管理海上贸易，包括茶叶贸易，准许外商购买茶叶，运回自己的国土。,茶的国外传播路线,东传路线：由中国传向日本，韩国。 西传路线：由福建、广州通向南洋诸国，然后经马来半岛、印度半岛、地中海走向欧洲各国。 北传路线：传入土耳其、阿拉伯国家、俄罗斯。,我国茶叶对外传播的途径有以下三个方面： 1）通过来华的的僧侣和使臣,将茶叶带往周边的国家和地区,因而使得中国的茶叶生产技术和饮用方法得以流传。 2）通过派出的使节,以馈赠形式将茶叶作为礼品与各国上层进行交换。 3）通过贸易往来,将茶叶作为商品向各国输出。,1.茶叶传入朝鲜半岛 由于

14、早期茶的传播者主要是佛教徒，而佛教最初传入高丽为公元372年，一般推测茶入朝鲜半岛约在公元四世纪以后。在6和7世纪，新罗为求佛法前往中国的僧人中，载入高僧传的就有近30人，他们中的大部分是在中国经过10年左右的专心修学，尔后回国传教的。他们在唐土时，当然会接触到饮茶，并在回国时将茶和茶籽带回新罗。 三国史记载： “前于新罗第二十七代善德女王(公元632-647年在位)时，已有茶”善德女王已属三国时代末期，故韩国饮茶不会晚于七世纪中叶。 由于陆路交通便利的缘故，茶入朝鲜半岛要早于日本列岛。日本关于饮茶的最早记载在天下元年(公元729)四月(奥仪抄)。,茶向国外传播,三国史记载： “新罗第四十二代

15、兴德王三年(公元828年)遣使赴唐。唐文宗皇帝设宴于麟德殿，酬香茗。我使大廉于唐得茶籽回国。王命植于智异山。前于新罗第二十七代善德女王时，已有茶。唯此时方得盛行。”新罗使者大廉姓金氏，于唐土得茶籽，植于智异山。韩国饮茶始兴于九世纪初的兴德王时期，这时的饮茶风气主要在上层社会和僧侣及文士之间传播，民间还不太流行。,韩国当时的饮茶方法是采用唐代流行的饼茶煎饮法，茶经碾、罗成末，在茶釜中煎煮，用勺盛到茶碗中饮用。创建双溪寺的真鉴国师(公元755-850年)的碑文中记： “如再次收到中国茶时，把茶放入石锅里，用薪烧火煮后曰： 吾不分其味就饮。 ”,高丽时期从公元923年王建立国至让恭王四年(公元139

16、2年)共475年，值中国五代后唐至明太祖时期。这个时期在中国，是饮茶风俗普及时期，是点茶道形成和流行时期，茶文学和茶具文化日益繁荣，中国茶文化迎来了第二个高峰。受中国茶文化发展的影响，这一时期，也是韩国茶文化和陶瓷文化的兴盛时代。韩国的茶道茶礼亦在这个时期形成， 茶礼普及于王室、官员、僧道、百姓中。,茶向国外传播,2.茶传入日本 .据日本文献奥仪抄记载，日本天平元年（唐玄宗开元十七年，公元729年）四月，朝廷召集百僧到禁廷讲大般若经时，曾有赐茶之事，则日本人饮茶始于奈良时代（公元710-794）初期。 公元804年，从中国留学归来的最澄带回了茶籽，种在了日吉神社的旁边，成为日本最古老的茶园。至

17、今在京都比睿山的东麓还立有日吉茶园之碑，其周围仍生长着一些茶树。,与传教大师最澄从中国同船回国的弘法大师空海，在日本弘仁五年（公元814）闰七月二十八日上献梵字悉昙子母并释义等书所撰的空海奉献表中，有“茶汤坐来”等字样。也带来茶籽种于各地.,.日本后记弘仁六年（公元815）夏四月癸卯记事中，记有嵯峨天皇巡幸近江国，过崇福寺，大僧都永忠亲自煎茶供奉的事。 永忠在宝龟初（公元770年左右）入唐，到延历二十四年（公元805年）才回国的，在中国生活了三十多年。嵯峨天皇又令在畿内、近江、丹波、播磨各国种植茶树，每年都要上贡。,.日本当时是如何饮茶的？,与永忠同时代的几部汉诗集中可以发现，日本当时的饮茶法

18、与中国唐代流行的饼茶煎饮法完全一样。经国集有一首题为和出云巨太守茶歌描写了将茶饼放在火上炙烤干燥（独对金炉炙令燥），然后碾成末，汲取清流，点燃兽炭（兽炭须臾炎气盛），待水沸腾起来（盆浮沸浪花），加入茶末，放点吴盐，味道就更美了（吴盐和味味更美）。煎好的茶，芳香四溢（煎罢余香处处薰）。这是典型的饼茶煎饮法。,.何谓“弘仁茶风”?,是指以嵯峨天皇、永忠、最澄、空海为主体，在弘仁年间（公元810-824）开展的茶文化活动，这一段时间构成了日本古代茶文化的黄金时代，学术界称之为“弘仁茶风”。 嵯峨天皇爱好文学，特别崇尚唐朝的文化。在其影响下，弘仁年间成为唐文化盛行的时代，茶文化时其中最高雅的文化。嵯峨

19、天皇经常与空海在一起饮茶，他们之间留下了许多茶诗，如与海公饮茶送归山。嵯峨天皇也有茶诗送最澄，如答澄公奉献诗等.,.日本茶祖荣西禅师,南宋荣西禅师到天台、四明、天潼学佛，造诣深，被宋孝宗赐于“千光法师”称号，他把茶籽带回日本，并亲自种植于福冈县西南，并著有吃茶养生记（分为上下两卷），大力提倡吃茶养生之道，日本饮茶风气渐盛。他被后人称为“日本茶祖”， 吃茶养生记也成为第一部日本茶书。 荣西还送给京都拇尾高山寺明惠上人5粒茶籽，明惠将其种植在寺旁。那里的自然条件十分有利于茶的生长，所产茶的味道纯正，由此被后人珍重，人们将拇尾高山茶称作“本茶”，将这之外的茶称为“非茶”。,3茶传入亚洲其它国家 毗邻

20、中国的缅甸、泰国、越南等，可能在秦朝统一以后，就有茶传入。其余东南亚及中东各国，通过海上“丝绸之路”传去。起点在泉州一带，这里在唐宋元时期，是我国对外贸易的中心。当时毗邻泉州的茶叶产地不少，茶从此向东南亚传输。十五世纪郑和下西洋时带去了陶瓷、中药材和茶叶等物品，对茶的传播起了很大的作用。 印尼于1684年引籽种茶，但在数十年后，种茶始见成效。 印度很早就从西藏传去饮茶法。1780年由东印度公司操纵引种茶叶失败；鸦片战争前后，引种了大批武夷茶籽，得到多方面的支持后成功。,斯里兰卡，荷占时就引种中国茶籽未果。约在1875年其咖啡业染疾失败后，改以茶业替代成功。 马来西亚的茶业发展则在本世纪初，茶树

21、的品种都来自中国。 1848年种茶传至高加索地区及土耳其等中东各地。 近来在东南亚各国的传播，与华侨有很大关系。华侨嗜好饮茶，渐渐影响了当地人民。菲律宾、新加坡、马来西亚、泰国和印尼的饮茶习俗，均与闽粤华侨共通。,4.茶传入俄国,中国茶叶最早传入俄国，据传是在公元六世纪时，由回族人运销至中亚细亚。到元代，蒙古人远征俄国，中国文明随之传入，到了明朝，中国茶叶开始大量进入俄国。 1883年后，俄国多次引进中国茶籽，试图栽培茶树,1884年,索洛沃佐夫从汉口运去茶苗12000株和成箱的茶籽，在查瓦克巴统附近开辟一小茶园，从事茶树栽培和制茶。,1888年，俄人波波夫来华，访问宁波一家茶厂，回国时，聘去

22、了以刘峻周为首的茶叶技工10名，同时购买了不少茶籽和茶苗。后来刘峻周等，在高加索、巴统开始工作，历经了3年时间，种植了80公顷茶树，并建立了一座小型茶厂。1896年，刘峻周等人合同期满，回国前，波波夫要托刘峻周再招聘技工，产菜购茶苗茶籽。1897年，刘峻周又带领12名技工携带家眷往俄国，1990年在阿札里亚种植茶树150公顷，并建立了茶叶加工厂。 刘峻周于1893年应聘赴俄，到1924年返回家乡，三十年时间，对苏俄茶叶事业的发展作出了很大贡献。苏联历史学家们曾为此撰专文以示纪念。,5.茶传入欧洲/美洲,1607-1607年(明万历年间),荷兰人开始从海上来中国澳门贩运茶叶到印尼.这是欧洲人从东

23、方自设根据地起运茶叶之始. 1610年,荷兰直接从中国和日本运茶回国. 1644年英国在厦门设立商务机构,专门贩茶. 1650年荷兰人贩运茶叶到北美. 1784年美国第一条来华商船“中国皇后”号到中国采购茶叶。,6茶入非洲 中国茶传到西非，以摩洛哥为代表。早在14世纪，中国茶就传入了摩洛哥。到19世纪，茶成为风靡家家户户的大宗消费品。饮茶在摩洛哥的发展，经历了四个阶段：19世纪初，有闲阶级享用；18301860年间，推进到城市各阶层；18611878年，农村开始饮茶；18791892年，普及至全国。西北非的其它国家，茶叶消费与摩洛哥相似，消费量也较大。 东非于20世纪初开始种茶，发展迅速。在六

24、七十年代，中国曾对少数非洲国家发展茶叶生产进行技术援助。,历代茶文化概况,茶虽然被包含在茶文化之中，从某种意义上说，茶又是茶文化之源。正是有了神奇的茶树，才有后世茶的发现和利用。千百年来，历朝历代许多文人饮茶成风，而这种饮茶风气的传承和扩大，便逐渐形成了中国的茶文化。,1茶文化的萌芽期,茶饮方法在经历含嚼吸汁、生煮羹饮阶段后，至魏晋南北朝时，开始进人烹煮饮用阶段。当时，饮茶的风尚和方式，主要有以茶品尝、以茶伴果而饮、茶宴、茶粥4 种类型。这些都是茶进入文化领域的物质基础。 茶作为自然物质进人文化领域，是从它被当作饮料并发现其对精神有积极作用开始的。一般来说，作为严格意义上的文化，总是首先通过文

25、化人和统治阶级倡导而形成的。当统治阶级和文化人把饮茶作为一种高级享受和精神力量，赋予它超出自然使用价值的精神价值后，茶文化才得以出现。这一过程起始于两晋时代。,（1）茶进入文化精神领域,到了公元5 世纪末期的南朝，齐国的齐武帝萧赜z在他的遗诏中说：我死了以后，千万不要用牲畜来祭我，只要供上些糕饼、水果、茶、饭、酒和果脯就可以了。后人对此评价说是齐武帝慧眼识茶。从周武王到齐武帝，茶先后登上大雅之堂，被奉为祭品，可见人们对茶的精神与品格，早就有了认识。,（2）茶开始进人宗教领域,道家修炼气功要打坐、内省，茶对清醒头脑、舒通经络有一定作用，于是出现一些饮茶可羽化成仙的故事和传说。这些故事和传说在续搜

26、神记、杂录等书中均有记载。当时人们认为饮茶可养生、长寿，还能修仙。 南北朝时佛教开始兴起。当时战乱不已，僧人倡导饮茶，也使饮茶有了佛教色彩，促进了“茶禅一味”思想的产生。,茶文化与儒、佛、道的关系,作为茶文化核心内容的茶道，是一种产生于特定时代的综合性的文化形式，它基于儒家的治世机缘，倚于佛家的淡泊出世的节操，洋溢着道家羽化升天的烂漫思想；因此，茶文化和儒家、佛家和道家有很深的渊源关系。 茶文化与儒、道、佛的境界相互渗透，儒家之礼、佛家之养、道家之闲在茶文化活动的氛围中体现得淋漓尽致。,中国茶道思想与中国饮茶习俗：,儒家的道德观念与茶道精神是一致的 唐末刘贞亮概括了饮茶十德，即：“以茶散郁气，

27、以茶祛睡气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可行道，以茶可雅志”。 （仁义礼智信，中庸和谐）,茶文化与儒家思想的关联,与儒学的关联：廉、美、和、敬。 在泡茶时，表现为“酸甜苦涩调太和，掌握迟速量适中”的中庸之美。在待客是表现为“奉茶为礼尊长者，备茶浓意表浓情”的明礼之伦。在饮茶过程中表现为“饮罢佳茗方知深，赞叹此乃草中英”的谦和之礼。在品茗的环境与心境方面表现为“普事故雅去虚华，宁静致远隐沉毅”的俭德之行。,54,1. 茶的物质功能与佛教结合阶段 禅，梵语作“禅那”，意为坐禅、静虑。南天竺僧达摩，自称为南天竺禅第二十八祖，梁武帝时来中国。当时南朝佛教

28、重义理，达摩在南朝难以立足，便到北方传播禅学，北方禅教逐渐发展起来。 禅宗主张坐禅修行的方法“直指心性，见性成佛，不立文字”。就是说，心里清静，没有烦恼，此心即佛。,茶文化与佛教的关系,正是僧人长时禅定的“不动不摇，不委不倚”，有时不免使人产生昏沉现象，而颇具提神益思，驱困解乏，生津止渴等效用的茶叶便自然而然地进入了禅定领域。 茶之为药的性味功能见诸李时珍本草纲目：“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火。火为百病，火降则上清矣。温饮则火因寒气而下降，热饮则茶籍火气而升散，又兼解酒中之毒，使人神思爽，不昏不睡，此茶之功也。”此种药性与药效，正与禅定之澄心静虑，专一不乱的要求契合，因此禅定与饮

29、茶，在历史的发展演进中，走在了一起。,2.茶禅一味-茶与佛教的精神结合阶段,茶禅一味的两层含义： 一是指茶道与佛教之间找到了越来越多的思想内涵方面的共通之处。“苦” 、“静”、 “凡” 、“放” 均有相通之处。 二是指禅宗将饮茶一事，为悟道的契机与妙传心印的载体，称“茶禅一味”。,禅师借茶说禅的公案故事：,五灯会元记载，一客人向南隐问禅，南隐以茶相待。他将茶水倒入杯中，茶满了仍继续倒，客人说：“师父，茶已经满了，不要再倒了。”南隐说：“你就象这只茶杯一样，里面装满了你自己的看法、想法，你不先把你自己的杯子空掉，叫我如何对你说禅!”反映了禅去执、空灵的境界。,中国茶艺茶席设计及明代画家丁云鹏的煮

30、茶图中描绘的雪中煮茶的情景。,曲径通幽，道法自然。,融雪煎茗，天人合一。,59,茶文化与道教的关系,明代优秀茶学家朱权（13781448），在他的茶谱中明确指出： 茶是契合自然之物，“天地生物，各遂其理”。茶是养生的媒介。他认为，饮茶主要是为了“探虚玄而参造化，清心神而出尘表”。这两条，都是道家茶文化的主要思想。 道家修炼，主张内省，崇尚自然，清心寡欲。无为而又无所不为的理念，自身与天地宇宙合为一气的目标，道家使人们相信在饮茶中可以得到充分感受。,（3）茶开始成为文化人赞颂、吟咏的对象,魏晋时已有文人直接或间接地以诗文赞吟茗饮，如杜育的荈chun赋、孙楚的出歌、左思的娇女诗等。另外，文人名士既

31、饮酒又喝茶，以茶助谈，开了清谈饮茶之风，出现一些文化名士饮茶的逸闻趣事。 总之，魏晋南北朝时期，茶饮已被一些皇宫显贵和文人雅士看作是高雅的精神享受和表达志向的手段。虽说这一阶段还是茶文化的萌芽期，但已显示出其独特的魅力。,） 嫩芽香且灵，吾谓草中英。 夜臼和烟捣，寒炉对雪烹。 惟忧碧粉散，常见绿花生。 最是堪珍重，能令睡思清。,茶诗 （五代后晋郑邀),2茶文化的形成时期（唐代）,唐代是中国封建社会发展的顶峰，也是封建文化的顶峰。唐承袭汉魏六朝的传统，同时融合了各少数民族及外来文化精华，成为中国文化史上的辉煌时期。随着饮茶风尚的扩展，儒、道、佛三教思想的渗入，茶文化逐渐形成独立完整的体系。在唐代

32、以前，我国已有1000多年饮茶历史。这就为唐代饮茶风气的形成奠定了坚实的基础。 唐代中期，社会状况为饮茶风气的形成创造了十分有利的条件，饮茶之风很快吹遍全国，并开始传播域外。,茶文化的结晶茶经,茶经，是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，被誉为“茶叶百科全书”，由中国茶道的奠基人陆羽所著。 它是总结唐朝及唐朝以前的茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺、茶道原理的综合性论著，它既是茶的自然科学著作，又是茶文化的专著。,专题介绍.关于茶圣陆羽与茶经,一.关于陆羽的身世 大唐开元二十一年（733）中秋节的第二天，竟陵（今湖北天门）龙盖寺的智积禅师在西湖之滨发现一个哭泣

33、的婴儿，于是将他带回了寺院。智积以周易为可怜的孩子占了一卦，卦曰：“鸿渐于陆，其羽可用为仪。” 即鸿雁渐渐降落在地上的意思，于是给他取姓为“陆”，取名为“羽”，又以“鸿渐”为他的字。,茶经是一部历史和实际考察相结合的关于茶的专著。全书分为十篇，分为上中下三卷，七千余字。,一之源： 说明茶的起源：“茶者，南方之嘉木也。” 二之具： 记采茶、制茶工具； 三之造；记茶叶的加工过程； 四之器； 记煮茶和饮茶工具； 五之煮；记饼茶的烹茶(烤、煮、酌)方法；,六之饮；记饮茶之法； 七之事；历史上出现的 茶事活动或传说。 八之出；详记当时产茶盛地，并品评其高下位次。 九之略；是讲饮茶器具何种情况应十分完备，

34、何种情况省略何种。 十之图：陆羽主张把以上各项内容用图绘成画幅。,茶经全书分为十篇，分为上中下三卷。,茶经对唐代茶文化形成的贡献,1茶经首次把饮茶当作一种艺术过程来看待，创造了从烤茶、选水、煮茗、列具、品饮这一套泡茶技艺。 2茶经首次把“精神”二字贯穿于茶事之中，强调茶人的品格和思想情操，把饮茶看作“精行俭德”，进行自我修养，锻炼志向、陶冶情操的方法。 3 陆羽首次把我国儒、道、佛的思想文化与饮茶过程融为一体。 如此才堪为茶圣（通达）。,“其性精清，其味浩洁，其用涤烦，其功致和，参百品而不混，越众饮而独高” 。对茶道在物质上如何更好愉悦人生，在精神上如何自我陶冶修养作了很好的说明。,茶入诗歌，

35、流芳百世,唐代著名诗人无不饮茶，有些人还把饮茶与吟诗有机联系起来，文人吟诗的内容十分广泛，涉及茶道茶艺、茶性茶德、茶情茶谊、茶俗茶礼、茶事史诗等，对茶树生态环境、造茶技术、煮饮技艺、名茶、贡茶、茶政和贸易等都有描写。其中有不少佳作，影响深远，其中卢仝的走笔谢孟谏议寄新茶一诗堪称千古绝唱。,走笔谢孟谏议寄新茶 日高丈五睡正浓，军将打门惊周公。口云谏议送书信，白绢斜封三道印。开缄宛见谏议面，手阅月团三百片。闻道新年入山里，蛰虫惊动春风起。天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花。仁风暗结珠蓓蕾，先春抽出黄金芽。摘鲜焙芳旋封裹，至精至好且不奢。至尊之余合王公，何事便到山人家。柴门反关无俗客，纱帽笼头自煎吃。碧

36、云引风吹不断，白花浮光凝碗面。 一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。 四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。 七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。 蓬莱山，在何处？ 玉川子， 乘此清风欲归去。山上群仙司下土，地位清高隔风雨。安得知百万亿苍生命，堕在巅崖受辛苦！便为谏议问苍生，到头还得苏息否？,卢仝（tng ）七碗茶歌,一碗喉吻润，二碗破孤闷。 三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。 四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。 五碗肌骨清，六碗通仙灵。 七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。,3茶文化的兴盛期（宋代）,茶兴于唐而盛于宋。宋代的茶叶生产空前发展，宋太祖赵匡胤是位嗜茶

37、之士，在宫庭中设立茶事机关，宫廷用茶已分等级。茶仪已成礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族的重要手段，还赐给国外使节。 宋徽宗赵佶大观茶论，成为皇帝写茶书的第一人。,咏 茶 宋苏轼 武夷溪边粟粒芽， 前丁后蔡相宠加； 争新买宠各出意， 今年斗品充贡茶。 吾君所乏岂此物， 致养口体何陋耶？ 洛阳相君忠孝家， 可怜亦进姚黄花。,饮茶之风非常盛行，既形成了豪华极致的宫廷茶文化，又兴起趣味盎然的市民茶文化。 宋代茶文化还继承唐人注重精神意趣的文化传统，把儒学的内省观念渗透到茶饮之中，又将品茶贯穿于各阶层日常生活和礼仪之中，由此一直到元明清各代。与唐代相比，宋代茶文化在以下三方面呈现了显著的特点。,（1

38、）形成以“龙凤茶”为代表的精细制茶工艺,宋代的气候转冷，常年平均气温比唐代低2-3 ，特别是在一次寒潮袭击后，众多茶树受到冻害，茶叶生产遭到严重破坏，于是生产贡茶的任务南移。太平兴国二年（977) ，宋太宗为了“取象于龙风，以别庶饮，由此人贡”，派遣官员到建安北苑专门监制”龙风茶”。,（2）“斗茶”习俗的形成与“分茶”技艺的出现,“斗茶”又称“茗战”。就是品茗比赛，把茶叶质量的评比当作一场战斗来对待。由于官廷、寺庙、文人聚会中茶宴的逐步盛行，特别是一些地方官吏和权贵为讨帝王的欢心，千方百计献上优质贡茶，为此先要比试茶的质量，斗茶之风便日益盛行起来。,赵佶:文会图（北宋） 台北故宫博物院收藏作者

39、赵佶，宋徽宗皇帝，1101年即位，在朝29年，轻政重文，一生爱茶，常在宫廷以茶宴请群臣、文人，有时兴至还亲自动手烹茗、斗茶取乐。著有茶书大观茶论。,78,79,宋 范仲淹和章岷从事斗茶歌 “年年春自东南来，建溪先暖水微开。溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。新雷昨夜发何处，家家嬉笑穿云去。露芽错落一番荣，缀玉含珠散嘉树。终朝采掇未盈蝾，唯求精粹不敢贪。研膏焙乳有雅制，方中圭兮圆中蟾。北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。其间品第胡能欺，十目视而十手指。胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。吁嗟天产石上英，论功不愧阶

40、前冥。众人之浊我可清，千日之醉我可醒。屈原试与招魂魄，刘伶却得闻雷霆。卢仝敢不歌，陆羽须作经。森然万象中，焉知无茶星。商山丈人休茹芝，首阳先生休采薇。长安酒价减百万，成都药市无光辉。不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞。君莫羡花间女郎只斗草，赢得珠玑满斗归。”,80,临安春雨初霁 世味年来薄似纱，谁令骑马客京华？ 小楼一夜听春雨，深巷明朝卖杏花。 矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。 素衣莫起风尘叹，犹及清明可到家。,分茶是宋代流行的一种茶道。分茶又称茶百戏、汤戏或茶戏 。 分茶是观赏和品饮兼备的古茶艺，它将茶由单纯的饮用，上升到很高的艺术欣赏性。它是用泡沫表现字画的独特的艺术形式，适用于表现中国字画，

41、古人又称之为水丹青。,（3）茶馆的兴盛,唐代是茶馆的形成期，宋代则是茶馆的兴盛期。五代十国以后，随着城市经济的发展和繁荣，茶馆、茶楼也迅速发展和繁荣。京城汴京是北宋时期政治、经济，文化中心，又是北方的交通要道，当时茶坊密密层层，尤以闹市和居民集中地为盛。,4茶文化的延续发展期（元明清）,在中国古代茶文化的发展史上，元明清也是一个重要阶段，无论是在茶叶的消费和生产，还是在饮茶技艺的水平、特色等各个方面，散发着令人陶醉的文化魅力。特别是茶文化自宋代深入市民阶层（最突出的表现是大小城市广泛兴起的茶馆、茶楼），各种茶文化不仅继续在宫廷、宗教、文人士大夫等。不同地区，不同民族有极为丰富的“茶民俗”。,（

42、1）元代茶文化特色,元代虽然由于历史的短暂与局限，没能呈现文化的辉煌，但在茶学和茶文化方面仍然继续唐宋以来的优秀传统，并有所发展创新。原来与茶无缘的蒙古族，自入主中原后，逐渐接受茶文化的熏陶。,14,元 赵原 陆羽煮茶图,品茶环境视频资料：,（2）明代饮茶特色,形成饮茶方法史上一次重大变革。历史上正式以国家法令形式，废除团饼茶的是明太祖朱元璋。 形成紫砂茶具的发展高峰。紫砂茶具始于宋代，到了明代，紫砂制造业水平提高和即时冲泡的散茶流行等多种原因，逐渐走上了繁荣之路。 为茶著书立说又形成了一个新的高潮。中国是最早为茶著书立说的国家，明代达到又一个兴盛期，而且形成鲜明特色。,（3）清代茶文化特点,

43、形成了更为讲究的饮茶风尚。 茶叶外销的历史高峰形成。 茶文化开始成为小说描写对象。,明 文征明品茶图,清 任熊煮茗图,红楼梦全书一百二十回，其中谈及茶事的有近300处。此外，曹雪红楼梦中还写到茶的沏泡、品饮技艺，以及茶诗、茶赋与茶联等 。 可谓是“一部红楼梦，满纸茶叶香。”,5茶文化的再现辉煌期,新中国成立后，百业待兴，茶文化活动未能成为重点提倡的文化事业，一度还遭到极左路线的冲击。以改革开放以后为界定的现代茶文化与古代茶文化相比，更具时代特色，不但使以中国茶文化为核心的东方茶文化在世界范围内掀起一个热潮。因此，这是继唐宋以来，茶文化出现的又一个新高潮。,（1）茶艺交流蓬勃发展,20世纪80年

44、代末以来，茶艺交流活动在全国各地蓬勃发展，特别是城市茶艺活动场馆迅猛涌现，已形成了一种新兴产业。 目前，中国的许多省、市、自治区，以及一些重要的茶文化团体和企事业单位都相继成立了茶艺交流团（队），使茶艺活动成为一种独立的艺术门类。,（2）茶文化社团应运而生,众多茶文化社团的成立对弘扬茶文化、引导茶文化步入健康发展之路和促进“两个文明”建设起到了重要作用。,（3）茶文化节和国际茶会不断举办,每年各地都举办规模不一的茶文化节和国际茶会，如西湖国际茶会、中国溧阳茶叶节、中国广州国际茶文化博览会，武夷岩茶节、普洱茶国际研讨会，法门寺国际茶会、中国信阳茶叶节、中国重庆永川国际茶文化旅游节等，都已举办过多

45、次。,（4）茶文化书刊推陈出新,不少专家学者对茶文化进行系统的、深入的研究，已出版了数百部相关茶文化专著，还有众多茶文化专业期刊和报纸，报道信息、研讨专题，使茶文化活动具有较高的文化品位和理论基础。,（5）茶文化教学研究机构相继建立,目前，中国已有10多所高等院校设有茶学专业、培养茶业专门人才。有的高等院校还成立茶文化研究所，开设茶艺专业，开设茶文化课程。许多茶叶主要产销省、市自治（区），还成立了专门的茶文化研究机构，如北京大学东方茶文化研究中心、香港中国国际茶艺会等。,贡茶的起源,贡茶的缘起与封建制度的建立密切相关，贡茶与其他贡品一样，其实质是封建社会里君主对地方有效统治的一种维系象征，也是

46、封建礼制的需要。贡茶的产生，据史料记载，可追溯到公元前一千多年前的周武王时期。武王伐纣时，巴蜀就以茶等物品纳贡。这种现象有着极为明显的政治色彩，纳贡，即意味着君臣关系的确立。,贡茶的起源,随着贡品需求量的增大，贡赋制度逐渐变得严密起来。从“随山浚川，任土作贡”，发展到设官分职进行管理。出现所谓“九赋”、“大贡”。大贡即“祀贡、嫔贡、器贡、币贡、材贡、货贡、服贡、物贡”。茶叶就是“物贡”中的一类。,知识小链接,贡茶起源于西周之初，迄今已有3100多年的历史。周武王讨伐灭商后，将自己的一位宗亲爵封于巴。巴地是一个疆域不小的邦国。据华阳国志巴志记载：“土植五谷，牲具六畜，桑蚕麻苎，鱼盐铜铁，丹漆茶蜜

47、，灵龟巨犀，山鸡白稚，黄润鲜粉，皆纳贡之。”这是中国名茶最早作为王侯向天子进献贡品的记载。但这仅仅是贡茶的萌芽而已，即未形成制度，更未历代相沿袭。 贡茶的源起，一方面固然是封建政治的约定，另一方面也有地方上的主动贡献。入贡者一般都是优质的茶；进贡，无疑是古代优质茶叶昭名于世的最佳快捷方式，促成了优质茶的脱颖而出。 贡茶由民间进入上层社会后，形成了经济政权干预茶业的重要契机，特别是自唐代开始设立官焙后，贡茶对中国茶业生产和文化的影响与日俱增。,历代贡茶概况,1唐代贡茶 唐代是我国茶叶发展的重要历史时期。中唐时期，社会安定，民富国强，儒释道三教鼎立，从外在修养（己成为他们的共识。茶性高洁清雅，是他

48、们内在修养最理想的饮料，因而三教都爱颂茶。 贡茶制开成于唐代。比较直接的缘由主要是佛教与茶事的活动。,知识小链接,据史料记载：东汉时佛教传入我国。当时各地梵宫寺院多至300余座，僧侣云集。各寺于白云深处劈岩削谷，栽种茶树者，焙制茶叶，名云雾茶。上层人物和皇帝信仰佛教、支持佛教，并把敬茶作为封建帝王礼敬佛祖最高礼仪，于是王室为了满足自己对物质生活和文化生活的需要，就十分崇尚饮茶，重视贡茶生产和贡茶制的完善。,知识小链接,唐代贡茶分民贡和官焙。 民贡，即由地方主动贡献。朝廷要选择茶叶品质优异的州郡纳贡。当时的贡茶地区计有十六郡。这十六郡包括今天的湖北、四川、陕西、江苏、浙江、福建、江西、湖南、安徽、河南等十六省。因此，凡是当时有名的茶叶产区，几乎都要以茶进贡。 官焙，随着饮茶需求的不断扩大，朝廷又直接设立贡茶院，官营督造，专业制作贡茶，开辟了贡焙制，这是贡茶的另一个重要的来源和主要组成方式。大历五年（770），一所著名的贡茶院在湖州长兴和常