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文档简介

準備烹飪吧!,教師:彭玉珍,首先:安全須知,開門窗 著烹飪服、洗手 注意個人衛生 使用刀具之安全 易燃物品遠離爐火亦即爐灶周圍淨空,接下來:清洗工作,清洗器具、工作檯 烹飪流程：挑選清洗切割醃製烹飪 食材清洗：乾貨類蔬果類牛、羊、豬雞、鴨海鮮類,再來:要烹 飪囉!,洗淨炒鍋，鍋底以抹布擦乾 炒菜時：炒鍋置於爐台上開瓦斯待炒鍋內無水份倒適量的油放入爆香材料放入食材拌炒調味起鍋 煎魚時：炒鍋置於爐台上開瓦斯待炒鍋內無水份倒適量的油待油熱後才把魚煎（待一面煎熟後才翻面）起鍋,若是紅燒，則加入紅燒醬料,烹飪之二,肉類烹調：肉洗淨切片(或切絲)醃10分鐘炒鍋置於爐台上開瓦斯待炒鍋內無水份倒適量的油放入肉片(或肉絲)拌炒至八分熟放入爆香料拌炒起鍋,或先盛起，放入蔬菜快炒至八、九分熟，再倒入九分熟的肉類一起拌炒。,終於大快朵頤了,各組將成品置於各組餐桌上，全員到齊後開動囉！ 留意該有的用餐禮節 不暴飲暴食、不浪費、吃多少拿多少,最後:留下舒適乾淨的環境,用具(鍋碗瓢盆、刀具) 的清潔 爐台的整理與擦拭 水槽的清理(截流器務必清理乾淨) 地板宜掃淨並以拖把拖淨 拖地板的水請

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