中国饮食文化概论期末论文——潍坊美食旅游开发构想

1、中国饮食文化概论论文 潍坊美食旅游开发构想目录摘要：1正文：2一、美食旅游简介21、美食旅游概念22、美食旅游发展现状23、美食旅游发展前景2二、潍坊美食旅游开发条件31、特色美食资源32、旅游吸引力4三、潍坊美食旅游开发现状51、美食旅游专线空白52、区域旅游资源缺乏合作53、省内游客居多，周边省份游客相对较少64、餐饮企业运营不到位6四、潍坊美食旅游开发构想61、政府加大扶持力度62、打造特色美食街73、注重文化发掘和游客参与74、借节庆东风，促美食开发8参考文献8摘要：休闲时代，美食旅游逐渐成为一种新型的旅游形式，市场发展潜力巨大。而潍坊市在这一旅游领域尚处于空白阶段，本文旨在通过分析潍

2、坊市所具备的美食资源以及优势旅游资源，提出借助优势旅游资源开发特色美食的构想，实现潍坊美食与旅游的共同发展、共同繁荣。关键字：美食旅游 开发 潍坊正文：一、美食旅游简介1、美食旅游概念 所谓美食旅游，是指到异地寻求审美和愉悦经历，以享受和体验美食为主体的具有社会和休闲等属性的旅游活动。相比其他旅游活动，美食旅游以享受特色美食和其中的文化为主要动机，“食”从传统旅游的附属位置上升到了主要位置。更进一步说，美食旅游是一种享受型的旅游，是一种对美食安全、质量、营养、特色、文化、环境要求极高的旅游活动。2、美食旅游发展现状 相比于其他发达国家，我国的美食旅游还刚刚起步。就“美食意识”而言，我国游客与国

3、外游客还有较大差距。据调查，英国赴华旅游动机排名中，“品尝中华美食”占第四位（共26位），美国所有出游海外游客中有86%有较强的品尝美食愿望。而我国国内游客的餐饮消费占旅游总费用的比重不到10%，除了一部分文化程度较高的游客会有品尝当地美食的旅游动机，大部分的游客仍把“食”作为一项必须的旅游附属品。 当前，在国内，把美食旅游作为一个独立的旅游产品来进行开发的省市比较少，开发的比较有成效的更如凤毛麟角。目前来看，美食旅游发展最好的应是广州，2003年广州国际旅游美食节短短十天中心会场的营业额就超过了2000万元，美食旅游打造的“美食经济”不得不令人刮目相看。但除广州之外，其他大部分省市尚无比较有

4、特色的美食旅游品牌。3、美食旅游发展前景 根据马斯洛的需求层次理论，可以认为人们的饮食需要也是有层次的。饮食需求的层次大体为：第三层次：享受需求美食的享受第二层次：发展需求强身健体、发展智力第一层次：生存需求维持生命 从目前来看，大部分的游客处于第二个需求层次，考虑到我国经济的快速健康发展，人民生活水平的不断提高，在可以预见的时期内，将会有大量的游客上升到第三个需求层次，即把享受美食作为一项主要的旅游动机。从旅游文化的角度讲，具有鲜明区域性、民族性和历史文化性的旅游餐饮是一种独特的文化资源，能够吸引人们产生旅游动机并进行旅游活动，有着广阔的旅游市场开发潜力。因此针对这一部分游客而推出的美食旅游

5、项目，发展前景看好。二、潍坊美食旅游开发条件1、特色美食资源 潍坊隶属齐鲁饮食文化区，特色饮食众多，知名度较高。饮食特色中既蕴含了齐鲁饮食文化的共性，又因地制宜彰显出自己的个性。潍坊饮食文化起于百姓、兴于百姓，蕴含着浓郁的乡土气息。与孔府菜相比，更适合大众消费者，适合于大众旅游者或者想要体验乡土气息的城市旅游者。 潍坊菜点属于鲁菜系，美食丰富，品种多样，对外比较出名的有“朝天锅”、“杠子头”、“鸡鸭和乐”、“潍坊肉火烧”以及“潍坊萝卜”。各种美食的历史、特色等在此不一一赘述，仅以“朝天锅”、“鸡鸭和乐”、“潍坊萝卜”作为代表，详列如下： 朝天锅：是潍坊最具盛名的特色名吃，据说与郑板桥有关。当年

6、，郑板桥治理潍坊时，对民间疾苦十分关心。某年腊月，他微服赶集以了解民情，见赶集的老百姓吃不上热饭，便命人在集市上架起大铁锅，为路人煮菜热饭，锅内煮着猪下货、肉丸子、豆腐干等，汤沸肉烂，香味袅袅飘出，食客围锅而坐，舀上热汤，加点香菜和酱油等，并备有薄面饼，随意自用，既美味又驱寒，吃的人爽快淋漓。因锅无盖，人们便称之为朝天锅。而今，潍坊朝天锅不断改进，分别被中国烹饪协会、山东省贸易厅认定为“中华名小吃”“山东名小吃”。随着商业的发展，朝天锅已发展成为朝天宴，食客们坐在一张特制的餐桌周围，桌中央有一口直径50厘米，深65厘米的大锅，锅口与桌面齐平，锅底有特制燃料，圆桌有一缺口，服务员在缺口处，根据客

7、人的要求将锅内的肉舀出切好，供客人慢慢品尝。朝天锅肥而不腻，营养丰富，味美可口，汤清淡而不浑浊，加以薄饼配用，其味无穷。 鸡鸭和乐：也是潍坊传统名吃，据说老潍县城内有一经商人家，依靠主人的精明及全家人的齐心协力，十几年后，在当地已小有名气。可是，几个儿子结婚后却常常为争夺财物闹得不可开交。无奈之下，主人打算将家产分给儿子们各自经营，在全家共吃最后一顿团圆饭时，他拿出精心准备的面食给大家吃，大家不知何物，主人告诉他们：这是和乐，希望你们兄弟妯娌之间，互帮互助，合家欢乐。儿子儿媳们感到非常惭愧，此后，大家和好如初。还有种说法是说鸡鸭和乐起源于山西陕西，后经北京传至潍坊，由历史上的河漏演变而来。河漏

8、是用荞麦面在密凿细孔的河漏床上压出的面条，本是农家日常食品，潍坊人对此作了改进，用小麦代替荞麦面，并配以鸡鸭肉、憨肉和小调料的卤子，用其谐音取名和乐，因卤子以鸡鸭为主，遂名鸡鸭和乐。它以制作考究，佐料齐全味美汤鲜而闻名齐鲁大地，又以味美价廉深受广大群众的欢迎。1997年被中国烹饪协会山东省贸易厅分别评为“中华名小吃”“山东名小吃”。 潍坊萝卜：提到萝卜，大家都以为是蔬菜，而在潍坊，它却是家家必备的水果，而且名气很大，所谓“烟台苹果莱阳梨，不及潍坊萝卜皮”。郑板桥曾有诗云：“东北人参莱阳梨，不及潍县萝卜皮。今日厚礼奉钦差，能去魔道兼顺气”。潍坊的萝卜肉质紧、翠绿、脆、甜、多汁，生食如水果，故又称

9、水果萝卜。当地人喜爱生吃，家中来客常以烟茶萝卜招待。经常食用有去痰清热、解毒健脾、理气助消化等功能，远销香港地区、东南亚诸国及国内各主要大城市，在国内外享有盛誉。2、旅游吸引力 美食旅游，美食为动机，旅游为依托。因此，美食最终能否将游客引来，还要看住、行、游、娱等其他旅游要素的配合。潍坊是“世界风筝之都”，是山东重要的旅游城市。近年来，潍坊的旅游产业得到迅速发展。2010年全市接待境内外游客2967.7万人次，增长27.3%；旅游总收入247.7亿元，增长30.5%。接待国内游客2945.5万人次，增长27.3%；国内旅游收入237.0亿元，增长31.6%。国际入境游客22.2万人次，增长28

10、.6%；国际旅游收入1.6亿美元，增长32.5%。庞大的游客流量为潍坊美食旅游的开发提供了广阔的市场。 每年，通过举办“国际风筝节”、“寿光蔬菜博览会”、“昌乐宝石节”、“青州花卉节”等大型节会活动，吸引了海内外大量的游客涌向潍坊。各具特色的节会活动，不仅为潍坊创造额直接的经济效益，而且在很大程度上提升了潍坊的旅游知名度。除了大型节会活动，潍坊也凭借其闻名遐迩的民间工艺和艺术，开创民俗旅游的先例，吸引着数以万计的中外游客。潍坊对外交通便利，70多辆动车线将潍坊与其他省市连接在一起，大大提高了潍坊的可到达性。在市内交通的建设上，2010年全年累计投入98.1亿元进行交通设施项目建设，市内交通条件

11、大为改善，可以更好地应对每年不断增加的海内外游客。三、潍坊美食旅游开发现状1、美食旅游专线空白 到目前为止，潍坊在美食旅游开发这一旅游领域还是一片空白。尽管在开发其他旅游产品的过程中，会附加的宣传到潍坊的特色小吃，但不管是旅游机构，还是游客，都没有或者很少将品尝美食作为旅游的主要目的，至今没有开发出一条专门的美食旅游线路。通过查阅政府旅游规划，政府依旧把开发重点放在传统旅游产品上，忽视了对当地特色饮食的旅游开发。2、区域旅游资源缺乏合作 潍坊市虽然旅游资源丰富，但经营模式单一，各自为战，没有形成很好的规模效应，制约了全市旅游的发展。旅游经济较发达的青州、寿光、临朐、安丘等市没有实现资源共享，与

12、其他欠发达地区缺乏合作平台，经营效益两极分化比较明显。对美食旅游开发而言，特色美食资源与观光、节庆资源存在一定的地域上的分离，两者没有进行很好的结合。比如潍坊属下的寿光市有国际知名的“国际蔬菜博览会”，可以吸引大批海内外游客前来观光，但却缺少正宗地道的潍坊名小吃，白白的错过了利用节庆活动推广传统小吃的机会。3、省内游客居多，周边省份游客相对较少 潍坊市国内客源主要来自于山东，江苏及周边省市，国内客源旅游市场有待进一步开发。据潍坊市旅游局2010年的统计数据，2010年来潍旅游的游客中，省内游客比重达62%，省外游客以周边省份为主，其中省外游客占前五位的有江苏、河北、北京、吉林、浙江。因此，潍坊

13、市国内旅游客源市场有待进一步开发。4、餐饮企业运营不到位 目前潍坊大部分的特色小吃是以微小餐饮企业模式进行经营的，其中以家庭为单位经营的占了很大比重，就餐环境差，缺乏统一的标准，限于从业人员的素质和企业实力，饮食开发只能停留在“吃”这一基础层面，至于“品”这一文化层面的开发，除了个别有特色的大型酒店或者个体店外，少有涉及。而且，许多传统名小吃已有失传的危险。以潍坊肉火烧为例，要想吃到正宗、口味地道的肉火烧，偌大的一个潍坊市，如今只能去市里的一两家小店面才有可能。四、潍坊美食旅游开发构想 之所以要发展美食旅游，是因为其符合了休闲时代人们的旅游消费趋势。而且，从全国开发美食旅游比较成功的城市来看，

14、美食旅游具有非常大的经济效益和社会效益。具体到潍坊市，除了上述因素，借助比较有吸引力的旅游资源，利用广大的旅游市场来开发当地特色美食，促进潍坊传统小吃的传承和发展也是一个比较重要的目的。比较理想的效果是实现旅游助美食、美食促旅游的协同效应。为了实现以上目的，针对目前美食旅游开发中得一些问题，在此提出以下构想：1、政府加大扶持力度 政府在城市旅游业发展中的作用主要是为产业组织的发展创造良好的外部条件，而非人为安排一种产业组织。政府要围绕城市旅游业发展的总体目标和发展指标，为城市旅游业的发展提供保障。鉴于当前美食旅游开发的空白，政府应尽快把美食旅游项目纳入旅游发展规划之中，从政策、资金等方面给予支

15、持。同时，要有意识的引导区域之间的资源共享和合作。2、打造特色美食街 结合本市重要的旅游线路，打造特色美食街。首先要做到的是美食品类齐全，要囊括潍坊市90%以上的传统小吃；实现专业化经营，一家或至多三家店面经营一种小吃，具有互补效应的小吃店面最好挨在一起，以实现分工基础上的合作。同时，要保证美食街环境的清洁卫生，建筑物最好富有传统小吃所产生年代的复古韵味，让到美食文化街的游客在品尝美食的同时，还能体验到一种古色古香。3、注重文化发掘和游客参与 有眼光的旅游专家和部分企业家已经清楚地认识到，开发饮食文化旅游资源，关键不在于饮食和旅游，而在于“文化”。于吃中讲求文化，于旅游中弘扬文化，令旅游消费者

16、真正达到以吃为方式、以精神享受为目标的愿望。美食旅游的发展意在突出饮食生活给人们带来的物质上和精神上的双重享受。当地的旅游从业者应对旅游者的一日三餐进行精密的安排，如早餐可以享用潍坊特色的肉火烧，让游客对潍坊的饮食有个初步的感受；正餐享用朝天锅，调动气氛，用热情和温度感染旅游者；晚餐可以考虑享用鸡鸭和乐这道美食，温文尔雅中带动旅游者对和谐和睦等的向往和追求。当然，如果是多日游，则可以详略得当的进行安排，带领旅游者到潍坊的特色老店享用美食，用土文化和古色古香的氛围感染旅游者。同时，要安排专业的服务人员为食客讲解每道美食的历史渊源等，或者也可以将各种小吃的历史以大屏幕视频的形式在就餐场所循环放映，

17、使就餐的游客可以对所食小吃的历史文化有一个深刻的印象。 美食旅游的参与性相对于其它的旅游类型要强烈得多。首先美食旅游最主要的旅游经历是品尝，这种来自味觉的美感即是有形的，又是无形的。这种参与直接影响整个旅游时间的长短、旅游质量的高低，故旅游体验对于美食旅游者显得更为重要，对美食旅游本身也提出较高的要求。在具体操作上，可以推出一套可以自选的体验式个性化服务。这种个性化服务可以分为两种方式：主动参与操作和观赏聆听品味。前者是由经过培训的服务人员先教授给游客一些技巧，然后由游客自身参与到制作食品的过程中来，以获得新奇的亲身体验和完成之后的成就感；后者则是由服务人员对于游客所能见闻的、与所经营的产品相

18、关联的历史文化进行讲解。另外也可建设一些自助餐馆，增加游客参观学习、亲自动手的机会，使游客的就餐经历真正的变成一次难忘的旅游体验。4、借节庆东风，促美食开发一方面可以借助“风筝节”、“蔬菜节”、“宝石节”等大型节庆活动吸引大量游客的时机，大力向游客介绍、宣传当地的特色美食，做好游客的饮食服务，争取使游客在参加节庆活动的同时，获得一次深刻难忘的饮食体验。另一方面也可借鉴现已比较成熟的节庆旅游开发经验，推出具有潍坊特色的“美食节”，进一步开辟出独立的美食旅游线路，吸引全国各地的美食爱好者品尝潍坊的传统名小吃。当然，这两方面的策略都离不开有效地宣传营销。有关部门可以资助饮食旅游研究项目，扶持出版一些专业研究书籍；也可以文艺作品、科研成果、广告的形式在电视台、电台及网站、报刊、杂志等各种传播媒体上进行宣传；亦可在旅游点多修建一些宣传标志引导系统，比如指示牌、引导旗之类；还可印刷一些精美便携的小册子，刻制一些光碟，介绍潍坊饮食文化知识和消费地点，作为旅游宣传材料散发。参考文献1、姜财辉, 何佳梅 论山东饮食文化资源的旅游开发2、樊玲，洪锋 浅议饮食