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文档简介

1、波尔蒙多葡萄酒课堂 -葡萄酒的定义及分类,美丽是一种生活态度,什么是葡萄酒？,一串葡萄是美丽、静止与纯洁的，但它只是水果而已；一但压榨后，它就变成了一种动物因为，变成酒以后，它有了动物的生命。 美国作家威廉杨格,一、葡萄酒的定义,根据 O.I.V 的葡萄酒定义： 以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不小于8.5%（v/v）的饮料。然而, 考虑到气候、土壤、葡萄品种、特殊质量或葡萄园特殊的传统，通过特殊的立法最低酒度不小于7%。,指用所标注的葡萄品种酿制的酒所占比例不低于酒含量的75%。,指用所标注的产地葡萄酿制的酒所占比例不低于就含量的80% 。,所标注的年份是指葡萄采

2、摘的年份，其中年份葡萄汁所占比例不低于酒含量的80%。,年份,品种,产地,葡萄酒,二、葡萄酒分类,1、按颜色分 2、按形态分 3、按甜度分 4、按饮用方式来划分 5、按酿造方式分,1、葡萄酒按颜色分类,红葡萄酒：红葡萄带皮发酵而成，酒色分为深红，鲜红，宝石红等。 白葡萄酒：用白葡萄或不带皮的红葡萄发酵酿制，颜色淡黄或金黄，澄清透明。 桃红葡萄酒：用红葡萄经过短期浸皮发酵酿成的葡萄酒，一般颜色为粉红色、桃红色、淡红色。,2、葡萄酒含糖量分类,干葡萄酒：含糖量4克/升在以下。 半干葡萄酒：含糖量在4-12克/升之间。 半甜葡萄酒：含糖量在12-50克/升之间。 甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过50克/升

3、。,静止葡萄酒：开瓶后酒的体态不会发生变化。,起泡葡萄酒：开瓶后酒体发生剧烈的起泡反映。,3、葡萄酒的形态分类,有名的香槟品牌？,酩悦香槟,巴黎之花香槟,玛姆香槟,唐-培里侬香槟,泰亭哲香槟,4、饮用方式分类,开胃葡萄酒 -在餐前饮用，主要是一些香槟或干白。 佐餐葡萄酒-同正餐一起饮用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。 餐后葡萄酒 -主要是一些加强的浓甜葡萄酒，配搭甜品。,5、特种葡萄酒,冰葡萄酒：葡萄在树枝上保持一定时间结冰，之后在凌晨低温时进行采收，在结冰的状态下压榨而酿制的葡萄酒。 贵腐葡萄酒：葡萄的成熟后期，果实感染了贵腐菌，采摘酿造的葡萄酒。 利口葡萄酒：以葡萄酒为基酒，加入白兰地、浓缩葡萄汁等物质，使得其最终产品酒精度数为15.0%-22.0%的葡萄酒。如葡萄牙的波特（Port）和西班牙的雪莉（Sherry）。 葡萄汽酒：起泡葡萄酒。,5、特种葡萄酒,加香葡萄酒：是指以葡萄酒为酒基，经浸泡芳香植物或者加入芳香植物的浸出液（或者馏出液）而制成的葡萄酒。人们常称之为味美思（Vermouth）。常见的品牌有“马提尼”（Martini）。 山葡萄酒：是指采用新鲜山葡萄或山葡萄汁酿成的葡萄酒。 脱醇葡萄酒：是指采用新鲜葡萄或葡萄汁进行发酵，并应用特种工艺加工而成的、酒精度为0.5%-1.0%的葡萄酒。 低

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