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文档简介
1、中华饮食文化之美,红楼梦中的“茄鮝”,丰富的调料 多样的技法 恰当的火候,葱、姜、蒜、辣椒、 料酒、八角、桂皮 烧、烤、煎、炙、爆、 炒、焙、熏、烙、烹、 煮、蒸、煨 恰到好处,民以食为天,食以味为先,口味美,川菜“鱼香肉丝”的用料 瘦猪肉、水发木耳、水发玉兰片、泡辣椒、酱油、白糖、蒜末、葱花、料酒、醋、精盐、味精、淀粉、油、清汤。,苏轼食猪肉 黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。,如此“美味”, 另一碗却是碧绿的清汤中浮着数十颗殷红的樱桃,又漂着七八片粉红色的花瓣,底下衬着嫩笋丁子,红白绿三色辉映,鲜艳夺目, (射雕
2、英雄传),色泽美 造型美 器具美,外形美,“紫驼之峰出翠釜,水晶之盘行素鳞。 (杜甫丽人行) “金樽清酒斗十千,玉盘珍羞值万钱。 (李白行路难),中国饮食器具之美,美在质,美在形,美在装饰、美在与馔品的谐合。彩陶的粗犷之美,瓷器的清雅之美,铜器的庄重之美,金银器的辉煌之美,玻璃器的亮丽之美,都给使用它的人以美食之外的又一种美的享受。,佛跳墙,叫化鸡,宫保鸡丁,狮子头,情趣美,生动的菜名 优雅的情调,红楼梦藕香榭行酒令,请客的礼仪,座次的讲究,吃饭的礼仪,礼节和谐,与天和谐,冬季:味醇浓厚 夏季:清淡爽口 冬吃萝卜夏吃姜, 不用医生开药方,主食:南米北面,菜肴:(八大菜系) 江苏菜 浙江菜 湖南
3、菜 四川菜 安徽菜 山东菜 广东菜 福建菜,地方风味小吃:北京的烤鸭 桂林的米粉 山西的刀削面 南京的鸭血粉丝, 西安的羊肉泡馍,内蒙古的小肥羊,云南的过桥米线,兰州的拉面,湛江的清煮花蟹,与地和谐,五谷加红枣,胜似灵芝草。 狗肉滚三滚,神仙站不稳。 大蒜是个宝,常吃身体好。热天半块瓜,药物不用抓。 辣椒尖又辣,增食助消化。多食一点醋,不用去药铺。 常吃萝卜菜,啥病也不害。白菜萝卜汤,益寿又健康。 口渴又烦躁,粥加猕猴桃。葱是和事老,做菜不可少。 多食一点姜,不用开药方。早上喝盐汤,胜喝人参汤。 精粮合口味,粗粮润肠胃。晨起一杯水,到老不后悔。,与 人 和 谐,饮食与养生谚语,和谐美,礼节和谐
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