宴请礼仪-规范

1、,“夫礼之初，始诸饮食。” 礼记,宴请礼仪,班级：1405311 组员：刘乾军 朱雪英 郭玉芳 赵金雨,宴请礼仪的基本要求 宴请礼仪的操作规范 中餐宴请礼仪 西餐宴请礼仪,宴请中的礼仪规范,明确宴请目的、名义 确定宴请的规格、形式 确定时间、地点、范围 预订菜谱、制发请柬 讲究桌次、座次礼仪,一、宴请主办方的礼仪,宴请规格就是指出席各种宴请的人员的身份、地位等。一般以主办方活动的性质和准备出席的人的最高身份地位或客方可能应邀出 席者的身份地位来确定宴会的规格。规格过高或过低都不合礼仪。 宴请的形式是根据宴请的性质和目的而选择的具体方式。,（一）宴请的名义和规格,宴请的形式,1.宴会,国宴（ S

2、tate Banquet）,正式宴会（ Banquet）,便宴,家宴,2.招待会,酒会,冷餐会,3.茶会,4.工作餐,（二）选择宴请的时间、地点、范围,适当提前，切忌推后。 宴请时间应避开双方的禁忌日。 宴请地点应交通方便，环境优雅，设备齐全，有特色菜肴也可作为一个因素。 范围应当以“少、适、和、偶”为原则，除工作餐外，可以邀请宾客的配偶一起出席宴会，体现主办方的礼貌和体贴。,（三）预订菜谱和制发请柬,尊重来宾的饮食习惯、禁忌 菜谱制成菜单 印制请柬 发送请柬,（四）桌次、座次礼仪,1.中餐桌次的排列礼仪 中餐：圆桌 方式：横排、竖排、花排 原则：居中为上 面门为上 远门为上 各桌同向 桌次的

3、高低以离主桌位置远近而定,1,2,两桌横排,门,门,1,2,两桌竖排,1,2,3,三桌横排,门,三桌正排,1,2,3,门,四桌横排,1,2,3,4,门,门,1,2,3,4,四桌正排,2.中餐座次排列礼仪,基本原则： 以右为上（国际惯例） 居中为上 面门为上 远门为上,一位主人招待客人,餐桌,主人,2,3,4,5,6,7,8,餐桌,主人,女主人,（或第二主人）,1,3,5,4,6,2,两位主人招待客人,7,8,特别说明： 桌数较多时，各桌第一主人应尽量面朝主桌的第一主人，也可与主桌的主人位置相同。,3.西餐座次礼仪,用桌：长桌或马蹄形桌 原则：女士优先 以右为上 居中为上 面门为上 远门为上 男

4、女穿插排列,西餐宴会宾主座次排序见图 - ,图,餐桌,男主人,女主人或第二主人,男1,女1,男2,女2,女3,男3,女4,男4,此法谈话集中，但不能将客人排在末端。,门,图,餐桌,女主人,主人,（第二主人）,男1,女1,男2,女2,女3,男3,女4,男4,男5,女5,男6,女6,此法可避免客人坐在末端，同时提供两个谈话中心。,门,特别说明： 按国外习惯，餐桌上座次以女主人为准，男女穿插安排。如：主宾在女主人右方，主宾夫人在男主人右方，这和我国的习惯不同。,4.中、西餐餐具的区别,中餐餐具：湿毛巾、餐巾、筷子、饭碗、碟子、调羹、汤碗、水杯或酒杯、盘子、勺子、搁盘、牙签。 西餐餐具：餐盘、餐巾、刀

5、、叉、匙、碟子、水杯、汤盘以及各种酒杯。酒杯分四大类：葡萄酒杯、白兰地酒杯、鸡尾酒杯、香槟酒杯，每一大类中又有许多种酒杯，总共约24种。,餐巾的用法,餐 巾 用 法,暂时离席餐巾的放法,操办宴会的注意事项,MONEY：量力而行 MEETING：请陪客有讲究 MUSIC：合适 MENU：考虑客人禁忌,（五）宴会进行中的礼仪 1.迎候宾客：主人和主宾的地位重要。 2.席间招待宾客的礼仪：斟酒、敬酒、布菜、节目、交流。 3.中餐上菜顺序：冷盘-热菜-汤菜-甜食、主食、水果。但广东一带，通常先上汤菜。 4.不必过于客气。 5.遇事不要紧张慌乱，要沉着应付。,二、应邀出席宴会的礼仪,（一）及时答复 （二

6、）赴宴须知： 1.维护形象； 2.遵守时间； 3.适度交际： （三）注意进餐礼仪,三、餐具 刀、叉、餐巾 刀叉的用法：左手持叉，右手持刀；刀叉取用顺序是按上菜的顺序由外向内取用。 英式吃法：从左侧切，切一块吃一块。 美式吃法：从左侧切，先切完，放下刀用叉吃。 忌擦餐具,刀叉放置1用餐中,刀叉放置2用餐完毕,就餐：分餐制，尽量少取多食。 汤：不出声，由里向外舀，不可吹气。 面包：属于主食。用手撕成小块蘸牛油或果酱吃，吃一块撕一块。如果吃面包配喝汤，应一口面包一口汤交替着吃。 蔬菜和色拉：配制在主菜里的蔬菜都可吃，菜叶大可用刀切割了在用叉送入口中。色拉用叉子铲着吃。 鱼、虾、海鲜：鱼不能翻过来吃，得正过来。吃完这些带腥味的东西，会有一个放有柠檬片或花瓣的水盂送上来，以供洗手用。肉类吃法相似。 甜点：根据情况选用刀叉。,座姿,四、西餐中的举止： （一）交际要等距离。 （二）肢体忌频频晃动，忌做小动作。 （三）餐具不能发出声音。 五、西餐中的交际 （一）两个人不能绕过去主人和主宾。 （二）你身边的