豆腐豆制品为主的家庭菜谱详细做法100种

1、.荤菜类：豆制品 女人要常吃豆制品 ;.金针菇蟹柳豆腐舟原料：金针菇、黄瓜、豆腐、蟹柳、红薯、豆苗。调料：芥末油、盐、酱油、香葱末、香油。做法：1、将金针菇洗净去根切段，豆苗切段，蟹柳切丝。2、将豆苗、金针菇、蟹柳丝焯水，迅速捞出。3、黄瓜切薄片，红薯去皮切丝，豆腐切大薄块。4、豆腐上铺上黄瓜片，放上蟹柳丝，放上金针菇和豆苗段。5 、用芥末油、 盐、酱油、香葱末、香油、调成汁淋在豆腐上。6、红薯丝下油锅略炸，成金黄色捞出，刚变色即可，出锅就变金黄了。堆放在豆腐上没想到红薯丝炸完了颜色好看极了，一尝香甜可口，下面的蟹柳和芥末油的味道窜急了豆腐刚好可以中和芥末的辛辣味，盒豆腐很嫩滑。红油辣豆腐原料

2、：南豆腐适量、香葱、郫县豆瓣、酱油、辣椒粉、花椒粉适量、料酒、水淀粉少量。做法： 1、豆腐切小快，葱切碎。2 、锅烧热，油热放入郫县豆瓣，辣椒粉炒出红油。3 、放豆腐，香葱和调料翻炒，放一点点水，收汁时，水淀粉勾芡。4 、出锅装盘时，撒点香葱粒和花椒粉。韭菜豆腐丝主料：韭菜75 克油皮 150 克配料：调料：色拉油15 克盐 2 克白砂糖1 克酱油 3 克味精 1 克1. 韭菜洗净，切段； 2. 将豆腐皮先切丝，洗净后再切成段；3. 炒锅置火上，倒油，放入高汤、豆腐丝和适量的盐、白糖、酱油、味精，用小火慢慢翻炒5-7 分钟；4. 使豆腐丝完全吸收汤味道，再放入韭菜继续炒半分锅即可。麻婆豆腐主料

3、：豆腐 (北 )600 克配料：猪肉 ( 肥瘦 )200 克调料： 姜 10 克大蒜 15 克豆瓣辣酱 100 克花椒粉 8 克酱油 5 克味精 4 克盐 8 克白砂糖 10 克香油 8 克植物油 30 克淀粉 (豌豆 )10 克小葱10 克1.将豆腐切成方块，姜,蒜拍碎切末，葱切珠花；2.将猪肉切成末，太白粉调成芡汁；3.锅内注油烧热，下入肉末，加入辣豆瓣，姜末，蒜末，高汤和调料，放入豆腐焖熟；4.勾芡，撒入葱花和花椒粉，装盘即可。丝瓜毛豆子;.主料：丝瓜300 克毛豆 100 克配料：调料：植物油40 克盐 2 克白砂糖10 克味精 2 克香油 5 克1.将嫩丝瓜刮去皮，切去不可食的部分，

4、洗净，切滚刀块；2. 毛豆去壳；3.将炒锅置大火上，烧热，倒入植物油，待油热；4.先放毛豆子煸炒，加精盐炒匀；5.再放入丝瓜炒几下，加白糖和适量水，盖上锅，烧5 分钟；6.见锅内汤汁不多时，加入味精炒匀，淋上香油，盛入盘内即可上桌供食。凉拌三色主料：绿豆芽 100 克豆腐干 100 克芹菜 150 克配料：调料：香油 15 克盐 3 克酱油 5 克醋 3 克大蒜 10 克1.将芹菜去根去叶，洗净切段，放开水锅内焯一下，用凉水泡凉，捞出沥去水分；2.将绿豆芽择洗干净，先放开水锅内焯一下捞出，再放凉水内泡凉；3.蒜瓣剁碎成泥；4.绿豆芽捞出沥去水分；5.将香油、醋、精盐、酱油、蒜泥兑成汁；6.豆腐

5、干切成细丝，放入芹菜、豆芽，倒入兑好的汁，调拌匀即成。肉蓉豆腐主料：豆腐 ( 北 )300克火腿15 克猪肉 (瘦)75 克虾米 15克冬笋 15 克香菇（鲜） 15克配料：调料：盐1 克黄酒15 克味精 2 克大葱 3 克姜1 克酱油 25 克淀粉 (玉米 )3克植物油 50 克1.将猪瘦肉剁成泥；2.豆腐片去硬皮切成小方块，放清水锅内煮至漂起时捞出；3.坐锅加植物油 25克，用旺火烧至八成热， 放清汤 150克、酱油 15 克、精盐烧沸，放进豆腐，移至微火上至汤尽时盛入汤盘内；4.炒锅放中火上，加植物油烧至六成热，放葱姜末炸出香味，加猪肉蓉煸熟，再放酱油，清汤，葱椒绍酒、海米（虾米）末、冬

6、笋末、冬菇末、火腿末烧沸；5.锅内放味精，用湿淀粉勾芡，浇在豆腐上即成。蒜香蚕豆主料：蚕豆300 克配料：大蒜20 克调料：辣椒油2 克盐 3 克味精 1 克酱油 5 克醋 10 克1.把嫩蚕豆洗净，入沸水锅里煮熟，捞出控去水分，放入盐拌匀；2.将蒜（捣泥）、味精、酱油、醋、辣椒油调成味汁；3.将调好的味汁倒入蚕豆里搅拌均匀即可。豆腐三明治 ：材料： 北豆腐 1 盒、黄瓜半根、奶酪 2 片、油、盐（也可以加入其他你喜欢的蔬菜喝肉类） 酱料：芝麻酱 1 大匙、生抽 1 大匙、糖 1 匙、香油 1 大匙、醋 1 匙、鸡精少量、辣椒油 1 匙、蒜泥 1 瓣1，将豆腐切成大小均匀的片，入加了半匙盐的滚

7、水中汆烫片刻2，捞出沥干，平底锅烧热，放入少许油，放入豆腐片煎至两面金黄，捞出吸干油待用3，将所有酱料调成浓淡合适的酱汁，4，奶酪片切成和豆腐大小相同的块状，黄瓜切薄片5，拿一片豆腐，放一片奶酪，再放一片黄瓜，抹一些酱料6，再盖上一片豆腐，一片黄瓜，抹上些酱料，盖上豆腐，用牙签固定即可;.鱼香豆腐材料：北豆腐一块（老豆腐就很好) ，豆瓣酱，大蒜，糖，醋，酱油，姜，盐，油。1 、豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎至表面金黄。蒜、姜切末。2 、调一小碗鱼香汁：酱油1 勺、醋 2 勺、白糖 1 勺调匀。2、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。3、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2 勺水或高汤。4、倒

8、入豆腐块，炒匀。5 、再倒入事先调好的鱼香汁, 大火煮至收汁即可凉拌嫩豆腐盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内准备酱料： 2 大匙生抽、 1 小匙糖、 1 小匙辣油、 1 小匙香油、（花椒粉可省）、一小匙醋少许搅拌均匀。另准备1 大匙炸花生去皮压成碎，香菜末、葱花、蒜末随意。所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。豆皮酿双耳材料：豆皮（替换成油皮也不错，还可以用蛋皮代替），银耳，木耳，肉馅，面包糠，面粉，黄瓜（可不放）。调料：盐，料酒，胡椒粉。做法：一 . 将木耳和银耳泡发，然后洗净切成末；将面粉和适量清水调和均匀成面糊备用。二. 准备好材料开始调和肉馅，将肉馅分成两份，一份放入木耳，一份放入银耳，

9、都加入盐，料酒，胡椒粉打至上劲。可以加些黄瓜末使口感更加清爽。三. 将豆皮铺平，在一端放入银耳馅，卷起，另一端放入木耳馅，按同样的方法卷起成为如意的形状，然后将如意卷先裹匀面糊，再拍上一层薄薄的面包糠，放入平底锅小火慢煎，熟了就可以拿出来了， 吃的时候改刀切块或片均可。 如果是用鸡蛋皮代替豆皮，包好肉馅后就不要再煎了， 可以放入蒸锅蒸熟。 还可以用冬菇，白苓菇代替木耳和银耳，做成双菇 * ，也可以做成三鲜口味的，其他口味就自己看着办了。什锦豆腐丸材料：豆腐（北豆腐） ，香菇，荸荠，黄瓜，胡萝卜，口蘑。调料：盐，胡椒粉，酱油，香油，水淀粉。做法：1.豆腐取一小块就可以了，豆腐捣成泥状后量会显得很

10、多，这样的一盘豆腐丸子我只用了三分之一块豆腐，将豆腐洗净后在沸水中焯一下取出；黄瓜、胡萝卜洗净后切菱形片；口蘑洗净切片；荸荠洗净去皮切末；香菇洗净切末。2. 将焯好的豆腐控干水分后;.捣成泥状，建议用手操作，这样很快就能将豆腐泥做好，而且豆腐泥比较细腻，不会有太大的颗粒存在，将捣好的豆腐泥用纱布包起来，拧干水分，然后与香菇末，荸荠末搅拌在一起，加盐和胡椒粉调味，捏成大小适中的丸子，放入蒸锅蒸10 分钟左右即可。这个步骤也可以选择用油来炸。（豆腐泥控干水分后，加盐要适度，加的太多会感觉到苦）3. 取来炒锅，加入适量清水，烧开，放入黄瓜片、胡萝卜片和口蘑片，加适量盐、酱油和胡椒粉调味，最后用水淀粉

11、勾芡，这时可以将蒸好的豆腐丸子下入锅中裹匀芡汁，如果你担心这样做丸子会散掉，就直接把芡汁浇到豆腐丸子上即可。以前做豆腐排的时候，总有人问我豆腐没有办法成形怎么办， 其实只要你选对了豆腐， 豆腐泥捣的到位， 就一定可以成形， 而且不必放面粉或是淀粉，放的太多会很影响口感。加清爽锅塌豆腐】- 低成本的美容菜原料：豆腐青椒洋葱胡萝卜干香菇肉馅鸡蛋调料：盐 糖海鲜酱油鸡精 蚝油香油淀粉料酒做法：1、豆腐切成厘米长，厘米宽、半厘米的片，鸡蛋打匀加料酒、鸡精、盐、淀粉搅成蛋糊。2、青椒、洋葱、胡萝卜洗净后切小丁，干香菇用开水泡发半小时左右，切小丁，泡香菇的水留下备用。3、肉馅加料酒、海鲜酱油、香油、蚝油、

12、盐、鸡精，朝一个方面搅拌均匀。4、将蛋糊倒入盘中，豆腐排好放在糊上 , 豆腐上铺上肉馅，再盖上豆腐，豆腐上抹一层蛋糊。、锅置火上入少量油，烧到五成热把豆腐推入锅中煎至浅黄色后，轻翻过来煎另一面，煎好后盛出。锅内放入青椒、洋葱、胡萝卜、香菇丁炒香，倒入香菇水、加盐、料酒、鸡精、淀粉调成汁，浇到豆腐上。焖茄豆主料：大豆100 克茄子 500 克配料：调料：香菜20 克大葱 10 克香油 3 克花椒 5 克酱油 3 克盐 2 克味精 1 克1. 将茄子连皮切成大方块；2. 香菜切碎；3. 葱切丝；4.将黄豆、花椒放入沙锅，加水(没过黄豆 )烧至八成熟；5. 将花椒拣出，放入茄子，加水 1 碗，烧开后

13、改微火；6. 茄子变软后放酱油、精盐，再烧至软透；7.离火后放香菜、葱丝、味精，淋上香油即可。火腿豆腐原料：嫩豆腐 1 块，火腿 1 两，青豆 1 两，鸡精（或高汤）做法：嫩豆腐切成丁、火腿也切成丁。锅里放少许的油，加入火腿和青豆翻炒片刻，加入一勺的水，加入鸡精。倒入嫩豆腐，烧开后用稀淀粉勾芡就可以了。重庆豆腐花原料：草鱼 1 条、内酯豆腐1 盒、淀粉少许、蛋清1 个、酱油少许、郫县豆瓣 2 大匙、料酒1 大匙、盐、干辣椒花椒适量、葱花、油，水、酒酿小勺、蒜粒适量、姜、花生。;.准备：1、鱼清洗干净，切下鱼头鱼尾，鱼身片成两片后切薄片。2 、将鱼片用料酒，淀粉，蛋清，酱油，姜丝腌制。3、豆腐切

14、片入滚水烫一下。4、干辣椒花椒用少许热油炒香捞出备用。花生压碎做法：1、锅内放油，放入拍过的姜段、葱段、大蒜、炒香后放入干花椒；2、放入郫县豆瓣，炒出红油；3、加入水或高汤烧开，按口味加入酱油、盐、酒酿小勺调味；4、放入豆腐，煮熟后捞出，铺在盆底；5、倒入腌好的鱼片，用筷子拨散，等鱼片变白即可关火；6、将 5 倒入豆腐上；7、撒上花生，炒过的干辣椒花椒，葱花；8 、锅内烧油至8 成热，浇在7 上即可。尖椒豆腐丝尖椒豆腐丝做法：1、准备原料：豆腐皮 250 克、尖辣椒 200 克、干辣椒几个、莴笋 150 克、泡好的木耳半碗、肉丝 100 克、葱姜蒜少量。切豆腐皮时，要把豆皮摊平再切细丝，这样将

15、来炒时不容易纠缠。2、烧热锅爆香八瓣、姜丝、蒜末。3、加入肉丝翻炒1 分钟。4、加入辣椒翻炒1 分钟。5、加入莴笋翻炒1 分钟6、加入豆腐丝翻炒1 分钟。7、加入木耳葱末，并倒入1 杯鸡汤，豆腐丝很容易吸收水分，所以一定不要干炒。8、盖好锅盖，转小火焖5 分钟，鸡汤基本吸收干，就可以加盐、胡椒调味了。选豆腐皮时，要选外观淡黄色半透明，软薄，手感柔韧的，这样做出的豆腐丝才会细腻、香味醇正。非油炸更健康的老醋花生原料：花生、香菜调料：油、盐、醋做法：1、 把买来的生花生仁洗干净，摊放在烤盘上。2、 将烤盘放入烤箱中层，不预热，上下火，约150170 度， 8 分钟左右，烤的过程中可以看到花生的颜色

16、在变深。时间到了，不着急取出，让烤箱的余温继续烘着，五、六分钟之后再取出。3、 盛放在碗里。滴一点橄榄油或山茶油拌匀，是不是很象炸过的？4、 最后放少量盐拌匀，淋上醋就行了。喜欢的话，可加一些香菜宫廷御点豌豆黄配料：去皮老豌豆 120克、白糖80 克、琼脂粉2 克、碱面儿 0.5 克、清水 1200ml制作方法： 1、豆儿洗净下锅煮半小时放入碱面，继续煮1 小时，煮烂出沙；2、把煮好的豆泥用 12 目的筛箩过一遍，去掉杂质；3 、把过细的豆泥上锅继续煮，耗掉 5 成水份后放入白糖，白糖溶化后再把水份耗掉70% ，下入琼脂粉熬化出锅，倒入模具冷却，上面再蒙上油纸；4、把冷却后的豆黄倒模放到消过毒

17、的操作板上，改刀切块儿码盘即可食用。温馨提示； 1、豆黄要炒到不干不稀浓稠合适恰到好处。2、假如不及时食用，请一定要放入冰箱内储存，最多保存3 天，因这是属于宫廷的一道冷点即做即吃的食物，豆类夏季尤其易坏。3、切盘儿之前一定要把用具消毒，手洗干净最好佩戴一次性的手套。 4、当年的新豌豆可不必放琼脂，只要浓稠合适它自然会凝固。5、煮豆和炒制时一定不要用铁锅，否则会使豆子变色， 专业人士一般都用紫铜锅，家里可用不锈钢锅，炒制时要反复搅拌切不可使锅糊底。6、制作豌豆黄时绝不要掺加;.色素，外面有些商家为了增加卖相添加了色素，这是不可取的。好的豌豆颜色绝对金黄鲜亮，所以选料尤为重要八珍豆腐煲材料： 豆

18、腐半块、雪魔芋 30 克、柿子椒半个、香菇20 克、冬笋 20 克、泡发黑木耳15 克、胡萝卜、生菜、适量调料 ：姜、蒜、素高汤、盐、适量，生抽1 小匙、植物油、 白胡椒粉1 小匙，香油少许做法 ： 1、豆腐切块、冬笋煮熟切片、雪魔芋和香菇切小块、木耳洗净、蒜去皮拍烂；柿子椒、胡萝卜切片备用。2、豆腐用油炸成脆皮豆腐备用，胡萝卜香菇、魔芋用油炒过，放一些生菜在砂锅垫底。3、炒锅烧热油，爆姜、蒜，加入脆皮豆腐、魔芋、香菇、木耳、素高汤及少许盐、白胡椒等煮五分钟，倒入砂煲内的垫底菜上。4、再用少许素高汤加水淀粉勾芡，浇入煲内、淋上香油即可日式厚蛋烧原料：笨鸡蛋 5 个（带壳 220g 左右，去壳

19、190g ）、火腿 30g 、香葱 3-5 根、盐少许、油少许鸡蛋打散，加切碎的香葱和火腿，加盐搅拌。锅里用刷子刷一层薄油，中小火，温热时，倒入约五分之一蛋液，不停转动锅子，蛋液均匀铺满锅底，至半凝固状态，从右到左卷起。然后退至右边，将左边继续倒入五分之一蛋液，转动锅子，蛋液至半凝固状态后从右到左卷起，再退至右边。继续重复上面步骤，用完所有蛋液。总共约五次，出锅。切块可以配番茄酱TIPS：四个简单步骤做一个漂亮的厚蛋烧。1、选笨鸡蛋味道好，颜色也好。火腿和香葱要切的很细碎。2、锅里只用刷子刷一薄层油。摊两层饼刷一次油即可。或者，不喜欢油多，且不粘锅效果好的话，不刷油亦可。3、此分量约分 5 次

20、摊完。每次倒入蛋液越少，蛋饼就越薄，最后做出的厚蛋烧层数就越多。看自己喜欢。4、全程用中小火即可。火不能太大。要在蛋液半凝固状态卷起来。什锦豆腐原料：豆腐豌豆玉米粒香菇木耳 胡萝卜酱油 盐 糖 鸡精淀粉做法： 1、豆腐切片。锅中放水，大火烧开，将豆腐和 (香菇豌豆玉米胡萝卜 )焯一下。 2、倒入油，烧至 6 成热，将豆腐片下锅煎至两面金黄，盛出控油备用。 3、起锅，放葱，炒出香味后，将 ( 香菇豌豆玉米胡萝卜 )和木耳入锅煸炒一下，然后再放入豆腐片。 4 、随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐，继续翻炒一分钟。最后，用水淀粉勾芡，散点鸡精即可。拌豆腐用料：豆腐一盒、 花生米一小碟、

21、松花蛋一个、 蒜头一个。佐料：盐、味精、糖、麻油。做法：1、将豆腐用开水焯去豆腥味。2、炒熟的花生米去皮后捣碎，皮蛋切碎，蒜头捣碎。3、取个大盆，将焯好的豆腐抓碎（带上一次性手套哦）。4、将上述食材混合到一起加盐，味精，糖（视各人口味而定），麻油拌匀。5、将拌好的豆腐装进一个小碗里，稍压，然后扣进盘子，一份香喷喷，漂漂亮的拌豆腐就完工啦。;.肉末豆腐原料： 北豆腐 1 块、木耳 10 朵、肉沫 150 克、榨菜半袋、 葱、姜适量。调料：生抽、老抽、糖、鸡精、料酒、胡椒粉、湿淀粉、香油各适量。做法：1、锅内热油，三成热时，放入葱姜末，以中火煸香；2 、往锅中加入肉沫，煸炒至发干，调入料酒；3 、

22、往锅中加入生抽，老抽，糖，煸匀后，加开水没过肉沫，水再开后接着烧7 、8 分钟；4、加入切成小块的豆腐与泡发好的木耳用勺子推匀，烧 5 分钟； 5、往锅中加入榨菜碎，加入胡椒粉、鸡精，倒入少许湿淀粉，推匀；6、 随即加入葱末，起锅前点入香油即成。煎酿豆腐泡原料：鲮鱼滑和猪肉滑若干、豆腐泡5 个（我买太多了，后来只用了5 个）。 调料：蚝油 1 汤匙、葱花适量、生粉1/4 汤匙。做法：1、买回来的豆腐泡，用水冲洗后沥干水分；2、豆腐泡切半；3 、把鲮鱼滑和猪肉滑混合，加入葱花、花生碎搅拌均匀，把拌匀的材料酿进豆腐泡里；4、平底锅烧热，放少量油加热，把酿了肉的那面向下，小火煎至金黄，煎的时候要用木

23、铲稍为压扁一下；5、翻面，继续小火煎至金黄，同样用木铲稍为压扁；6、多翻几次面，让里面的肉均匀受热；7、用 1 汤匙的蚝油、 1/4 汤匙的生粉、 3 汤匙的清水兑成芡汁，倒进锅里；8、为了让肉熟透，盖上盖子小火闷5 分钟；蛋拖豆腐原料：北豆腐一盒、鸡蛋一个、小葱一棵、盐少许。做法：1、豆腐从盒里取出，切成一公分左右的厚片，鸡蛋打成蛋液，加入少许盐调匀。2 、平底锅烧热，用不沾锅更好。放少量油。3 、将豆腐在蛋液里蘸一下，两面沾匀蛋液，然后放入锅里中火煎制。4 、小葱切碎撒在煎好的豆腐上即可。也可以不在蛋液里放盐，煎好后蘸椒盐吃鸡哈豆腐原料：老豆腐一块约200 克、姜末5 克、蒜末10 克、香

24、葱（切成葱花）15 克、花椒面少量、干辣椒面适量、盐适量、油。做法：1 、豆腐、姜末、蒜末、葱花；2、将豆腐用手抓成大块（直接将整块豆腐下锅用锅铲压碎也可以）；3、炒锅烧热，放入比炒菜略多一点的油，放入姜末和蒜末炒香；4、放入豆腐用中小火翻炒，一直要炒到豆腐水分散干，表面呈金黄色，如果觉得豆腐的块太大可以用锅铲修整；5、根据口味加入适量花椒面和辣椒面以及盐；6、加入葱花起锅成盘，最后撒上适量葱花做装饰。;.金针菇扒玉子豆腐做法非常的简单：1. 将金针菇出一出水， 凡是做菇类或者是豆类， 珊珊都很小心，一定要出过水先煮得！2. 在不粘锅度煎一下玉子豆腐，好让它煮的时候不容易烂；3. 在锅上炒萝卜

25、丝和出过水的金针菇；4。加入调味浆汁，最后再倒入预先煎好的玉子豆腐。浆汁的调配：用李锦记的旧式蚝油，甜面酱和鸡汁，鲍鱼汁搅匀。当然要加一点糖和少许盐咯，一点点就好了。酱香豆腐原料：板豆腐一块、六月鲜豆瓣酱、白糖。做法：1 、板豆腐切块，烧热锅，放油，中火煎豆腐至两面稍有结壳。2 、一大勺六月鲜的豆瓣酱放点水先用勺子化开，倒入锅中，加点糖一起煮两三分钟后，撒些葱花出锅即可。尖椒酿豆腐材料：红、绿尖椒各2 根、豆腐150 克、蛋清1 个、香菇7、 8 朵、土豆半个、葱、姜少许、生抽、盐、白糖、五香粉、胡椒粉、香油适量、水淀粉适量。做法：1、豆腐用勺子压成泥。2、香菇洗净后切碎，土豆擦成丝，葱、姜切

26、末。3、切碎的香菇、土豆碎、葱姜碎放入豆腐泥中，倒入一个蛋清，一起搅拌均匀，调入盐、五香粉、少许胡椒粉、香油调味拌匀。4、尖椒洗净去蒂去籽，使尖椒内空。5、将拌好的豆腐泥填入空尖椒内，尽量装满。6、锅中油热后，放入填好馅的尖椒，煎一会，翻面将背面也煎一下，尖椒的表皮会略焦。7、倒入少许生抽、糖，再倒入约100ML 水，煮约 4、5 分钟，内馅是素的，很好熟。8、最后倒入少许水淀粉勾芡，稍收汁即可出锅。因为是素馅， 内馅比较松散，不容易切整齐，还是整根吃比较好。卤汁豆腐干原料：豆腐干 300 克、小茴香10 克、丁香 5 克、八角 4 颗、香叶 4 片、冰糖 40 克、老抽1 大匙、生抽3 大匙

27、、冰梅酱5 大匙。做法：1、将香料放在卤味包里待用；2、将豆腐干放在锅里，倒入老抽和生抽，开大火，再加入适量的水煮沸，放入卤味包和冰糖，煮开后转小火；3、 20 分钟后，加入冰梅酱，小火煮45 分钟，转大火收干汁水即可；4、冷藏后食用。四喜福袋材料：四方寿司豆皮 (方形油豆腐皮 ) 、豆腐、香菇、胡萝卜、青葱、韭菜。1、韭菜切去头梗部份并取较长的叶片，放进热水中稍微烫一下变软即可，捞起过冷水备用。2、豆腐压成泥状， 葱切末， 胡萝卜切碎末，香菇泡软后也切碎末。3、将刚刚切好的四种材料加上白胡椒粉、香油、鸡精及适量盐，充分混;.合搅拌均匀，备用。4、取一个四方寿司豆皮并将馅料塞入( 约五分满即可

28、 )5、再用烫软的韭菜绑起来。6、再将做好的福袋放入蒸锅中用大火蒸约六到十分钟即可。如意卷材料：主要材料：豆腐皮咸蛋黄 腊肠； 装饰用料：花椰菜（也可以用别的绿叶蔬菜代替）； 咸蛋黄蒸熟后碾碎； 豆腐皮用剪刀剪去边缘较硬的部分1。取两张豆腐皮纵向平铺成长方形；2 。在豆腐皮上抹上一层碾碎的咸蛋黄；3。把腊肠置于咸蛋黄上；4。慢慢向上卷起； 5 。卷至尾端，用面粉糊或淀粉糊封口6。卷好的样子，注意一定要卷紧；7 卷好的卷子放在盘子里，入锅蒸 10-15 分钟；8 蒸熟后，取出卷子晾凉；9 利用卷子晾凉的时间，处理一下装饰用的花椰菜： 花椰菜摘小朵洗净；锅内水烧开，加盐，滴少许油；入花椰菜烫熟后捞

29、出沥干； 10 等卷子完全晾凉后切成厚片。橄 榄 菜金针菇豆腐原料： 豆腐 1 块，金针菇 1 把，橄榄菜2 瓷勺，糖 1茶勺，生抽2 茶勺，葱姜末少许。做法：1、豆腐切小块、金针菇进行减掉根部。2、锅中放入足量的油，烧8 成热，放入豆腐块两面炸成金黄色，捞出，控油，备用。3、锅中留一点点油，把葱姜末爆香，然后加入金针菇翻炒熟。4、加入炸豆腐块、橄榄菜、糖、生抽翻炒均匀出锅。香酥煎卷用料：野生荠菜、 老豆腐、胡萝卜、红椒、鸡蛋、葱姜蒜。做法：1、荠菜摘去老叶，洗净切碎；2、其他配料切小丁、切末；3、鸡蛋打散加少许生抽煎好，捣碎备用；4、热锅温油炒香 2 料；5、加鸡蛋碎拌匀；6、加胡椒粉、盐、

30、香油、调味； 7-8 、倒入野荠菜碎拌匀，关火放置至凉；9 、腐竹皮温水泡软切适当大小，放上适量馅料；10 、和包春卷一样包好，可切掉多余的腐皮；11-12 、热锅温油小火煎成两面金黄即可贴心提示：1、荠菜营养丰富，建议有机会多吃；2、炒馅料时不要放太多的油，以免过于油腻；3、荠菜放入以后就关火，利用锅和其它馅料的余温将荠菜焖熟；4、最好等馅料晾凉了以后再包；5、把收口的一面最先煎，因为腐皮煎硬以后利于卷煎定型；6、煎制的时候一定要小火，腐皮很薄容易煎糊；7 、没有腐竹皮可以用豆腐皮、春卷皮等代替；8、不要包的太大，大小以比麻将稍大即可，不仅美观还容易下口；9、一次可以多包一点冻在冰箱里，要吃

31、的时候拿出来稍稍解冻，煎香即可；10 、没有野生荠菜可以到菜市场购买大棚种植的，但是味道远远没有野生的鲜香。豆芽油豆腐原料：豆芽，油豆腐。做法：步骤 1 ：油豆腐开水洗一下，然后切几刀待用，豆芽摘一下洗干净。步骤 2 ：锅中底油，油热倒入点姜末爆香一下，然后倒入豆大火翻炒下。步骤 3 ：然后倒入油豆腐，混炒几下。然后加盐和少许水，盖锅盖烧个2 到3 分钟，一定要把豆芽烧熟。步骤 4：加点葱花鸡精就可以出锅了，虽然简单的两个素菜搭配，但味道也不错的。尖椒豆腐酿;.原料：尖椒 4 个、豆腐 250 克、海米 50 克、鸡蛋1 个、面包糠。调料：食用油、盐、料酒、胡椒粉、鸡精。做法：1、豆腐用勺子碾

32、碎；2、尖椒去两端，去种子，切成三厘米厚的段；3、虾米温水泡发至软，剁成碎末；4、碾碎的豆腐加虾米碎加葱姜碎和鸡蛋一个，添加适量食用油、料酒、盐、鸡精、胡椒粉搅匀；5、把尖椒的中空段用搅拌好的豆腐泥填满，抹平；6、把成型的尖椒豆腐酿双面沾上层鸡蛋液，然后裹层面包糠；7、锅内油热后，把豆腐酿排入锅中，用小火煎至双面金黄即可出锅。豆腐皮香肠卷材料：豆腐皮，广味香肠或者腊肠。 （也可根据自己口味的需要准备一些咸蛋黄。）做法：1、豆腐皮放在清水里浸泡5-10分钟，然后取出沥干水分，用剪刀剪去豆腐皮边缘较硬的部分，并修剪成大小一致的长方形。2、如果你喜欢口味重一些，还可以准备一些碾碎的咸蛋黄，在豆腐皮上

33、抹上一层， 然后再卷入香肠， 这些小的改动可以随自己的喜好来调整3、取两张豆腐皮，平铺在案板上，卷入广味香肠，慢慢向上卷起至尾端，然后用面粉糊或淀粉糊封口，注意一定要卷紧。4、将卷好的香肠卷用保鲜膜包好， 放入蒸锅， 蒸 10-15 分钟，蒸熟后，取出晾凉，切成厚片就可以了。红烧日本豆腐原料：日本豆腐三条、青红辣椒各一只、葱白若干。调料：生粉若干、蚝油 1 大汤匙、生抽 1 汤匙、鸡精适量。做法：1、日本豆腐从中间切开，把豆腐倒出来，切成小段（每条豆腐切成6小段，哈哈，我的刀功呀， 有大有小的）2、青红辣椒清洗干净、去蒂、去籽，切小块；3 、把生粉倒进盘中，把日本豆腐倒进去，小心地用手为豆腐裹

34、上一层生粉；4 、锅里放油，烧至大热，可以拿一块放进去试试油温，豆腐放进去可以马上浮起，那就证明这个油温可以啦；5、保持中火炸， 先炸 2 分钟等豆腐定型，再用笊篱轻轻地翻动，让豆腐受热均匀；6、炸至日本豆腐硬身变金黄，就可以捞起沥油；7 、把油倒起，利用锅里的剩油爆香葱白；8、放进青红椒进去爆炒几下； 9 、把日本豆腐放进去， 翻动时要小心不要用铲子把豆腐弄破； 10 、加入蚝油、生抽； 11 、用刚才为豆腐裹粉用剩的生粉加入清水、鸡精兑成芡汁，倒进去； 12 、盖上锅盖小火焖煮 2 分钟，小心兜匀，让每块日本豆腐都蘸上芡汁就可以啦。豆腐饺子材料：豆腐，油豆皮，水发黄花，青椒，胡萝卜。调料：

35、盐，鸡粉，香油，胡椒粉，姜片，葱段，酱油。做法： 1、取一小块豆腐，洗净，在沸水中焯一下，捞出控干水分捣成泥，放入胡萝卜丁和青椒丁，加入盐，鸡粉，胡椒粉，香油调味搅拌成馅料；黄花泡发洗净待用；油豆皮切成若干个小正方形待用。 2 、材料都准备齐了，我们就可以开始包饺子了，切好的油豆皮就是饺子皮了， 取一片油豆皮， 铺平，放上少许搅拌好的豆腐馅，按照下图的方式包裹好，最后用泡好的黄花捆住封口就可以了。3、依照上面的方法依次做好所有的豆腐饺子，面就可以煮饺子了，先在锅中倒入适量油，放入葱段和姜片，炒香，然后倒入适量清水（能没过豆腐饺子为宜） ，放入盐，再点入几滴酱油，煮开，开锅后放入豆腐饺子煮熟就可

36、以了，煮的时候不必搅动，以免饺子松散。;.煎豆腐排材料：豆腐半块，香菇2 朵，莴笋，白芝麻，黑芝麻各适量。调料：盐，胡椒粉，干淀粉做法：1、香菇用水泡软，切细末；莴笋去皮切末。2、豆腐洗净，下入开水锅中焯烫一下，然后取出晾凉，捣成泥状，加入香菇末、莴笋末、盐、胡椒粉、少量干淀粉，搅拌均匀，然后取一小份放在掌心，搓成丸子状，约乒乓球大小，再压扁成饼状，放入到满芝麻的盘中，使豆腐圆饼的两面都裹上芝麻，用手轻轻压一下，使其更紧密。3、一次做好所有的豆腐圆饼，起锅油，放入少许油，放入豆腐排，小火慢慢的煎，直至两面金黄色，即可起锅装盘，最后可以撒些芹菜末或是香菜末作为装饰点缀一下。材料中还可以加入胡萝卜

37、末、芹菜末等，或根据自己的喜好加入其他食材。夹心豆腐1、一盒豆腐，切厚片。2 、锅里放一点点油，抹匀，把豆腐片放进去，中火开始煎。3、一面煎黄，再翻一面来煎，要把两面都煎黄。 4、几根香菜洗净，然后，用微波炉“叮”10 20秒，因为各家的微波炉功率不同，所以，时间上，要自己适当调整，反正，到菜梗变软就行。5、在煎豆腐的同时，按照自己喜欢的口味调好肉馅儿（打碎的鲜香菇，洋葱，生抽酱油，料酒，白胡椒粉，麻油） 6、取一片煎好的豆腐，上面抹上一层肉馅儿，然后，在肉馅儿上面再盖一片豆腐，用香菜梗绑住。7、全都做好了以后，摆放到一个可以用于微波炉的大碗里。8、用高汤，蒜末，盐，还有生抽酱油调好汁水。没有

38、高汤的话，用水也行。9、把汁水浇在装豆腐坯的大碗里。盖上盖子或者保鲜膜，微波炉转4 5 分钟，熟了就行啦。 10 、取出豆腐，装在小碟子里，上面浇上大碗里剩下的汁水。鱼香豆腐材料：北豆腐一块，豆瓣酱，大蒜，糖，醋，酱油，姜，盐，油。做法： 1、豆腐切成小块 （小一些比较入味） ，入油锅煎至表面金黄。 蒜、姜切末。 调一小碗鱼香汁：酱油 1 勺、醋 2 勺、白糖 1 勺调匀。 2、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。3、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入 2 勺水或高汤。 4、倒入豆腐块，炒匀。 5、再倒入事先调好的鱼香汁 , 大火煮至收汁即可。真是非常非常地香备注： 1、豆腐块也可以入油炸成金黄，比较

39、省事，但油太大了。2、调料中已有豆瓣酱、酱油，所以不用再加盐了，否则会太咸，对健康也不利。3、豆瓣酱最好事先切碎一些。咕咾豆腐原料：豆腐 400 克、菠萝 100 克、干淀粉 30 克、葱段、姜片、蒜15 克、盐1 小匙、番茄酱4 小匙、白糖2 小匙、水淀粉10 克、醋 1 小匙。做法：;.1、豆腐切小块，菠萝切成小丁。豆腐要焯一下水。2、豆腐块拍上干淀粉，下入六七成热的油中，炸或煎成金黄色捞出。3、炒锅烧热，倒入适量油，放入葱段，姜片，蒜片爆香后捞出，倒入番茄酱熬出红油，加入盐，白糖，清水烧开，用水淀粉勾芡，倒入豆腐块和菠萝丁，淋油，翻炒均匀后就可以装盘了，喜欢酸味的可以再点一点醋麻香冷豆腐食材： 南豆腐 1 块 红油金针菇 少许 香菜段 少许 调味汁：一大汤勺芝麻酱加水泻开，然后加入一小勺沙茶酱，盐，鸡精，一茶勺糖，一勺油泼辣子，和少许蒜姜末即可。做法：1.南豆腐洗净，放入烧开的水中煮2-4 分钟，要提前在水中加些盐，这样豆腐菜不容易破。2.冷却的豆腐切成小块，放入调味汁，拌入红油金针菇，撒上鲜菜末即可雪菜豆腐原料：雪菜嫩豆腐（一定是嫩豆腐，北京人也叫南豆腐），蒸鱼酱油步骤：1，事先把雪菜炒好。可以用一点点肉末炒香，然后爆香一点点辣椒，再下雪菜煸炒，倒一点点生抽和多放一点糖提鲜就可以了。如果你不排斥鸡粉的话，用一