高星级酒店餐饮部管事组各个岗位工作职责

1、高星级酒店岗位职责部门：餐饮部职务：总管事直属上级：餐饮部经理、副经理下属：管事生效日期： 2006/01/1编号： F&B JOB 023工作描述：1. 督导、协调和参与管事部员工的工作 ,如洗碟 ,银器抛光 ,厨房清洁 ,垃圾收集 ,玻璃收集 , 破损清点。2. 培训员工正确使用机器、设备、餐具、厨房用品、化学用品等。3. 和餐饮部其他部门协调 ,提供所需物资、准备必需的服务。4. 计划、安排管事员和工作区以配合工作的要求及宴会编排的要求。5. 和工程部协调有计划地进行维修、保养工作。6. 准备申领表、犯规通知、维修单、维修和卫生报告。将员工工作表现、投诉、问题、每日事件记录于工作日志上

2、,并报告。7. 和成本控制部协调 ,盘点餐具、厨房用具、工具等 ;准备报告。8. 督导员工的工作表现 ,确保所有督导、员工的工作落实安排。9. 负责清洁用品、工具 ;保护工作区域的清洁。10. 负责厨房的卫生和清洁。11. 完成上级领导交办的其它任务。页数： 1/1F&B JOB 023高星级酒店岗位职责部门：管事部职务：管事1 / 4直属上级：总管事下属：生效日期： 2006/01/1编号： F&B JOB 024工作描述：洗碗工1. 将脏的餐具送入洗碗机 ;根据制定的程序操作机器 ; 将清洁的餐具取出机器 ,按餐厅、尺寸、品种保管、整理。2. 用刮刀和海绵将剩余的食物从餐具上刮下; 在必要

3、时 ,用清洁水或清水冲洗。3. 将严重污迹的餐具浸泡于化学水中或由清洁机将其清洁。4. 清洁工作区域、洗碗机并经常整理清洁台。5. 将清洁的餐具送入餐厅。6. 将清洁的杯筛放在干净的地方 ,取走装满的杯筛 ,并清洗。7. 可能被派往其他餐厅工作。8. 确保所有工作都已安排落实。9. 完成上级领导交办的其它任务。垃圾收集和处理:1.从厨房和餐具中收集空啤酒瓶和饮料瓶,将这些瓶整理放入适当的容器中,送入垃圾整齐堆放。2. 清洁垃圾房以及从垃圾房到装卸处的通道。3.将清洁的垃圾筒送回切配间、厨房、 餐厅和酒店其他部门,收集装满的垃圾筒送回垃圾房,并清洁垃圾筒。4. 每日清洁垃圾筒和其他设备。5. 可

4、能被派往协助维护保养工作。6. 可能被派往餐饮其他部门。7. 确保所有工作都安排、完成。页数： 1/2F&B JOB 0242 / 48. 完成上级领导交办的其它任务。厨房清洁 :1. 清洁并保持工作区域的整洁 ,其包括：-厨房-食品准备区域-西饼房-厨房办公室-从以上各处的通道2. 将厨房所用的设备、机器上油并清洁。3. 将清洁用具和物品清洁并妥善保管4. 当派往其他餐厅后 ,执行洗壶、盆工作。5. 可能被派往餐饮其他区域工作。6. 确保所有工作都已安排落实。7. 完成上级领导交办的其它任务。页数： 2/2F&B JOB 0243 / 4高星级酒店岗位职责部门：管事部职务：管事直属上级：总管事下属：生效日期： 2006/01/1编号： F&B JOB 025工作描述：洗壶、盘工：1. 清洗壶、盘和其他厨房用具。2. 清洗蒸档、可调式盆、炉头和其他厨房设备。3. 清洁工作区域 ,包括厨房洗涤盆。4. 将清洗完成的壶、盘、工具送回原处。5.