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文档简介
1、斯里兰卡 SRI LANKA这种面包是英国殖民统治时传入的。在开始阶段，面包制作工艺还未成熟。不少面包师一直都是手工打面。这种面包一般都是在正餐之间品尝，味道像越南面包。乐斯福烘焙中心斯里兰卡 SRI LANKA配方 La recette当地大多数面包房使用机器搅拌，然而在某些落后地区仍有人用手工搅拌。要做烤面包，必须有：面粉 :水 :干酵母低糖（红燕）改良剂 :盐 :糖 :油脂 :100 %40 %0.9 %0.3 %1.8 %2.4 %1.8 % 全部原料均在搅拌初期加入。 螺旋式搅拌机：5分钟慢速+12分钟快速 搅拌后面团温度：35乐斯福烘焙中心斯里兰卡 SRI LANKA滚圆发酵：3分
2、钟分割：125克/块松弛：15分钟在整型过程中，14个圆面团被放入标准规格的模具中。乐斯福烘焙中心斯里兰卡 SRI LANKA整型整形即将面团压扁。放入模具：面团紧挨在一块儿。每个面团上都刷上油。14个圆面团都要直立装入模具中。乐斯福烘焙中心斯里兰卡 SRI LANKA醒发把所有面团放入模具中以后，在刷上油。醒发：直至面团胀到模具表面：1小时40分醒发条件：热（+35）和湿度乐斯福烘焙中心斯里兰卡 SRI LANKA第一次烘烤烘烤：固定的平炉，250无蒸汽持续：40分钟从炉中取出并让其冷却面包一片一片的分开，在入模时仍要刷一层油。乐斯福烘焙中心斯里兰卡 SRI LANKA第二次烘烤面包片放置在托盘上烘烤
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