第九章.第四节基本营养物质

1、第九章 有机化合物,第四节 基本营养物质,基础整合,1.组成元素：_ 2.分类 （1）单糖：不能再水解生成更简单的糖的糖。代表物：葡萄糖结构简式： 或_和_，二者分子式均为_，互为同分异构体。 （2）双糖：1 mol 能水解成2 mol单糖的糖。代表物：_和麦芽糖，二者分子式均为_，互为同分异构体。,CH2CHCHCHCHCH,OH,OH,OH,OH,OH,OH,C、H、O,CH2OH（CHOH）4CHO,果糖,C6H12O6,C12H22O11,蔗糖,（3）多糖：_的糖。代表物：淀粉和_，分子式均为_，二者_（填“是”或“不是”）同分异构体。 3.葡萄糖： （1）组成和结构 化学式：_，结构

2、简式：_，官能团：羟基_、醛基_。 （2）化学性质还原性 与Cu（OH）2悬浊液反应的化学方程式：_。,1 mol 能水解成2 mol 以上单糖,纤维素,（C6H10O5）n,不是,CH2OH（CHOH）4CHO+2Cu（OH）2 CH2OH（CHOH）4COOH+Cu2O+2H2O,C6H12O6,CH2OH（CHOH）4CHO,OH,CHO,实验现象：_， 应用：_。 在人体内的缓慢氧化：_。,C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O,用于尿糖的检测,有砖红色沉淀生成,4.淀粉和纤维素 （1）组成 二者均可用通式_表示，均属于_化合物。 （2）化学性质 两者均可发生_反应，反应的最终产物

3、为_。淀粉遇碘变为_色。 （3）用途 淀粉是人类的重要食物，可为人体提供能量，还可用于制造酒精和醋酸，纤维素可用于制造火药、纸张等。,（C6H10O5）n,天然高分子化合物,水解,葡萄糖,蓝,1.蔗糖和麦芽糖的比较,催化剂,催化剂,2.淀粉和纤维素的比较,催化剂,H+,1.现有下列物质：纤维素 甲酸甲酯 淀粉 甲醛 丙酸 苯酚 乙二酸 乙酸 其中符合C6n6（H2O）m的组成，但不属于糖类的是 （ ） A. B. C. D.,解析：分别写出它们的分子式： C6H10O5）n C2H4O2 （C6H10O5）n CH2O C3H6O2 C6H6O C2H2O4 C2H4O2，不难找出正确答案为B

4、。 答案： B,2.青苹果汁遇碘水显蓝色，熟苹果汁能还原新制的Cu（OH）2悬浊液，这说明 （ ） A.青苹果中只含淀粉不含糖类 B.熟苹果中只含糖类不含淀粉 C.苹果转熟时淀粉水解为单糖 D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉,解析：青苹果汁遇碘水显蓝色，说明青苹果汁中含有淀粉，熟苹果汁能还原新制的Cu（OH）2悬浊液，说明熟苹果中含有葡萄糖，亦即苹果转熟时淀粉水解为单糖。 答案： C,3.某学生设计了三个方案，用以检验淀粉的水解情况： 方案甲：淀粉溶液 水解液 中和液质 溶液变蓝； 结论：淀粉完全没有水解。 方案乙：淀粉溶液 水解液 不产生砖红色沉淀； 结论：淀粉完全没有水解。 方案丙：淀粉溶液 水

5、解液 中和液 产生砖红色沉淀； 结论：淀粉已经水解。 判断上述三种方案的结论是否正确，并简述理由：,硫酸 加热,NaOH 溶液,碘水,硫酸 加热,Cu（OH）2悬浊液 ,Cu（OH）2悬浊液,硫酸 加热,NaOH 溶液,解析：淀粉遇碘水变蓝但不能与Cu（OH）2悬浊液反应生成砖红色沉淀；淀粉水解后的产物葡萄糖能在碱性条件下与Cu（OH）2悬浊液反应生成砖红色沉淀。 答案：方案甲：结论错；因为只能说明淀粉没有水解完全。方案乙：结论错；因为CHO与Cu（OH）2反应需要在碱性条件下进行，故水解液要用碱中和。方案丙：结论正确,1.组成元素：_ 2.分类 （1）油：不_高级脂肪酸的甘油酯，如植物油，碳

6、链中含有_，沸点较低。 （2）脂肪：_高级脂肪酸甘油酯，如动物脂肪，碳链中只含_，沸点较高。,C、H、O,饱和,碳碳双键,饱和,碳碳单键,3.性质,4.用途 （1）食物的重要组成部分，是产生_的营养物质。 （2）提供人体所需能量，同时还保持体温和保护内脏器官。 （3）保证机体的正常生理功能。,高级脂肪酸,甘油,高级脂肪酸盐,甘油,能量,酯和油脂的区别和联系,等,一,一,4.下列关于油脂的叙述不正确的是 （ ） A.油脂属于酯类 B.油脂没有固定的熔、沸点 C.油脂是高级脂肪酸甘油酯 D.油脂都不能使溴水褪色,解析：油脂是高级脂肪酸与甘油通过酯化反应生成的酯类物质，故A、C两项正确；油脂是混合物

7、，无固定的熔、沸点，故B项正确；油酸甘油酯的烃基中含有双键,能与Br2发生加成反应，因此D项符合题意。 答案： D,5.（2010年济南质检）下列说法正确的是 （ ） A.乙烯的结构简式可以表示为CH2CH2 B.苯、乙醇和乙酸都能发生取代反应 C.油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色 D.液化石油气和天然气的主要成分都是甲烷,解析：乙烯结构简式中的碳碳双键不能省略，应为CH2=CH2，A项不正确；油脂中的脂肪酸若为不饱和脂肪酸，则含有碳碳双键，能使溴的四氯化碳溶液褪色，C项不正确；液化石油气主要成分是丁烷，D项不正确；苯、乙醇、乙酸均能发生取代反应，B项正确。 答案： C,1.组成元素：_、P等

8、。 2.蛋白质是由_组成的，天然蛋白质水解的最终产物是_，所以说氨基酸是蛋白质的基石，蛋白质属于天然有机_化合物。 3.常见的几种氨基酸： 甘氨酸_；丙氨酸_，谷氨酸： HOOC（CH2）2一CH一COOH,NH2,高分子,C、H、O、N、S,氨基酸,氨基酸,4.蛋白质的性质和用途 （1）盐析：向蛋白质溶液中加入某些_盐，如_或铵盐_后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做_，它是一个_过程。盐析可用于_、提纯蛋白质。 （2）变性：蛋白质在_或一些有机物（如_、_等）的作用下会凝结，这种变化叫_，它是_过程。变性原理可用于消毒，但也会引起中毒。 （3）颜色反应：某些蛋白质跟_作用会呈黄

9、色。 （4）灼烧：某些蛋白质在灼烧时有_的特殊气味。 （5）水解：蛋白质在_、_或酶的作用下水解，最终生成氨基酸。,轻金属,Na2SO4,（NH4）2SO4,盐析,可逆,分离,浓硝酸,烧焦羽毛,酸,碱,甲醛,酒精,变性,不可逆,强酸、强碱、重金属盐、紫外线,小分子,离子,胶体,半透膜,溶解度降低,蛋白质,酸、碱、重金属盐,失去生 理活性,6.下列叙述不正确的是 （ ） A.天然蛋白质水解的最终产物是多种氨基酸 B.所有的蛋白质遇到浓硝酸都变黄 C.人工合成的具有生命活力的蛋白质结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的 D.可以用灼烧法来鉴别蛋白质,解析：只有含有苯环的蛋白质遇浓硝酸才会变黄。

10、蛋白质灼烧法有烧焦羽毛的气味。 答案：B,7.近年来，洗涤剂市场出现了一种新型洗衣粉加酶洗衣粉。这种洗衣粉是由普通洗衣粉配入活性蛋白酶所成，洗涤效果得到了极大地提高。思考学过的知识，回答下列问题： （1）加酶洗衣粉的去污能力比较强，是否对一切性质的污渍都有效？ （2）使用加酶洗衣粉时，水温为什么不能太高？ （3）小明使用加酶洗衣粉洗涤一件真丝上衣，结果造成上衣一定程度的损坏，你认为原因是什么？,（4）结合以上描述，请为某品牌的加酶洗衣粉拟一份“使用、存放注意事项”。 （5）加酶洗衣粉的大量使用对环境有影响吗？为什么？,答案： （1）由于加酶洗衣粉中加入的是蛋白酶，它能催化蛋白质水解，故适于对蛋

11、白类污渍的除去（如血渍、汗渍、奶渍等），而对其他类污渍就不能发挥作用，如墨水、油漆等。 （2）由于酶属于一类活性蛋白质，其活性对温度要求较严格，若温度太高（如用开水），则会使酶蛋白凝固而失去生理活性，从而失去酶的作用。,（3）由于真丝（蚕丝）的成分属于蛋白质，当使用添加了蛋白酶的洗衣粉洗涤时，由于蚕丝蛋白的水解而破坏其质地、色泽、强度等。故加酶洗衣粉不可用于洗涤真丝制品及毛制品。 （4）加酶洗衣粉不能洗涤真丝、羊毛衣物，不宜存放在高温、强光、较强的酸性或碱性环境，也不适宜久存，高湿环境也不利于洗衣粉的保存等。 （5）加酶洗衣粉中含有蛋白酶，蛋白酶的组成元素中有氮，大量使用加酶洗衣粉，有可能造成

12、水体富营养化，加重水华和赤潮的危害程度。,热点考向,（2009年重庆联考）糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是（ ） A.植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 B.淀粉水解的最终产物是葡萄糖 C.葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 D.蛋白质溶液不能产生丁达尔效应,解析：植物油含不饱和烃基，分子中含有碳碳双键，可使溴的四氯化碳溶液褪色；葡萄糖能发生氧化反应，但葡萄糖是单糖，不能发生水解反应；蛋白质溶液可形成胶体，具有丁达尔效应。 答案：B,名师点睛： 解答该题要应用“结构决定性质”的规律加以分析，同时需要掌握典型的糖及油脂和蛋白质的结构特点及特征性质。,1.（20

13、09年德州模拟）糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。下列有关说法正确的是 （ ） A.蛋白质中只有C、H、O三种元素 B.油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸 C.糖类的主要成分是高级脂肪酸甘油酯 D.糖类、油脂、蛋白质都可能发生水解反应,解析：蛋白质中一定含有氮元素，所以A错；油脂在人体中水解得到脂肪酸和甘油，B错；高级脂肪酸甘油酯是油脂类，C错。 答案：D,2.现有四种试剂：A.新制Cu（OH）2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号内。 （1）葡萄糖溶液 （ ） （2）食盐溶液 （ ） （3）淀

14、粉溶液 （ ） （4）鸡蛋清溶液 （ ）,解析：根据各类物质的特性反应进行鉴别。 答案：（1）A （2）C （3）D （4）B,走进实验室,如下图所示为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。 进行皂化反应时的步骤如下： （1）在圆底烧瓶中装入78 g硬脂酸甘油酯，然后加入2 g3 g的氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精，加入酒精的作用为_。 （2）隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得的混合物为_（填“悬浊液 ”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”）。,（3）可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 （ ） A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C

15、.反应后，静置，反应液分为两层 D.反应后，静置，反应液不分层 （4）向所得混合物中加入_，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在_层，这个操作称为_。 （5）图中长玻璃导管的作用为_。 （6）写出该反应的化学方程式_。,解析：本实验目的是为了验证硬脂酸甘油酯的水解，由于油脂不溶于水，为了加快反应，选用乙醇溶解油脂。由于乙醇能溶于NaOH溶液，这样就能保证油脂和NaOH充分混合接触。油脂皂化反应前后溶液均呈碱性，故不可用石蕊试纸判断，B为错误叙述。反应前油脂不溶于水而分层，完全反应后其产物溶于水，反应液不分层。同时该实验用到了胶体的知识和分离硬酯酸钠和甘油的知识。,答案： （1）溶解硬脂酸甘油

16、酯 （2）胶体 （3）D （4）NaCl 上层 盐析 （5）导气兼冷凝回流 （6）,思路归纳： 酒精的加入好像与该实验没有关系，不参与反应，应考虑酒精是一种良好的有机溶剂，并且能与水以任意比互溶，所以也容易除去。判断油脂皂化反应基本完成必须根据油脂自身的特点和水解后生成物的特点进行对比分析，不难找出答案，既然油脂皂化反应得到的混合物为胶体，要使胶体析出，便想到胶体的聚沉。,易错提示： 在第（3）问A选项可能错认为是对的，因为硬酯酸钠是强碱弱酸盐，溶液显碱性，所以加入红色石蕊试液变蓝色，但没有注意到反应之前已加入了NaOH溶液，溶液就显碱性；另外在写反应的化学方程式往往不配平。,1.某学生做完实验后，用下列方法以清洗所用仪器： 用稀硝酸洗涤做过银镜反应的试管； 用酒精洗涤沾有苯酚的试管； 用热的氢氧化钠溶液洗涤盛过油脂的烧杯； 用二硫化碳洗涤沾有硫磺的试管； 用盐酸洗涤盛过饱和石灰水的试剂瓶。 以上操作正确的有 （ ） A.除外都正确 B.除外都正确 C.只正确 D.全部正确,解析：洗涤仪器的原理就是把不溶的物质转变成易溶的物质，再用水清洗掉 答案：D,2.实验室可采用下列装置来测定某氨基酸的分子式：,取wg氨基酸样品，放在纯氧中充分燃烧，生成二