传菜员岗位职责_第1页
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文档简介

1、.传菜部岗位职责主要职责1. 负责指定区域开餐前、餐中、收市后的卫生工作；2. 负责开餐中与各部门配合、信息传递等工作；3. 负责开餐前检查区域设备设施是否使用正常，发现问题及时报告区域部长；4. 负责指定楼层整个开餐过程的传菜工作，并按正确的上菜程序，将宾客所点菜肴准确传到楼面；5. 负责餐具、毛巾等可回收物品的及时回收；6. 负责管理好个人分管的家私， 每日对贵重家私数量进行盘点， 做到日清；7. 负责区域收市后的安全检查工作，关好门窗，切断电源；8. 服从上级领导的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的各项工作任务。工作内容1. 着装整洁、仪容仪表规范，准时参加部门餐前例会，记录领导对当天的

2、工作指示并落实；2. 熟知各厅房名称、台号及位置，熟知菜品、酒水、饮品等产品知识，掌握上菜程序及各种菜式的跟料汁酱，掌握一定的服务技能操作，准确无误传递菜肴；3. 积极参加部门素质技能培训与考核，全面掌握岗位技能，力求各项技能考核成绩达标，争做岗位专家；4. 树立节约意识，节约每一度电、每一滴水，一切可回收物品；5. 检查打印机、电脑等设备设施是否使用正常；6. 整理备餐台面及柜内物品，备好托盘、汤勺、酒精、酒精炉、三寸碟、汁酱碗、油壶、摇滚菜式餐具等用具，备齐开餐中所需汁酱，检查汁酱的质量有无变质及异味，同时注意汁酱入碟后的美观；7. 准时列队参加班前例会，接受领导的仪容仪表的检查，认真听取

3、领导的各项讲评与要求，记住当日沽清单、厅房预定情况；8. 班前会后立即站在指定位置，不离岗、串岗、扎堆聊天；9. 餐前将各房间毛巾发到位；;.10. 列队等待传菜，当传菜间接到点菜单后，分单夹上相对应的夹子，并熟悉单上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特殊菜式、特殊要求；11. 根据厨房出的菜品及时看菜核单， 无误后方可告知传菜员台号进行传递；12. 根据不同菜式备齐汁酱等配料和用具，再传菜到相应的台面和包间，传菜员传到楼面后向服务员报菜名，核对点菜单；13. 传菜要快速、平稳、认真，避免出现汤汁溢出、破坏菜的造型、上错菜等现象；14. 接到临时沽清菜式，立刻写沽清单，由传菜员送给责任人，然后通知楼面部、销售部；15. 有重新加工菜式或加热菜式，应夹上相对应的台号夹子，传送至厨房，并说明特殊要求；16. 传菜过程中严格做到五不出：温度不够不出、颜色不正（装盘不美观）不出、数量不足（主配料搭配不全）不出、器皿破损或不洁不出、菜品有异物不出；17. 做好区域卫生工作及

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