人教初中生物八上《第5单元第4章第5节人类对细菌和真菌的利用》word教案(9)

1、第五节人类对细菌和真菌的利用备课日期：年月日授课日期：年月日总第节知识目标教学目标(1)举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。(2) 说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。能力目标(1) 通过做发酵实验和尝试制作甜酒等食品，提高学生的动手能力和实践能力。(2) 通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。(3) 通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。情感、态度及价值观(1) 通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。(2) 通过小组活动，培养学生团结协作的精神。重点细菌和真菌在食品制作、食品

2、保存方面的作用。难点甜酒的制作原理，生活中不同食品保存方法的选择。教 学 环教师活动学生活动设计意图节课前讲演创设情境，导入新课倾听问题，齐声否定。1通过回忆细菌和真菌的危害，回答细菌和真菌对人类的作用：提出问题： 是不是所有的细菌和真如可以酿酒、制造食品、制药、菌对人类是绝对的有害而无利呢？净化污水、利用它们进行冶金2结合你们收集的资料和生活等。经验，说一说 他们对人类有哪些好处呢？一、细菌、真菌与食品的制作马上联想到课前做的发酵实验，提问：利用他们制作食品时，有些同学举起了发酵实验装置主要根据什么原理呢？向老师暗示。问题牵对学生的暗示给予表扬，肯定引食品的制作与发酵有关。各组组长举起装置示

3、意， 表示课对学生回答做总结，导入新课。（板书题目第二节，人类对细菌和真菌的利用）引 导 同 学 分 析 实 验失败原因，同时对勇于 承 认 失 败 的 同 学提出表扬，并激励其他 同 学 学 习 他 实 事（一）演示发酵实验下已完成了“发酵实验” 。求是的科学精神。1询问各组“发酵实验”的完成情况。小组讨论、回答2选一组作代表到前边展示实验过（ l ）气球里充的是二氧化碳。程、现象及结论。（ 2）酵母菌分解糖时产生的。3结合实验，提出问题：观看、思索、回答（ l ）根据你们的推测，气球内充的酵母菌将葡萄糖分解， 产生二氧利 用 乳 酸 菌 可 以 制是哪种气体？化碳和其它一种物质。酸奶和泡菜

4、，利用酒（ 2）这种气体是怎么产生的？打开，闻有酒味，肯定产生的另曲制酒，利用多种霉4肯定同学的回答，讲述酵母菌体一种物质是酒精。菌制酱油，利用酵母内有多种酶，能够将糖类分解成葡菌制面包和馒头。萄糖，在无氧的条件下，会发生下观看，记忆。面的反应，让同学描述反应过程。5请同学打开气球闻一闻，另一种如有未成功的组， 他们讲述实验物质是什么？过程和结果， 其它组同学帮助分6用课件展示发酵原理反应式：析原因。学以致用：制 作 馒 头 或7.提出问题：同学知道利用发酵原面包时， 酵母菌发酵产生的二氧理可以制造哪些食品吗？化碳会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大松软。面团中所含的酒精在蒸烤过程中挥发了

5、，所以没有酒味。教学环节教师活动学生活动设计意图注意：我国南方有着悠久的自制甜品尝，思索，回答酒的历史，甜酒的制作依据的就是甜酒真的是甜的， 推测可能是酒尽你的一发酵的原理。曲将糯米分解成了糖， 所以是甜份孝心，给家人制作（二）制作甜酒的。出美味的甜酒。不过课前，第二小组已经为我们精心制要记得提醒家人，饮作了味美醇香的甜酒，下面请他们酒过量对身体是有问题组给我们介绍一下。异口同声的回答： 有害，不应 该。 害的，我们中学生不牵引1让一个同学品尝，提出 问题：应该喝酒。甜酒真的是甜的吗？为什么？2 总 结，我们制作甜酒用的是酒曲，酒曲的主要成分是真菌中的一种曲霉，它能将淀粉分解成糖，所以味道是甜

6、的。二、细菌、真菌与食品的保存总结的各种保存食物的方法。我们平时吃的食品要想使食物不腐败，我们可以利用中有机物含量丰富，哪些方法呢？第五小组同学通过收有些方法抑制细菌和真菌的生当温度和湿度适宜集资料总结出了多种保存食物的方长和繁殖。时，大量细菌和真菌问法，请欢迎他们介绍一下。有些方法将细菌和真菌杀死。在其中生长繁殖使题牵引1、提出问题 ：这些方法最终为了达食物腐败，这是人们到什么目的？日常生活中急需解2、建议：加防腐剂的目的是将食物决的一个问题。中的细菌和真菌杀死，但是近年来，听讲，并将老师的话铭记在心，科学家证实，一些防腐剂对人类健使其在生活中具有指导作用。康有害，因此，我们尽量少食含防小组讨论各种食品的保存方法。腐剂的东西 ，在购买食品时，要注将各种食品和对应的保存方法意看包装说明，尽可能选择安全食用线连起来。品。3请同学讨论 P73 的观察与思考4探究各种食品 （名称及对应图片）和保存方法总结构建知识网络，做同步练习题.评价验收从甜酒、泡菜和酸奶中选取其中一种，做给家人吃，算是我们对家人的回报。板书设计思维导图第五节人类对细菌和真菌的利用一、细菌、真菌与食品的制作板书设计思维导图二、细菌、真菌与食品的保存本节课学生通过小组合作，出色完成了查阅资料、共同探究、动手实践、课件制作、表达交流等