实验四玉米中淀粉含量的测定_第1页
实验四玉米中淀粉含量的测定_第2页
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文档简介

1、实验四玉米粉中淀粉含量的测定（旋光计法）一、实验目的1.掌握测定淀粉含量的旋光法基本原理与操作方法；2.了解玉米粉中淀粉含量。3.掌握全自动指示旋光计的使用与维护。二、实验原理淀粉具有旋光性，在一定条件下旋光度的大小与淀粉的浓度成正比。用氯化钙溶液提取淀粉，使之与其他成分分离，用氯化锡沉淀提取液中的蛋白质后，测定旋光度，即可计算出淀粉含量。三、试剂与仪器1.试剂氯化钙溶液：溶解54g cacl22h20 于蒸馏水中并稀释到1000m1。调整相对密度为 1.30(20 )，再用 1.6醋酸调整 ph 为 2.32.5，过滤后备用。氯化锡溶液：溶解 2.5g sncl4 5h2o 于 75ml 上

2、述氯化钙溶液中。2.仪器自动指示旋光计 (附钠光灯 )，wzz t1 型容量瓶 100 ml烧瓶 100 ml四、操作方法1.把样品研磨并通过40 目以上的标准筛，称取2g 样品，置于 250ml 烧杯中。2.加水 10m1，搅拌使样品湿润，加入 70ml 氯化钙溶液，盖上表面皿，在 5min 内加热至沸并继续加热 15min。加热时随时搅拌以防样品附在烧杯壁上。 如泡沫过多可加 12 滴辛醇消泡。3.迅速冷却后， 移入 l00ml 容量瓶中， 用氯化钙溶液洗涤烧杯上附着的样品，洗液并入容量瓶中。4.加 5mi 氯化锡镕液，用氯化钙溶液定容到刻度，混匀，过滤，弃去初滤液，收集滤液装入旋光管中，并于旋光计中测定样品溶液旋光度。五、计算100淀粉(%)100l203m式中： 旋光度读数，度；l观测管长度， dm；m 样品质量， g203淀粉的比旋光度，度六、说明1. 氯化钙溶液可以作为淀粉的提取剂，是因为钙能与淀粉分子上的羧基形成络合物，使淀粉与水有较高的亲合力而易溶于水中。2. 淀粉溶液加热后，必须迅速冷却，以防止淀粉老化，形成高度晶化的不溶性淀粉分子微束。3. 氯化锡溶液的作用是沉淀蛋白质，因为蛋白质也具有旋光性 ( 左旋

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