中西方酒文化比较

1、.中西方酒文化比较1. 前言酒文化是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化总称。酒文化包括酒的制法、品法、作用、历史等酒文化现象。既有酒自身的物质特征，也有品酒所形成的精神内涵， 是制酒饮酒活动过程中形成的特定文化形态。酒文化在中国源远流长，不少文人学士写下了品评鉴赏美酒佳酿的著述，留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话。酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。酒文化已经渗透到人类社会生活中的各个领域，对人文生活、文学艺术、医疗卫生、工农业生产、政治经济各方面都有着巨大影响和作用。酒，作为世界客观物质的存在，它是一个变化多端的精灵，它炽热似火，冷酷像冰

2、；它缠绵如梦萦，狠毒似恶魔，它柔软如锦缎，锋利似钢刀；它无所不在，力大无穷，它可敬可泣，该杀该戮；它能叫人超脱旷达，才华横溢，放荡无常；它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔； 它也能叫人肆行无忌，勇敢的沉沦到深渊的最底处，叫人丢掉面具，原形毕露，口吐真言。2. 研究目的和意义研究目的文化是人类在社会历史实践过程中所创造的物资财富和精神财富的总合， 中国和西方的酒文化差异， 包括酒的酿造工艺和酒人文精神等的差异， 都可以归结为物质和精神。造成这些差异的原因是多方面的，不仅有地理环境、物产、风俗习惯的不同， 而且有生产方式、 文化传统的不同， 但也不外乎客观与主观两个方面。只

3、要密切关注这两个方面的变化， 就能在一定程度上了解和把握中国和西方酒文化发展的脉搏，促进中西文化的交流和发扬光大。研究意义酒被认为是酒神赐予人们的礼物。酒文化源远流长。 酒在人们日常的交际生;.活中起着重要作用，由于生活环境、历史背景、生活习俗、价值观念、思维模式和社会规范等的不同，东西方（甚至国与国之间）的酒文化呈现出风格迥异、丰富多彩的民族特性。 对东西方酒文化特性进行比较研究，颇有意义。中西方的酒文化同中有异、异中有同、内容丰富、了解不同民族的酒文化，有助于人们成功的进行跨文化交流。3. 研究对象及方法3.1 研究对象中西方酒文化（对比差异）3.2 研究方法3.2.1文献资料法查阅大量与

4、本研究有关的文献资料为本研究参考、分析和利用。特别是酒文化对中西方影响的差异。3.2.2问卷调查法我们通过查阅资料， 在老师的建议下， 自主设计调查问卷的问题， 在深圳少年宫共调查 35 位市民（男性 17 人，女性 18 人）。共收回有效问卷 35 份，有效率为 100%。4. 结果分析4.1 文献综述通过查阅文献， 我们了解到中西方酒文化博大精深，每一个地方都因它产生了不同的文化，它对文学艺术家及其创造的登峰造极之作产生了巨大深远的影响。主要异同有以下几个方面：一、用料与品类中西方酒在种类上的差异也与其背后蕴含的文化差异密切相关。这是因为在农耕时代初期，中西方由于地理及气侯因素的不同，形成

5、了不同的农作物种类，华夏文明的起源中， 主要的农作物是米类， 黄河流域以种植抗旱耐瘠薄土壤的粟（小米、谷子）为主，而长江流域多栽培性喜高温多湿的稻（大米），古代的华夏中国幅员辽阔，气候温和，沃土良多，极适宜农作物的耕种，因此米类粮食产量大、品种多，人们一直用小米、 大米等谷物制造米酒， 因此，中国盛行的是 “米;.酒文化”。与之不同的是，西方文明的起源中，主要的农作物是麦类，众多考古发现表明，早在远古时代， 巴比伦人就已用小麦制成啤酒， 远古埃及人也有如何酿造啤酒的记载， 且西方国家大多以畜牧业或者商业为主、 农业为辅，许多地方的气候和土壤等不适宜大多数农作物的生长，却对葡萄的生长非常有利，因

6、而，在西方国家葡萄的产量和品质都首屈一指。 在这样的条件下， 西方的人们可以大量地用葡萄酿制并享用葡萄酒， 所以古代西方盛行 “啤酒和葡萄酒文化” 。可见，中西方酒种类之不同，反映出的是中西方不同的地理环境及农耕文化。 直到近代，中西方的酒品才通过文化的交流而为相互所知并传播接受。二、酿造工艺的差异4.2.1 西方西方主要以葡萄为原料 ,则重在讲究料为核心、桶和窖为保障 ,采用液态、单式发酵方法。西方酿酒常用的葡萄本身富含糖分和酵母,在 1230的温度下便自然发酵、生成酒精 ,果皮和果肉经过果汁浸泡则释放出葡萄酒的色素和持久的劲力 ,种子释放出单宁 ,赋予葡萄酒特有的涩味。这些刚经过酒精发酵的

7、葡萄酒富含单宁酸 ,不能立刻饮用 ,还要贮藏在橡木桶和酒窖中 ,使风味逐渐变得成熟、完美。在葡萄酒的酿造过程中 ,葡萄起最重要的主导作用 ,人的劳动则起到重要的辅助作用。西方人常说 ,好酒出自好葡萄。葡萄的品种和质量 ,决定着葡萄酒的品质、特色和主要香型。酿酒时对葡萄的选择 ,除了品种 ,还要看产地和年份 ,这意味着土壤、气候、产量等方面同样存在差异。相对贫瘠的土壤和适当地限制产量 ,是葡萄及葡萄酒品质的重要条件和保证。即使同样的葡萄品种 ,气候不同 ,所酿酒的品质也不同。用寒冷地区的葡萄酿的酒 ,品质秀雅 ;用温暖地区的葡萄酿的酒酒力较强、酒体丰满。在完成了对葡萄的精心选择后 ,葡萄酒的酿造

8、大多进入葡萄去梗破皮、压榨、发酵、培养、装瓶等阶段 ,而起重要作用的是橡木桶、酒窖和酿酒师的技术。橡木桶是发酵和培养葡萄酒的最经典容器。其木材多孔 ,外界的氧气缓缓渗入 ,包括酒精在内的挥发物质部分蒸发 ,使酒变得更加细腻、 芳香 ;橡木释放出的辛香和单宁酸 ,给葡萄酒增添华美复合的润饰 ,使酒质不断成熟、稳定。酒成熟以后就必须离桶、装瓶 ,但无论装瓶前的培养阶段还是装瓶后的贮藏期间 ,只要没有饮用 ,酒窖都是葡萄酒最好的栖身之所 ,决定着葡萄酒的最终品质。任何好酒都需要;.经过较长时间的藏酿 ,葡萄酒在橡木桶中的陈化不是全部过程,要达到最佳饮用状态 ,更需要继续贮存、陈化。酒窖的理想温度是

9、10 15,湿度是 70%左右 ,要求背光、阴凉、通风良好等 ,因此常常显得阴暗、潮湿。置身于酒窖中的葡萄酒 ,常用软橡木做瓶塞 ,瓶口稍微向下、 横放在酒架上 ,以防止瓶塞干燥开裂 ,影响葡萄酒的品质。在整个酿酒过程中 ,酿酒师的技术贯穿始终 ,其高超技艺主要体现在对原料演变过程中的最佳时机把握上。当葡萄成熟时 ,必须看准时间尽快采摘、精心挑选 ,然后压榨和取汁、 使其直接发酵 ;而当发酵过的酒装入橡木桶培养以后 ,要定时、准确查看桶中酒质的变化 ,不能出现丝毫闪失 ;一旦发现葡萄酒在桶中培养成熟 ,就要立即装瓶、 小心贮藏 ,同时密切注意酒窖的状况 ,为葡萄酒创造最好的贮藏环境。如果说 ,

10、中国粮食酒的生命是各种原料组配、化合而成 ,酿造者如同一位化学大师的话 ,那么西方酿造葡萄酒 ,则是由胚胎孕育而成生命 :葡萄好似孕育生命的胚胎 ,橡木桶如同母体 ,酒窖是使幼小生命成长、 成熟的地方 ,而酿造者则是精心呵护生命成长、壮大的保育员。4.2.2 中国在酒的酿造工艺上 ,中国主要以粮食为原料 ,讲究料、水、曲三者统一 ,采用固态与半固态、复式发酵方法。五谷杂粮是固体物质 ,不能直接发酵 ,必须通过对粮食的浸渍、蒸煮、加入水和酒曲等 ,使淀粉糊化后再进行糖化、发酵而制成酒 ,在这过程中人的创造性劳动基本上起着主导作用。 在中国流传着这样的俗语 :料为酒之肉 ,水为酒之血 ,曲为酒之骨

11、。它形象地说明了酿造粮食酒的三个关键 :其一是原料。人们在长期的实践中逐渐发现 ,五谷杂粮与酒的品类、质量密切相关 ,如用糯米酿造的黄酒味醇厚、品质最好 ,用高粱酿造的白酒味很香 ,且酒精度和出酒率都比较高 ;而在白酒中 ,用玉米酿的甜 ,大米酿的净 ,大麦酿的冲。此外 ,人们还注意到 ,选用独具特色的土特产原料 ,对酿造风味独特的名酒至关重要。如四川古蔺的郎酒 ,最理想的原料是当地出产的古蔺高粱 ,因为它皮薄壳少、 颗粒饱满、淀粉含量大 ,能酿出高品质的郎酒。关键之二是水。“美酒必有佳泉” ,水的质量直接关系到酒的品质、风格等 ,为此人们特别注意识水性、知水味、选好水。宋代窦苹酒谱载 ,北魏

12、时期 ,“魏贾锵有奴 ,善别水 ,尝乘舟于黄河中流 ,以匏瓠接河源水 ,不过七八升 ,经宿颜如绛 ,以酿酒 ,名昆仑觞 ,香味妙绝” 。到近代以后 ,绍兴黄酒 ,常常用运水船到鉴湖中心取湖心;.水来酿造 ,因为这种水的水质清澈、硬度适宜、含适量盐类 ,是优质酿造用水。茅台、郎酒、泸州老窖则离不开赤水河及河边甘甜、 清冽的泉水。 关键之三是酒曲。它含有大量的活性微生物与酶类 ,不仅是糖化发酵剂 ,而且能赋予酒特殊的风味和品质 ,是中国酿酒的重要而精妙之处。原料要充足 ,酒曲供应、制作要适时 ,浸泡、蒸煮要清洁 ,水质要清冽、无杂质 ,酿造器具要精良 ,蒸煮时的火力要适当。中国的酿酒技艺高超而精湛

13、 ,巧夺天工 ,各种名酒各得其妙。如关于郎酒的民谣言 :“郎酒好 ,有四宝 :美境、郎泉、宝洞、工艺巧”。其巧妙的工艺在于 2 次投料、 8 次堆积糖化发酵、 9 次蒸煮、 7 次蒸馏、原酒在洞中贮存 3 年后进行勾兑等。然而 , 无论各种酒的酿造技艺多么千差万别 ,大都有浸渍、蒸煮、多次投料、固态及半固态发酵等特点 ,而这正是中国粮食酒酿造技艺的突出特色。三、酒具的差异4.3.1 西方器具西方的酒器大多数是玻璃制品，讲究透明，这样才能观察出酒的档次高低。西方酒器轻巧方便， 现在已被大多数国家的家庭所使用。 西方人注重喝什么酒用什么酒具。在欧洲，尤其是以美酒和浪漫著称的法国，饮用什么样品类的美

14、酒，配用什么样相应的酒杯。 一般一套完整的酒具应包括一直酒樽， 一套水杯，一套香槟杯，一套白葡萄酒杯， 一套烈性酒酒杯。 至今最受欧洲人欢迎的酒杯还是纯净剔透的水晶杯。 每一只不同杯口及杯身形状， 不同杯壁厚度， 不同花饰及不同设计家族的水晶杯，似乎都代表一份美丽的心情。4.3.2 中国中国酒器以青铜器、 漆器和瓷器文明。 中国酒器以外形优美， 装饰华丽著称。而且中国酒器大多都是成套出现的， 其中最典型的就是商周时期的青铜器。 青铜器中的煮酒器、 盛酒器、饮酒器、贮酒器、礼器一应俱全， 就像现在的茶具一样。后来的漆器、瓷器上面的花纹也是十分美丽动人。另外还有一些很奇特的酒器，如：夜光杯、倒流壶

15、、鸳鸯转香壶、九龙公道壶、渎山大玉海等等。在现代，中国大多数家庭使用的酒具都是瓷器或者是西洋酒器。四、饮酒的习俗4.4.1 西方饮酒条列在西方，不同的国家又有不同的酒俗。在澳大地亚，只有在下午6 时后，才;.准喝酒。如果在冬天，则要向后延迟一小时，至于新年及节日，饮酒的时间要到11 时才能开始。在加拿大，则因地方的不同而有不同的规定，如魁北克进餐时饮酒是被允许的， 但在多伦多， 则除却在鸡尾酒会之外， 其它场合一律禁止进餐时饮酒。在美国的奥克拉荷马州与密西西比州， 只准人们喝无甜味的酒。 在瑞典，男子每月只准喝 3 公斤。保加利亚、匈牙利与罗马尼亚，于选举时间，会有个短暂的酒禁，其所以有如此措

16、施，乃为防止选民因酒醉而滋事。在法国，饮酒通常不受限制，所以在周末到深夜，你可以见到许多醉鬼，歪七倒八地躺在路边。饮酒的时间，每天长达 19 小时。阿拉伯国家在 3000 年前，就已获得酿酒之道，但是他们现在如要喝酒，除了到地下酒吧之外，别无它法可以过过酒瘾。在印度，喝酒只能在酒市时，始准一尝“杯中物”。在德国，有许多地方，只许居民喝啤酒，其它烈酒均在禁止之列。4.4.3 中国豪饮中国人通常在节日里呼朋唤友，开怀畅饮，在一些地方，如江西民间，春季插完禾苗后，要欢聚饮酒，庆贺丰收时更要饮酒。 现在几乎每天都有庆祝的节日，如春节、中秋节、重阳节、除夕、婚嫁酒俗、丧葬酒俗、生育酒俗、寿辰酒俗等等饮酒

17、习俗。还有好多少数民族的饮酒习惯，如女真族酒宴，幺佬族重阳酒，毛南族，傈僳族，每一个民族都有自己独特的方式。中西方酒的工艺、 器具、种类的不同从本质来看是文化差异所导致。 现在全球都掀起对中国文化的探索， 中西酒文化差异在这三方面的体现是具有物质形态的，可以将三者结合开发对外旅游。五、饮酒目的的不同酒在中国人眼里更多的是被当作一种交际的工具。 所以在中国的酒文化中缺乏对于酒本身进行科学而系统的理论分析和品评。在西方，饮酒的目的往往很简单， 为了欣赏酒而饮酒， 为了享受美酒而饮酒。比较中西方酒文化可以发现， 酒文化之间的差异其实就是中西方思维方式的差异。中国人是大写意式的发散思维；西方人则是工笔

18、素描式的直线思维。文化在不同时代背景、不同阶层、不同人们 ,甚至不同心情中被理解的程度 , 方式也不同。因生活环境、历史背景、传统习俗、价值观念、思维模式和社会规范等的不同 ,中西方 (甚至国与国之间 )的酒文化呈现出风格迥异、 丰富多彩的民族;.特性。如今 ,西方的酒文化很大程度上影响了中国酒文化 ,在我们了解西方酒文化的同时 ,也希望使更多的西方人了解中国酒文化的优良传统。酒在历史文化中不仅仅是一种客观存在的事物 ,而且是一种文化形态。西方人对酒的理解趋向于权力的象征 ,赋予它高贵、奢华的形象。他们认为酒是一种特殊的艺术品 ,拥有魅力和生命。六、饮酒礼仪的不同中国的饮酒礼仪体现了对饮酒人的

19、尊重。谁是主人，谁是客人，都有固定的座位，都有固定的敬酒次序。敬酒时要从主人开始敬，主人不敬完，别人是没有资格敬的，如果乱了次序是要受罚的。而敬酒一定是从最尊贵的客人开始敬起，敬酒时酒杯要满， 表示的也是对被敬酒人的尊重。晚辈对长辈、 下级对上级敬酒要主动敬酒，而且讲究的是先干为敬。而行酒令、划拳等饮酒礼仪，也是为了让饮酒人喝的更尽兴而应运而生的。显然，中国酒文化深深的受中国尊卑长幼传统伦理文化的影响，在饮酒过程中把对饮酒人的尊重摆在最重要的位置上。而西方人饮用葡萄酒的礼仪，则反应出对酒的尊重。品鉴葡萄酒要观其色、闻其香、品其味，调动各种感官享受美酒。在品饮顺序上，讲究先喝白葡萄酒后喝红葡萄酒

20、、 先品较淡的酒再品浓郁的酒、 先饮年轻的酒在饮较长年份的酒， 按照味觉规律的变化，逐渐深入地享受酒中风味的变化。而对葡萄酒器的选择上，也是围绕着如何让拼饮者充分享受葡萄酒的要求来选择的。 让香气汇聚杯口的郁金香型高脚杯、 让酒体充分舒展开的滗酒器、 乃至为掌握葡萄酒温度而为品饮专门设计的温度计， 无不体现出西方人对酒的尊重， 他们的饮酒礼仪、 饮酒文化都是为更好的欣赏美味而制定的。七、酒神精神酒，在人类文化的历史长河中， 已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张物我合一、天人合一、齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌，倡导 “乘物

21、而游 ”、“游乎四海之外 ”、 “无何有之乡 ”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱， 是中国酒神精神的精髓所在。;.世界文化现象有着惊人的相似之处，西方的酒神精神以葡萄种植业和酿酒业之神狄奥尼苏斯为象征，到古希腊悲剧中，西方酒神精神上升到理论高度，德国哲学家尼采的哲学使这种酒神精神得以升华，尼采认为，酒神精神喻示着情绪的发泄，是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验，人类在消失个体与世界合一的绝望痛苦的哀号中获得生的极大快意。4.2 问卷调查分析4.2.1 中华酒文化的代表中华酒文化的代表黄酒26%白酒黄酒米酒48%啤酒白酒米酒啤酒26%0%调查显示，近一半市民选择了白