迈巴克炸鸡汉堡

1、迈巴克炸鸡汉堡一、 香辣炸鸡翅 ：1、 鸡腿 /鸡翅清洗衣干净备用2、 鸡翅：香辣腌料：水陆交通100： 3.5： 15 比例混合均匀，冷藏静置8 小时以上3、 将裹粉（ lf003 ）调将，按粉：水=1 ： 1.4 混合均匀4、 将冷藏静置鸡翅在浆液中浸均后，立即放在裹粉中小均匀放在筐中（筛眼约 0.7-1cm以下同）抖动几下筛去多余粉5、 炸制：第一次调温180 度，一次10 个，炸 3 分钟，第2 次调温 190 度，炸 2 分钟二、 原味炸鸡翅1、 鸡腿 /鸡翅清洗干净备用2、 鸡翅：原味腌料：水=100： 3.5： 15 比例混合均匀，冷藏静置8 小时以上3、 将裹粉（ lf003

2、）调将，按粉：水=1 ： 1.4 混合均匀4、 将冷藏静置鸡腿/翅在浆液中浸均后， 立即放在裹粉中小均匀放在筐中抖动几下筛去多余粉。5、 炸制：第一次调温 180 度，一次 10 个，炸 3 分钟，第 2 次调温度 190 度，炸 2 分钟。三、 炸鸡柳1、 鸡柳：香辣腌料：淀粉：水 =100： 3.5：10：25 半斤鸡柳加蛋清一个，顺时针搅拌，静至 2 个小时2、 将裹粉（ lf003 ）调将，按粉：水=1 ： 1.4 混合均匀3、 将冷藏静置鸡腿/翅在浆液中浸均后， 立即放在裹粉中小均匀放在筐中拉动几下筛去多余粉。4、 炸制：第一次调温180 度，炸 1 分钟，第2 次调温 190 度，

3、炸半分钟四、 炸鸡米花1、 鸡米花：香辣腌料：水=100： 3.5：152、 将裹粉（ lf003 ）调将，按粉：水=1 ： 1.4 混合均匀3、 将冷藏静置鸡腿/翅在浆液中浸均后， 立即放在裹粉中小均匀放在筐中抖动几下筛去多余粉。4、 炸制：第一次调温180 度，炸 1 分钟，第2 闪调温 190 度，炸半分钟。五、 炸鸡块 ：1、 鸡腿肉洗净，切块备用。2、 鸡块：香辣腌料：水=100： 3.5： 15 朝同一方向搅拌均匀，冷藏静止8 小时。3、 将腌好的鸡柳放入裹粉中，压、搓、筛。再放入凉水中，浸泡10 秒钟。拿出后再放入裹粉中，压、搓、抖。抖去多余干粉。4、 炸锅调温 170 度，将裹

4、好的鸡块放入锅中炸4-4.5 分钟。六、 上校鸡块 ：1、 把鸡块切成上校形状2、 鸡块：香辣腌料（原味腌料）=100： 3.5： 153、 将裹粉（ lf003 ）调将，按粉：水=1 ： 1.4 混合均匀，冷藏静置2 小时以上。14、 将鸡块在裹浆液中浸均后直接放入炸锅中5、 第一次调温180 度，炸 2 分钟，第2 次调温 190 度，炸 1 分钟6、七、 老北京鸡肉卷用料：黄瓜条、葱丝、鸡腿肉、京酱、炸鸡柳炸鸡柳做法 ：1、 鸡腿肉洗净备用2、 鸡柳：香辣腌料： 水 =100：3.5：10：25-30。朝一个方向搅拌10 分钟， 腌制 8 小时待用。3、 将腌好的鸡柳放入裹粉中，压、搓、

5、筛。再放入凉水中，浸泡10 秒钟。拿出后再放入裹粉中，压、搓、抖。抖出多余干粉。4、 炸锅调温170 度，将裹好的鸡柳放入锅中炸3 分钟捞出。八、 墨西哥鸡肉卷：用料：生菜丝、甜辣酱、鸡腿肉、炸鸡柳（做法）九、 汉堡田园汉堡用料：肉饼、沙拉酱、番茄沙司、生菜、黄瓜片鸡腿堡用料：沙拉酱、生菜丝、鸡腿肉十、 炸薯条 ：购买现成的冷冻薯条， 直接放进 165 度油温的锅中炸制 3-4 分钟。出锅后撒上少许精盐、蘸番茄酱吃，味道更佳。十一、 奥尔良烤翅、黑椒烤翅 ：鸡翅（腿）：料：水： 100：6：15，滚揉 30 分钟，把水揉净，冷藏腌制 8 小时，可以放进烤箱， 220 度烤制成金黄色（大约 30 分钟）黄金烤鸡腿堡、黑椒烤腿堡的腿肉也是这种做法。十二、绿色无矾油条 ：1 斤油条专用粉加6 两水、 10 克黄油和成面团，只需放置4-5 个小时，便可以使用；炸制油温较低，为 180-190保持油的营养物质不被破坏，成品口味佳、外酥里软、色泽金黄、不变形；当成品凉后，表面光泽不变，还可回炸食用，回炸时只需要180-200，回炸食用的口味仍佳。比较适用于容许、机关食堂、饭店、大学院校食堂、部队食堂、小吃店等使用，即方便、卫