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文档简介

1、團體膳食市場的分類,工廠、機關員工膳食 學校膳食 醫院膳食 社會福利機構之團體膳食 其他機構之團體膳食,第一節工廠、機關員工膳食,一、工廠、機關員工膳食的概念 二、經營型態與委託方式 三、膳食管理業務與營運計畫 四、營養計畫 五、菜單設計,一、工廠、機關員工膳食的概念 緣起 委辦方式 優質便當,二、經營型態與委託方式 經營與委託 廠商資格 廠商條件,三、膳食管理業務與營運計畫 膳食管理業務 在其廚工管理方面 一般管理工作 人事行政管理 營運計畫,四、營養計畫 現況 優質飲食 推動健康飲食,五、菜單設計 營養需求 健康餐的設計模式,第二節學校膳食,一、學校膳食的概念 二、學校膳食的意義 三、教育

2、課程的列入 四、學校膳食的現況 五、學校膳食的營運 六、營養計畫 七、菜單設計、製備、供膳,一、學校膳食的概念 緣起 條件 飲食需求 安全衛生 校方應注意事項 委外承包應注意事項,二、學校膳食的意義 供膳 教育價值,三、教育課程的列入 目的 教育內容,四、學校膳食的現況 供膳類型 自辦午餐 公辦民營 訂購HACCP廠之盒餐 自主管理,五、學校膳食的營運 管理 招標 合約的訂定,六、營養計畫 健康餐食 營養標示 台灣國中、國小學校午餐營養素建議量 學校午餐食物內容 營養教育,台灣國中、國小學校午餐營養素建議量,學校午餐食物內容,七、菜單設計、製備、供膳 團膳供應時應具備的條件 學校膳食設計理念

3、菜單設計原則 國中小學午餐設計原則 午餐菜單設計範例,午餐菜單設計範例,第三節醫院膳食,一、醫院膳食的意義 二、醫院膳食菜單設計步驟 三、醫院膳食的營運管理 四、營養教育,一、醫院膳食的意義,二、醫院膳食菜單設計步驟 估計病患一日所需熱量 熱量需要量估算方法 BEE 活動因素 壓力因素,BBE,活動因素,壓力因素,總熱量分配於三大熱量營養素 各種疾病之治療飲食處方 醫院飲食種類依食物質地分類依疾病種類分類其他限制飲食,各種疾病之治療飲食處方,設定每日六大類食物份數 食物代換表 各類食物份量說明,食物代換表,各類食物份量說明,將各類食物份數分配於各餐次中 糖尿病 1800 卡營養素分配比例 六大類食物份數分配,糖尿病 1800 卡營養素分配比例,六大類食物份數分配,菜單設計,三、醫院膳食的營運管理,四、營養教育 營養評估 營養諮詢 營養教育教材、教具,第四節社會福利機構之團體膳食,一、

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