某酒店员工岗位职责及惩罚制度(doc 5)

中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM配菜班长岗位职责1、预计当天各种菜品的进货量2、按标准准备当天所需菜品3、提供出菜口每日所需加工的菜品4、控制菜品的净杂率，严禁浪费5、检查所出菜品的质量，份量以及它的卫生6、清洁区域卫生，保持地面用具的整洁干净7、保存当日所剩菜品，争取做到保质保量8、符合厨房管理，提出整改意见工作权限1、指导下级工作提高自身业务技能2、填写下级奖励及过失单3、对管理制度的建议修致权4、监督及对下级员工的分配权厨师长岗位职责上级总经理1参加例会执行业级指令2指定工作计划和管理制度3、控制各种原材料的采购计划4、出入库的管理及每日菜品的验收5、贯彻落实现场管理制度6检查国府，菜品加工过程是否合格质量卫生是否过关7合理安排人员，合理调配8定期组织技能和素质培训9、每日检查各岗位工作区域，即使解决问题10加强酒店管理制度，按权限内作出处理11对新增菜品要有严格的审查力度12从严要求下高贵的仪表仪容，工作程序，纪律行为13协调下属员工关系，及时处理申诉14协调前后的关系，保持餐厅良性发展厨师长的各种权限1、对直接下级调配和任用权2、所属部门的监督，检查，考核权3、对下级的争议有载决权和解聘权4、培训员工的工作效率及指导权5、对新菜品的创新权6、对下属员工的待遇控制权墩子岗位职责1、负责特色菜品的加工与制作。2、掌握成本，按量化标准出菜。3、计划原料销售情况销售情况，作好存货的日清。4、上岗前，根据当日销售量加工菜品，不能超出实际用量3斤，营业前做好准备工作中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM5、保管原料质量及区域卫生。6、保管所属用具，回收及分类摆放，7、完成上级下达的其它工作任务。管理权限1、对非工作人员进入操作间有拒绝权。2、对菜品加工油改进权。3、对管理制度有建议修改权。出菜员岗位职责1、营业前准备工作。2、统一按标准出菜、定盘、定量。3、要按出菜程序出菜，掌握不同时间的菜单，以最快速度上桌。4、按订座及每日的销量准备菜品，荤菜不能超出营业需要的3份，素菜不能超出3斤。5、负责所属菜品的保管，分类摆放。6、做好区域卫生及用具的清洁工作。面点师岗位职责1、按规定制作酒店所需的小吃。2、定是创新，保质保量。3、负责所属区域卫生，对使用设备有问题及时报修。4、做好日清工作，及时补充所需小吃。5、根据不同的客户要求，做出不同风味的小吃。6、检查冰箱的存货，及时调整。7、保证每明品种质量，做出日完入。冻菜师岗位职责1、按时操作程序出菜。2、根据每日销量，控制菜品的出入。3、根据不同菜品，要有合理的盘饰搭配。4、每日清理冰柜，做好区域卫生。5、定时推陈出新，更换新的菜单。6、保管好自己所用的拥具及设施设备。重庆刘一手火锅天水店奖惩制度一、大堂经理、厨师张奖励制度按照各项规章制度和指标符合下列条件之一者予以奖励1、工作富有成就，领导的部门经济效益特别突出者（加2分）2、经济效益长期保持稳定并有一定增长幅度者（加3分）3、战胜严重或特殊困难取得突出效益者（加2分）4、领导的营销策划建议方案对本店具有明显效益者（加3分）5、针对本店的关里、营运发展等方面做出合理化建议并采纳者（加3分）6、保持高水平的管理，具有推广价值，经济效益良好者（加2分）7、积极与员工沟通，配合总经理协调、处理好一切事务者（加2分）8、所领导的部门所有员工无处罚者（加10分）二、大堂经理、厨师长处罚制度；1、泄漏企业机密、商业情报者（扣5分）2、贪污、贿赂、受贿及徇私舞弊、假私和打击报复同事或者下属者（扣5分）3、上下、内外勾结、侵害企业利益者（扣10分）中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM4、任期内产生重大事故者1次（扣5分）5、利用职务之便对下属员工使用不当言行者（扣5分）6、不执行各项规章制度，带头违反者（扣5分）7、不服从管理安排，违抗或者拒绝执行总经理指示着（扣5分）8、对下属员工工作分配不到位，而对酒店带来影响或造成损失者（扣5分）9、没有对各个部门餐前准备认真检查，每发生一次服务投诉者大堂经理及相关管理人员（扣2分）；锅品、菜品出现质量投诉或者导致客人不满意者，每发生一次厨师长（扣2分10、高层管理人员上班时间对下属员工使用粗言秽语者不文明语言如发现一次（扣10分）11、中高层管理人员对下属所犯错误，故意隐瞒不报，处事不公者，一经查实，论情节严重加倍处罚。三、员工奖励制度（分制考核1分10元，不封顶）1、妥善帮助领导处理困难，受到顾客高度赞扬者加1分）2、拾金不昧者加1分。3、勇于开拓，提出合理化建议被采纳者加2分。4、控制开支，厉行节约有显著成绩者加2分。5、尽忠职守，工作努力，有事实举证者加2分。6、敢于揭发他人恶劣行为事实和严重违纪行为，情况属实者加2分。7、服务质量经顾客认可者，而直接点名服务者加3分。8、见义勇为，同坏人坏事和不良倾向作斗争，保护宾客、同事的人身安全及本店资、财方面有突出成绩者加5分。9、处处为顾客着想，急顾客所急，想顾客所想，得到顾客认可者加2分。10、为本店谋取到重大经济效益者加5分。11、努力钻研业务，对提高业务水平技术水平和工作效率有所发明、创造、改革，提出合理化建议被采纳成绩突出者加5分12、全勤加2分。13、服务受到客人表扬1次加1分。14、所领导部门效益突出者加3分。15、所负责区域无任何问题加2分。四、员工处罚制度（1分10元，不封顶）1、迟到1次扣3分，早退1次扣5分，凡迟到30分钟仍来上班者（扣5分），迟到30分钟并未上班者按旷工处理，旷工一天扣5天，屡教不改者劝退，特殊情况酌情处理。2、私自调班扣2分，工作中吃东西1分，不按指定位置就餐扣1分。3、不按要求着工作服扣1分，不佩带工作牌扣1分，不束头发扣1分，4、上班期间打瞌睡扣2分5、凡是在店内说脏话及不文明语言这一次扣罚20元，由他人行为导致员工不团结，故意散播谣言者、搬弄是非一次罚款50元，情节严重者扣除当月工资。6、对工作安排有异议，而事后未按正常程序向上一级领导反映或投诉，造成不良影响者扣3分。7、故意拖延工作时间贻误工作，造成损失者扣5分。8、工作中饮酒扣2分，屡教不改者开除，工作中吸烟扣2分。9、谎报消息或编造、传播有损于企业级全体员工利益的谣言者扣3分。10、无理取闹引起顾客不满或影响正常营运者扣3分。11、工作期间，喧哗打闹者扣2分中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM12、下班前必须清理好地面、过道及包厢卫生、不清理者或清理不干净者扣2分。13、值班人员做好交班工作，空岗、脱岗、溜岗交接班人员各扣2分。14、对顾客、同事态度恶劣者扣5分，屡教不改3次以上者开除。15、对顾客要热情、服务周到，盯台时不能擅自离岗，若客人反映不到位者扣2分。16、菜品不干净不上桌，份量不够补上桌，如出现上述问题，客人要求退菜，相关责任人第一次扣1分，第二次扣2分，第三次扣5分，超出3次以上者劝退。17、前厅、后厨要协调到位，估清牌上要及时列明没有的菜品，如因未告知而退单，相关责任人均扣1分，但因告知而没在单子上注明或点聊这道菜导致客户投诉的口2分。18、地面及所属工作区域不清洁，有异味，有果皮、纸屑、烟头，相关人员扣01分。19、不按时立岗扣1分，提醒之后仍未做到扣3分；服务操作不规范、不及时扣1分致使客户投诉的口2分。20、工作期间站姿不端者扣1分；21、工作期间见客人不问好者一次扣10元，员工见面不问好者一次5元；22、工作期间有其它违规、违章现象视情节严重扣2分到5分，严重者劝退或开除；23、物资用具破坏、丢失按期管理及赔偿制度执行，如有自损不上报者月底盘点缺少者加倍赔偿；24、按岗位职责完成自己的工作，贻误或出现差错及不到位一次扣罚2分；25、出现质量问题致使客户不满，造成不良影响的，视情节严重性，一次扣罚相关责任人35分。26、工作不负责导致菜品变质，1次按原价，二次按售价，三次按倍价；27、没有做到提醒服务扣2分；28、在店里不能清洗自己的私人物品，一次扣2分。29、不服从管理者扣3分，2次扣5分，三次开除。30、店里员工不允许再上班期间使用香水、指甲油，不能佩戴与身份不相符的饰品，如发现1次扣1分。31、拿用大小物价必须施工托盘，如不使用1次扣1分，2次扣3分，3次扣5分。32、员工在店里大喊大叫，经发现1次扣1分。33、见到客人主动避让，咨询有什么需要，如发现不理睬客人，1次扣2分。34、尊重顾客在用交过程中提出的合理化要求，服务人员不能直接拒绝，经发现一次扣2分。35、客人用餐途中台面卫生及物品摆放必须收拾整齐。36、就餐结束后，前厅后厨必须及时关闭水、电、气，经发现一次扣1分，超半小时扣10分。37、公共设备不能放置私人物品。五、表情、言谈1、服务员在工作中要保持良好的仪态和精神面貌，时刻面带微笑，精神饱满，通常情况下员工应讲普通话接待顾客时应使用相互都懂的语言；2、接待顾客及来访人员应主动打招呼，做到友好、真诚，给其留下良好的第一印象；3、提倡文明用语“请”字、“谢”字不离口，不讲“服务禁语”，违者一次扣1分；4、注意称呼顾客或来访客人为“先生”、“女士”或您，如果知道姓氏的应注意称呼其姓氏，指第三者时不能讲“他”，应称为“那位先生”或“那位女士”。5、不得把客人剩余的东西居为已有，违者罚款2分/次；6、不可带醉意、倦意上班，不得在上班期间睡觉，违者罚款2分/次；中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM中管网通用业频道HTTP/MADE21ASKCOM7、不得用店方电话私聊，违者罚款2分/次；8、上班期间不得大声说笑、闲聊、若发现三人以上人员扎堆者罚款2分/次；9、上班期间不得大声说话（喊叫、不得哼唱歌曲、吹口哨），若吵闹喧哗程度已明显影响经营秩序并劝导微笑者，将处于5/人次；10、上班期间不得看报纸、杂志、电视、玩手机，在非工作区域内闲逛不干实事者罚款（2分次）；11、接待顾客或在公共场合咳嗽、打喷嚏时应转向无人处并在转回身时说“对不起12、注意自我控制，在任何情况下不得与顾客客户或同事发生争吵，若产生严重客诉者罚款（3分/次）；13、不带私人情绪工作若有特殊原因可换岗，经引导物改变者，按待岗处理（待岗1天扣2天工资）；14、工作期间不允许接听私人电话，电话处于关机状态，如发下一次的（扣1分，管理人员打公事电话除外）15、不允许用电话请假，如有论情况处理；16、在高峰时间不允