富营养预调理兔肉产品的开发与产业化讲述

封面四川省科技型中小企业早期科技创新省级扶持资金无偿补助项目申报书项目名称富营养预调理兔肉产品的开发与产业化企业名称（签章）四川格林芙特食品有限责任公司企业法定代表人_企业所在地_四川省科技厅制一、基本信息企业名称四川格林芙特食品有限责任公司成立时间20111025注册资本1000万元组织机构代码证号584217018开户银行中国农业银行股份有限公司罗江县支行账号22222101040007526信用等级上年度营业收入0上年度缴税总额0员工总数46大专以上学历人员数比例（百分比）37技术研发人员数比例（百分比）217是否为高新技术企业是法定代表人联系人姓名李政张柯办公电话0838399191808383991918移动电话1301819707413890248450公司简介及管理团队情况四川格林芙特食品有限责任公司是一家专业兔肉制品深加工企业，位于罗江县城南开发区，占地68亩，注册资本1000万元。现公司正在新建屠宰生产线、购置生产设备、修建生产车间、冻库、污水处理设备、兔粪输送设备等基础设施，可解决当地农民剩余劳动力600余人。主营产品为獭兔肉深加工制品，计划年加工1000万只兔制品，包括兔肉干、麻辣兔丁、兔肉腌卤制品等在内的各种獭兔肉深加工制品。公司现有员工46人，其中博士2人，硕士2人，本科3人，专科10人。二、项目技术与产品实现项目基本信息兔肉含蛋白质高于牛肉、猪肉和羊肉，脂肪含量少，胆固醇含量低。我国的饲养兔历史悠久，是当前农村具有广阔前景的致富项目之一。本项目主要通过引进国内外先进技术并消化吸收和自主创新，解决预调理兔肉系列产品产业化中原料、配方技术、延长保鲜期和提高烹饪后兔肉风味等关键性技术问题，使预调理兔肉制品形成产业化生产，并示范。带动本地就业，有效解决三农问题。关键技术原理、成熟性分析、关键技术、创新点、项目实施风险及应对措施关键技术原理兔肉预调理产品产业化最关键的技术是延长保质期、组织结构改变和提高烹饪后风味的配方技术。成熟性分析目前预调理兔肉制品已经完成实验室研究，可以小批量试生产，所生产的产品的技术质量指标已可达到相应的国家标准。同时，正在开发系列产品，从色、鲜等指标指标判断，已可以达到市场流通的基本需求，但还需要进一步提高，以满足更大范围内的销售。关键技术1预调理兔肉产品的富营养配方技术研究，重点攻克营养强化技术；2各种风味预调理兔肉产品的研究，采用护香和香气截留技术，解决保藏过程和烹饪过程的香味损失。3改变预调理兔肉组织结构的研究，重点攻克烹饪后兔肉产品的质构和形态，使兔肉产品熟化后食用时口感优越。4预调理兔肉产品的保质期研究，重点攻克微生物，特别是腐败菌等，对产品的保质影响，通过HURDLETECHNOLOGY的因子分析和阻隔，大大延长兔肉产品的保质期。创新点1）开发新型富营养预调理兔肉产品，提高加工技术含量和产品感官、营养和风味特性；2）采用截香技术减少预调理兔肉产品加工过程的香味损失，使产品的风味大大提高；3）采用HURDLE技术延长兔肉产品保存期，扩大产品的流通面，使鲜兔肉真正成为预调理方便营养食品。项目实施风险及应对措施该项目加工的兔肉产品，不但保鲜，而且减少了烹饪前的前处理工作，同时产品进行了营养强化和组织质构处理以及风味处理，是真正的营养方便生食品；这种产品不但方便省时，减少污染，是国外流行的加工方法之一，也是国内最热门的加工方式。加工的产品供不应求，具有较大的市场潜力。项目承担单位四川格林芙特食品有限责任公司拥有自己的肉皮兼用的獭兔育种场、多个养殖场和屠宰加工厂，对原材料获取方便，且有较雄厚的加工技术基础和丰富的市场经营管理经验。多次承担并完成过省部级以上技术研究和产业化开发项目。西南民族大学唐善虎教授多年在美国留学，主要从事蛋白质食品科学与加工的研究，回国后承担了多项省部级以上的科研和产业化项目研究，并于多家公司开展技术合作，其核心团队的参与，在技术上给予充分的支持和保障。双方签订了合作协议，根据双方各自优势，划分了各自的研究开发内容，既有分工又有合作。为该项目奠定了坚实的技术和市场基础，可充分保证该项目顺利实施，项目风险极低。公司专门成立了项目管理中心，对项目的分步完成情况进行考核，确保项目在稳定健康的条件下逐步推进完成，将项目的风险降至最低。公司财务部门也对项目成立了专项资金使用管理，确保项目在实施的过程的经费充足。项目国内外研究开发现状在兔肉产品精深加工中，预调理肉制品已成为未来方便食品发展的重点产品。预调理肉制品是将原料肉进行切割成型、加料调味等调理后进行贮运销售的富于营养的肉制品，调理方法及配料因不同菜肴产品而异，货架寿命因贮运方法而不同（常温12天，冷却37天）。由于预调理肉制品可保持不同菜肴特有风味和鲜态，且经简单蒸、炒、煮或炸即可食用，越来越受到现代消费者的喜爱。目前调理肉制品开发中存在保存期短、产品种类少、质构和风味不佳等问题。目前一般的保藏期只有23天，最长的保质期也在10天左右。冻结的预调理肉时间保质期长，但很不方便进一步加工，失去了方便食品的意义。调理肉产品的另外一个问题是产品种类少，只限于一些降低PH值的简单分割产品，开发新型富营养肉制品，使产品多样化和营养化是发展的一个趋势。此外，预调理产品的风味和质构都存在一些问题，通过采用先进的食品加工技术，对兔肉进行前处理，可以解决这些问题。因此，国内外目前急需解决开发预调理兔肉多样化和延长保质期的多风味和富营养的产品问题，这个项目的实施对提高兔肉产加工技术水平，推动肉类工业发展具有重要意义。项目产品生产方式及产业化条件产品生产方式该项目获得的产品都用于公司属下的加工厂进行工业化生产产业化条件公司目前拥有獭兔屠宰基地一个、生产车间一个、肉制品切丁机两台、肉制品切片机一台、螺旋速冻机一台、连续式真空包装机一台、连续式充氮包装机一台、盐水注射机一台、真空滚揉机两台、真空拌合机一台、快速水分测定仪一台、工作人员40余人。基本满足项目产品加工需要。但该项目产业化还需无菌包装间100平方米、肉制品切丁机一台、连续式充氮包装机一台、绞肉机一台、全自动真空包装机四台、快速水分测定仪一台。核心团队及自主知识产权情况核心团队主要由西南民族大学唐善虎教授领导的团队和四川格林芙特食品有限责任公司科研、生产技术骨干组成。唐善虎教授的团队在过去的几年中承担了省部级及以上有关肉制品加工和产业化的项目多项，具有产品研发和产业化方面的丰富经验，公司科研和技术团队在兔的养殖、加工方面具有丰富的产业化经验，并承担了10余项的重大科技项目。核心团队发表论文100余篇，申报和获得专利10项。在兔肉预调理产品开发方面，目前已经研发自己的新产品，并进行小规模生产加工。三、项目产品市场与竞争项目产品市场概况及需求情况随着人们科技和生活水平的提高，未来几年内我国肉制品行业将会逐步进入行业整合阶段，总体而言，肉制品发展将会朝向安全、健康、方便、快捷方向发展。调理肉制品正是顺应了这种趋势，以西式肉制品加工理论与现代肉制品加工技术为基础发展起来的一类营养、方便、快捷的新型食品，代表了未来肉制品的发展方向。调理肉制品作为一类营养、方便、快捷的新型食品，得到了肉制品行业及广大消费者的认可，市场前景十分广大。因生产条件、运输储存条件的制约，目前仅有大型高端商超有部分调理肉制品售卖。本项目解决了调理肉制品的量化生产和储运等问题，使调理肉制品大大增加了流通价值，取代部分鲜肉或冷鲜肉的市场份额。项目产品的目标市场1中高档商超售卖2学校、单位、企业配送3餐厅、酒店配送4部队定制项目产品的主要竞争者及技术性能比较优势目前市场有一些肉类产品的预调理产品，但兔肉产品极少见。本项目开发的调理兔肉制品相对传统肉制品有安全、方便、快捷的特点，必要时还可进行营养强化。调理肉制品对消费者有口味丰富，易于加工烹饪，减轻厨房工作量，方便卫生等优点；对于商超和酒店有易于管理，产品线丰富，市场巨大，质量安全等优点。四川格林芙特食品有限责任公司通过产学研结合，具有较雄厚的加工技术基础和丰富的市场经营管理经验。多次承担并完成过其它产品的技术研究和产业化开发项目，对开发此类肉制品产品有得天独厚的优势。项目产品开发、生产策略、市场营销策略主要采用现有的技术针对市场需要开发系列预调理兔肉富营养、长保质期的、安全的新兔肉产品。在生产过程重点进行卫生和安全控制，公司目前正在采用HACCP管理体系对生产进行指导和管理。随着人们科技和生活水平的提高，肉制品发展将会朝向安全、健康、方便、快捷方向发展。四川格林芙特食品有限责任公司根据市场调研，调理肉制品的需求人群和市场均趋于成熟。开发调理肉制品已成为肉制品行业的一个新的趋势。四川格林芙特食品有限责任公司通过技术力量整合，有能力也有必要对调理肉制品项目进行开发利用，为国人提供安全、健康、方便、快捷的肉类产品。兔肉预调理肉制品的市场主要是各大商超卖场，通过商超销售进入千家万户。大型商超有完整的冷链销售硬件，可对各种品系的调理肉制品进行销售。另外餐厅酒店也是调理肉制品的销售重点。通过工厂的直接配送，餐厅酒店可以省去原料肉采购中复杂的流程，减少中间不必要的环节，节约人力与成本。学校、部队与大型企业定制也是调理肉制品的重要市场。学校、部队与大型企业可以通过工厂定制的方式获得安全、方便、快捷的调理肉制品。项目产品获利模式由于预调理肉制品的安全性和方便性，必将成为以后肉制品的主流销售产品。调理肉制品的营销模式减少了中间环节，增加了原料肉的附加值，使肉制品加工企业从以前的原料肉粗加工变为精细加工。加之肉制品为人们生活中的主流消费品，消费市场非常巨大。所以调理肉制品对于普通的分割肉制品或冷鲜肉制品有诸多优势也有更大的利润空间。公司治理结构四、财务分析对上年度财务报表中的主要科目进行分析说明项目投融资情况项目已完成投资总额项目新增投资额申请财政拨款万元银行贷款万元企业自筹万元其他经费万元项目执行期内的经济效益和社会效益预测201年201年201年资产总额负债总额主营业务收入净利润缴税总额新增就业人数预测分析说明项目申报单位本单位法定代表人、本项目负责人承诺项目申报书中各项内容是真实、客观，并愿意承担由于内容失实而引起的相关责任。法定代表人（签字）申报单位（公章）年月日市州（县）科技主管部门意见市州（县）财政部门意见单位负责人（签字）（单位公章）年月日单位负责人（签字）（单位公章）年月日封面四川省科技型中小企业早期科技创新省级扶持资金项目预算申报书项目名称项目申报单位（公章）项目申报单位法定代表人（签章）项目负责人（签字）预算编制人（签字）项目起止日期编制日期四川省科技厅制承诺书本项目预算申报书的编制是在认真阅读理解四川省科技型中小企业早期科技创新省级扶持资金管理办法（试行）及其他有关财务规章制度基础上，按程序和规定编制的。本单位法定代表人、本项目负责人承诺项目预算申报书中各项内容是真实、客观，并愿意承担由于内容失实而引起的相关责任。申报单位法定代表人（签章）年月日申报单位财务部门负责人（签章）年月日项目负责人（签字）年月日项目基本情况表表1项目名称申报单位名称单位主管部门企业性质国有独资国有控股国有参股其他姓名职务/职称工作单位或部门电话号码传真号码手机号码项目负责人电子邮箱姓名职务/职称电话号码传真号码财务部门负责人手机号码项目参加人员基本情况表表2项目名称序号姓名工作单位职称分类投入本项目的工作时间（人月）是否有工资性收入唐善虎西南民族大学A6Y陈炼红西南民族大学B6Y郝刚西南民族大学B6Y周跃塔西南民族大学C6Y项目固定研究人员固定研究人员合计/流动人员或临时聘用人员合计90/合计/填表说明1职称分类A、正高级B、副高级C、中级D、初级E、其他；2是否有工资性收入Y、是N、否；项目预算表表3项目名称金额单位万元序号预算科目名称合计其中财政经费1一、经费支出21、设备费200193（1）购置设备费4（2）试制设备费5（3）设备改造与租赁费62、材料费504173、测试化验加工费784、燃料动力费495、国际合作与交流费106106、出版/文献/信息传播/知识产权事务费4117、专家咨询费2128、劳务费2010139、差旅费1051410、会议费531511、管理费1051612、17二、经费来源181、申请省科技厅经费100192、其他来源/20（1）其他财政拨款/21（2）单位自有货币资金300/22（3）其他资金/设备费购置/试制设备预算明细表表4项目名称金额单位万元序号设备名称购置/试制设备单价元/台件数量（台件）金额设备型号设备生产国别与地区主要技术性能指标用途（与项目研究任务的关系）单价5万元以上购置设备合计单价5万元以上试制设备合计单价5万元以下购置设备单价5万元以下试制设备合计填表说明1、购置、试制设备单价5万元的设备需在本表填写明细；2、试制设备不需填设备型号、设备生产国别与地区；3、购置设备单价5万元的设备需提供三家以上产品报价单及其联系电话等详细资料；材料费预算明细表表5项目名称金额单位万元序号材料名称计量单位单价购置数量金额大宗及贵重材料费合计/其他材料费/合计/填表说明大宗及贵重材料，是指在项目研究过程中消耗数量较多或单位价格较高且总费用在5万元及以上的材料，需在本表填写明细。测试化验加工费预算明细表表6项目名称金额单位万元序号测试化验加工的内容测试化验加工单位计量单位单价数量金额量大及价高测试化验费合计/其他测试化验费/合计/填表说明量大及价高测试化验，是指在项目研究过程中需测试化验加工的数量较多或单位价格较高且总费用在5万元及以上的测试化验加工，需在本表填写明细。国际合作与交流费预算明细表表7项目名称金额单位万元序号国家和地区国（境）外机构名称人数（人）时间（天）预算理由（主要合作交流内容及与完成本项目研究目标的关系）金额合计/项目预算说明对各科目支出的主要用途、与项目研究的相关性及测算方法、测算依据进行详细分析说明。（未对支出进行分析说明的，一般不予核定预算）设备费材料费测试化验加工费燃料动力费国际合作与交流费出版/文献/信息传播/知识产权事务费专家咨询费劳务费差旅费会议费管理费其他四川省科技型中小企业早期科技创新省级扶持资金项目经费预算编制说明一、预算编制要求1、项目预算编制准备。在编制项目预算申报书之前，应认真阅读四川省科技型中小企业早期科技创新省级扶持资金管理办法（试行），并了解其他相关制度的要求与规定。2、项目预算编制原则。编制项目预算必须以项目研究任务为依据，项目预算应与项目任务目标相关。预算应符合有关政策法规，项目预算支出中的有关标准，应按照国家和我省科技计划专项经费管理办法中的具体规定执行。预算应经济合理，在不影响项目研发任务的前提下，提高资金的使用效率，不得在各科目间重复列支。3、支出预算和来源预算必须同时编制。采用支出预算和来源预算同时编制的方法编制项目预算。平衡公式为项目经费支出预算合计项目经费来源预算合计。4、不可预见费与前期投入等。项目在预算编制时不考虑不可预见因素。项目在执行过程中发生不可预见费用，需要调整预算的，可以在执行时向省科技厅提出申请。5、项目预算编制的规范性要求。金额单位和数据精度预算数据以“万元”为单位，精确到小数点后面一位。各类标准或单价以“元”为单位，精确到个位。外币需按人民银行公布的即期汇率折合成人民币。名称的规范性所有项目或项目承担单位的名称，应填写正式全称，单位名称、单位公章及单位开户名称必须一致，如有特殊情况应当说明原因。预算申报材料中不同地方出现的相同设备、材料等实物信息应填写规范和统一的名称。开户银行信息应将承担单位开户的银行所在市县、银行名称等信息填写完整，银行账号应填写准确。签字盖章项目预算申报书必须经项目承担单位加盖单位公章、项目负责人签字以及预算编制人签字。预算申报书中所有的签字之处，除提供打印名字外，还必须由本人签字，不得以本人签章代替。6、项目预算申报书的主要内容。如申报项目含有相关子课题，应当对子课题分别进行经费预算后汇总。项目预算申报书主要包括项目预算报表、预算编制说明材料。7、对预算编制说明材料的要求。预算说明书是项目经费预算申报书中的一部分，必须按照规定格式、内容等要求编写预算说明书。二、预算科目内涵及支出标准1、项目经费的开支范围一般包括设备费、材料费、测试化验加工费、燃料动力费、国际合作与交流费、出版/文献/信息传播/知识产权事务费、专家咨询费、劳务费、差旅费、会议费、管理费等。设备费是指项目研究过程中购置或试制专用仪器设备，对现有仪器设备进行升级改造，以及租赁和使用外单位仪器设备而发生的费用。专项经费要严格控制设备购置费支出。材料费是指项目研究过程中消耗的各种原材料、辅助材料等低值易耗品的采购及运输、装卸、整理等费用。测试化验加工费是指项目研究过程中支付给外单位（包括项目承担单位内部独立经济核算单位）的检验、测试、化验及加工等费用。燃料动力费是指项目研究过程中相关大型仪器设备、专用科学装置等运行发生的可以单独计量的水、电、气、燃料消耗费用等。国际合作与交流费是指项目研究过程中项目研究人员出国及外国专家来川工作的费用。国际合作与交流费由项目承担单位统一管理，应当严格执行国家和省外事经费管理的有关规定。出版/文献/信息传播/知识产权事务费是指项目研究过程中，需要支付的出版费、资料费、专用软件购买费、文献