食品厂员工卫生管理制度

1食品厂员工卫生管理制度篇一食品厂卫生管理制度食品厂卫生管理制度一、概述为确保公司产品的安全卫生及稳定产品品质，明确卫生管理责任，特制定本制度。二、卫生领导小组组成构架组长（厂长或经理）副组长（质量主管）生产主管行政主管仓库主管维修主管质管员三、员工管理1、公司必须每年检讨员工卫生、安全及有关事宜的政策、守则及程序，并在厂区内适当的位置张贴最新的守则与章程，各级主管应在员工会议上反复强调所执行的守则。2、新员工应受到下列部门的训导人事行政部在开始工作前，人事行政部派给员工一2份安全守则，工作简介及个人卫生章程，并向新员工具体解释。品控部在开始工作前，品控部应派员向新员工培训如何在工作中进行质量控制。生产部生产部各级管理人员应向新员工重提安全与卫生守则，并做一些具体示范。四、卫生管理计划1、卫生责任各车间自行安排人员在开工前后对机器、地板、墙壁、工作台、仓库、各用具进行清洁、消毒。各车间在生产过程中掉在地上的废弃物，由各组长安排人员及时清扫，并清理出车间外。2、培训计划A对所有有关人员的安全讲座，内容包括湿滑之地面安全消毒剂的使用清洁剂的使用涉及其他员工之安全问题B操作讲解及训练，包括实际使用的化学品及清洗设备方法，原则上由机器具体操作人清洗其使作的机器或用具。C服从组长、主管及质检员对清洁操作的安全性、效3率及质量的评价及建议。D当清洗出现困难时，应咨询清洁公司或清洁剂代理商，以获得有效的解决方法。3、卫生监督与检查制度每位生产管理员及质检员都有责任检查生产线的清洁情况，假若发现问题，相关人员必须再清洁至合格为止。质检员在每班开工前随机检查生产线的清洁情况，并记录于日报表上。品控部有权在生产线未适当清洗前，不予开始运作，并记录于日报表上。4、清洁程序清扫将地面或机台上的较大颗粒有废弃物清除。冲洗使用高压或高流量的清水冲洗可见之加工残留物及产品，除特别说明外，冲洗主要是用自来水，残留之化学物也可以冲洗。清洗使用清洁剂于清洗池或某区清洗用具。发泡剂适当地使用发泡剂以清除顽附污物，泡沫必须留在设备上至少3分钟，但以以不超过10分钟为限。擦洗可使用毛刷或擦洗布去除顽附的残留物，甚至使用化学剂。4检查卫生员必须检查并确保残存物已经去除，如发现未清洁干净的，应继续清洗至合格为止。消毒在清洗好各设备后，使用消毒剂对各机器用具进行消毒，或开紫外灯消毒（下班后），以减少机台及空气的细菌。5、卫生检查及管理A质检员每天按照规定的重点检查项目检查生产线。B质检员将每天检查到的情况记录于日报表上，生产部将利用这些报表作为日常卫生监督及改善。五、清洁卫生责任区的划分车间内及车间周围环境卫生，由各班组共同负责完成，维修工协助搞好工用具的摆放及维修油迹、纸皮等处理，化验室协助搞好化验室内部的清洁卫生。1、区域划分。六、个人卫生规范保持良好个人卫生是对食品生产的每一个工作人员的最基本也是最重要的规范要求。（一）健康规范1、根据食品卫生法的要求，公司生产厂必须确保所有5食品从业人员每年一次由当地卫生防疫部门进行健康检查，确认身体健康，取得其签发或续发的从业健康证后，方可参加或继续工作。新进厂的员工也必须取得指定部门或医院体检健康证才能上岗。2、凡感染传染性疾病的人员不得参加生产厂直接从事食品生产的工作，如传染性肝炎、结核病活动期等。3、患有暂时性非传染性疾病或手部创伤发炎，其可能污染产品的人员在痊愈前不得在直接接触产品、原料、产品包装处理、制水等生产岗位工作。（二）着装规范1、所有进入生产车间的人员都应穿着整洁的工作服装、工作帽；对卫生要求高的工段需穿着包括工作服、戴发网或工作帽、穿工作靴或工作鞋。2、有洁净度要求的岗位人员工作服应选用不产尘的布料制作的洁净服，质地光滑，不产生静电，不脱落纤维。工作服能覆盖全身，由上衣和工作裤组成的工作服，既能达到覆盖全身的目的，又利于工作方便。63、工作服上除了必要的拉链、搭扣外，不应有其它装饰物，如领带、纽扣、饰针等。同时，长袖工作服的袖口应采用收紧设计；随时检查并更换破旧、搭扣松动或丢失、口袋有破口等的工作服。有条件应尽量把拉链设计在背后。4、不同使用目的和使用范围的工作服之间应有明显差别或标志，车间人员、工程维修人员、外来参观人员应穿着不同颜色或样式的工作服。，外来参观人员进车间统一穿白色长工作服。5、工作人员应有两件以上的工作服以保证能每天更换，或在工作期间及时更换已被污染的工作服。（三）妆饰规范1、长发应当束起，不可在本公司工厂（车间）内佩戴假发。2、生产车间的所有员工必须确保指甲平滑、干净。不留长指甲、不涂指甲油。3、员工工作期间不准化妆、不准佩带手表、不准佩带徽章及各种手饰，如项链、耳环、头饰、戒指等，并且不准在工作帽上佩带装饰物。7四）行为规范1、每次进入有洁净要求区域开始工作时，或更衣后、进餐后、从休息室及卫生间返回时，都应彻底消毒洗手。2、每次完成不卫生的动作或工作后，如上洗手间，清扫垃圾、处理废料、清理设备等，应彻底洗手消毒。同时，在工作中应随时保持双手干净卫生，洗手要经过清水、洗洁剂、清水、消毒水、清水、擦干或烘干六个步骤。3、洗手的同时，小臂和指甲也应同样彻底清洗、消毒。4、洗手时应使用消毒剂或消毒皂，以达到清洗消毒的目的。5、咳嗽和打喷嚏时应当用手掩住口鼻，然后彻底洗手消毒。6、不许在车间（工厂）里随地吐痰。7、在洁净要求区域内不许修指甲、梳头、挖耳朵、挖鼻孔不卫生行为等。8、所有的个人物品，如杂志、报纸、饭盒、水杯、餐票等不准带入洁净生产区域。七、车间环境卫生、清洁规范随时保持车间内外环境的整齐、干净是保证产品质量的8一个基本要求。1、车间内的地面应保持平整，无暴露的尘土，破损处要及时维修。2、随时保持下水系统的畅通，所有下水口要有过滤网并便于清洁。3、随时维修生产区内的墙壁和天花板，以保持其平整干净。照明灯、指示牌等要以硬连接形式挂在墙面上。4、车间的缓冲预进间设置必须确保先更衣、再洗手的操作秩序控制合理。5、及时更换修理照明设备，以随时保持车间、库房内的良好照明。6、洁净区域里应装有足够的紫外灭菌灯（应低于房顶115米安装，每立方米需要40W照度），并在停机无人员工作时保持开启状态。紫外灯须避开开口的容器及可能由于灯管爆裂而引起异物进入产品中。7、洁净区之间的静压差应大于5帕，洁净区与外部的静压差应大于10帕。8、所有的原料、辅料及成品不能直接放在地面或已被污染的潮湿的表面上。这些货品应避免放在管道或设备部件下方等有可能滴落冷凝水的地方，9堆放时应保证货品与墙壁间有50厘米以上的间隙。9、生产洁净区域内不得有任何木质的器具和操作台。10、进入洁净区域的物料必须除去外包装，外包装脱不掉的则要擦洗干净或换成室内包装。11、生产区的清洁用水应符合生活饮用水标准。腐蚀性废料在倾倒前应经稀释中和处理。12、不准在生产过程中进行电焊、切割、打磨等工作，以免产生异味、碎屑污染。13、生产区域内的地面、墙壁、天花板及建筑中的横梁、架构、管道等应保持清洁，无挂尘、无积水，无霉斑，无异味，任何碎屑和溅洒的液体应立即清扫干净；废料、垃圾等应随时处理，并移至工作区外。14、所有的清洁工具，如扫帚、簸箕等在使用后应及时单独存放。15、原辅料贮存区应保持干燥、无积水、无霉斑，无异味，无挂尘。16、可重复使用或继续使用的物料应另外存放，并作出明确标志。17、原料、辅料和成品应有各自独立的库房，不能混放10在一起。外包装有破损的原料应单独放置，标明原因并在检验通过后才可使用。18、所有的原料、辅料及成品都应遵守“先进先出”的原则。19、定期检查存放的成品，及时除去有问题的产品。8车间设备卫生规范清洁卫生的设备是生产优质产品的基本前提。1、车间内的生产设备、部件表面应保持干净、无尘土、无废旧标签、无铁屑焊渣等。每个设备上应有形式统一、清晰明确的标签，用以标明设备的名称、编号，性能，责任人等。2、车间内所有物料贮存设备，如水箱等均应装有顶盖。3、有可能接触成品、原料、半成品及辅料的压缩空气应经过滤处理，无油、无尘、无味、无水。4、对有清洗要求的设备在生产完成后，停机4小时以上重新开机生产前及一切必要的时候，应及时按规定程序进行清洗，并在清洗后认真检查设备，再次确保清洗效果良好。篇二食品厂卫生管理制度11一、目的为了加强员工健康、车间环境卫生和设备卫生的控制，建立健全并保持整洁的生产环境，防止各因素对产品安全造成的危害杜绝卫生事故的发生，特制定本制度。二、范围本制度适用于生产车间全体人员的卫生工作。三、职责生产车间各班组班长及各工段负责人应认真实行本条例，以确保生产车间符合卫生标准。四、生产人员卫生守则41、车间工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲和涂指甲油。42、进入车间必须穿戴工作服（无钮扣，无外口袋）、工作帽、工作鞋、发网和口罩；头发不得外露，以防头发进入产品中；口罩必须盖过口、鼻；工作服、工作帽、口罩和发网必须保持清洁且每天必须更换。然后按规程进行洗手、消毒。43、不得将与生产无关的个人用品和饰品（如戒指、手镯、手表、耳环、项链等）带入车间。44、在车间操作时，不准用手抓头发、用手擦鼻子、用口对产品咳嗽、打喷嚏等。45、当手部受伤时必须包扎好后戴上一次性手套才能继12续工作。46、更衣室及车间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰。47、不可穿工作服离开车间，离开生产车间时必须换下工作服、水鞋后方可离开。48、车间生产人员和进入车间的其他有关人员遇下列情况之一时必须洗手（1）开始工作之前（2）上厕所以后（3）处理被污染的原材料之后（4）从事与生产无关的其他活动之后（5）在从事操作期间也应勤洗手（6）洗手消毒程序清水洗手烘干涂抹洗手液双手交叉搓洗清洗指甲缝清洗手腕清水冲洗双手喷75的酒精消毒30秒过脚部消毒池，进行脚步消毒进入生产车间。49、进出洗手间规定工人从车间进入洗手间前需脱掉工作服，并放在规定的位置上，换上拖鞋方可进入洗手间，完后按照进入车间的程序规定进入车间，每次进入车间必须严格遵守洗手消毒程序。（1）脱下围裙和工作服脱下水鞋换上拖鞋换上卫生间指定的拖鞋13卫生管理条例（2）便后自觉冲水，保持卫生清洁。（3）按照程序依次换回拖鞋、水鞋、工作服、按照洗手消毒程序方可进入生产车间。410、未经允许非加工人员不得进入加工车间；经有关部门同意后，必须达到生产人员的要求后方可进入。411、新参加工作的生产人员，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。生产人员患有有碍食品的传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等），或手有外伤等情况，必须立即调离食品加工岗位并妥善治疗。412、车间工作人员及有关人员每年至少进行一次健康检查，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。五、更衣室管理规定51、更衣柜按照编号由每个员工专管专用，不准混用、借用、合用。52、更衣室内卫生每天必须由专人打扫，保持清洁干爽。53、员工应爱护更衣室设施，不允许在室内乱写乱画，张贴和用硬物杂撬，应保持柜面整洁无损。54、生产岗位员工进出车间时，更衣完毕后，应将个人14衣物收好，口罩、发网必须扔进垃圾桶，拖鞋、水鞋摆放指定的位置，更换的工作服若不需要，必须放进工作服回收处，仍继续使用的工作服更换后必须挂在衣架上，不得将乱扔乱放。55、员工不得在更衣室中休息、抽烟、娱乐、酗酒等。56、员工应自觉维护更衣室卫生，不得晾晒衣物，严禁随意吐痰，乱丢纸屑杂物及其他食品。57、更衣室内除清洁工具和更衣柜外，一律不准摆放其他物品、物件、工具等。58、员工衣物、鞋子等所有物品需放入更衣柜内，不得将与更衣无关的物品放入柜内，不得将衣物挂在柜门、柜顶上。59、更衣柜内只准摆放更换的衣服、鞋及工作服等劳动保护用品，不得摆放其它物品。510、严禁在更衣柜和更衣室墙壁上钉钉子、衣钩等，否则被视为故意损坏公共设施。511、衣柜破损需于当日上报后勤处，以便修理，修理费用如自然损坏由后勤负责；如果是使用人自己损坏则自己承担。512、因工作需要有权要求员工打开更衣柜接受检查，员工要积极予以配合。513、更衣柜内请勿摆放贵重物品及大额钱款和有价证15券，遗失责任自负。514、更衣柜内要保持清洁，用后应随时锁好。衣箱钥匙要妥善保管好，丢失自己负责配制。515、员工离职时，须将更衣柜及钥匙交于后勤并签字认可，如有损坏将进行赔偿。六、车间现场卫生管理61、生产区域内的地面、墙壁、天花板及建筑中的横梁、架构、管道等应保持清洁，无挂尘、无积水、无霉斑，无异无任何碎屑和溅洒的液体应立即清扫干净62、墙壁（角）及立柱要清洁无污染，无蜘蛛网，无死角，无霉变现象，如有破损及时修补。卫生管理条例63、门门帘）窗明亮干净，无积灰，无污迹，无蜘蛛网。64、照明灯具及灭蚊灯保持清洁，无灰尘积压。65、地沟保持清洁卫生、无污迹、排水通畅，无阻塞现象，地沟盖封盖完好。66、脚步消毒池内溶液随时保持在没及脚面的深度。消毒溶液要及时添加和更换，确保有效消毒。67、生产人员在进出生产区域时，应随手关门，防止蚊虫、蝇进入车间。1668、生产车间所有纱窗及对外的孔、通道要保持良好的密封性，防止蚊虫、蝇进入车间，如有破损及时修补更换。生产车间发现苍蝇、昆虫、蚊子或果蝇等应立即停工进行捕杀，之后再继续生产。69、所有的原料、辅料、半成品及成品不能直接放在地面或已被污染的潮湿的表面上。这些货品应避免放在管道或设备部件下方等有可能滴落冷凝水的地方。610、生产中产生的废弃物，如包装袋、包装纸、包装箱、绳、落地的果粒、挑选的废弃物等等，生产过程中可指定位置分类摆放整齐，定时清理，至下班时清理干净，不留死角。611、工作时尽量避免原料落地，落地原料必须及时清扫妥善处理。612、生产过程中不得面对食品原料，生产器具咳嗽、打喷嚏、大声说话，以免污染食品。613、原辅料、塑料筐、台案、推车、铁桶、挑果盘、杀菌盘（篮）、产品垛、包装物、塑料（木）栈板等等，在存放或使用中须保持整齐划一，横看成行，竖看成列；包装物、成品、原辅料、还应在离地10CM以上，隔墙30CM以上。614、在生产过程中不允许机电工在生产车间进行电焊、切割、打磨等工作，以免产生异味、碎屑污染。17615、所有原、辅料及包材等必须由指定物料口进入车间。616、生产区各种物品材料实行定置管理，可重复使用或继续使用的物料应区别于废料保存在干净的容器内，并盖上盖贴上标签，生产废料、垃圾等应随时处理，保持生产区地面清洁。617、生产结束后要将生产车间内地面、墙壁、地沟、天花板、玻璃窗、通道门帘、工器具、设备、管道、推车等进行彻底打扫，结束后并将车间内的紫外灯、臭氧发生器全部打开进行消毒。618、所有的清洁工具，如扫把、刮板、簸箕、抹布等在使用后应整齐的摆放在清洁工具处，不得随手乱扔乱放。619、原辅料贮存区、包装区、成品库应保持干燥、无积水、无霉斑，无异味、无挂尘。620、在停产后，恢复生产时必须对生产现场、工器具、设备、管道、操作台、杀菌池、推车、物料槽、物料桶等进行彻底的清洗，并进行杀菌消毒后，方可投入生产。621、在产品转产时，必须将上一个品种所使用过的工器具、设备、管道、推车、物料槽等彻底的清洗干净，防止发生交叉污染现象。622、在生产过程中，所有的贮存物料的推车、物料桶、18物料槽等，必须盖好盖子，掉入其他异物，对产品造成污染。卫生管理条例卫生管理条例篇三食品厂人员卫生与健康管理制度食品厂人员卫生与健康管理制度一、目的加强对员工健康、个人卫生的控制，以防止因人员因素对产品质量造成的危害。二、范围参与产品生产、配送人员及其他与产品质量安全相关人员。三、员工健康管理1、公司人力资源部须建立员工健康档案，并每年组织进行1次健康教育培训。2、对新入厂的员工进行培训，要特别强调在以后的生产过程中如果生病或受伤、或是与传染病患者（如肠道疾病、肝炎疾病等）有接触，都必须立即通知生产主管人员（尤其是他们尚无症状时，更应注意向主管人员汇报），培训结果记录存档。四、员工个人卫生控制1、按照培训计划对员工进行个人卫生和食品安全的教育培训，新进厂员工要集中进行系统的培训，经考核合格方可上岗。培训和考核效果要记录。192、员工应养成良好的个人卫生习惯,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣、勤理发，不随地吐痰、乱丢杂物3、员工上班时，统一着长裤，禁止穿九分裤、七分裤、五分裤等；禁止穿拖鞋、凉鞋等露脚趾类的鞋；禁止涂口红、化妆、喷香水、涂指甲油、佩戴任何饰品、手表等；4、生产区域内禁止吸烟、吃东西、嬉戏、跑步或追逐打闹。5、员工进入车间时不得携带与生产无关物品，在预进间内换工作鞋、换工作服、戴工作帽，工作衣、帽应穿戴整齐，头发不得露在衣帽外面。6、工作人员手部应经常保持清洁，并于进入加工场所前、上卫生间后或手部受污染时，须即刻洗手消毒。61洗手消毒程序A清水冲洗洗手液搓洗清水冲洗消毒液浸泡20秒清水冲洗烘干B清水冲洗洗手液搓洗清水冲洗烘干75酒精喷洒搓洗消毒注穿短袖工作服要洗至肘部62员工手部应经常保持清洁，在生产过程中的有以下情况时，必须对手进行清洁消毒A去洗手间后；20B；处理废物后；C离开工作区域或进行与生产无关的工作后，重返岗位前；D接触产品前；E接触到身体其它未清洁部分或不洁净物品后；F开工前进入车间及连续