传统食品流通模式的消费者调查研究

1/4传统食品流通模式的消费者调查研究一、前言传统食品一般指的是起源于当地的，长期被当地人们日常食用或因庆祝节日等特殊目的而食用，具有丰富的加工经验、独特的地域特色和传统文化特质的食品。传统食品有许多口碑很好的“老字号”，对国人有很强的号召力，有利于传统食品市场的拓展。目前，老字号食品发展流通模式很多，比较典型的就是自产自销模式，就是说企业生产产品，建立自己的物流中心配送到连锁直营店销售的过程。从某种意义上讲是前店后厂模式的扩大化。调查对象选择区域性“老字号”传统食品企业L公司，其产品特点主要以日常消费中式肉制品、豆制品及面制品等传统食品为主，产品主要以散装方式在企业直营店销售。调查对象是购买L公司等老字号产品的消费者，调查地点选择在L公司专卖店（柜）。总共发放600份问卷，有效回收了591份。二、消费者问卷调查结果与分析1被调查购物者的基本情况如表1，总体上可以反映出直营店购物者消费者年龄层次较广、且文化素质和工资收入较高的特点。2居民食品消费行为研究结果表明城市居民对食品品牌表示关注。消费者在2/4购买食品时，对食品各因素关注程度大小依次是食品卫生食品口味便利性习惯价格。3消费者的消费行为分析（1购买频率从表2所示，“每周3次以上”购买L品牌食品的消费者比例为这说明消费者对于是老字号名牌的L公司的产品比较喜爱，符合前面的“消费者对食品品牌关注程度”的调查结果，这也从侧面反映了随着对食品安全的关注，消费者选择食品更加理性，更加关注质量。另外，由表2可以看出消费者在不同季节购买频率变化较大，这说明老字号食品的流通消费具有很强的季节性，这也与散装即食食品质量稳定性随季节波动较大有关。（2消费者购买该品牌的目的结果表明第一消费动机是日常消费，部分消费者对过节和作为礼品赠送也表示出一定的选择意向，利用企业已有的品牌形象，在保证食品质量的同时，进一步改善食品的包装，提高老字号食品的档次，扩大流通市场。（3购买场所的选择结果表明超过50的消费者对L食品购买场所选择在该食品直营店，从消费者角度看一是对老字号直营店的产品质量放心，而是购买方便且价位合适，这说明有广大的消费者做支持，老字号直营店的发展潜力很大，会发展成3/4为最适合老字号食品经营销售的流通模式。（4对老字号品牌直营店食品的评价食品质量认为质量非常好，认为质量一般，这说明消费者对质量评价还是非常高的，这正好应证了食品质量是企业发展的生命线，也是L企业赢得消费者具有品牌效应开设直营店成功的原因。食品价格有消费者认为“十分合理”，“比较合理”，“有些不合理”，只有的认为“很不合理”。大多数的消费者普遍认为L食品的价格还是能在他们的接受范围之内。食品种类有消费者认为品种多，认为品种一般，认为品种较少，认为不太清楚。从长远利益看，老字号企业要发展不能仅局限于原有的产品，品种数量较少会限制一些消费者的选择空间，必须摆脱原来单一食品流通的模式，增加品种以丰富多样化的商品种类去满足消费者的不同需求。但是由于消费者对主打产品的根深蒂固，产品过多会影响对质量的信任，在开发出多种食品的同时，也应做出相应的宣传让消费者有足够认识，提高消费者对老字号食品接受程度。三、结论与建议1发展的优势从消费者调查结果来看，消费者对老字号食品直营4/4店的评价还是很高的。表明直营销售店是较好的食品流通方式，有利于我国老字号食品企业发展，比较符合我国目前食品流通的现状。对于地域性品牌老字号来说，带有浓郁的地方特色，消费者群相对狭小，在一定地域内根据产品特性选择直营店模式是可取的。很多企业都是自己生产同时建立自己的物流中心，自己配送自己销售，这种方式在企业发展初期有很好的借鉴意义，有利于增强品牌效应，提高企业形象，提高食品品质保证，扩展新产品种类，回收资金快，信息反馈快等。2存在的缺点但是直营店也有其本身的局限性，如企业需要兼顾加工、配送及销售等全部过程，需要考虑的环节较多。受人员、资金的限制，开设直营店的数量质量也受到限制。另外，对于企业长期发展和扩大市场领域存在一定的限制性。随着企业规模的不断扩大，一定市场区域达到饱和后，企业应适时调整流通渠道，为扩大市场规模同时