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糯米控的大爱美食天下201604300907之前有一段时间,疯狂的买那个“3叔公”的麻糬。不过现在都是自己做啦,外头卖滴那些,可是挣不到咱滴票票咯。今天做3种麻糬,加了小红莓的原味麻糬,加了抹茶粉的抹茶麻糬以及红糖麻糬。、说是3种,但其实基本原料基本上都是完全一样,差别只在于添加的辅料而已。因为我是个懒人,自家做的量也不大,所以懒得上蒸锅了,直接用了微波炉来做。这个点心算是个快手点心了,从备料到制作好,不到一个小时吧,而且中间还包括了半个小时的浸泡时间。如果你确定面粉和液体混合的已经非常完全,绝对不存在颗粒状的干粉存在,那么这个浸泡的时间也可以直接省略掉哦(用量仅供参考,以蔓越莓麻糬为例,其他两种的配方基本一样)1先制作糕粉取一些糯米粉,放在平盘中;2在微波炉中高火加热35分钟,至糯米粉的水分基本被蒸发完,颜色微微发黄,并且有米香,糕粉就做好了。中间每隔30秒钟到一分钟,将盘子取出,将糯米粉拌松(也可以用锅慢慢炒熟);3糕粉放凉后,将其过筛到铺了烘焙烤制的烤盘上,薄薄一层即可;4准备好全部的材料,我用的牛奶和清水按照各75G,总液体量为150G;5将糯米粉,小麦淀粉混合并拌匀,然后缓缓加入清水和牛奶,边倒边搅拌,;6再加入砂糖和盐;7搅拌均匀至没有粉状颗粒的状态,盖上盖子或者保鲜膜,静置2030分钟;8时间到后,用刮刀将面糊稍稍拌一下。如果用保鲜膜,可以用叉子在保鲜膜上扎些洞。如果用盖子,记得要把盖子的气孔打开。放进微波炉,高火加热1分钟;9取出碗用刮刀将碗里的混合物翻拌一遍;10再盖上盖子或保鲜膜,放进微波炉,高火1分钟;11时间到后,取出碗用刮刀将碗里的混合物翻拌一遍;12加入蔓越莓干,与用刮刀翻拌均匀,再次盖上盖子或是保鲜膜,继续高火1分钟;13取出后观察一下麻糬的状态。如果此时碗中的粉浆已经熟了(完全透明,没有白色的颗粒),那么用刮刀不停地翻拌,直至麻糬微温。如果还有白色颗粒存在,那么在用刮刀拌匀后,继续高火30秒,取出后观察状态,直至完全熟透;14将碗里的麻糬转移到事先撒好糕粉的油纸上。我这步用的是刮板,就是和面用的那种软质刮,能把碗里刮得比较干净(还可以先将已经凉了的碗放在冰箱冷冻一会儿,麻糬就没有那么粘手,可以轻易取出来了);15在麻糬表面再筛上些糕粉,整形成圆柱形,然后放在一边待其凉透;16刷去表面的干粉,装入保鲜袋中,冷冻(冷冻不是冷藏;17冻至硬后,切片或块,然后密封冷藏。食用前用微波炉加热至软就行了。温馨小提示1糯米粉越多,成品的口感就越粘。淀粉越多,成品的口感就越软。根据个人喜欢自行调整。另外,小麦淀粉也可以用玉米淀粉代替;2液体也可全部用清水,还是看个人喜欢;3粉类混合物一定要和液体完全混合均匀,静置一段时间,能让粉类更好的吸收水分;4如果制作抹茶麻糬或者红糖麻糬,那么就用抹茶粉代替小麦淀粉或是用红糖代替白糖,然后稍稍调整下各个原料的用量就行了。另外最好事先用少许液体将抹茶粉或者红糖拌匀。因为抹茶粉不容易拌匀,红糖颗粒比较大;5糖量也请自行调整,我这个用量比较和自己口味,另外,那一点点的盐不要省略;6用微波炉加热时,最初两分钟可以不用隔热手套。但是最后一次加热时,最好带上手套,以免烫伤;7完全熟透后,用刮
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