食品科学与工程毕业论文

四川农业大学毕 业 论 文 （设 计）题目：年产 2.5 万吨全脂乳粉的乳品厂设计学生姓名学 号专 业 食品科学与工程班 级指导教师学 部答辩日期四川农业大学毕业论文专业 食品科学与工程学号姓名 成绩 初审意见初审老师签名：评审意见评审老师签名：备注四川农业大学本科毕业论文（设计）-I-年产 2.5 万吨乳粉的乳品厂设计 摘 要本设计主要是进行年产 25000 吨乳粉的生产车间设计。针对于婴儿配方乳粉和全脂加糖乳粉的市场需求，设计出了婴儿配方乳粉和全脂加糖乳粉的配方，并计算出生产车间的物料衡算、热量衡算。本设计对辅助车间、公用系统、土建等方面作出一个初步的设计方案，同时，对水、电、汽的用量和费用也进行了估算；全厂总投资135456.239 万元，年上缴利润 56901 万元，投资回收期大概为 2.3 年。整个设计充分考虑了目前的经济状况和今后发展的需要，从节能的角度出发选择设备。生产流程充分考虑到机械化、自动化，技术上先进、可靠，布局合理规范。关键词：婴儿配方粉；全脂加糖乳粉；工厂设计四川农业大学本科毕业论文（设计）-II-The Design of Annual Production Capacity 25000 Tons of Powder DairyAbstractThis design is mainly carried out an annual output of 25000 tons of powder production workshop design. In infant formula milk powder and sweetened whole milk powder market demand, designed the infant formula milk powder and sweetened whole milk powder formula, and calculate the production plant material balance, heat balance. The design of auxiliary workshop, utilities, construction and other aspects of a preliminary design, at the same time, water, electric, steam consumption and costs were estimated; plant a total investment of 1354562390 yuan, annual profit contribution 569010000 yuan, investment recovery period is about 2.3 years.The design takes full account of the current economic situation and future development need, from the energy point of view the choice of equipment. Full account of the production process of mechanization, automation, technologically advanced, reliable, reasonable layout specification.Key words: infant formula powder；sweetened whole milk powder；plant design目 录摘 要 .IAbstract.II第 1 章 绪 论 .11.1 全脂加糖奶粉和婴儿配方粉的定义 .11.2 我国乳制品消费状况 .11.3 我国奶粉进出口贸易现状 .11.3.1 奶粉进口贸易现状 .11.3.2 奶粉出口贸易现状 .21.4 设计依据和内容 .21.4.1 设计依据和意义 .21.4.2 设计内容 .31.5 设计指导思想 .31.6 设计特点 .3第 2 章 工艺流程的确定及论证 .52.1 产品产量的确定 .52.2 全脂加糖乳粉的工艺流程设计及要点说明 .52.2.1 全脂加糖乳粉的工艺流程 .52.2.2 全脂加糖乳粉的工艺要点说明 .62.3 婴儿配方乳粉的工艺流程设计及要点说明 .152.3.1 婴儿配方乳粉的工艺流程 .152.3.2 婴儿配方乳粉工艺要点说明 .16第 3 章 厂区平面布置与规划 .173.1 厂址选择 .173.1.1 厂址选择依据 .173.1.2 厂址的确定 .183.2 平面布置说明 .183.2.1 总平面布置方案 .183.2.2 食品工厂总平面设计的基本原则 .193.2.3 主车间的布置原则 .203.2.4 车间生活设施 .20第 4 章 物料衡算 .224.1 产品的营养成份指标及标准化计算 .224.1.1 全脂加糖乳粉的配方设计及标准化计算 .224.1.2 婴儿配方乳粉的配方设计 .244.2 物料衡算表 .264.3 物料平衡表 .28第 5 章 热量衡算 .305.1 加热部分热量衡算 .305.1.1 预处理杀菌阶段 .305.1.2 真空浓缩阶段 .305.1.3 喷雾干燥阶段 .305.1.4 总耗热量 .315.1.5 每小时需要蒸汽 .315.2 冷却部分热量衡算 .315.2.1 原料乳冷却阶段 .315.2.2 杀菌后冷却阶段 .315.2.3 总耗冷量 .31第 6 章 设备选型 .326.1 生产设备流程 .326.2 设备选型原则 .326.3 主要设备选型与设计 .326.3.1 原料乳冷却器的选择 .326.3.2 脂肪标准化设备的选择 .346.3.3 配料罐的选择 .346.3.4 巴式杀菌机组的设计 .346.3.5 浓缩设备的选择 .376.3.6 干燥设备的选择 .386.3.7 设备选型列表 .40第 7 章 劳动组织 .437.1 劳动定员的依据 .437.2 人员配置 .447.3 全场总人数 .45第 8 章 辅助车间和装备设计 .468.1 辅助部门 .468.1.1 收奶站 .468.1.2 奶仓 .468.1.3 化验室 .468.1.4 仓库 .488.1.5 机修间 .488.2 运输设施 .48第 9 章 公共系统 .509.1 用水系统及用水量的估算 .509.1.1 食品工厂用水的分类 .509.1.2 给水系统和配水系统 .509.1.3 冷却水循环系统 .509.1.4 排水系统 .509.1.5 生产用水量的计算 .519.1.6 生活用水量计算 .529.1.7 消防用水量计算 .529.1.8 总用水量 .529.2 用电系统及用电量的估算 .539.2.1 车间配电原则 .539.2.2 供电要求和相应措施 .539.2.3 用电量的估算 .539.3 用汽量的估算 .54第 10 章 环境影响分析及废水处理 .5510.1 环境影响分析 .5510.2 食品厂内的废水处理 .5510.2.1 工业废水最高容许排放浓度 .5510.2.2 废物处理方法 .5510.3 废气处理 .5610.3.1 由锅炉排出烟气 .5610.3.2 热管技术在干燥塔余热回收的利用 .5610.4 垃圾及炉渣的处理 .5610.5 噪声的治理 .5610.6 防止交叉污染卫生标准及操作规程 .5710.7 虫害防止卫生标准及操作规程 .57第 11 章 技术经济分析 .5911.1 产品生产成本核算 .5911.1.1 原辅料成本 .5911.1.2 包装材料成本 .5911.1.3 水、电、燃料费用 .5911.1.4 劳动成本 .6011.1.5 设备折旧费 .6011.1.6 其他制造费用 .6011.1.7 管理成本 .6111.1.8 销售成本 .6111.1.9 全年总产品生产成本 .6111.2 全厂总投资 .6211.2.1 设备投资估算 .6211.2.2 全厂总投资预算 .6211.3 产品收入核算 .6211.4 利润分析 .6311.5 总投资回收期 .63结 论 .64参考文献 .65附 录 .66致 谢 .67黑龙江东方学院本科毕业论文（设计）-1-年产 2.5 万吨乳粉的乳品厂设计第 1 章 绪 论1.1 全脂加糖奶粉和婴儿配方粉的定义全脂加糖乳粉，新鲜牛乳标准化后，经杀菌、浓缩、干燥等工艺而制得的符合一定质量标准的粉末状产品，其蛋白质不低于 15.8%，脂肪不低于 20.0%，蔗糖不超过20.0%。乳粉能较好的保存鲜乳的特性及营养成分由于生产中除去了乳中几乎全部的水分，微生物不能生长繁殖，因此大大延长了产品的货架期，而且极大减轻了产品的体积和重量，便于运输。婴儿配方乳粉，是指以牛乳或其它动物乳汁，或 其 它 动 植 物 提 炼 成 份 为 基 本 组 成 ，并 适 当 添 加 营 养 素 ， 使 其 总 合 成 份 能 供 给 婴 儿 生 长 与 发 育 所 需 要 之 一 种 人 工 食 品 ，也 就 是 俗 称 的 婴 儿 奶 粉 。1.2 我国乳制品消费状况乳和乳制品正在逐渐成为中国城市居民每天的生活必需品，中国乳品消费市场以超过预期的速度快速增长，已成为市场消费热点。但是，由于受居民收、消费习惯、营养知识、城市化水平等多方面因素的影响，整体消费还不高。2000 年，中国城镇居民家庭人均乳品消费为 20.01kg，到 2004 年城镇居民家庭人均乳品消费为 25.68kg，年平均增长速度为 6.44%。同期，农村居民家庭人均乳品消费为 1.06kg,到 2004 年农村居民家庭人均乳品消费为 1.8kg,年平均增长速度为 14.15%1。 中国奶类的人均消费与世界人均消费 95kg 的平均水平相比，差距仍然很大。目前，发达国家肉、蛋、奶的比例是 0.4:0.06:1 乳制品的消费比例最高；而中国的比例是