食品安全检测技术题库

1食品安全检测技术题库一、单项选择题1、在食品卫生标准中，检测重金属指标时，最常见的是（ A ） 。A：砷、铅、铜 B：金、银、铜 C：镉、铬、汞 D：铜、钼、锌2、在食品安全检测分析中，精密度高的检测数据，准确度肯定（ D ） 。A：高 B：低 C：不变 D：不一定高3、分光光度法检测食品中亚硝酸盐时选择最适宜的测量条件，应注意以下几点：（ D ）A：入射光波长的选择 B：控制适当的吸光度范围 C：选择适当的参比溶液 D：以上全是4、分光光度法检测食品中亚硝酸盐时选择最大吸收波长是（ A ） 。 A：538 nm B：570 nm C：438 nm D：以上不是5、在食品样品预处理时， 应能使被测定物质（A ）到最低检出限以上浓度，使测定能得到理想的效果。A：浓缩 B：稀释 C：混匀 D：以上不是6、 紫外-可见分光光度计的光源一般是（ A ） 。A.氘灯与卤钨灯 B.氢灯与氘灯 C.钨灯与汞灯 D.氢灯与汞灯7、在标准加入法测定水中铜的实验中用于稀释标准的溶剂是。 （ D ）A蒸镏水 B.硫酸 C.浓硝酸 D.（2100）稀硝酸8、在气相色谱法中，用于定量的参数是（ D ） 。 （ ）A保留时间 B相对保留值 C半峰宽 D峰面积9、液相色谱仪的核心元件是（ A ） 。A.色谱柱 B.检测器 C.进样器 D.记录器10、吸收光谱曲线的纵坐标为吸收度，横坐标为（ A ） 。A.浓度 B.波长 C.时间 D.温度11、在食品安全检测分析中，准确度高的检测数据，精密度肯定（ A ） 。A：高 B：低 C：不变 D：以上不是12、在紫外可见分光光度计中，用于可见光区的光源是（ A ） 。A. 卤钨灯 B. 氢灯 C. 氘灯 D. 能斯特灯13、GC 法或 HPLC 法用于中药制剂的含量测定时，定量的依据一般是（ A ）A、峰面积 B、保留时间 C、分离度 D、理论塔板数14、气相色谱与液相色谱的根本区别是（ A ）A.流动相不同 B.溶剂不同 C.分离原理不同 D.操作方法不同15、GC 法农残检测分析中对氮磷具备高选择性的应用最广泛的检测器是（ A ）A、NPD B、FID C、TCD D、ECD16、反相 HPLC 法主要适用于（ A ）A、脂溶性成分 B、水溶性成分 C、酸性成分 D、碱性组分217、下列说法错误的是（ B ）A.气相色谱法能分离组分极为复杂的混合物 B.气相色谱的分离检测过程通常是在常温下进行的C.正常色谱峰为对称的正态分布曲线D.色谱峰的峰高和峰面积是色谱定量分析的依据18、不使被测物质受到损失，如在测定食品中的磷时，不能单独用 HCI 或 H2SO4 分解试样，而应当用（ A ）的混合酸，避免部分磷生成挥发性的磷化氢（ PH3 ）而损失。A：HCI 十 HNO3 B：HCI 十 H2SO4 C：HNO3 D：以上不是19、气相色谱仪的核心元件是（ B ）A.检测器 B.色谱柱 C.进样器 D.记录器20、下列分子中极性最小的是 （ D ）A H2O B NH3 C H2S D CO221、下列哪种方法不是原子吸收光谱分析法的定量方法： （ B ）A浓度直读 B保留时间 C工作曲线法 D标准加入法22、小包装食品应根据批号，连同包装一起随机取样。同一批号采样件数 250g 以上的包装，不得少于 （ A ）A3 件 B4 件 C5 件 D6 件23、样品的制备是指对样品的（ ）等过程。 （ D ）A粉碎 B混匀 C缩分 D以上三项都正确24、绘制标准工作曲线时，浓度范围尽可能覆盖一个数量级，至少应有 （ C ）A3 个点 B4 个点 C5 个点 D越多越好25、残留检测结果计算时，需要用本实验室获得的平均回收率折算的是 （ A ）A有残留限量的药物 B禁用药C不得检出的药物 D不需要制定最高残留限量的药物26、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是 （ D ）A用坩埚盛装样品B将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入C将坩埚与坩埚盖同时放入灰化D关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出27、采样是指在大量产品（分析对象中）抽取有一定（ ）的样品，供分析化验用。 （ A ）A代表性 B数量 C重量 D质量28、新鲜水果和蔬菜等样品的采集，无论进行现场常规鉴定还是送实验室做品质鉴定，一般要求（ ）取样。 （ A ）A随机 B选择 C任意 D有目的性29、农产品中重金属铅和汞的测定应使用（ ）测定。 （ A ）A石墨炉原子吸收原子荧光分光光度计；3B火焰原子吸收原子荧光分光光度计C火焰原子吸收石墨炉原子吸收D石墨炉原子吸收气相色谱法30、标准物质的有效期应由 （ A ）A标准物质证书给出 B实验室内部确定C供应商指定 D供应商指定，并经实验室确定31、下列那种食品最易污染黄曲霉毒素 （ B ）A鱼肉 花生 猪肉 胡萝卜32、在原子吸收光谱分析中，若组分较复杂且被测组分含量较低时，最好选择何种方法进行分析 （ C ）A工作曲线法 B内标法 C标准加入法 D间接测定法33、定量分析中用于准确测量溶液体积的是 （ D ）A 量筒 B 烧杯 C 锥形瓶 D 滴定管34、下列测定中产生的误差， （ ）属于偶然误差。 （ B ）A 过滤时使用了定性滤纸，最后灰分加大B 滴定管读数时，最后一位估计不准C 试剂中含有少量的被测组分D 滴定分析中，反应进行不完全。 35、甲乙丙丁测定同一试样中的含铁量（真实值 3740%） ，四人四次的测定结果分别为：甲：3738%，3742%，3747%，3750%乙：3721%，3725%，3728%，3732%丙：3610%，3640%，3650%，3664%丁：3670%，3710%，3750%，3790%。上述结果准确度和精确度均好，结果可靠的是 （ A ）A 甲 B 乙 C 丙 D 丁36、甲乙二人同时分析一矿物试样中含硫量，每次称取试样 35 g，分析结果报告为：甲：0042%和 0041%；乙：004099%和 004201%。哪一个报告的结果合理 （ C ）A 乙 B 均合理 C 甲 D 均不合理37、下列说法不正确的是 （ C ）A 置信度是指测定值或误差出现的概率B 置信区间是指真实值在一定的概率下分布的某一区间C 置信度越高，置信区间就会越窄D 置信度越高，置信区间就会越宽。38、要判断两组数据平均值的精密度有无显著性差异时，应当采取 （ D ）A t 检验法 B GruBBs 检验法 C Q 值检验法 D F 检验法39、在原子吸收分光光度法中，使用预混型火焰原子化器测定试样时，在安全上应注意的是 （ A ）A.排液管的液封 B.灯电流的选择 C.燃气的种类选择 D.狭缝4的选择40、下面有关废气的处理错误的是 （ C ）A、少量有毒气体可通过排风设备排出实验室B、量大的有毒气体必须经过处理后再排出室外C、二氧化硫气体可以不排出室外D、一氧化碳可点燃转化成二氧化碳再排出41、与有机物接触或易氧化的无机物接触会发生剧烈爆炸的酸是 （ A ）A.热的浓高氯酸 B.硫酸 C.硝酸 D.盐酸42、原子吸收分光光度计工作时需要多种体积，下列（ ）气体不是 AAS 室友使用的气体。 （ C ）A.空气 B.乙炔气 C.氮气 D.氧气43、两变量 x、y，例如吸光度 A 与吸光物质浓度 C，是否存在线性关系是以(A) 来检验的。A、相关系数 B、y=a+bx 中 b 值的大小C、y=a+bx 中 a 值大小 D、最小二乘法44、扣除试剂不纯而引起的误差的方法是(A) 。A、空白试验 B、对天平砝码进行校正C、加强工作责任心 D、正确选取样品量45、实验结束后用甲醇冲洗色谱柱是为了 （ B ）A保护进样器 B保护色谱柱 C保护检测器 D保护色谱工作站 46、与有机物接触或易氧化的无机物接触会发生剧烈爆炸的酸是 （ A ）A.热的浓高氯酸 B.硫酸 C.硝酸 D.盐酸47、为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取( B )。A空白试验 B回收试验 C对照试验 D平行测定48、原子吸收法测定大米中的铜时，灰化后应将样品制成( D )。A体积分数为 1的 HCl 溶液B体积分数为 5的 HCl 溶液C体积分数为 1的硝酸溶液D体积分数为 5的硝酸溶液49、下列分析不属于仪器分析范围的是(C) 。A、光度分析法 B、电化学分析法C、萃取法测定食品中脂肪含量 D、层析法测定食品农药残留量50、食品中微量砷（As）的测定，应采用(D) 分析法。A、化学 B、滴定 C、色谱 D、光度51、Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl 七种元素，其非金属性自左到右(C) 。A、金属性逐渐减弱 B、逐渐减弱C、逐渐增强 D、无法判断552、吸光光度计充分预热后，光量器仍调不到 100%的原因最有可能的是(c) 。A、比色皿被污染 B、比色槽及比色架管腐蚀C、光电管受潮 D、波长选择不当53、称量时样品吸收了空气中的水分会引起( c )。A系统误差 B偶然误差 C过失误差 D试剂误差54、可见分光光度分析中，为了消除试剂所带来的干扰，应选用( B )。A溶剂参比 B试剂参比 C.样品参比 D褪色参比55、原子吸收分析中采用标准加入法进行分析可消除( B )的影响。A光谱干扰 B基体干扰 C化学干扰 D背景吸收56、采用直接法配制标准溶液时，一定要使用( B )试剂。A化学纯 B分析纯 C基准 D以上都是57、为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取( B )。A空白试验 B回收试验 C对照试验 D平行测定58、样品在转移、蒸发过程中发生物理变化而引起的干扰是( B )。A光谱干扰 B基体干扰 C，化学干扰 D背景吸收59、原子吸收光度法测定锌时，( C )处理的样品测得的锌含量较低。A硫酸硝酸法 B硝酸高氯酸法C灰化法 D硝酸硫酸高氯酸法60、原子吸收法测定铜的分析线为( D )。A3248nm B2483nm C2850nm D2833nm61、原子吸收法测定锡时，加入硝酸铵溶液作为基体改进剂，是为了消除( D )的干扰。A铁 B钾 C锌 D钠62、原子吸收法测定大米中的铜时，灰化后应将样品制成( D )。A体积分数为 1的 HCl 溶液B体积分数为 5的 HCl 溶液C体积分数为 1的硝酸溶液D体积分数为 5的硝酸溶液63、用硝酸硫酸法消化处理样品时，不能先加硫酸是因为( B )。A硫酸有氧化性 B硫酸有脱水性C，硫酸有吸水性 D以上都是64、用原子吸收光谱法测定样品中的金属离子一般选用待测元素的（ C ）作为分析线。（A）发射线 （B）灵敏线 （C）共振线 （D）入射线65、石墨炉原子吸收光度法测定水中 Cd 时，试样消解过程中通常不能使用 。( D )A硝酸 B高氯酸 C过氧化氢 D盐酸66、试指出下述说法中，哪一种是错误的?（C）A、根据色谱峰的保留时间可以进行定性分析6B、根据色谱峰的面积可以进行定量分析C、色谱图上峰的个数一定等于试样中的组分数D、色谱峰的区域宽度体现了组分在柱中的运动情况67、色谱体系的最小检测量是指恰能产生与噪声相鉴别的信号时（B）A、进入单独一个检测器的最小物质量 B、进入色谱柱的最小物质量C、组分在气相中的最小物质量 D、组分在液相中的最小物质量68、液相色谱分析中，在色谱柱子选定以后，首先考虑的色谱条件是（ B ） A、流动相流速 B、流动相种类 C、柱温69. 样品预处理的原则是( A )A.消除干扰因素；完整保留被测组分；使被测组分浓缩B.便于检测；完整保留被测组分；使被测组分浓缩C.消除干扰因素；完整保留被测组分；分离被测组分D.完整保留被测组分；使被测组分浓缩70. 食品中的汞含量测定时，样品必须采用（ C）方法进行前样品处理。A、低温灰化 B、高温灰化 C、回流消化 D、蒸馏法71. 用萃取火焰原子吸收分光光度法测定微量镉、铜、铅时，如样品中存在（ A）时可能破坏吡咯烷二硫代氨基甲酸铵，萃取前应去除。A、强氧化剂 B、强还原剂 C、强酸 D、强碱72. 石墨炉原子吸收光度法测定水中镉、铜和铅的最好基体改进剂是( A )。A硝酸钯 B硝酸铵 C磷酸钠 D钼酸铵73. 石墨炉原子吸收光度法测定水中 Cd 时，试样消解过程中通常不能使用 ( B ) 。A硝酸 B高氯酸 C过氧化氢 D盐酸74. 用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是( D )。A、用坩埚盛装样品B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入C、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出75. 下列测定方法中不能用于食品中铅的测定的是（ C ） 。A、石墨炉原子吸收光谱法 B、火焰原子吸收光谱法C、EDTA-2Na 滴定法 D、双硫腙光度法76. 食品中重金属测定时，排除干扰的方法有：（ D ）A. 改变被测原子的化合价 B. 改变体系的氧化能力C. 调节体系的 PH 值 D. 加入掩蔽剂77. 原子吸收光谱分析中，乙炔是（ C ）A、燃气助燃气 B、载气 C、燃气 D、助燃气78. 在原子吸收光谱法中，要求标准溶液和试液的组成尽可能相似，且在整个分析过程中操作条件应保不变的分析方法是（ D ） 。A、内标法 B、标准加入法 C、归一化法 D、标准曲线法779. 食品中铜的检验方法可用( B )。A、离子选择电极法 B、原子吸收光谱法C、KMnO1 滴定法 D、银盐法80. 实验室内乙炔气着火，只可选用下列的( B )灭火。A、水 B、干粉灭火器 C、泡沫灭火器 D、酸碱式灭火器81、按照 NY/T 7612008 方法进行农药残留检测，测定甲拌磷和毒死蜱应使用（A ）检测器。A火焰光度检测器B氢火焰离子化检测器C氮磷检测器D热导检测器82、下列属于有机磷农药的是 （A）A敌百虫 六六六 DDT 毒杀芬83、新鲜水果和蔬菜等样品的采集，无论进行现场常规鉴定还是送实验室做品质鉴定，一般要求（A）取样。A随机 B选择 C任意 D有目的性84、样品的制备是指对样品的（D）等过程。A粉碎 B混匀 C缩分 D以上三项都正确85、在气相色谱中，色谱柱的使用上限温度取决于 （D）A样品中沸点最高组分的沸点 B样品中各组分沸点的平均值C固定液的沸点 D固定液的最高使用温度 26、气相色谱中86.与含量成正比的是 （D）A.保留值 B保留时间 C相对保留值 D峰面积峰高87、气相色谱分析中，进样量与固定相及（C）有关。A.载气流速 B.柱温 C.检测器灵敏度 D.气温88、加速溶剂萃取，处理的对象是_,萃取过程是_过程。 （A ）A 固体，溶解 B 液体，溶解C 液体，吸附解析 D 固体，吸附解析89、以下哪个不是破乳的方法: ( D ) A. 在水相中加入盐 B.离心后放置 C. 用玻璃棒搅拌 D. 冰浴90、以下哪种萃取机理与液相色谱分离机理相似：（ A ）A. 固相萃取 B. 液液萃取 C. 加速溶剂萃取 D. 凝胶净化91、固相萃取装置在使用时，具有以下哪些作用（ A ） 。A.浓缩、净化 B.干燥、净化C.提取、干燥 D.浓缩、干燥92、固相微萃取具有以下哪些作用（ A ） 。A.取样、萃取、富集、进样 B.提取、干燥、浓缩、净化C.取样、富集、干燥、净化 D.提取、净化、富集、进样93、基质固相萃取的分析原理类似于以下哪个萃取技术（C ） 。A.液液萃取 B.固相微萃取8C.固相萃取 D.液相微萃取94、凝胶渗透色说是根据多孔凝胶对不同大小分子的_进行分离。 （ C ） 。A.空化作用 B.吸附能力C.空间排阻效应 D.溶解能力二、多选题1、在原子吸收光谱法中，由于分子吸收和化学干扰，应尽量避免使用（ AC ）来处理样品。 A H2SO4 B HNO3 C H3PO4 D HClO4 2、农产品中重金属镉的检测标准方法可选用的方法有 ( CD )A 气相色谱法 B 液相色谱法 C 原子吸收分光光度法 D 原子荧光分光光度法 3、抽取的样品一般应为一式三份，分别供（ ABC ）使用。A检验 B复验 C备查 D抽查4、测量无机物含量时，常用有机物破坏法来排除有机物的干扰，常用的方法有(AB )A灼烧灰化 B氧化消化C溶剂浸提 D溶剂萃取5、样品前处理中蒸馏的方式有 ( ABC )A常压蒸馏 B减压蒸馏C水蒸气蒸馏 D回流6、下列情况中检验员需要考虑安排复检的有 ( BC )A检测值明显低于限量值 B检测结果接近限量值C平行样品测定值差异大 D明显超过限量标准7、测定中出现下列情况，属于偶然误差的是 ( BD )A.滴定时所加试剂中含有微量的被测物质B.某分析人员几次读取同一滴定管的读数不能取得一致C.滴定时发现有少量溶液溅出D.某人用同样的方法测定，但结果总不能一致8、 实验结束工作是否做好,会影响到 (ACD )A.清洁 B 测定数据的正确性 C.实验室的安全性D.仪器设备使用寿命 E 技术人员的技术素质9、原子吸收分光光度计实验室应具备的的条件是 ( ABCD )A.实验室必须有空调设备，并装有窗帘 B.应远离磁场，防止干扰素 C.不存在腐蚀性气体 D.环境温度保持在 535,相对湿度不超过 80%10、关于原子吸收光度法中标准曲线法说法正确的是( ABC )。A配制的标准溶液浓度应在吸光度与浓度成线性关系的范围内9B标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致，以减小基体影响C在整个分析过程中，操作条件应保持不变D每次测定不要重新绘制标准曲线11、常用于量取准确溶液体积的玻璃量器有 ( ABD )A滴定管 B.移液管 C.量筒 D.容量瓶 12、以下试剂能作为基准物的是 ( CD )A干燥过的分析纯 CaO B.分析纯 SnCl22H2OC分析纯邻苯二甲酸 D.99.99%金属铜13、高效液相色谱仪与气相色谱仪比较增加了 ( BD )A.恒温箱 B .高压泵 C.程序升温 D.梯度淋洗装置14、在分析中做空白试验的目的是 ( BC )A.提高精密度 B .提高准确度 C.消除系统误差 D.消除偶然误差15、原子吸收分光光度法中，造成谱线变宽的主要原因有 ( ABC )A.自然变宽 B.温度变宽 C.压力变宽 D.物理干扰 16、在原子吸收光谱法中，由于分子吸收和化学干扰，应尽量避免使用（ AC ）来处理样品。A H2SO4 B HNO3 C H3PO4 D HClO4 17、下列组分中，在 FID 中有响应的是 ( CD )A 氦气 B 氮气 C 甲烷 D 甲醇18、提高载气流速则 ( BC )A 保留时间增加 B 组分间分离变差 C 峰宽变小 D 柱容量下降19、气相色谱分析中使用归一化法定量的前提是（ ABD ） 。A 所有的组分都要被分离开 B 所有的组分都要能流出色谱柱C 组分必须是有机物 D 检测器必须对所有组分产生响应20、气相色谱中与含量成正比的是 ( CD )A 保留体积 B 保留时间 C 峰面积 D 峰高21、下列气相色谱操作条件中，正确的是 ( BC )A 汽化温度愈高愈好B 使最难分离的物质对能很好分离的前提下，尽可能采用较低的柱温C 实际选择载气流速时，一般略低于最佳流速D 检测室温度应低于柱温22、农产品中重金属镉的检测标