食堂经营承包方案策划书

食堂经营承包方案策划书餐饮管理服务有限公司目 录一、企业方提供资源二、承包方的职责三、员工伙食标准一）菜谱安排二）职工餐补分配参考及参考价格四、人员配置五、食品卫生管理制度一）人员个人卫生二）仓库管理三）物质防疫制度四）食品加工卫生制度五）餐具卫生、厨房卫生六）餐厅卫生七）厨房原料储存保质期限表六、食品质量监督制度一）采购环节的质量监督二）加工过程的质量监督三）主动接受客户监督四）服务承诺七、部分合作单位案例八、公司相关资质证件及其部分人员证件一、企业方提供：1.职工餐厅、小餐厅及相应配套场地的提供；2.厨房设备、等固定资产投资；3.职工食堂及小餐厅的水、电、煤气等耗材，以及小餐厅的水、煤气等耗材；4.卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查；5、每月根据上月考勤人数，按照每位员工每日叁元补助的原则，将上月的补助资金于 10 号前拨付承包方6、为企业职工以及临时安排人员制作就餐卡7、办公室、宿舍以及工人的福利安排二、承包方职责：1. 严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理；2.优质食材的采购配送及严格验收；3.根据国家对餐饮行业的管理规定，自主聘用安排工作人员，并将聘用人员的相关信息提交企业备案；4.准时、保质、保量的开餐；早餐：7:008:30午餐：11:3012:30晚餐：17:3018:30（夏季） 16:3017:30（冬季）5.多项的供餐服务，多种类菜式的营养搭配、烹调与分餐保证至少三种以上的搭配方式，在毛利润不超过 10%的前提下，提供满足多种消费人群需求的就餐方式6、保证餐饮卫生，做好防鼠、防蝇措施，工作人员统一着装、注意个人卫生；7.随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议，及时做好员工满意度的调 查、保证职工就餐满意度达到 70%以上。8在满足甲方要求的前提下，可对外经营。9、厨务人员的人力安排及薪资管理；三、员工伙食标准菜谱安排1）职工大食堂1早餐：主食：包子、油饼、菜合、小馒头、糖糕、油条、素包等。汤类：柿子鸡蛋汤、煎萝卜汤、胡辣汤、三鲜疙瘩汤、小茴香面糊、小米粥、大米粥、东北棒碴粥、黑米粥、绿豆粥等。小菜：拌咸菜、拌三丝、炝白菜、泡菜、炝拌海带丝、榨菜丝、酱大头拌青椒丝等。2中餐主食：馒头、米饭、油饼、壮馍、花卷等菜品：木须肉、炒肉片、土豆炖鸡、排骨冬瓜、茄子炖红烧肉、炝土豆丝、炝豆芽、黄豆芽粉丝、炝橄榄菜、炒豆角、炖鱼块、蒸羊肉、炒豆皮、黄瓜炒鸡蛋、柿子炒鸡蛋等。平时供应炖鲫鱼、卤鸡腿、炸鸡块等卤味小吃3.晚餐主食：馒头、花卷、米饭菜品：炝瓠子、炒空心菜、芹菜肉丝、白菜炖豆腐、香菇油菜、木耳炒鸡蛋、炒菜花等汤类：小米粥、大米粥、南瓜粥、紫菜汤、西湖牛肉羹、西红柿鸡蛋汤、五谷杂粮粥等等以上菜品也可根据菜量(小份、半份)做适当价格调整。菜品分周期调换供应2）小餐厅客餐部分菜单简介：特色菜菜名 菜名 菜名红烧兔（点杀）焖黄鱼 海鲜毛血旺山东海参 清汤鲍鱼 手撕香排清蒸基围虾 番茄牛肉汤 羊排酱驴肉 小炒鸡 鱼头豆腐凉菜类卤水拼盘 凉拌心肚 红油耳片卤猪蹄 椒麻鸡 麻辣郡把椒盐花生 青椒皮蛋 蒜泥黄瓜热菜类干煸兔 豆腐鱼 回锅鱼酸菜鱼 干煸鸡 土豆烧排骨水煮肉片 大蒜烧肚条 鱼香肘子干煸肥肠 火爆肥肠 毛血旺回锅腊肉 水煮鱼 过水鱼青椒肚条 回锅肉 青椒肉丝火爆腰花 泡椒肝片 泡椒鸡杂蒜薹肉丝 仔姜肉丝 木耳肉片鱼香肉丝 酱肉丝 竹笋肉片肥肠血旺 烂肉青豆 锅巴肉片大蒜烧鲢鱼素菜类菜名 菜名 菜名炝炒土豆丝 炝炒空心菜 干煸苦瓜白油丝瓜 炒素菌子 麻婆豆腐炝炒凤尾 鱼香茄子 番茄炒蛋鱼香血旺 虎皮青椒 炒南瓜丝炝炒白菜 糖醋莲花白 烧素笋子汤类素菌子汤 素菜豆腐汤 黄瓜皮蛋汤番茄蛋汤 酸菜粉丝汤 三鲜豆腐汤丝瓜豆腐汤 番茄牛肉汤 榨菜肉丝汤注：可根据公司要求烹制，特殊菜品需提前一天通知餐厅准备食材。详细菜单可与贵公司商议拟定。二）、职工餐补分配参考及参考价格为使贵公司职工能有安全、卫生、物美价廉、经济实惠的就餐服务，也根据公司职工的薪资标准。我公司秉承微利经营，服务公司的宗旨现做了以下补助方案策划（仅供参考）1、 有效利用公司每人每天 3 元的就餐补助，平均分配到早餐、中餐、晚餐中。使职工餐餐得到实惠。早餐人均消费约在 23 元，午餐人均消费约在 45 元，晚餐人均消费约在 34 元为益。具体优惠体现例如下比较说明：菜品名称 市场价 餐厅价粥类、豆浆等馒头、花卷、包子等特色咸菜、茶叶蛋等约 1 元左右 约 0.5 元左右大荤：鱼、肉（适当进行调整） 约 10 元以上 约 510 元小荤： 肉炒或蛋炒 约 5 元以上 约 34 元素菜：青菜素炒 约 4 元以上 约 23 元特色拌菜 约 2 元以上 约 12 元汤类 约 2 元以上 约 12 元2、 菜品种类多样化提供早餐馒头、包子、油条、油饼等以及粥类、新特色小咸菜等每天按需穿插轮换供应。午餐、晚餐提供 68 个菜品荤、素搭配。价格高低均有；方便职工能有更多的选择性就餐。3、 就餐方式：餐厅就餐职工可使用餐厅提供的餐盘就餐。打包带走的职工自备餐具。4、 以上菜品参考价格只准对本厂职工（A 卡消费）。B 卡及其其他方式就餐者价格另行商议拟定。四、人员配置：1、根据贵公司的就餐人数具体调整安排。计划安排配置人数如下：厨师 3名 面点师2名切配工作人员 3名 服务人员3名清洁、洗碗共2 名2、食堂所有员工的工资由我本人承担。上岗人员提供有效的健康证，上班期内穿戴统一的服装，统一形象。五、食品卫生管理制度一）人员个人卫生：1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。二）仓库管理：1 配料、辅料仓1.1 该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。1.2 所有物品分类明确的标识且分类分区存放。1.3 仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合 5S 的要求，每天专人负责定时清洁。1.4 仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。1.5 物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。2 主粮仓：2.1 该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。2.2 所有物品存放时必须分类分区存放，放置时贴近地面的物品须用地脚架或地胶