抗衰老的功能性食品PPT课件

第三章 抗衰老的功能性食品,关于青春和衰老,美国商务部最新发表的一份报告指出，1997年的统计结果显示，全球人口平均寿命为62.27岁。世界各国和地区中最长寿的仍是日本人，平均寿命达79.66岁。台湾人的平均寿命为76.33岁，在国家和地区中排名第14位。 全球最长寿的前10名国家依次为：日本、澳大利亚、加拿大、法国、西班牙、新加坡、希腊、以色列、意大利和瑞典，这些国家的人口平均寿命都超过了78岁。 中国人的平均寿命为69.98岁。全球人均寿命最短的国家是非洲地区的塞拉利昂，1997年的平均寿命仅为36.62岁，比全球最长寿的日本人整整少40岁。,目前，有55个国家和地区已进入老年型社会。 据世界卫生组织在2006年的报告称全球平均期望寿命已达66岁，65岁以人口达5.8亿，占总人口的6%。在美国，65岁以上的老年人已超过3200万，占人口的13.3%。在发达国家，80岁以上老人占65岁以上老人的47%，而我国60岁以上的老人已超过1.5亿，占总人口的11.5%。 到2010年，全球老年人口将接近12亿。2020年我国老年人将达到2.8亿，约占总人口的20%，将成为“超老年型”国家。高龄化社会的到来会带来一系列的社会问题。因此，如何延缓人的衰老进程，预防老年病发生，具有十分重要的经济意义和社会意义。,世界上活的最长的是世界公认的有确凿的文件证明的、有史以来的长寿冠军是一位法国女人詹妮路易卡门(Jeanne Louise Calment)。,生、老、病、死是自然界一切生物不可避免的规律，人到了老年后整个机体出现某些衰退现象，如结构退化、功能减弱、代谢下降、机体免疫功能降低等。生命是有限的，如何使有限的生命延长即长寿，一直是人们关心的问题。 那么，在良好生活条件下，人的正常寿命应是多少？目前有多种学说。,人的寿命学说,寿命系数学说 性成熟系数学说细胞代数学说 比较生物学说 -生育酚学说, 寿命系数学说 据统计，各种动物的生长期与寿命有关。生长期的5-7倍为其寿命期，该系数称为寿命系数。人的生长期为25年（以人体骨骼愈合为标志），25（5-7）=125-175岁，因而认为人的寿命为125-175岁。 性成熟系数学说 据统计，动物的寿命是性成熟年龄的8-10倍。人的平均成熟年龄为14（以女性初潮，男性遗精为标志），因此提出人的寿命应为14（8-10）=112-140岁。 细胞代数学说 经研究发现，人体细胞在培养条件下平均可培养50代（40-60代），每一代相当于2.4年，称为弗列克系数。从而得出人的寿命应为2.4（40-60）=96-144岁。, 比较生物学说 从比较生物学的角度，各种哺乳动物的寿命与其脑内均浆体的自动氧化速度之间有一定关系，脑均浆的自动氧化速度越慢其寿命越长，人的平均寿命为90岁。 -生育酚学说 从哺乳动物血清中-生育酚的浓度（代表着体内抗氧化物的浓度）与其寿命呈正相关关系，得出人的寿命应在90岁以上。 上述、两种学说，均与体内自由基有关，而消除体内多余自由基以延长寿命已达成共识。,衰老的定义和表现,衰老：指生物体在其生命的后期阶段、所进行的全身性的、多方面的、十分复杂的、循序渐进的退化过程。,衰老（机体的老年期变化）的内涵,进入成熟期以后所发生的变化。 各细胞、组织、器官的衰老速度不尽一致，但都呈现慢性退行性改变。 这些变化都直接或间接的对机体带来诸多不利的影响。 衰老是进行性的，即随增龄其程度日益严重，是不可逆变化。,衰老是从什么时候开始的？,20岁前的生长期：男性14岁，女性12岁即达到性成熟。20岁以后，头发出现衰老显少，肌肉的力量开始缓慢下降30岁，身体机能轻微下降：皮肤失去弹性，出现皱纹。听力开始下降,心脏肌肉变厚。脊椎骨距离缩小，身体姿势前倾,人体发育达到顶点。40岁开始，出现白发，发际后移。多数男性在45岁后出现远视。身体抗病能力下降，杀灭癌细胞的淋巴细胞明显减少，杀灭其他病菌的能力也下降，身高降低。,50至55岁，皮肤松弛，味觉迟钝。多数女性月经停止，生育能力丧失。胰蛋白酶和胰岛素分泌减少，易患尿崩症。拇指指甲生长缓慢。 55至60岁，脑细胞机能低下。说话声音发颤。肌肉及其他组织退化，体重减轻。但由于新陈代谢低下体内脂肪积蓄，因而体重减少并不明显。而男性精液量减少。 60至70岁，衰老速度相对减慢：身高比青年期降低二至三厘米，味觉更加迟钝，只有青年期功能的3040。肺活量较青年期下降50。60岁的人，肌肉力量只有25岁时的一半。,衰老学说,1.自由基学说 2.免疫学说 3.脑中心学说 4.代谢失调学说 5.生物膜衰老学说,英国D. Harman于1955年率先提出自由基学说，它在众多衰老学说中占有重要地位。该理论认为衰老是自由基对人体的损害，最终产生脂褐素，随着年龄的增长而蓄积于体内，成为老年色素。,1. 自由基学说,自由基 自由基是指含有单基团的电子、分子、原子或离子，是未成对的原子或基团。它的单电子有强烈的配对倾向，以便形成稳定的结构。 自由基是人体生命活动中多种生化反应的中间产物。,2. 免疫学说,人类生命科学研究和实践发现：机体免疫功能的减退和免疫力的下降，是人体衰老的最明显的表现，而人体免疫器官的衰老是人体衰老的最突出和最具有代表性的特征。人体衰老过程中，免疫器官首先衰老，最为明显和最具有代表意义的是中心免疫器官胸腺（是细胞免疫与体液免疫的总枢纽）的衰老。胸腺从人出生后随着人体生长而发育和增长，至青春期（20岁左右）其发育成熟，达到最大（中年期）而后开始逐渐萎缩，60岁萎缩到最少 。,3. 脑中心学说(衰老的内分泌学说) 下丘脑是全身神经的中枢，是“老化钟”所在地，可能起着衰老控制中心。当下丘脑对垂体失去控制后，垂体对内分泌腺也会失去控制，内分泌功能失调可进一步导致内环境平衡破坏。衰老是由于机体控制和维持平衡功能减弱的结果 中枢神经递质，单胺类递质-控制衰老钟的运行。增加去甲肾上腺素含量或减少5-羟色胺含量，可以阻止衰老过程，反之则会加速衰老。,4.代谢失调学说 生命的物质基础是代谢,如果代谢途径和细胞组成成分的更新发生衰退性变化,最终可导致细胞、组织、器官和整个人体形态和功能的衰老。所以人体的衰老是内外因素作用于代谢的结果。生物的衰老是由遗传所安排,而衰老的机理则由代谢来表达。,5.生物膜衰老学说 随着机体的老龄化,生物膜的结构和功能也产生了相应的改变,从而使机体新陈代谢向着不利于机体健康的方向改变。,影响衰老的因素,内在因素:1. 遗传因素:是决定一个生物体衰老过程和寿命长短的根本因素 2. 神经-内分泌因素:神经-内分泌机能不正常,则妨碍生命的过程 3. 免疫因素:胸腺随着年龄增长而逐渐萎缩 4. 酶因素:随着年龄的增高,许多主要的酶活性减弱,代谢反应也随之减低 。,外在因素:1.环境因素:空气,水土,燥声,饮食 2.社会因素:经济条件,意识形态,社会制度 3.生活方式:吸烟、酗酒、适当运动,衰老原因一：整天愁眉苦脸，庸人自扰 每天摆“苦瓜脸”会使皮肤细胞缺乏营养，脸上的皮肤干枯无华，出现皱纹，同时还会加深面部的“愁纹”。,衰老原因二：熬夜 熬夜是皮肤保健的大敌，睡眠不足，会使皮肤细胞的各种调节活动失常，影响表皮细胞的活力。,衰老原因三：经常曝晒 阳光直射会直接损伤皮肤深层的弹性纤维和胶原蛋白，致使面部皮肤变得松弛无光泽，出现皱纹。所以，要养成使用优质防晒品的好习惯。,衰老原因四：抽烟喝酒 尼古丁对皮肤血管有收缩作用，所以吸烟者皮肤出现皱纹要比不吸烟者提前10年到来；而喝酒会减少皮肤中油脂数量，促使皮肤脱水，间接影响到皮肤的正常功能。,衰老原因五：面部表情过于丰富 经常眯眼、皱眉、狂笑、撇嘴，这些动作和表情都会使面部增多皱纹，所以，最好尽量减少面部动作和过分的表情,衰老原因六：不爱喝水 水份如果摄取不够，会导致油脂分泌量不足，皮肤就很容易脱水，所以每天必须强迫自己喝6至8杯的水，但是不要喝富含咖啡因的饮料。,衰老原因七：不喜欢运动 适量的运动能促使全身血液循环加速，使肌体活动张弛适度，从而增强皮肤润滑，也可令全身肌肤有大量流汗的机会，让肌肤达至健康平衡，大大减低肌肤衰老的机会。,衰老原因八：卸妆不彻底 这是大多数人会犯的错误。仅仅用洗面奶是不能够彻底清洁皮肤的。你应该定期做深层洁面的工作，以免那些我们的肉眼看不到的污垢堵塞毛孔，影响皮肤的正常呼吸。,衰老原因九：不了解自己的皮肤，用不合适的护肤品 你真的了解自己的皮肤吗？只有真正了解自己的肌肤才能做出正确的选择。不妨找个机会做个肌肤测试，了解多一些。,衰老原因十：亲近刺激性的食物，远离维生素 煎炸品，辣食都要适量减少，才会有助于肌肤内分泌平衡，减少暗疮和油腻等皮肤问题的出现机会。而果蔬中的维生素对皮肤大有好处。,膳食营养与衰老,膳食营养对人体细胞的结构和功能起着重要作用，能够影响人的衰老和寿命,1. 热 量,膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例配合必须适当，才能对身体健康有力，延长寿命。适当减少热能供给，可以避免体内脂肪堆积，减少高血脂症、冠心病、糖尿病等老年病的发生，推迟衰老、延长寿命。,2.蛋白质,适当低能量或低蛋白膳食能延长寿命：氨基酸-蛋白质合成-蛋白质生存率-DNA损伤-细胞、机体的寿命延长每天优质蛋白质供给量：成年人0.8 g/kg 中老年1g/kg 素食者1.3g/kg 来源：肉类、鱼类、蛋类、奶类 谷类、豆类、蔬菜、菌藻类,3. 脂类,高脂肪含量的摄入比低脂肪含量易促使胶原蛋白老化，影响寿命。 老年人膳食脂肪的摄入量应比正常成人略低，每日不超过60g, 且应以植物油为主，动物脂为辅。一般老年人每日摄入胆固醇不要超过300mg。,来源：肉类、肝、肾、花生、杏仁等,4. 碳水化合物,在蛋白质、脂肪定量的前提下，碳水化合物的摄入一般在300-350g之间较好。正常情况下，碳水化合物在总热量中所占的比例在55-65%左右比较适宜。,主要来源是谷类、豆类、薯类,5. 膳食纤维,分为可溶性与非可溶性。可溶性：主要存在于细胞间质，如：果胶、豆胶、菜胶及树胶等。非可溶性：是植物细胞壁的组成，禾谷和豆类种子的外皮以及蔬菜的茎叶，含非可溶性食物纤维较多。 提高膳食纤维的饮食比例，有利于防止肠道癌、高血脂、冠心病、糖尿病、便秘、痔疮等老年病。,6. 维生素,膳食中富含维生素有利于延长寿命，缺乏则容易导致代谢失常、机能紊乱。,维生素E,也叫生育酚，具有很强的抗氧化作用，能抑制脂质过氧化物的产生，有利于延长寿命。 广泛存在于小麦胚芽、玉米油、大豆油、棉籽油、向日葵油、坚果、蛋、肝、绿色蔬菜中。,维生素A,参与体内多种代谢，能维护上皮组织的完整性，增强对疾病的抵抗力，预防一些癌症的发生，对老年人更为重要。深色蔬菜-胡萝卜素（维生素A原）-代谢-维生素A肝、肾、蛋黄、奶类-维生素A,维生素C,抗坏血酸，是一种很强的抗氧化剂，具有抗感染和防病作用。来源： 猕猴桃、鲜枣、辣椒等新鲜果蔬中含量高。,7. 矿物质,钙： 对心肌、骨骼肌、平滑肌的兴奋性以及泌尿系统的正常活动，提高机体免疫力，防止骨质疏松等具有重要作用。钙的吸收一般随着年龄的增长而降低。老年人应适当补充钙质，多吃一些富含钙质的食物，如：骨汤、牛乳、虾皮、小鱼等。,铁： 是血红蛋白的重要组成，缺乏时易导致缺铁性贫血。老年人造血功能衰退，对铁的消化吸收能力下降，缺铁性贫血常见，因此要摄入充足的铁。富含血红素铁、吸收率高的食物，如牛肉、猪肝等。,硒： 是人体必需的微量元素之一，具有抗氧化作用，增加血中抗体含量，提高机体免疫力。海产品、肾、肌肉、谷物食品中含量较多。,具有延缓衰老作用的物质,一、生育酚（维生素E） 1922年，美国科学家伊万发现，雄性白鼠生育能力下降，雌性白鼠易于流产与缺乏一种脂溶性物质有关。1938年，瑞士化学家卡拉合成了这种物质，命名为生育酚，即维生素E。 维生素E在人体内作用最为广泛，比任何一种营养素都大，故有“护卫大使”之称。在身体内具有良好的抗氧化性, 即降低细胞老化。保持红细胞的完整性，促进细胞合成，抗污染，抗不孕的功效。 近年来，国外掀起了一股天然维生素E热，作为抗氧化、防病保健、延年益寿的首选品，年消费量约递增10%。,维生素E是一种黄色至红色无臭的澄清粘性油，能抑制食物中亚硝胺的形成和稳定维生素A等作用。其天然品广泛存在于小麦胚芽（0.2%-0.3%）、玉米油（0.1%）。 猕猴桃， 坚果（包括杏仁、榛子和胡桃）、瘦肉、乳类、蛋类、向日葵籽、芝麻、玉米、橄榄、花生、山茶等压榨出的植物油。包括红花、大豆、棉籽和小麦胚芽、菠菜和羽衣甘蓝、甘薯和山药。莴苣、黄花菜、卷心菜、菜塞花等绿叶蔬菜是含维生素E比较多的蔬菜。,二、超氧化歧化酶（SOD）,（一）生理功能作为能催化超氧阴离子（重要的机体衰老原因之一）歧化的自由基清除剂，具有延缓衰老的作用。SOD 都催化超氧化物阴离子自由基歧化生成过水与氧气。,交联聚合,脂质过氧化物,蛋白质,导致胶原坚硬、长度缩短、失去膨胀力,不溶性蛋白质,皱纹和老年斑是如何产生的？,丙二醛,与磷脂酰乙醇胺交联,氧化酶,黄色色素,棕褐色色素,与蛋白质、胺类或脂类结合,（二）主要成分 一种金属酶，SOD是自然界动植物和好气微生物中普遍存在的一种重要极微量的生命物质-一种活性的含金属离子的蛋白质基团。至少含有三种类型： 1. Cu, Zn-SOD, 分子中含有Cu和Zn，呈蓝绿色，相对分子质量为3.2104，主要存在于肝脏、菠菜、豌豆等中。 2. Mn-SOD,分子中含有锰，呈粉红色，相对分子质量为（4.48.0）104，主要存在于银杏、柠檬、番茄等中。 3. Fe-SOD,分子中含有铁，呈黄褐色，相对分子质量为4.05104，主要存在于银杏、柠檬、番茄等中。,三、辅酶Q10,辅酶Q-10又名“泛醌”，在我们每一个活的细胞中都能找到它的身影。辅酶Q-10结构与维生素E相似，它在人体内的含量会随着年龄的增长而减少。越来越多的医学研究表明，辅酶Q-10的高吸收率及利用率，令人获得有效的营养补充。（1）保护心脏： 辅酶Q-10有助于为心肌提供充足氧气，预防突发性心脏病，尤其在心肌缺氧过程中辅酶Q10发挥关键作用。（2）促进能量转化，提升精力： 辅酶Q-10帮助把食物转化为细胞生存必需的能量（如ATP），使细胞保持最佳状态，使人感觉精力更充沛。（3）提高免疫力，延缓衰老： 辅酶Q-10是细胞自身产生的天然抗氧化剂，可阻止自由基的形成，有助于维护免疫系统的正常运作及延缓衰老。,四、茶多酚,生理功能 茶多酚具有延缓衰老的功能。其具有很强的供氢能力，可与体内多余的自由基相作用而使氧自由基消除，对O2-和HO的最大消除率达98%和99%。其抗氧化能力比维生素E强18倍。,五、谷胱甘肽（还原型）,（一）主要成分 由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽键缩合而成的活性三肽化合物。（二）性状 白色结晶，溶于水、稀乙醇液。熔点195。谷胱甘肽经氧化脱氢，使两分子谷胱甘肽结合成氧化性谷胱甘肽（GSSG；相对分子量612.64），无生理功能，GSSG经还原后仍为还原型谷胱甘肽。只有还原型谷胱甘肽才能发挥生理作用，其天然品广泛存在于动物肝脏、血液、酵母、小麦胚芽等中。,（三）生理功能 谷光甘肽具有延缓衰老的作用，主要是因为它能抗氧化和消除体内的自由基。（四）制法 由小麦胚芽或富含该肽的酵母经培养、分离、净化提取后精制而成。 此外，大枣、松树皮提取物、中国鳖、葡萄籽提取物、肉苁蓉等都具有延缓衰老的作用。,大豆所含的大豆皂苷，具有促进人体胆固醇和脂肪代谢，抑制过氧化脂质的生成，以及提高机体免疫功能的作用，故有延缓衰老的作用。,六、大豆,七、玉米,新鲜玉米中含有维生素E，谷胱甘肽，能促进细胞分裂，延缓细胞衰老，并能抑制过氧化脂质的生成，因此有延缓衰老的作用。,玉米含有7种钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。,八、灵芝,灵芝的子实体中含有蛋白质、多种氨基酸、多糖类、脂肪类、萜类、麦角甾醇、有机酸类、树脂、甘露醇、生物碱、内酯、香豆精、甾体皂甙、蒽酮类、多肽类、腺嘌呤、鸟嘧啶、多种酶和多种微量元素等物质。 研究表明，灵芝可以明显地延长家蚕的寿命，也可以明显地延长果蝇的平均寿命，但对其最高寿命没有明显影响。用致死量的Co60照射动物，照射前给予灵芝制剂，可以明显降低小鼠的死亡率。照射后给药，虽不能对抗Co60的致死作用，但可以使动物的平均存活时间延长。因此说明，灵芝具有抗衰老作用。,九、阿胶,阿胶为驴皮去毛后熬制而成的胶块，含有明胶脘、骨胶原、钙、硫等。 试验证明，阿胶对骨髓造血功能有一定作用，能迅速恢复失血性贫血的血红蛋白和红细胞，具有补血作用； 阿胶能够促进肌细胞的再生，有抗衰老作用； 阿胶可以增强机体的免疫功能，使肿瘤生长减慢，症状改善，延长寿命； 阿胶能够对抗出血性休克，使其血压逐渐恢复至正常水平，因而能延长存活时间。 此外，阿胶能够降低氧耗，耐疲劳。故阿胶对人体，特别是老年人脏器功能衰退、免疫功能低下、骨髓造血功能障