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电大小抄、单项选择题(每小题 2 分,本题共 40 分)(总分 40.00)1. 绿叶蔬菜里与骨骼建成关系密切的营养素是( A )。(2.00 分)A. 维生素 KB. 维生素 AC. 维生素 B2D. 胡萝卜素2. 下列食品污染物属于来自环境污染的不安全因素的是( A )。(2.00 分)A. 苏丹红B. 氯丙醇C. 二噁英D. 苯并芘3. 电大小抄动物及动物产品出售前要经过( C )检疫。(2.00 分)A. 卫生部门B. 质量技术监督部门C. 动物卫生监督机构D. 工商部门4. 下列对人体必需的矿物质钠的描述不正确的是( )。(2.00 分)A. 过多或过少摄入钠对人体均无益B. 钠摄入过量不会引起缺钙C. Na+在人体细胞外液中远比 K+多D. Na+可调节体液的酸碱度5. 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有( A )电大小抄(2.00 分)A. 钙、维生素 DB. 铁、碘C. 氯化钾、必需脂肪酸D. 葡萄糖、必需氨基酸6. 下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成 ( D )(2.00 分)A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素 C7. 高血压患者除限盐外,还应增加( C )(2.00 分)电大小抄A. 蛋白质摄入量B. 主食摄入量C. 钙、镁、钾元素的摄入量D. 以上均不正确8. 牛奶是很多营养素的好来源,特别是( B )。(2.00 分)A. 钙和铁B. 钙和维生素 B2C. 锌和维生素 AD. 铁和维生素 B29. 下列蔬菜中叶酸含量最高的是( D )(2.00 分)A. 园白菜电大小抄B. 茄子C. 红辣椒D. 菠菜10. 食品的生物性污染在我国是很普遍的,下列各种危险因素中不属于生物性污染的是( C )。(2.00 分)A. 病毒B. 寄生虫C. 真菌毒素D. 细菌11. 水果和蔬菜主要给人类提供丰富的( A )。(2.00 分)A. 维生素 CB. 维生素 K电大小抄C. 维生素 BD. 维生素 A12. 有关食物的营养价值,下列说法正确的是( B )。(2.00 分)A. 如果符合自己的食欲和喜好,则该食物的营养肯定符合自己的生理需要B. 食物的营养价值概念当中,包括了它们对于预防疾病的效益C. 非营养健康成分存在与否和食物的营养价值没有关系D. 食物的营养价值高低,就是同样重量食物中主要营养素的含量多少13. 下列食物中含维生素 D 最多的是( D )。(2.00 分)A. 动物肝脏B. 奶类C. 豆类电大小抄D. 蛋类14. 女性膳食维生素 A 的推荐摄入量是 700 微克,可耐受最高量为 3000 微克,而某女士今天膳食中含有 1500 微克。对此,下列说法正确的是( C )(2.00 分)A. 摄入量偏高,没有危险,但会有一部分被浪费B. 摄入量太高,有危险C. 摄入量高于推荐量,但没有危险,不妨碍吸收率,也不会被浪费D. 摄入量偏高,没有危险,但身体会降低吸收率15. 食物蛋白质的消化主要在人体的( D )中进行。(2.00 分)A. 小肠B. 大肠C. 胰电大小抄D. 胃16. 沙门氏菌是我国夏秋季污染食品的主要细菌,被其污染的食品的特点是( B )。(2.00 分)A. 食品变酸B. 食品变味C. 感官性质不变D. 食品变色17. 下列哪种化学物质不是防腐剂( D )(2.00 分)A. 丙酸钠B. 焦亚硫酸钠C. 苯甲酸D. 柠檬酸电大小抄18. 可通过被污染的食物来传播的病毒是( D )。(2.00 分)A. 引起疯牛病的朊病毒B. 狂犬病毒C. 感冒病毒D. 乙肝病毒19. 人在发烧时,可通过适当增加饮水量来降低体温,这是利用了水的哪项生理功能( C )。(2.00 分)A. 营养功能B. 保护功能C. 调节功能D. 稳定功能电大小抄20. 河豚毒素的毒作用部位为 ( A )(2.00 分)A. 生殖系统B. 神经系统C. 消化系统D. 血液系统二、判断题(每小题 1 分,本题共 10 分)(总分 10.00)1.蔬菜在腌制过程中,其亚硝酸盐的含量增加,在一周左右达到高峰,以后逐渐下降。(错误 )(1.00 分
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