冰工厂雪糕店商业计划书

- 1 - 冰工厂雪糕店商业计划书 目录 1、执行总结 业理念 .场背景 .业特点 .、市场调研 查方向 .品市场 .费者口味 .牌效应 .铺选址 .、 产品概况 打产品 .色产品 .、发展战略 期发展 .展目标 .、市场营销 品策略 .务策略 .格策略 .销策略 .体措施 .、生产管理 址选择 与布局 .区总平面布置 .、 资金分配 金来源 .金用途 .售前期计划 .- 2 - 务计划 .、 管理体系 司性质 .织形式 .门职责 .、机遇与风险 国冰淇淋行业的未来发展方向 .业风险 .险控制 .业理念 冰工厂雪糕店是一家主营雪糕、冰淇淋的合伙企业。主要面向高校大学生、老师和广大的青年朋友。 为学生和老师提供主题雪糕、冰淇淋，让大家在炎日的夏日里能够感受到冰爽、可口的冰淇淋。 随着经济的发展，人们生活水平的提高，社会上人们饮食的消费热点逐步向品味化、享受化发展。特别是年轻的大学生，对饮食的消费占据主要的经济输出。并且大学生的消费颇具特色。 地雪糕店迎合大学生和青年朋友的胃口，向大家推出了各种各样的雪糕、冰淇淋等产品。以为最广大的青年朋友提供优质的餐饮服务为创业理念。努力打造成受电子科技大学中山学院青年朋友和全国各大高校学生和老师欢迎的富有特色的冰淇淋行业。 场和背景 以电子科技大 学中山学院为例， 目前 电子科技大学中山学院 周边分布有众多咖啡厅 、餐饮店 ，纷纷瞄准了 学生的 市场。 以学校北门为 例， 北门的 咖啡厅 、餐饮店 密集程度之高，是 中山 其他地方不常见的，所以现在 餐饮 消费市场的竞争是非常激烈的。 并且 校外咖啡厅 等 都有把高校老师和学生作为自己潜在顾客的考虑和行动 。可见竞争之激烈。但是，尽管餐饮店在学校已经很多，但是却发现了一个缺口 就是在电子科技大学中山学院附近还没有专门经营雪糕、冰淇淋的门店 。 学生平时吃冰淇淋成了一个问题。这就给了我们创业团队一个很好的创业途径， 发挥 市场所没有的 ，为顾客创造差异化 产品， 在校园市场切下一块自己的蛋糕。 业特点 校园 雪糕店 特点 : 高校是人口极为密集的场所，同时整体上知识文化素质比较高 ,接受了较多西方思想和生活方式 ,易于接受新事物。他们有强烈的追求较高品位的生活方式的欲望，有一部分群体消费水平较高，有较多的可支配收入购买非生活必需品。在校园里面经营一家 雪糕店 一方面可以丰富教师与学生的生活，另一方面对于经营者而言，潜力巨大，大有可为。 - 3 - 在这半个学期内，我们小组实地调查了学校附近冰激凌小店的大体经营状况。本次调查样本容量为 200， 主要为中山学院的学生。通过组长和组员的通力合作，不仅使大家了解了冰激凌在学校范围内的经营情况，同时也认识到开店铺的艰辛和收获的甜蜜。现具体报告如下：通过一问卷调查和实地走访的方式，基本上从产品特色，顾客要求，店铺选址三方面来了解在学院附近开店的可行性。 品市场 根据我们的调查（具体详见图 1），在我们调查的 150 人当中喜欢吃雪糕的有 101 人，觉得一般的有 39 人，不喜欢的只有 8 人。具体数据情况喜欢, 101一般, 39不喜欢, 9020406080100120喜欢 一般 不喜欢系列1图 1 这样，有了群众基础，也就是有了消费基础，并且现在在学校门口还没有人开雪糕店，很多同学想吃雪糕但又不愿走 这么远的地方去买，我们在北门门口开店就满足了很大一部分同学对雪糕的需求，让他们吃到当便、快捷、价格公道的雪糕。因此，我们雪糕店的前景是美好的，值得一做的。 费者口味 了解电子科技大学中山学院学生对雪糕的喜欢程度，学生更喜欢吃哪一种雪糕。是 盒装的冰淇淋桶状的冰淇淋 ，还是 杯式 的 冰淇淋 ？ 蛋卷式的冰淇 淋 根据问卷分析：时尚，可爱，能根据不同口味调配的雪糕占 47%，居首位。其他如下表和直方图（图 2） : - 4 - 图 2 图 2 牌效应 对冰淇淋的要求，现在的消费者在选择雪糕时的心态相对于前几年也有了显著的变化。 去年调查显示，消费者购买雪糕最看重味道，次之为品牌和卫生状况；但今年的调查显示， “ 认牌子 ” 的消费者数量大幅提升，购买雪糕最看重品牌的消费者超过半数 。 消费者 “ 认牌子 ” 买雪糕的发展趋势， 因此开 雪糕 店将 花费更多的精力和成本去进行各种市场推广活动， 因此我们要搞一些 品牌知名度和美誉度的活动， 目的是 赢得消费者的青睐，促进销售。 （图 3） 直方图02040601 2 3 4 5 率累积 %图 3 直方图 0 20 40 1 2 3 4 5 其他 频率 频率 直方图 0 20 40 1 2 3 4 5 其他 频率 频率 - 5 - 铺选址 对于开店的选址也是一个很关键的要素。 一 般说来。学生 选择商店位置时所考虑的因素有： 学院超市和学校附近。 不同的地区对 顾客 有不同的吸引力 。但从直方图看出在学校北门开店占首位。就其原因，学校超市开店前期要支付大量的占地费用。这对于学生阶段来说是难以承受的。 鉴于我校本门是人流量最大的校门，人气最旺，再通过我们的调查发现，有超过一半的同学希望在北门开一家雪糕店，具体数据如（图 4） 70, 47%79, 53%校园超市 北门附近图 4 综上所得出的数据，不同口味调配的冰琪琳和杯式的冰淇淋比较吸引青年朋友，消费者对冰淇淋的品牌比较重视。店铺的定位在学校北门比较合适，同时要考虑周边店铺的经营类 型，尽量和餐饮类型的店铺挨在一起。 打产品： 36 种口味的雪糕球：芝麻，绿茶，巧克力，玫瑰，榴莲，草莓，香芋，香蕉，蓝莓，摩卡，曲奇，卡布奇诺，咖啡，红豆，香橙，柳橙，柠檬，葡萄，芒果，苹果，哈密瓜，红茶，奇异果，蜜桃等 36 种口味！以最低的价格 3 元让你同时吃到 3 种不同的口味，让顾客一次就满足，一次就感受到雪糕的奇妙和缤纷多姿。 - 6 - （雪糕球拼盘） （香蕉味雪糕） （草莓味雪糕） - 7 - （巧克力味雪糕） 色产品 每一年的新年，本店都会推出我们的生肖雪糕，消费者可以根据自己的生肖选择产品，满足消费者的心理需求。同时，根据大众文化的特点，把雪糕制造的别具特色！让人赏心悦目！ 兔 龙 牛 鼠 蛇 鸡 - 8 - 虎 狗 猴 羊 马 猪 据节日的特点推出各具特色的产品，例如情人节 表达爱意的心形和甜蜜的巧克力相结合，构造了一个专属情人共享的雪糕产品！ 如下图： 情人巧克力 - 9 - 求爱系列蛋糕 出有利于消费者健康美容的产品 美容冰琪淋 食用芦荟冰淇淋可以增强免疫力、调节血脂，润肠通便，祛除黄褐斑，还可以抑制肿瘤。 B. 具有助长性的脑黄金冰淇淋 :萨伦采用世界上最新技术将脑黄金合理添加到冰淇淋中，对食用脑黄金冰淇淋儿童来说 ,可以强化视力、预防或改善近视者；提高记忆力、思维能力。 在大同的世界里创造大不同！萨伦果冻冰淇淋，坚持经典，颠覆传统，巧妙的将全球时尚族最推崇的冰饮和果冻融为一体，一年四季，在街头巷尾独领风骚，咬一口，冰凉爽滑， Q 感十足，一个字：美！ D. 具有滋补性 的 动漫冰淇淋 : 萨伦 动漫冰淇淋 富含 调高蛋白、高钙、高吸收、低脂肪、使儿童在吃冰淇淋时吸收足够的钙，经过骨细胞的作用，沉积在骨骼上，以保证骨骼强壮有力，保障儿童茁壮成长 。 以水果特有的颜色特征，把产品加入水果的色彩融合夏日的五彩缤纷。此产品的特征是口感好，入口即溶。 - 10 - （水果元素雪糕） 有些消费者因为时间等问题没法在本店直接品尝雪糕，为此本店推出便携式冰激凌以满足消费者需求。 （圣地） （快捷雪糕球） 不想当将军的士兵不是好士兵，不想将自己的企业做大做强的企业也不是好企业。因此，本店不仅要做大做强，还要打造自己独特的品牌。 要做 雪糕 连锁店品牌，起步伊始就要搭起品牌的框架：品牌长度、品牌高度和品牌深度 。所以本店从一开始就着手构建自己的品牌，从小品牌逐渐发展成具有自己独特文化特色的大品牌。本店将从校园雪糕店做起，一步一步向自己的品牌之路前进， 创建属于自己的独特品牌。 - 11 - 确的经营路线 我们 非常看重前期的投资策划，肯在市场调查方面下大功夫。如这边的市场客源如何，客源的层次会是 中低 档次，未来主要的消费对象 是中山学院的学生。能够接受何种 价格 水平 是 3 20 元，投资前期我们将会以主打产品为主，然后再慢慢向特色产品扩张，聘请雪糕的调配师，慢慢把我们的雪糕店打造成富有特色的雪糕店。 制订适销对路的出品菜单和促销手段，进行恰如其分的人员培训，环境装修布置，核算合理的售价。经营路线、经营方针的准确定位，为日后的成功经营打下了坚实、良好的 基础。 展目标： 正所谓路要一步一步地走，饭要一口一口地吃，企业的发展也不可能一触而就，要想做大做强，也需要一步一步脚踏实地去发展。因此，本店定下以下发展目标： 第一步（约 1 2 年）：在电子科技大学中山学院北门开第一家雪糕店，以合伙企业为性质，以中山学院的老师和学生为服务对象，努力打造第一家成功的雪糕店。 第二步（约 2 3 年）：基于在第一阶段积累的资金、管理经验、技术等，中山市其他高校开设有所侧重的几家分店，向中山市的其他高校进行推广。在这基础上把企业注册成公司并注册自己的品牌商标。 第三步（约 4 5 年）： 将经营管理模式推广到广东省规模较大的高校，建立连锁加盟店，最终形成颇具规模的覆盖广东省的连锁网络。 第四步（约 5 6 年 ） :在广东建立好自己的雪糕品牌的基础上，本店将向全国扩展自己的品牌，将雪糕连锁加盟店推向全国，打造国家级的雪糕品牌。 第五步（约 7 9 年）：在全国打响自己的雪糕品牌后，立足国内，对外发展。向世界推出自己的品牌雪糕，和其他国家的雪糕一争高下，努力打造成世界品牌。 餐饮业对经营管理的要求越来越高。社会的进步，同行的竞争，顾客的熟，使经营管理的难度和压力日益加大。餐饮业成功的 因素 有 很多 ，在本创业小组中一致认为 ，成 功的餐饮店要 着重抓了五个要素： 1路线正确， 2出品独特， 3服务优良， 与此同时还必须配备相应得营销策略。 有特色的、稳定的出品 饮食、饮食、讲饮讲食。食品是否有特色，质量是否稳定， 是餐饮业 赖以成功的 支柱 之一。食物菜肴，忌讳随波逐流，俗语说得好：只有死鱼才随波逐流。营造菜肴的特色，不应钻牛角尖。作为 我们雪糕店以 36 味的雪糕为主打产品，稳定提供，同时在雪糕中添加各种水果调配，让我们店的雪糕既好看又好吃。同时，在不同的节日我们会推出我们 的特色产品，例如情人节的雪糕，把雪糕成为男生送女生的时尚礼物。新年的时候我们会推出 12 生相雪糕，等等为消费者营造更浓厚的节日气氛 - 12 - 产品：以纯天然的原材料制造，以新鲜、天然的口感来让消费者无法抗拒。尽美的口味，更美的寓意呈现给一贯注重精致生活品位的你。你可以透过自己自由搭配口味感受冰淇淋带来的不凡的感觉。 至如归的优良服务 我们将注重服务，尽量做到 服务水准达到宾至如归，服务到家的境界， 使我们赢得顾客的心，我们将加强 纪律和增强团队合作精神。 店内工作人员统一服装，佩戴工作牌 ，以微笑接待顾客 。努力把我们的服务打造成一个中山学院学生所称赞的品牌。 如其分的价格策略 雪糕 售价是 雪糕 价值的货币表现形式。一些价值高的 雪糕 零售价格自然会高一些，价值低的商品真零售价格自然会低些。 我们努力把我们的店铺打造成 设施完善，人员素质高，环境幽雅，管理科学，服务周到，食物出色 的雪糕店。综合考虑中山学院学生还有周边青年朋友的经济能力，制定出适合不同人群的雪糕品种 。 我们会考虑 客人的消费心理与消费需求，不随市场环境的变动而相对调整，使 雪糕 售价充分反映各种因素在价格上的差异，适应不同消费动机的客人的需求。 对于经济 能力强的青年朋友我们会向他们介绍我们的特色，较高档的产品，从中获取更多利润。 价格：为了迎合大学生消费要实惠的特点，在价格方面，采取低价方式，在维持成本又能赚点薄利的原则下，给消费者以最实惠的价格。 主打产品以最低的价格 3 元让你同时吃到 3 种不同的口味，让你一次就满足，一次就感受到雪糕的奇妙和缤纷多姿！特色产品 上融合了新的元素，价格就会有所提高，提高幅度控制在 10%至 15%,来显示其差异性。 销策略 通过建立店铺自身的网站，可以为店铺树立起良好的形象，并且可以让顾客更方便、更细致的了解我们的店铺及产品 。店铺网站提供的信息主要有：产品最新的价格，顾客的留言意见等。可以定期在网站上限时限量发放特价优惠卷供顾客下载，到店内消费。推出积分卡，生日特别优惠等促销活动。同时要在学校内用海报，传单等方式，让顾客知道近期有何新产品推出，有何优惠。 营具体措施 雪糕店开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体（如：音响）传单等形式的简单广告即可。 业前三天会有优惠活动，推出买二送一等活动以求 有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。 假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工 - 13 - 人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。 场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制作出长期谋划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场 ，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。 6、生产管理 6 1 店址选择与布局 址 电子科技大学中山北门和名雅居前面商铺一带，这样选址主要出于以下 3点理由： 相对于大学市场来说，中山学院北门店铺租金相对适中，房屋租金为 50平方米月；校园用水 /立方米；基本电价；通讯费用及工商注册费等较为理想，还可以享受相关的优惠政策。 通便利 位于电子科技大学中 山学院主要的消费地点 北门，大学生的消费是社会消费的重要部分，作为大学的创业团队对大学的市场有很高程度的了解，电子科技大学中山学院北门的人流量大，特别是岐头山公寓和校内的七栋至十一栋宿舍的大学生，主要的休闲娱乐、美食都在北门和大信一带。另一方面，有直接到达中山学院的公交路线，可以就此开发游客的市场。 中山学院北门一带拥有各种各样的娱乐和饮食行业，如冷饮行业的有地下铁，冰点等；提供就餐的有别致轩、怡韵屋等；提供宵夜的有好想吃等，还有动感地带、学院超市等休闲的购物行业。通过这几个行业形成了 良好的饮食聚集效 - 14 - 应。同时，北门的基础措施完善，可以提供无线网等服务。 区总平面布置 根据产品特点进行科学布局， 像设计菜式要讲心思一样，设计构思别出心裁。首先需考虑的冕酒家本身所走的经营路线，客源的层次，还需结合投资预算的大小，创造舒适幽雅的进餐氛围，把餐厅每一空间都统一考虑，在方便客人进出，方便服务操作的同时。加以恰当的色调搭配。灯光照明和优美的线条装饰，力求从中培育一种满足就餐客人心理期望，既美观又大方，既幽雅又 出位 的饮食气氛。 让雪糕显得更加出位 籍此，达到吸引顾客，给客人留下深刻印象的 目的，使光顾的每一位客人都能成为 忠实的顾客 ，成为 雪糕店的 义务宣 传员。 店面面积约为 50 平方米，分一二层，第一层的总体布局如图 1，包括前台服务（如图 2）、顾客就餐区域 间店提供无线网，让顾客在享用美味雪糕的同时能够上网冲浪（如图 3）。 灯光装修 布局：恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落 和桌位。 平面布置，大体上分为五部分： 墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，贴近消费者感官享受。 桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。 工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近 雪糕店 气氛和消费者偏好 。 餐具：干净，整洁，应该体现咖啡厅特色或者形象（例如 背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和 清爽 格调 - 15 - 图 1 - 16 - 图 2 图 3 金来源 企业合伙人自行集资 10 万元，考虑到初期资金不足，可能会影响以后的营业，因此，我们还将向银行贷款 7 万元，并向其他人贷款 3 万元，前期总资金为20 万元。总的资金来源如图 1 50%35%15%组员出资 10万元 银行贷款 7万元 其他贷款 3万元 - 17 - 图 1 资金来源 金的用途 建造北门雪糕店时将购进两台雪糕机，一台国产约 1 万元元，一台进口约 15000 元，共约 2 万元。用 5 万元对店面进行装修 ，采用古典式风格，创造一种文人气息，务求让消费者对我们的雪糕店产生一种高雅的感觉。将用 2 万元聘请以为高级雪糕师傅，为我们制做各种口味的雪糕，再用 1 万元来宣传我们的雪糕店，让学校的每个同学都知道我们的雪糕店的存在，清楚我们雪糕店的优惠之处，让他们对我们的雪糕产生一种比较强烈的需求。另外，在其他费用方面（例如购买桌椅，其他用具等一些必须用品）预计使用 7 万元。考虑到资金周转问题，将预留 4 万元的备用资金，以备后用。主要资金分配饼形图如图 210%25%10%5%35%15%雪糕机费用 万元聘请雪糕师傅 万元其他费用 7万元备用资金 4万元图 售 前期计划 1开业前进行一系列宣传企业工作，向消费者介绍本店 “物美价廉 ”的销售策略，还会发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。 2推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。 3每月累计消费 1000 元者可参加每月末大抽奖，中奖者（ 1 名）可获得 精美礼品 。 - 18 - 4每月累计消费 100 元者，赠送价值 10 元的礼券， 200 元赠送 20 元礼券，以此类推。 务管理 本店内所有帐目情况必须及时入帐，支出与收入的钱款必须经由会计入帐或记录后方能使用，记帐使用复式记帐法， 以科学的方法进行管理，以免帐务混乱，每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行；如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏饭店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。 1）本店固定资产（ 10 ）万元 桌椅 （ 12 ）套 营业面积（ 20 ）平方米 冷冻柜 （ 2 ）台 灶件 若干 2）每日流动资金为 2000 元 （主要用于突发事件以及临时进货） 3）对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样企业的盈亏在帐面上一目了然，就避免了经营管理工作的盲目性。 注：因刚开业，所以在各种开销上要精打细算，但要保证 雪糕 的质量，尽量把价格放低。 司性质 前期：合伙企业 后期：有限责任公司 织形式 前期发展中，在电子科技大学中山学院店设置店长兼收银员一名，雪糕调配师一名，服务员 4 名，如图所示： - 19 - 店长岗位 ：把握整体，维持店内良好的销售业绩；制定营销策略等。 收银员岗位 ：负责企业的财务，定期进行财务统计，并向店长定期汇报财务状况。 雪糕调配师： 对店长和顾客负责，为顾客提供满意的产品，店长 指挥下，保证食品质量 。 服务员：形象良好，代表本店的整体形象，能够为顾客提供满意的服务。 公司三年后的组织结构（产品专门化 +直线职能） 后期发展中，企业注册成为有限责任公司，具备一定规模，此时公司拟采取直线制的组织形式，如图所示： 部门职责 董事会：由公司的大股东组成，属于决策层，负责制 定公司的总体发展战备，指定总经理的人选； 总经理：负责公司的日常经营事务，对董事会负责，决定部门经理的人选，董事会 总经理 市场营销部 公共关系部 技术研发部生产运营部 财务会计部 - 20 - 协调各部门之间关系； 市场营销经理：负责公司市场的调查、市场分析，决定公司的营销战略和营销计划。把握市场动向，组织实施市场监控，市场评估等工作；公司发展成熟后在全国设立市场分析点，针对各地的市场进行调查分析。 财务经理：负责公司资金的筹集、使用和分配，如财务计划和分析、投资决策、资本结构的确定，股利分配等等，负责日常会计工作与税收管理，每个财政年度末向总经理汇报本年财务情况并规划下年财务工作。 技术研 发经理：负责产品的研究与开发工作，拓展产品线的广度和深度。负责新技术的研发和促进。负责部分产品售后技术支持。 国冰淇淋行业未来发展方向 中国冰淇淋行业现状尽管存在问题较多，但总体发展空间较大，因此： a、在产品开发方面：应加大产品研发力度，侧重独特、新颖产品开发，继续用产品引导市场，避免产品单一的仿制与 “ 换汤不换药 ” ， “ 好产品永远是第一位 ” ，在产品质量与开发方面下功夫，仍是未来冰淇淋营销的硬件组成部分； b、在战略营销方面：应改变求大、求全的长线运作方式，把重心放在 “ 精耕 细作 ” 方面，在市场细分化的基础上实行差异化营集中性营销，注意培养市场基础及品牌建设工作，切忌为了追求销量而过分依赖经销商或过多增设市场网点； c、在人才管理方面：应树立尊重人才，培养人才，发展人才的观念，培养员工的整体共同远景及凝聚力，强化营销人员队伍建设、品德、能力、素质考核、实行职业化营销建设，建立科学的严格的绩效评估与薪资分配、晋升机制，改变营销人员 “ 只问结果，不问过程 ” 的粗放式工作方式； d、在服务方面：应提高服务理念，强化服务性管理； - 21 - e、在营销管理方面：应加强市场调研工作，加大 “ 科学营 销 ” 成分，减少“ 艺术营销 ” 成分，注重完善系统的整合营销策略力度及执行控制，方可提高自身的竞争力、战斗力、发展力。 中国消费市场的高速增长是带动中国冰淇淋行业发展的主要动力，从最原始的盐水槽生产 “ 冰棍 ” 到先进设备生产的雪糕、冰淇淋，中国的冰淇淋逐步向成熟化方向迈进，各企业实力与