餐厅盘点制度

餐厅盘点制度篇一：餐厅各种制度餐厅工作人员工作制度 一、严格遵守学校的规章制度，按时上下班，不无故缺席。 二、坚守工作岗位，服从上级安排，未经同意不得擅自离。 三、恪守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。 四、热爱本职工作，对工作认真负责，做到饭菜可口、量足，平等待人。 五、爱护公物，不随意或蓄意破坏餐厅财产。 六、定期对储存的物品进行盘点，并保证帐物相符。 七、公开每周菜谱以及伙食开支。 八、注意个人卫生，工作时必须穿戴工作衣帽，并戴口罩，做到勤洗手、勤换洗工作服，不戴首饰，不留指甲。九、工作期间不得穿拖鞋、短裤、赤膊等。 十一、把好饭菜质量关，严防食物中毒。 十二、加强培训，提高烹饪技术。 十三、按时开饭，动作娴熟，以缩短师生员工的排队时间。 十四、做好安全工作，严格遵守操作规程，防止发生事故。 太村镇中心小学 就 餐 制 度 一 、不提前或延后就餐。 二 、不随意插队。 三 、不敲打碗筷，不大声喧哗。 四 、不边走边吃。五 、不浪费粮食，不将饭菜残渣留在桌面。六 、不踩踏桌凳。七 、不准在餐厅饮酒、吸烟。八 、不得违反学校规定的其它事项。 太村镇中心小学 学校餐厅管理制度 一、学校要有专职人员负责学生集体用餐的管理工作。 二、餐厅应配置就餐桌等，座位数不少于就餐学生人数的三分之一，有防火、防鼠、防蝇设施，有紫外线消毒实施。 三、餐厅桌凳、墙壁、地板要保持整洁干净，餐桌、地板每顿饭后要进行擦洗。 四、餐厅有厉行节约，讲究卫生，文明就餐等餐厅文化标语。 五、学生买饭时，要求自觉排队，不得拥挤、插队，高声喧哗，做到走步轻、动作轻、说话轻。 六、爱护餐厅财物，不得损坏，如有损坏照价赔偿。 七、文明就餐，不随地吐痰，乱倒饭菜，一经发现严肃处理。 八、遵守纪律，服从管理人员，养成文明就餐的好习惯。 太村镇中心小学 学生食品卫生制度 为了贯彻食品卫生法 ，加强学校食品卫生工作，特制定本制度。 一、组织灶管人员认真学习和坚持执行食品卫生法，建立卫生岗位责任制和卫生检查制度，把学校食堂环境卫生、食品卫生以及灶务人员的个人卫生列入责任制的重要内容，使食堂卫生工作经常化、强制化。 二、食堂的饮食卫生必须做到食品卫生法第三条：“食品生产经营过程中”的所有要求，特别是做到生熟分开，生熟分开要有明显标识。对存放直接入口的容器，使用前必须清洗、消毒，灶具必须清洗，保持清洁。 三、学校总务处和爱卫会要安排专门人员负责对食堂卫生的监督、检查及管理，积极争取药检卫生防疫部门的技术指导。 四、发现学生患有疾病，要及时报告上级主管部门和当地卫生防疫站，立即采取措施，防止传染蔓延，对患病学生要及时护理、诊治，防止并发症。及时对食堂的餐具要认真取样化验，找出生病的原因并进行彻底消毒。 五、要利用各种宣传工具，对学生进行防病教育、食品卫生教育，发动群众搞好环境卫生和个人卫生。 六、在适当的时候，对从业人员进行一次体格检查，对患 有传染性疾病或个人卫生不好的要及时调整或在患病期间调离食堂。七、加强对学生食堂的管理，根据季节和市场供应情况，注意营养搭配，使学生吃到物美价廉、营养卫生的饭菜。 八、学校定期检查食堂卫生，对不达标的及时提出改进意见，及时更换。 太村镇中心小学 篇二：餐厅管理制度第四章 管理制度 第一节 餐厅管理制度 一、 餐厅餐前训导会 餐厅于每餐开餐前必须召开餐前训导会，训导会由餐厅副经理或餐厅领班主持，开会时员工必须列队肃立。训导会议程如下： 1.检查出勤情况； 2.检查员工仪表仪容及应配备的用具（笔、打火机、开酒器等）是否齐备； 3.小结上餐工作，褒优批劣； 4.把当餐的重点及注意事项告知员工； 5.讲解推荐特色菜品和酒水知识，口头考核上餐讲解的知识； 6.分工指派工作； 7.传达上级的指示或通知，通报酒店相关信息。 二、 宴会准备工作会 宴会任务下达至餐厅后，餐厅副经理应根据任务的急缓程度，适时召开接待宴会的准备工作会。餐厅所有参加宴会接待的服务员都须到会，如宴会规模、档次较高，部门经理参加会议。在宴会任务紧急而未能召集所有服务员参加的情况下，则召集领班、骨干开会。会议议程如下： 1.阐明宴会的基本情况： (1)宴会的主办人、邀请对象、席数和参加的人数； (2)宴会举行的时间和地点； (3)宴会举办的形式、级别和收费标准；(4)宴会场地布置、台型设计和席面摆设的要求： (5)宴会客人的风俗习惯、饮食忌讳和特殊要求，特别是主桌的要求； (6)宴会进行的服务程序及服务中的注意事项； (7)举办宴会的意义和主办人的特殊要求。 2阐明宴会前餐厅物品准备的内容： (1)桌椅、餐具、布草配备的要求； (2)酒水和烟草准备的要求； (3)配备电器设备及其他设施的要求： (4)餐厅设备设施的检修情况。 3讲解宴会菜单的内容及其服务要求： (1)菜品搭配、风味菜肴的特点和名菜典故； (2)各道菜肴主料与配料的配搭； (3)出菜的顺序、出第一道菜的时间以及出菜速度： 4指派任务及分工：宴会准备下作、服务工作、清场工作的分工。 三、餐具使用和保管 1玻璃器皿经洗净消毒后由服务员擦干水渍，保持透明光亮，依次排列，倒扣于盘格内。 2每餐收餐后服务员必须将所有餐具回收，尤其是不锈钢刀、叉、勺等餐具，以免流失。 3餐具如有破损，应立即拣出。 4餐厅各类器皿应指定保管人，负责对餐具进行管理。 5餐厅的各种餐具有固定的周转数量，应严格加以控制，每月盘点一次，并根据破损的数目填写餐厨用具损耗月报表 （见餐饮表33）报库管，经审批后补齐数量。 四、布草管理 1各餐厅须指定专人对本餐厅布草进行管理。 2各餐厅须建立餐饮部餐厅布草盘点表 （见餐饮表 18） ，记录每日布草的更换情况、周转数目及与洗涤厂的交接事项。 3为防止布草流失，要将非固定周转的布草专门建立台账保存，需要时再按所需取用。 4布草应每餐后根据更换量及时交接、及时清洗，并于每周对固定周转量进行盘点。 5布草应注意轮换使用，保持同批次破损时间的相对一致性。 6应对布草进行严格的客用和内部使用区分管理，从材质和颜色上加以区分，不得交叉使用，尤其不得将客用布草与清洁卫生使用的卫生用布混同使用。 7每月底对所有布草进行盘点，对不能满足使用的及时提出补充申请，以保证餐厅内布草数目的充足、定好。五、饮料酒水管理 （一）领用 1各餐厅均须备有规定数量的酒水周转数。 2各餐厅在每日营业结束时，酒吧服务员须将当日销售情况统计后填写餐饮部酒吧销售日报表 （见餐饮一表 12）并上报餐厅经理或 副经理。3 名餐厅根据酒水销售情况，到资产财务部酒水库领取，保持规定的周转数，特殊情况下，如大型宴会、VIP 接待时按预计消费量提前领取。 （二）保存 1各餐厅领用酒水时要同酒水库管理员认真检查酒水的保质期，防止过期酒水流人酒吧。 2酒吧服务员在日常工作中，每周一次定期检查库存酒水的有效期限，销售时要做到先进先出，杜绝酒水过期现象发生。 3酒水要分类整齐存放在货架上，便于检查。 4不同酒水要分开存放，根据其特点，采取适当的保存方法储存，保证质量。 5每月最后一天会同资产财务部成本组盘点酒水库存情况。 （三）报损 1酒吧服务员不按规定和制度检查、核实库存情况而造成酒水过期报损的，要追究责任，由责任人负责赔偿。2因销售不畅或储存条件不到位而造成酒水变质、损失的，要及时统计种类及数量，填写餐饮部酒水报损单 （见餐饮一表 1 1） ，上报部门经理签批，并报资产财务部存底，再进行冲销，但损耗计入本餐厅当月成本之中。 3酒水报损每月进行一次 （四）洒水和果盘的销售与成本控制 1酒水、果盘的销售控制(1)收银员对酒水、果盘销售的份数和销售额做好统计，每日营业结束时，汇总各种酒水、果盘的销售份数和销售额； (2)每日营业结束后填写餐饮部酒吧销售日报表 ，上报餐厅经理或副经理； (3)任何一类酒水、果品的销售都要凭有宾馆编号的账单收款，由领班负责监督，服务员不得私自销售非酒店的饮品。 2酒水、果盘的成本控制 (1)每日根据洒水、果盘销售份数汇总，统计出各种酒水、水果的消耗数量，注意将价值高的单杯销售酒水销售份数折合成消耗的瓶数； (2)制作洒水、果盘时需按标准份量核定出品，不得私自减量或超量供给，确保出品质量和成本控制均兼顾； (3)各餐厅酒水、果盘销售要建立标准库存量，每日根据前日的消耗量补充酒水、水果； (4)每日营业结束时，对照“上日结存量+日补充量本日销售汇总消耗量=本日应结存量”的公式，检查酒水和水果的实际结存量。 第二节 厨房管理制度 一、 食品原材料管理 1.厨师长每天根据生产任务需求，确定食品原材料的领用数量并指定专人负责领货。 2.须从资产财务部食品仓库领用的食品原材料由厨师长或明确授权的厨师填写库房提货单 （见财务一表 30） 。篇三：餐饮财务盘点制度财务盘点制度 第一条目的 为求存货及财产盘点的正确性，盘点事物处理有所遵循，加强管理人员的责任，以达到财产管理的目的，特制定本办法。 第二条盘点范围 1、 存货盘点：是指原材料、商品、半成品的盘点。 2、 财务盘点：是指现金、票据、租赁契约的盘点 3、 财产盘点：是指固定资产、低值易耗品（傢俬） 、用品的盘点。 第三条盘点方式 1、 年中、年终盘点 存货：由经管理部门会同财务部与年（中）终时实施全面总清点一次。 财务：由财务经理部会同会计盘点为。 财产：由经管理部门会同置备部与年（中）终时，实施全面总清点一次。 2、 月末盘点 每月末所有存货，由经管理部门及财务部实际全面清点一次。 3、 月份检查 由财务部门照会其部门主管后，会同经管理部门，作存货随机抽样盘点。 4、 不论采用以上何种盘点方式，盘点完毕后由财务经理就盘点情况书面向总经理汇报。 第四条人员的指派与职责 1、总盘人：有财务经理担任，负责盘点工作的指挥，督导盘点工作的进行及异常事项的裁决。 2、主盘人：各部门主管担任，负责实际盘点工作的实施。 3、盘点人：由各财物经管部门指派，负责盘点的数量计点工作。 4、监盘人：由财务部门指派，负责会点并记录，核对、确实数据工作。 第五条盘点准备事项 1、 经管部门应将盘点的财物及盘点工具，预先准备妥当，所需盘点表格由财务部门准备。 材料的堆放应力求整齐、集中、分类，并置存货卡。 现金、有价证券及租赁契约等，应按类别整理并列清单。 各项财务账册应于盘点前登记完毕，如因特殊原因无法完成时，由财务部门将尚未入账的有关单据（如入库单、领料单等）利用“结存调整表”一式两联，将账面数调整为正确的账面结存数后，第二联由财务部门自存，第一联送经管部门。 厨房盘点前（月末最后一天晚上 10：30 左右）要进行一次卫生清理，将原材料、半成品、品分类摆放整齐，由专人负责盘点。 仓库盘点于月末最后一日下午盘点，上午要做好当天的发料工作并登记好账簿下午不发料。 2、 盘点期间已收到材料而未办妥入账手续的原材料，应另行分别存放，并予以标示。 第六条现金、有价证券盘点 1、 现金、银行存款、零用金、有价证券、租赁契约等项目，除年（中）终盘点时，应有财 务经理会同经管人共同盘点外，平时财务经理每月要抽查一次。 2、 现金的盘点。应于盘点当日上下班未行收支前，或当日下午结账后办理。 3、 盘点前应先核对账册后，由会点人与经管人共同盘点。 4、 会点人依实际盘点数详实填例“现金盘点报告表”一式三份，经双方签字确认后，第一 联经管人存，第二联财务做账，第三联财务经理保存。第七条存货的盘点 1、 存货的盘点，在当月最末一日进行。2、 存货采用全面盘点，对仓库、厨房、楼面、酒吧全部盘点。 3、 会点人依实际盘点数详实填列“材料盘点报告表”一三份，经双方签字确认后，第一联 经管人存，第二联财务做账，第三联财务经理保存。 第八条注意事项 1、 所有参加盘点工作的盘点人员，对于本身的工作职责及应行准备事项，必须深入了解。 2、 盘点人员盘点当日一律停止休假，并须提前到达指定的工作地点，向该组监盘人报到， 接受工作安排，若遇工休日待盘点工作完毕后补休。 3、 所有盘点财物都以静态盘点为原则，因此盘点开始应停止财物的进出及移动。 4、 盘点使用的单据、报表内所有栏位若遇修改处，均需经盘点人员签认方能生效，否则查 纠其责任。 5、 所有盘点数据必须以实际清点、磅称或换算的确实资料为依据，不得以猜想数据、伪造 数据记录。 6、 盘点开始至工作终了期间，各组盘点人均爱监盘人指监督。 7、 盘点终了，确认盘点完整、正确方可离开工作岗位。 第九条盘点工作奖惩 1、 盘点工作人员要依照本办法的规定，切实遵照办理。表现优异者，经主盘人签报总经理， 给予嘉奖一次，以资鼓励。 2、 违反本办法，按以下条例处理。 盘点时不负责任，猜想、虚盘数据造成盘点数据不真实的，扣除当事人当月奖金，扣除年终奖的 30%，造成损失的按实际金额赔偿。 盘点时伪造数据，隐瞒盘点真实情况的扣除当事人当月奖金并按伪造数据金额处以罚款，情节严重的除名，公司不做任何补偿。 第十条账载错误处理 1、 账载数量如因漏记、记错、算错、未结账或账面记载不清者，记账人员就视其情节轻重 予以警告处分，情况严重者，要下岗培训（培训期间无薪） ，培训不合格的调离本岗位。 2、 账载数字如有涂改，凭证（入库单、领料单）未整理难以