食品冷冻库的仓储规范

食品冷冻库的仓储规范篇一：仓储管理规范冷藏食品仓储管理规范 一、目的 为保障库房货品保管安全、提高库房工作效率和物流对接规范，制定库房管理制度，确保物料储运安全，规范仓库管理，降低库存，节约成本。 二、适用范围 冷藏食品仓库的管理人员和实际操作人员。 三、相关规章制度 库房管理的好坏，不仅直接影响经营活动，而且关系到库有物资的安全完整，所以库房管理至关重要。现制定管理制度如下： 1、认真检查库房周围有无污染源。 2、库房内保持清洁干燥，定时通风保持一定的温度和控制相对湿度。物品避免阳光直射。 3、库房应作好防蝇、防尘、防鼠工作,保证库内无蝇、无鼠、无有害昆虫等。4、食品应分类存放，隔墙离地,防水、防盗、防潮、防霉、防污染，食品的摆放应利于通风和检查。 5、严禁在库房内存放杀虫剂、农药、药物和其他有毒有害物质。 6、有异味的食品应密闭存放，防止串味。 7、库房要定期清扫不得存放个人物品和杂物等。 8、食品的生产日期和保质期等要及时登记卡片置于物品摆放处，做到先进 先出，尽量缩短储存期。 9、定期认真检查食品质量，发现霉变、腐烂、超期食品及时上报处理。 10、建立完备的出入库手续，见物入库，严防空入空出现象出现。入库时对进库物品必须根据采购单按量验收并根据发票上所列名称、规格、型号、单位、数量、单价、金额认真核对。不符合规定标准的物品一律退回。发现问题及时上报，把好质量关。 仓库管理是仓库功能得以充分发挥的保障，不可有任何的疏忽和大意。仓库管理制度的原则和目标是：库容利用好、货物周转快、保管质量高、安全有保障仓库管理需有效利用库容。库房内货物的存放量大，库容利用率高。一般情况下，托盘货物堆码可以充分利用库容；货物周转快是指进出库货物的批次多，频度大，仓库的利用效率高；保管质量高是指库存货物在保管期内，不丢失、不损耗、不变质、不腐烂、不变味、不虫咬、不发霉等；安全有保障是指防火灾、防盗窃等方面不发生问题。而食品仓库管理制度相对来说，要求更高，更严格一些。 为加强成本核算，提高公司的基础管理工作水平，进一步规范物资和成品流通、保管和控制程序，维护公司资产的安全完整，加速资金周转，特制定 冷冻食品仓库管理制度。 （一）凡食品入库前必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料，不准入库。 （二）认真验货，做好登记，验收合格后方可入库保存，收集索证材料，分类存档，登记台帐。 （三）食品分类分架、隔墙离地存放，食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。对不符合卫生要求的食品及原料，拒收入库。 （四）货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存放，并做到先进先出。存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装食品应贴有完好的出厂标识。禁止存放无标识及标识不完整、不清晰的食品及原料。（五）经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋、胖听等感官异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销账、处理、登记并保存记录。 （六）保持仓库干燥，做好防蝇、防尘、防鼠工作，仓库门口设防鼠板，仓库内灭鼠使用粘鼠板，不得采用鼠药灭鼠。冷藏冷冻设施运转正常，冷藏温度在 010，冷冻温度应达零下 18。 （七）食品入库后，原料分类存放，对主粮食物不得靠墙或直接放在地面上，以防止潮湿、发霉变质，避免存放时间过长，降低食品质量。食品在仓库存放期间，要经常倒仓检查。发现变质腐败等情况，应及时报告领导，以便及时处理。不合格食品不得出库。凡食品入库前必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料，不准入库。 （八）仓库内保持清洁、卫生、空气流通、防潮、防火、防虫蛀。仓库内严禁吸烟。仓库内物品存放要整齐划一，做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。 （九）加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。 （十）仓库内保持清洁、卫生、空气流通、防潮、防火、防虫蛀。仓库内严禁吸烟。仓库内物品存放要整齐划一，做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。 库房保管员认真履行收、存、管、发、查等职责。 食品冷库管理规范 冷库管理是指冷藏食品贮存空间的管理。食品冷库管理作业应注意的问题有： 1、库存食品要进行定位管理，其含义与食品冷库装置的应用图相似，即将不同的食品分类、分区管理的原则来存放，并用货架放置。仓库内至少要分为三个区域：大量存贮区，即以整箱或砧板方式贮存；小量存贮区，即将拆零食品放置在陈列架上；退货区，即将准备退换的食品放置在专门的货架上。 2、食品冷库要做好登记工作，以便明确保管责任。但有些食品为讲究时效，也采取卖场存货与库房存货合一的做法。 3、仓库要注意门禁管理，不得随便入内。 4、区位确定后应制作一张配置图，贴在仓库入口处，以便于存取。小量贮存区应尽量固定位置，整箱贮存区则可弹性运用、若贮存空间属冷冻库，也可以不固定位置而弹性运用。 5、贮存食品不可直接与地面接触。一是为了避免潮湿；二是为了达到食品卫生标准的规定；三是为了堆放整齐。 6、要注意仓储区的温度，保持干燥、不潮湿。 7、仓库内要设有防水、防火、防盗等设施，以保证食品安全。 8、食品贮存货架应设置存货卡，食品进出要注意先进先出的原则。也可采取色彩管理法，如每周或每月不同颜色的标签，以明显识别进货的日期。 9、仓库管理人员要与订货人员及时进行沟通，以便到货的存放。此外，还要适时提出存货不足的预警通知，以防缺货。 篇二：仓库及冷库管理仓库及冷库管理 1.物料出入管理 物料由专人管理，并实施物料发放。 物料采购回来后，先由仓库管理员（负责包装物料）或质检部人员（负责辅料及其他车间用具）依照相关物料的检验标准进行检验, 检验合格的标识批次号及其他相关内容后入库存放，对检验不合格的则退回或放红色标识牌后单独存放，由采购人员联系处理。对不能现场立即检验或不能立即出结果的物料，则先对其单独入库存放并放橙色标识牌，待收到验收结果反馈单后，检验合格的则将橙色标示牌拿掉，并标识批次号及其他相关内容；对检验不合格的则将橙色标示牌换为红色标识牌后单独存放，由采购人员联系处理。 库内各不同类物料必须分别存放并进行标识，明显区分以免混用、误用。 有碍食品安全的物品不得放在包装物料库内。 物料出库时必须先由使用部门开出库单 ，再经部门负责人签字确认后，由物料库管理员发放相应物料。 车间包装物料领用员在领用物料时，先填写包装物料领用记录并由车间主任签字确认，物料库管理员依包装物料领用记录发放相应物料并在记录上签字。 出库的内包装袋及辅料必须装在带盖专用容器内，防止运输过程被污染。 车间所领的包装物料用成品入库推车送至车间物料入口，由车间内人员接入包装暂存间内离墙垛放，垛放时内外包装分开。 物料存放要离墙 30cm 离地 10cm 以上的距离，以便于检查和清理卫生。 保证同一类物料发放时按批次的先入先出原则。 2.卫生管理 每日由库管员对物料库卫生进行检查，并填写物料库卫生检查记录 。 库内卫生应保持清洁卫生、保持干燥，物料应离墙放置。 库内应有防火、防蝇、防鼠设施，并保证设施的正常工作。每周库管员对物料库地面卫生进行一次清理，清理前先将库内物料集中放置在库内的一侧，并用篷布覆盖，再用 300ppm 次氯酸钠溶液对地面进行清洗消毒。每 3 个月对天花板卫生进行一次清理，清理前先将库内物料集中放置在库内的一侧，并用篷布覆盖，然后对另一侧用皂液水擦洗，再用 300ppm 次氯酸钠溶液对天花板进行擦洗消毒，最后用干抹布擦拭，保证无水滴。清理消毒操作记录在当日物料库卫生检查记录备注栏内。 非相关人员拒绝进入物料库。 3 冷库卫生管理 每日由冷库负责人对冷库内进行卫生检查，保持库内整齐、清洁，不得存放有碍卫生的物品；对库内 所用灯、托盘、标示牌等每周进行检查并记录。 对检查存在杂物或不清洁的区域及时安排人员进行清理，有破损的及时进行更换维修。 每半月冷库负责人安排整理库的人员对冷库进行 1次清霜，清霜时先用篷布将需要清霜区域内的货物进行覆盖，然后用专用的扫帚对输氨排管进行清理，并及时将所清下的霜进行收集，倒入走廊的废弃物桶内；并填写在冷库检查记录上。 每年 12 月到次年 2 月库内货物存放较少的时候，冷库管理员安排人员先将几个库内的货物集中在一个库内，然后通知机房对要进行清理消毒的冷库进行停温， 并打开库门使库内温度升至 4-10，再安排人员对库内进行彻底清扫一遍；关闭库门，将浓度为%的过氧乙酸溶液装入喷雾器中对墙壁屋顶等喷雾消毒；地面消毒时先由外向内喷雾一次，喷药量为毫升平方米毫升平方米，待室内消毒完毕后，再由内向外重复喷雾一次。以上消毒处理，作用时间应不少于分钟，然后打开库门通风至无过氧乙酸气味为止，并通知机房对已消毒的冷库进行拉温，待温度降至-20后方可存放产品。 库内货物与墙壁距离不少于 30cm，与地面距离不少于 10cm，所有货物不得直接放在地上，与库顶保持一定距离。 库内所有货物必须有包装或遮盖物，不得暴露。原料散鱼要用袋子装好再放在托盘上。 货物垛放整齐，外侧悬挂货物的标识牌。 所有进出冷库的运输工具（包括叉车） ，应保持卫生清洁，按相关程序规定进行定期消毒。 所有冷库人员体检合格后方可上岗，每年进行一次健康检查，凡患有影响食品卫生疾病者，调离岗位。 4 冷库温度监控 冷库由机房提供制冷，公司有专人在制冷机房工作。机房保证冷库温度集中监控系统的正常工作，制冷机房值班人员每天对显示屏上显示的各设备的温度进行监控，当温度高于-18或波动较大时，应立即打电话与相应冷库管理员联系问清原因，看是否有大规模出入库情况，若无则及时查找原因并通知相关人员进行维修，保证库温高于-18的时间不超过 24 小时。 冷库负责人每 2 小时查看冷库门口的数字式温度计显示值，并记录。当发现温度高于-18 时立即找 制冷机房值班人员进行原因调查并及时进行维修。 由设备部负责定期校验温度控制系统，确保达到制冷要求。 5 出入库规定 入库 原料 所有入库货物必须带有包装，原料包装破损的必须用袋子包装后再入库。 原料接收时中心温度在低于-18的，正常接收；温度在-10-18之间的，记数入库后必须单独垛放并做好“*”标示；温度高于-10的直接予以拒收，马上联系客户。 所有入库的原料必须按批次，规格等进行分类垛放，并有明显的标示注明卸货日期、数量、品名、 集装箱号等。 所有原料入库时必须与原料箱单数量相符，对不符的必须注明。 成品 产品入库时，与车间入库人员核对，记录数量、品种、规格等，按照不同的品种及规格码垛,做到分类清楚、码垛整齐，并做好标识，垛放时外箱的生产日期及批次标识面要向外。 成品无包装或包装破损的不允许入库，直接退回车间重新包装。 入各车间的成品时，要对成品的包装箱标识进行严格审查,拒收标识不清或不全的成品。 搬运轻拿轻放（特别注意的是真空包装） ，不得抛扔。出库 原料 原料出库时，由统计按客户订单管理人员的要求将相应批次的原料和对应数量的原料开出库单， 车间按相应批次原料进行登记出库 原料出库时随时将门关闭，防止库温升高和老鼠进入。 出库的原料及时进入车间，不得长时间放在走廊上（放置时间最多不超过半小时） 。 成品：参照产品放行规程执行。 6、相关记录 冷库检查记录 物料库卫生检查记录隔离存放通知 验收结果反馈单 篇三：冷库仓储协议冷 库 仓 储 意 向 书 承租方（以下简称甲方）： 出租方（以下简称乙方）： 现甲方要租用乙方的冷库存放货物, 经双方协商一致，订立本意向书，具体条款如下: 第一条 仓储物品种及租用方式 1、甲方贮存的货物品种为。 2、乙方向甲方提供温度不高于摄氏_度的冷库库房。 3、甲方采用包库租赁方式租用。 第二条 货位与面积 甲方租用的货位位臵为乙方在甲方方位承建的冷库。 第三条 储存期限 货位租用时间从果品采收后至冷藏结束。 第四条 收费标准与结算方式 1、仓储费于存货售后交付。 2、货物出入库装卸费用由甲方自行负责。若需乙方协助装卸,所发生的费用由甲方承担。 3、乙方仓储收费标准应根据和静区域相同冷库价格区间与甲方协商后确认。 第五条仓储物质量规定 1、乙方对所提供的冷库库温负责，非库温原因造成的货物质量责任由甲方自行承担。 2、乙方的冷库是食品冷库，甲方进货批量及货温必需符合本冷库的设计要求，若因此造成库内失温、结露、货物变质等应由甲方承担责任。3、甲方的货物若需要采取特殊保管措施，乙方需同意特殊保管措施。 第六条 仓储物入出库规定 、乙方对甲方存放的货物包装件数负责。甲方的仓储货物入库时由乙方现场点验件数，并给甲方开具货物进仓数量单。 、仓储物出库应由乙方现场点验件数，并给甲方开具出仓数量单。 、包库仓储入库检验由甲方自行负责，乙方不开具进仓单和出仓单。 第七条 仓储物堆垛规定 为保证冷库制冷效果，甲方的仓储货物在库内堆垛必须严格按照国家冷库管理规范的规定执行。货位堆垛要求如下：有操作阀门的地方应留出操作位臵；冷风机库要求在冷风机周围留出米的距离，货物最高点距库顶棚不得小于米；铝排管库要求货物最高点距排管下侧不得小于米；货物与冷库墙面的距离不得小于米；货物不能直接放在地上，必需要有托盘（地垫板）架空；垛与垛之间也应留足间距，便于冷热气流交换正常进行；不得占用库内通道空间 堆放货物。第八条 双方责任 、乙方责任 （）乙方保证库房整体为库温不高于，必须配备发电机，保证冷库温度，如发生停电造成库温回升，造货物质量下降，乙方需按照货物价值进行赔付。 （）乙方为方便甲方经营，实行 24 小时服务。 （）乙方发现仓储物有变质或损坏时，应及时通知甲方。 （）乙方负责冷库的防火防盗工作，做好库房安全保卫。 （5）乙方必须先保证甲方当年货物的库容，以保证甲方货物及时入库。未经甲方允许不能将库租赁他人，如需租赁他人需提前告知甲方。 （6）乙方不得将冷库抵债、质押、担保。 （7）乙方在运行过程中的一切费用由乙方承担，在意向书签订之前乙方的债权、债务归乙方。 2、甲方责任 （1）甲方守法经营，不得贮藏国家禁止入库贮藏的货物甲方保证遵守乙方冷库库的各项管理规定，爱护乙方的财产设施。 （）甲方及其进出货人员在出入仓、堆垛、装卸货物 时应文明作业，做到安全生产。（）甲方应