餐饮行业诚信自律制度

餐饮行业诚信自律制度篇一：餐饮业户自律制度餐饮服务食品安全责任承诺书 为保证提供安全的餐饮食品，我单位郑重承诺： 1、严格遵守中华人民共和国食品安全法 、 中华人民共和国食品安全法实施条例等相关法律法规规定。承担餐饮食品安全“第一责任人”职责。 2、依法持餐饮服务许可证规范经营，主动配合监管部门的监督。 3、建立完善的食品安全管理制度，制定规范的加工操作规程，并严格执行。 4、严格执行国家食品安全标准，不采购不符标准的食品、食品原料、添加剂及食品相关产品。保证采购渠道合法，索证索票资料真实完整。 5、按规定提供餐饮服务场所环境、配备相应的设备设施、合理布局工艺流程，规范操作加工食品。 6、诚信经营，向消费者提供安全放心食品，自觉接受社会的监督，经营过程中依法承担相应的法律责任。 承诺单位名称 （盖章）： 法定代表人签字: 年 月 日 场所环节卫生管理制度 1、餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。 2、餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁，保证餐具无破损。 3、供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。 4、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时，餐厅服务员应立即撤换该食品，并告知备餐人员立即检查同类食品，确保安全卫生。 5、定期清理检查销售的食品，防止过期或变质的食品售出。 6、食品原辅料入库前必须严格检查验收。发现有不符合卫生要求、大宗食品无合格卫生经验报告书、供货票据者，不得入库。 7、坚持出入库登记和先进先出库原则。 8、各类食品原辅料须分类（库） 、分架存放，隔墙离地，加盖，标识清楚。食品添加剂须专柜保管。 9、定期检查食品质量，及时处理变质或超过保质的食品原辅料，对未及时处理的食品原辅料应标明“待处理” 。10、保持库房整洁、干燥、通风、透气。冰箱（柜、库）须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣。 11、库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品等。人员卫生管理制度 1、从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗。 2、从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位（责任）区内卫生，随时保持整洁。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持” 。 “四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。 “三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；工作时不准戴戒指、项链、手链（镯） 、耳环等饰物和涂指甲油；不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。 “三要”：上班时要穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部戴于帽内；加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取。 “四坚持”：坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。 3、工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻。 食品采购查验制度 1、有专人负责管理，做好台帐记录。食品原、辅料必须到持有有效卫生许可证的生产、经营单位采购，并向供货方索取本批次产品合格的卫生经验报告书和供货票据。2、坚持大宗食品原、辅料（米、面、油、肉类、调味品等）和食品添加剂定点采购，蔬菜、水果等应相对固定采购地点。 3、定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采购“三无” （无场名、场址、生产日期和保质期）食品。 4、严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品、未经兽医卫生检验不合格的肉类及其制品、超过保质期及不符合食品标签规定的定型包装食品、其它不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。及时处理以过期或接近保质期的食品。 5、食品购销台帐上详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全，并保存一年以上备查。 6、食品生产加工企业抓好食品原料、食品添加剂进货和成品供应台帐；食品批发零售企业抓好各类食品进货、验收；餐饮业抓好粮、油、肉、蛋、水产品、蔬菜、调味品等容易发生污染的食品验收。应当固定供货单位并定期到食品生产加工企业或供货单位考察，了解其卫生状况。 食品进货检查验收制度 1、确定专人负责食品采购进仓验收制度，严把好进货验收关。 2、在食品购销台帐详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件等情况。 3、进仓食品必须有卫生许可证和检验合格证或化验单，畜、禽类产品应哟偶检疫合格证或查看胴体是否加盖有效验讫印章、检验合格证应标明产名称、生产厂家、产品批号、检验项目及结果、检验日期等内容。 4、须冷藏的食品必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。 5、食品储存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。 篇二：餐饮行业诚信经营倡议餐饮行业诚信经营倡议书 餐饮食品既涉及营养和健康，也关乎卫生与安全我们倡议：以人为本，坚持消费者身体健康和生命安全高于一切，牢固树立卫生、安全、诚信第一的观念，自觉遵守国家法律、严格执行行业规范。 一是认真贯彻落实中华人民共和国食品安全法及其实施条例、 餐饮服务食品安全监督管理办法等法律法规，依法取得餐饮服务许可方可开展经营。充分认识当前食品安全的新形势，切实加强餐饮服务食品安全工作。 二是牢固树立“企业是第一责任人”的责任意识，牢记自己肩负的社会责任，时刻绷紧安全弦。 三是建立合法安全的食品原料采购渠道，严禁伪劣食品进店，严把进货质量关。对食品原料妥善储存，确保食品原料新鲜不变质。不滥用食品添加剂，不添加非食品添加剂，不使用非食品原料，不使用病死畜禽，不使用地沟油，不回收过期、变质食品加工制作食品，不生产、不经营不安全的食品。 四商家在经营中诚实守信，菜品定价遵循公平，公开原则，对额外收费项目实现公开并明码标价，团体筵席预定按照签订的协议书履行义务，保证菜品供应质量。提供规范优质服务，树立以客为尊，服务至诚的理论，制定优质服务规范，践行服务承诺。 五是建立健全经营档案，完善原材料购销台帐，全面推进和实行食品原料进货检验、索证、索票、购销台账和质量追溯制度，从源头 上杜绝食品安全隐患。六是秉承“食品安全从厨房开始”的经营理念，从厨房的卫生设施、食品存放、菜品烹饪与传送等环节入手，加强食品卫生的管理和控制，确保食品卫生安全。 七是严格处理厨房、餐桌垃圾，防止非法流入市场，杜绝“泔水油”的产生源头。 八是遇有重大活动或集中就餐人数较多，应主动向食品药品监管部门报告，并严格执行留样等制度；一旦发生食物中毒，第一时间报告食品药品监管部门，保护好现场，并积极配合做好调查和处理工作。 九是要经常性加强员工的食品安全教育，营造人人讲卫生、讲安全的良好氛围；不使用无有效健康合格证的食品从业人员。 十主动接受广大群众的监督，妥善处理好消费者的投诉，积极配合参与政府部门有关诚信经营的活动。 篇三：餐饮行业的自律之道餐饮行业的自律之道诚信经营，与时俱进 12月 5 日，湖南一权威栏目组报道了长沙知名餐饮品牌的厨房卫生混乱情况，举报人称在该店卧底 4 天，发现其每天中午和晚上大扫除时，锅子都被用来洗拖把。甚至还被卧底发现，该店将做好的熟菜掉到地上捡起放进碗里，或是员工从放食品的案板上踩等违规行为。针对市民和消费者的强烈反应，由市卫生局副局长、市卫生监督所所长等领导带队并联合五个城区卫生监督所，快速对全市 8 家海鲜店进行了卫生检查。卫生部门连夜做出对海鲜湘江店立刻停业整顿，并即时摘除该店面 A 级卫生等级招牌的处罚。 获此信息的同一时间，作为全国知名湘菜加盟的餐饮连锁品牌，我公司召开紧急会议，由公司副总、行政总厨带队突击检查长沙三家直营店，经检查未发现违规行为，并现场组织店面相关管理人员学习食品安全法及卫生监督部门下发的相关文件。同时，通知各加盟店加强督促管理工作，要求做到如下几点： 在醒目位置悬挂有效且有等级标志的餐饮服务许可证经营； 严格按餐饮服务许可证的许可项目经营，严禁超范围经营； 成立以法人代表为第一责任人的食品安全领导组织机构，配备专职食品安全管理员并取得食品安全管理员证 ，并对所有从业人员进行食品安全知识培训； 有餐饮经营单位食品安全管理制度（含清洗消毒、五病调离、专间管理制度等） ，并张贴上墙； 食品从业人员持有效健康培训证上岗， “五病”调离率 100%； 从业人员应讲究个人卫生及职业道德，严格按照餐饮服务食品安全的要求规范操作；提供给顾客使用的餐饮具必须经清洗干净无任何残留并严格消毒，同时做好消毒记录登记，使用集中式消毒餐饮具，应具备“大件餐具”消毒设施及餐具保洁柜； 由专人负责完善食品原材料采购索证、索票、验收制度并按要求登记食品原材料采购台帐记录；食品添加剂的使用符合卫生要求，并做好专项采购记录及使用记录； 制作间内有相对应的功能用房（如：粗加工间、洗碗消毒间、凉菜间等） ，在工