餐饮留样柜管理制度

餐饮留样柜管理制度篇一：产品留样管理制度(食品)1.目的：建立食品的留样观察管理制度，为食品质量追溯或调查提供样品。 2.范围：适用于食品原料、成品的留样管理。 3.责任：留样管理员、检验员负责实施。 4.内容： 留样定义 企业按规定保存的、用于食品质量追溯或调查的原料、产品样品为留样。 质量保证部设专人担任留样管理员，负责留样样品管理工作。留样管理员要 具有一定的专业知识，了解样品的性质和贮存方法。 留样要求 留样要能够代表被取样批次的物料或产品 成品留样 每批食品均要有留样；如果一批食品分成数次进行包装，则每次包装至少 要保留一件最小市售包装的成品。 留样的包装形式要与食品市售包装形式相同。 每批食品的留样数量一般至少能够确保按照注册批准的质量标准完成两次 全检。 物料留样 食品生产用每批原辅料和与食品直接接触的包装材料均要有留样。与食品 直接接触的包装材料，如成品已有留样，可不必单独留样。 1 物料的留样量要至少满足鉴别的需要。 物料用相应的取样袋包装。 留样贮存 所留样品须按要求包装或密封，按规定的条件贮存，并做好记录。 物料留样要在外包装贴好标签，并保持清洁。 留样室环境 留样室内要配有温湿度仪与排风设施，温湿度要符合各品种项下规定的贮存要求。常温库 10-30，阴凉库不超过 20，冷库 2-10，45%湿度75%（有特殊要求的产品除外） 。 留样样品的放置 留样样品按品种分区存放，并按规格、生产日期、批号分别排列整齐。 不同品种的样品必须分别存放，不得存放在同一留样柜内。 留样程序 凡需留样的样品必须由留样管理员标明品名、批号、取样日期、样品来源 等信息，并在留样登记表中按要求进行登记。 留样管理员按照要求进行样品的贮存，并每天上下午各检查一次，同时做 好温湿度记录。 留样观察 留样管理员每半年对留样成品进行目检观察一次，并做好留样观察记录； 如发现异常，要及时报告质量保证部领导，进行彻底调查并采取相应的处理措施。 2 留样年限 成品留样按照注册批准的贮存条件保存至食品有效期后一年；物料除稳定 性较差的原辅料外，用于食品生产的原辅料（不包括生产过程中使用的溶剂、气体或制药用水）和与食品直接接触的包装材料的留样要保存至产品放行后二年。 每年整理留样样品，列出报废清单，经总经理批准执行。 每年年底对成品留样观察总结一次；某个批次的样品留样观察结束后总结 一次，作为资料长期保存。 成品的留样数量附件：成品留样样品登记表 HAH-Q8-01-00-F-01 成品留样观察记录表 HAH-Q8-01-00-F-02 留样室温湿度记录表HAH-Q8-01-00-F-04 物料留样样品登记表 HAH-Q8-01-00-F-05 变更记录 3篇二：食品留样管理制度 食品留样管理制度 食品留样管理制度 为切实保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据食品卫生法 、 部队餐饮卫生管理规定等法规要求，大型宴会、重要接待或就餐人数在 100 人以上的餐饮服务单位必须食品留样，制定食品留样制度。 一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。 二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。 三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。 四、留样主副食品冷却后,必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖,并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。 五、每种主副食品留样量不少于 100g，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。冷藏温度为 0-10，留样时间 48 小时以上。 x 篇三：食品留样管理制度食品留样管理制度 一 留样有专人负责，建立食物留样记录。 二留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于 100 克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存 48 小时。三配备专用留样冷藏柜，温度设置为 0 度6 度。 四食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗，消毒。 五留样置放，相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互受感染。 六对违规行为，追究责任，按有关规定处理。 食堂食品验收制度 一专人负责食品验收，仔细按规定要求进行。 二对食品进货的每一样食品都必须进行验收，每次验收，验收人都必须认真仔细检验每样食品的各项卫生，对达不到食品卫生标准和不符合卫生标准要求的食品要坚决清退。 三验收必须索取有关证件。 四根据食品卫生法严禁生产经营以下食品： （1）腐败变质，油脂酸败，霉变生虫，污秽不清，湿有异物或其他感官异常可能对人体健康有害的； （2）含有毒有害物质或被有毒，有害物质污染，可能对人体健康造成危险的； （3）含有致病性寄生虫，微生物或微生物毒素超过国家限定标准的； （4）未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品； （5）病死，毒死或者不明死因的禽，兽，水产等各类动物及其制品； （6）包装容器污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的； （7）掺假 搀杂 伪造 影响营(来自: 小龙文 档网:餐饮留样柜管理制度)养卫生的； （8）用非法食品原料加工的； （9）超过保质期的； （10）为防毒等特殊