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食堂备餐间管理制度篇一：学生食堂备餐间管理制度学生食堂备餐间管理制度 1、充分利用“三防设施，保持备餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。 2、工作人员进入备餐间前着装整洁，手消毒后，带上一次性手套、口罩后才能分发饭菜。 3、工作人员在分发饭菜时不能咳嗽，打喷嚏，用手抠鼻屎，耳垢，上厕所要洗手。 4、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的盘子是否干净清洁，经过消毒洗涤后的容器不能用围裙擦拭。 5、成品饭菜不能直接放在地上。 6、未经允许，从业人员不能随意换岗，非备餐间的工作人员，在备餐时不能随意出入备餐间。 7、领取饭菜的老师、学生不得进入备餐间。饭菜由备餐间的工作人员送出备餐间。 篇二：单位食堂备餐间管理制度备餐、分餐间管理制度 一、备餐、分餐间使用前必须经过清洁、紫外线灯照射消毒。 二、备餐、分餐间人员进入备餐、分餐间前要二次洗手、戴口罩、戴工作帽。 三、备餐、分餐间要有通风和排气设施,同时还要有防蝇设施。 四、与备餐、分餐无关的物品不得放于备餐、分餐间内，无关人员不得进入备餐、分餐间。 五、备餐、分餐间的门要随时保持关闭。 六、食品须在10或60的环境下存放；在 1060环境下不得超过 24 小时。 七、分餐用的食具要严格消毒，一次性用具不得二次使用。 八、配备用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制食品的冷藏设施，要置于正常的运转状态。 篇三：备餐间管理制度备餐间管理制度 1. 备餐间要保持清洁、整齐，室内不得存放生鲜食品原料、残渣剩饭。工具、容器必须消毒后使用。备餐间禁止放置个人物品或杂物，备餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。 2.认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出相应处理。 3.传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。 4. 每餐（或每次）备餐前必须打开紫外线灯进行空气消毒 30 分钟以上，并对操作台进行消毒。 5.热食品保温：食堂中的学生餐成品应当放在保温操作台上，存放温度应在 60以上，不得在剩余学生餐菜肴上添加新食物；生产企业外送的学生餐应当放于保温箱中，温度不应低于 55。其存放时间不超过 2 小时。 6.工作结束后，清理备餐间卫生，备餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒 30 分钟。 7.备餐间按专间要求进行管理，要做到“五专” （专用房间、专人制作
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