食堂食品可追溯制度

食堂食品可追溯制度篇一：学校食堂食品安全管理制度1.从业人员健康管理制度 为规范学校食堂从业人员健康管理，保障师生餐饮食品安全，根据食品安全法 、 食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。 康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 二、患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 三、每日对从业人员进行晨检，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。 四、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。 五、食品安全管理员和部门负责人要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。 六、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。 2.从业人员培训管理制度 为规范学校食堂从业人员培训，保障师生餐饮食品安全，根据食品安全法 、 食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。 二、学校食堂应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职食品安全知识培训。 三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内 - 1 - 容应包括食品安全法律、法规、规范、标准、各岗位加工操作规程等食品安全知识及诚信守法和职业道德教育。四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。 五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 3.从业人员个人卫生管理制度 为规范从业人员个人卫生管理，保障师生餐饮食品安全，根据食品安全法 、 食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。 二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。 三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；6、处理动物或废弃物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货物、执行清洁任务)后。 四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1、开始工作前；2、上厕所后；3、处理弄污的设备或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；5、处理动物或废弃物后；6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。 五、专间操作人员进入专间时应更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。 六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。 - 2 - 七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。八、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。 4.从业人员工作服管理制度 为规范学校食堂从业人员工作服管理，保障师生餐饮食品安全，根据食品安全法 、 食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。个人不得擅自改变工作服式样。 二、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。 三、工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。 四、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。五、待清洗的工作服应远离食品处理区。 六、每名从业人员不得少于套工作服。 5.食品进货查验记录管理制度 为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障师生餐饮视频安全，根据食品安全法 、 食品安全法实施条例 、 餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。 二、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。 三、食品添加剂及食品相关产品证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。应当建立食品进货查验记录 - 3 - 制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。四 、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 五 、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 六、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 七、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。八、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。 九 、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。 十、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的 - 4 - 复印件。十一 、委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托符合食品安全法规定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位。采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件） 。 十二 、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。 十三 、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息。 6.食品贮存管理制度 为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障师生餐饮食品安全，根据食品安全法 、 食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。 二、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设臵纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。 三、 食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设臵。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。 四、食品及食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在 10cm 以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品及添加剂应及时清除。 - 5 - 篇二：食堂管理制度食堂管理规章制度 一、餐饮从业人员管理制度 （一）凡参加直接接触食品工作的人员（包括临时参加的）均需首先经过健康体检并且合格方可上岗。 （二）已取得健康合格证的工作人员必须每年进行一次健康体检，并取得当年健康合格证后方可继续参加工作。已取得健康合格证的工作人员发现有职业禁忌症或可疑症状发生的，须及时 重新进行健康体检，确定健康合格后方可重新参加工作否则做转岗处理。 （三）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等食品行业从业禁忌症的人员不得参加工作。出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，立即脱离工作岗位，治愈后方可重新上岗。 （四）工作时必须穿工作服，佩戴工号牌及健康证明，工作服要统一颜色，统一样式，整洁，戴工作帽，并把头发置与帽内，外出办事不得穿工作服。不准穿背心、短裤、拖鞋进入工作场所。 （五）个人卫生做(转 载于: 小 龙 文档网:食堂食品可追溯制度)到“四勤” 、 “五不”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。不留长指甲；不涂指甲油；不戴戒指等首饰；不浓妆艳抹；不留长头发和胡子。 （六）个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。 （七）操作前要用肥皂洗手并用流动清水冲洗，做到饭前洗手，便后洗手，操作前洗手。（八）接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手： 1.处理食物前； 2.上厕所后； 3.处理生食物后； 4.处理弄污的设备或膳食用具后； 5.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后； 6.处理动物或废物后； 7.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后； 8.从事任何可能会污染双手的活动后。 （九）非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手： 1.处理食物前； 2.上厕所后； 3.处理弄污的设备或膳食用具后； 4.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后； 5.处理动物或废物后； 6.从事任何可能会污染双手的活动后。 （十）销售人员必须配戴口罩，每天按时到岗，做好售餐准备。每天每餐保证正点开饭，无特殊情况不准误点。不得用手直接接触食品，出售食品必须使用专用工具。 （十一）用好日常文明用语：“您好、谢谢、对不起、再见”等， 提倡“您想买什么？” “请您拿好” “请您排队” “请您稍等一会儿”等文明对话，力求使用普通话，做到微笑服务。（十二）主动热情，百问不厌，耐心周到地接待用餐者，不得与用餐者发生任何争吵，掌握出售饭菜的价格，不擅自涨价，不克扣份量，按序售饭，动作迅速、打卡准确。 （十三）不准坐着或背对就餐者售饭菜、商品。不准出售腐烂变质的食品，不准卖人情饭，不允许收取现金。 （十四）不准迟到、早退、擅自离岗、旷工，有事提前请假。不准带兜、包上班，不准在工作时干私活。 （十五）岗位职责不同的工作人员禁止无故窜岗，工作期间坚守自己岗位，不无故闲聊、乱窜。外来人员严禁随意进入工作场所。 （十六）不准在工作期间大声喧哗、说笑打闹。严禁酒后作业。 （十七）不得在工作场所内酗酒、吸烟、吃零食、娱乐、接打手机，不得面对食品咳嗽，不得随地吐痰，接触直接入口食品之前必须洗手消毒。 （十八）遵守员工用餐规定，厉行节约，反对浪费，不搞特殊化。 （十九）不准自作主张给他人食品或招待外来人员就餐。 （二十）不拉帮派、不打击讽刺好人好事。 （二十一）不准偷拿、损坏、丢失公物，不准违章作业，严格遵守规章制度。 （二十二）凡是住宿人员必须遵守寝室管理规定，否则取消其住宿资格。 二、从业人员工作服管理要求（一）所有从业人员上班时间必须统一着装，个人不得擅自改变工作服式样。 （二）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。 （三）工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。 （四）从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。 （五）待清洗的工作服应远离食品处理区。 （六）每名从业人员不得少于套工作服。 三、膳食服务中心文明服务承诺 为规范膳食服务中心员工的服务行为，提高服务质量，维护师生利益，根据“三服务两育人”的原则，一切为师生服务的态度，特制定本服务规范。 1.服务人员必须树立全心全意为师生服务的思想，为膳食服务中心树立良好的形象。 2.遵守职业道德，对待师生要做到主动热情、耐心周到、礼貌待人、用语文明，工作中要公正无私、百问不烦、百答不厌、骂不还口、打不还手。 3.注重仪态仪表，工作服干净、整齐，佩带工号牌、健康证。 4.服务员以站立姿态为顾客服务，以饱满的精神、微笑的面容与顾客接触，一视同仁，坚持原则，公平服务。 5.用好日常文明用语：“您好、谢谢、对不起、再见”等，提倡“您想买什么？” “请您拿好” “请您排队” “请您稍等一会儿”等文明对话，力求使用普通话。 6.各食堂售饭菜时要明码标价，标准统一、数量均匀，计算准确。出现差错，立即改正，并主动道歉。 篇三：食品追溯体系工作实施方案定稿XX 新区食品追溯体系建设 工作思路和建议 为落实XX 市市人民政府办公厅关于认真做好 XX 年为民办实事工作的通知 （X 府办发?XX?3 号）和XX 市市政府食品安全委员会办公室关于实施食品质量安全追溯体系建设工程有关事宜的通知 （鄂食安办发?XX?4 号）文件要求，现就 XX 新区开展食品追溯体系建设提出工作思路和建议如下： 一、总体目标 根据XX 市市政府食品安全委员会办公室关于实施食品质量安全追溯体系建设工程有关事宜的通知 （x 食安办发?XX?4 号）文件要求提出的运用现代网络和信息技术，搭建覆盖市、旗（区） 、乡镇（街道）三级的食品安全追溯管理平台，建立食品安全信息数据和覆盖“从农田到餐桌”的食品安全追溯系统，具备即时查询和追溯功能，可对问题食品进行有效的控制和召回梦实现 XX 市市境内重点食品产品的“来源可追溯、去向可查证、责任可追究、质量有保障”真正为老百姓“舌尖上的安全”提供有力保障的要求，XX 新区食品安全追溯体系建设的目标为：通过 3-5 年的建设，基本实现新区范围内大、中型超市、大型菜市场等场所购买的肉品（猪肉、牛肉、羊肉）安全信息可追溯，基本实现新区进入流通环节的预包装食品质量安全信息可追溯、进入餐饮 环节食品信息可追溯、食品生产企业信息可追溯。二、基本思路 （一）第一阶段：制定总体工作方案，明确追溯种类（XX 年 1 月-XX 年底） 由新区食安办牵头，各部门配合，组织制定食品安全可追溯系统建设总体工作方案。新区工商分局、统筹办、质监分局、卫生局等各有关部门组织制定不同类别食品的具体实施方案并组织实施，各自负责建设所监管的食品安全信息可追溯系统建设；根据国家有关部门的部署，结合新区实际，由新区各食品安全监管部门提出并面向社会征集意见最终确定实行可追溯的食品种类，如：肉品（猪肉、牛肉、羊肉） 、种植业产品（蔬菜） 、预包装食品、食品生产企业食品、餐饮环节食品等。 （二）第二阶段：初步搭建食品安全追溯网络系统（XX 年 1 月-XX 年 12 月） XX 新区科信局为“XX 新区食品安全信息追溯系统”网络建设提供技术支持，搭建“XX 新区食品安全信息追溯网络系统” ，初步实现食品跟踪、信息上传、数据处理功能。消费者可利用信息公开平台、可追溯系统查询有关食品安全信息。 （三）第三阶段：逐步完善食品安全追溯内容（XX年 1 月-XX 年底） 种养殖环节：城乡统筹办牵头联合相关部门，逐步完善健全新区范围内农产品产地信息录入，要求 XX 年底前， 所有上市农产品可在 XX 新区食品安全信息追溯网络系统查询。生产加工环节：质监分局牵头联合相关部门，加强对食品生产企业的整治，加大定期监督检验和重点产品专项抽查力度，健全食品加工环节质量安全检测预警机制；完善食品企业诚信档案，建立健全食品生产加工环节诚信体系；以查处食品生产过程使用非食用原料和滥用食品添加剂专项整治为重点，加大对肉制品、豆制品、乳制品、粮油制品、蛋及蛋制品、调味品（豆瓣、酱油、醋、味精）等 27 类食品生产加工企业的监督管理；积极推进 QS 许可制度，严厉打击未获证、未经检验和检验不合格食品冒用QS 标志的违法行为，对不具备生产和卫生条件的企业要依法限期整改或吊销相关证照，XX 年底前，市民可在 XX 新区食品安全信息追溯网络系统查询上述 27 类食品信息。 食品流通环节：工商分局牵头联合相关部门，严格落实食品市场准入和食品市场主体准入制度，强化对食品经营者行为的规范和流通环节食品质量安全的动态监管；建立健全流通环节食品安全监管信息化网络体系，强化网络信息技术在流通环节食品市场主体许可、准入、食品质量监管、市场巡查和执法办案等方面的综合应用；完善食品流通环节进货验收、索证索票可溯源制度,严厉打击销售过期变质、有毒有害、假冒伪劣等不合格食品和扰乱食品市场秩序的行为；严格实施行政强制退市和经营者主动退市相结合的管理机 制，对发现的不合格食品，依法采取禁止销售、监督销毁等办法，防止不合格食品进入流通领域。要求 XX 年底前，所有上市蔬菜、预包装食品、本地生产食品及肉品可在 XX 新区食品安全信息追溯网络系统查询。餐饮服务环节：新区卫生局牵头组织各相关部门，加强对餐饮业和单位食堂的检查力度。在继续推行餐饮服务经营单位量化分级管理和卫生监督信息公示制度基础上，加强对学校、医院、建筑工地食堂、小饮食店、 “农家乐” 、景区(点)旅游接待点等场所的监督和检查；加大对餐饮服务经营单位制售卤味熟食、冷荤菜等高风险食品和餐（饮）具清洗消毒等重点环节的监督检查力度；严格餐饮服务许可证审查发放，对不符合食品经营条件的，要停业整顿，直至吊销餐饮服务许可证；加强餐饮从业人员食品卫生法律法规知识培训和健康管理