医院膳食——病人餐

医院膳食 病人餐 基本膳食 糖尿病膳食治疗膳食 常规 特殊 重点 基本膳食 普食 软食 半流 接近正常 3餐 细 软 碎 56餐 软 烂 35餐 流质 渣少67餐 适用 食物 消化吸收 体温正常 不需限制营养素 住院及恢复期患者 忌用刺激 难消化 辛辣 油炸 适用 食物 消化吸收差 低热 老年人 婴幼儿 急性肠炎恢复期 口腔疾 病 馒头面包面条 肉泥肉丸 禽肉鱼虾 菜泥 不宜食用芹菜豆 芽竹笋及坚果 适用 食物 咀嚼吞咽不便 发热 消化道疾患 术后恢复期 稀饭 细面条 蛋糕 藕粉 馄饨 芝麻糊 蛋花汤 肉泥 蔬果汁 忌用蒸饺 烙饼 粗粮 腹部术后禁用豆类 牛奶 过甜食物 适用 食物 咀嚼吞咽困难 高热 急性炎性肠胃疾病 急性腹泻呕吐 重 度虚弱 大手术后第一次进食 牛奶豆浆 蒸蛋藕粉 米汤米糊 蔬果汁 土豆泥浓汤 排骨汤 长期则用配方膳 治疗膳食 低蛋白 低脂肪 低嘌呤 0.60.8 g/kg 150 mg 4050 g/d 低盐 14g 适用 食物 急性肾炎 肾功能不全 肾病综合征 尿毒症 肝脏重症 肝性脑病 蛋 乳 鱼 瘦肉 麦淀粉 藕粉 马铃薯 芋头 肝功能衰竭以豆类蛋白质为主 避免肉类 适用 食物 肝炎 肝硬化 脂肪肝 胆囊疾患 胰腺炎 高脂血症 高血压 冠 心病 肥胖症 增加豆制品 蔬果 忌用肥肉 全脂乳 蛋黄 花生 松子 油酥点 心 忌用油煎 油炸 爆炒 适用 食物 痛风 高尿酸 尿酸性结石 禁用肝脑肾等内脏 以及沙丁鱼 凤尾鱼等海鲜 以谷类 蔬菜为主要蛋白质来源 适量乳 蛋 动物血 海参 适用 食物 高血压 肾炎 肝硬化伴腹水 心脏病及水肿患者 少用或不用含钠高的食物如 香肠 火腿 皮蛋 油条 酱菜 常见食物嘌呤含量 微量嘌呤食物 （ 25mg/100g） 动物类：乳类及乳制品、蛋 类、动物血、海参、海蜇皮 ； 谷类：米、麦、米粉、面 条、通心粉、麦片、玉米等 ； 根茎类：马铃薯、芋头等； 蔬菜类：白菜、苋菜、芥 蓝、芹菜、韭菜、苦瓜、黄 瓜、冬瓜、丝瓜、胡瓜、茄 子、胡萝卜、萝卜、青椒、 洋葱、番茄、木耳、腌菜等 ； 各种水果。 中等量嘌呤食物 （ 25 150mg/100g） 豆类：绿豆、红豆、四季 豆、豌豆、豇豆、豆腐、豆 干、豆浆等； 畜禽类：鸡肉、猪肉、牛 肉、羊肉、鸡心、鸡肫、鸭 肠、猪腰、猪肚、猪脑等； 水产品：黑鲳鱼、草鱼、鲤 鱼、秋刀鱼、蟮鱼、鳗鱼、 乌贼、虾、螃蟹、鲍鱼、鱼 翅、鱼丸等； 蔬菜类：菠菜、花椰菜、茼 蒿菜、洋菇、鲍鱼菇、海 带、笋干、金针菇、银耳等 ； 干果类：花生、腰果、栗 子、莲子、杏仁等。 高嘌呤食物 （ 150 1000mg/100g） 豆类：黄豆、豆芽； 畜禽类：肝脏、肠等； 水产类：白鲳鱼、鲢鱼、带 鱼、乌鱼、海鳗、沙丁鱼、 草虾、牡蛎、蛤蜊、蚌蛤、 干贝、鱼干等； 蔬菜类：豆苗、芦笋、紫 菜、香菇等，以及各种肉 汤、鸡精、酵母粉等。 首选 少量 禁用 糖尿病膳食 食物选择 称重饮食 手掌法则 糖尿病饮食的 “ 手掌法则 ” 油 拇指尖第一节 蔬菜 一捧 肉 掌心大 小指厚 主食一个拳头 水果一个拳头 拳头量 双手捧 掌心量 拇指尖量 一杯奶 8条核心推荐 吃、 动 平衡，合理用 药 ，控制血糖，达到或 维 持健康体重； 主食定量， 粗 细 搭配 ，全谷物、 杂 豆 类 占 1/3； 3.多吃蔬菜，水果适量，种 类 、 颜 色 要多 样 ； 4.常吃 鱼 禽，蛋 类 和畜肉适量，限制加工肉 类 ； 5.奶 类 豆 类 天天有，零食 加餐 合理 选择 ； 6.清淡 饮 食，足量 饮 水，限制 饮 酒； 7.定 时 定量， 细 嚼慢咽，注意 进 餐 顺 序 ； 8.注重自我管理，定期接受个体化 营 养指 导 。 1 2 3 4 5 6 7 8 常见食物血糖生成指数 花生 14.0 葡萄 43.0 小米 71.0 大豆 18.0 酸奶 48.0 胡萝卜 71.0 柚子 25.0 山药 51.0 西瓜 72.0 四季豆 27.0 香蕉 52.0 油条 74.9 绿豆 27.2 猕猴桃 52.0 南瓜 75.0 牛奶 27.6 甘薯（生） 54.0 熟甘薯 76.7 藕粉 32.6 荞麦面条 59.3 面条 81.6 梨 36.0 大麦粉 66.0 大米 83.2 苹果 36.0 熟土豆 66.4 面包 87.9 扁豆 38.0 玉米粉 68.0 馒头 88.1 GI食物名称 食物名称 食物名称GI GI 注： GI 75为高生糖指数， 7555为中生糖指数， 55为低生糖指数 粗粮的 GI低于细粮，复合碳水化合物低于精制糖。故糖尿病患者宜多食用粗粮和复合碳水化合物，少用富含精 制糖的甜点。为了改善食品的口味，必要时可选用甜叶菊（甜