二、玉米的市场供给状况.pdf

1目录一、玉米的基本知识1（一）玉米概况11．玉米的自然属性12．玉米的分类23．优质玉米的品种54．玉米的起源6（二）玉米的主要用途71．玉米是重要的传统食品72．玉米是“饲料之王”83．玉米是重要的工业原料8（三）转基因玉米9（四）玉米品种的质量标准101．我国玉米国家标准102．美国玉米标准11二、玉米的市场供给状况12（一）玉米生产与气象121．玉米对水热条件的基本要求122．玉米产量与气象123．玉米种植适宜气候区14（二）玉米的国际市场供给状况151．国际玉米产量概况152美国玉米生产情况19（三）我国玉米供给状况211我国玉米种植区域划分212我国玉米生产概况23三、玉米市场的需求状况29（一）玉米需求概况29（二）美国玉米的需求状况30（三我国玉米消费概况31四、玉米市场的流通状况35（一）国际玉米市场的贸易状况35（二）我国玉米的进出口流通状况36五、玉米期货市场介绍39（一）玉米是重要的期货品种391．玉米期货在世界农产品期货中的地位392．玉米作为期货品种的特有属性40（二）玉米期货交易所介绍421．芝加哥期货交易所（CBOT）432．东京谷物交易所45（三）我国玉米期货历史状况4621．我国玉米期货的历史472．我国恢复玉米期货的意义493．大连期货交易所玉米期货合约介绍50六、玉米价格影响因素52（一）近年来玉米价格走势52（二）玉米价格的影响因素551市场供求因素552．政策因素603．国际市场因素634．其他农作物价格的影响665．入世对于我国玉米价格的影响67（三）我国玉米价格走势预测68附件71玉米期货交易手册东航期货经纪有限责任公司1一、玉米的基本知识（一）玉米概况1．玉米的自然属性玉米是禾本科玉米属一年生草本植物，学名ZEAMAYSL（又称玉蜀黍）株形高大，叶片宽长，雌雄花同株异位，雄花序长在植株的顶部，雌花序穗长在中上部叶腋间，为异花株授粉的一年生作物。有苞米、棒子、玉茭、苞谷珍珠米等俗称。玉米子粒含淀粉73％，蛋白质85％，脂肪43％，维生素（硫胺素、核黄素等）含量很高。黄玉米还含有胡萝卜素，在人体内可转化为维生素A。每百克玉米热量为1527千焦，热量和脂肪的含量均比大米和面粉高。一般玉米子粒蛋白质中赖氨酸和色氨酸的含量不足，但通过育种可提高赖氨酸含量。玉米胚含油36～41％，亚油酸的含量较高，为优质食用油并可制人造奶油。玉米子粒主供食用和饲用，可烧煮、磨粉或制膨化食品。饲用时的营养价值和消化率均高于大麦、燕麦和高粱。蜡熟期收割的茎叶和果穗，柔嫩多汁，营养丰富，粗纤维少，是奶牛的良好青贮饲料。玉米在工业上可制酒精、啤酒、乙醛、醋酸、丙酮、丁醇等。用玉米淀粉制成的糖浆无色、透明、果糖含量高，味似蜂蜜，甜度胜过蔗糖，可制高级糖果、糕点、面包、果酱及各种饮料。此外，穗轴可提取糠醛，秆可造纸及做隔音板等。果穗苞叶还可用以编结日用工艺品。玉米的种子包括果皮、种皮、胚和胚乳，但果皮和种皮紧密连结，不易分开。胚乳分糊粉层和淀粉层。籽粒因品种不同有黄、白、紫红、条斑等色，最外一层果皮通常是透明无色的，只有少数品种是紫红或条斑色。胚位于籽粒基部一侧，占籽粒总重的1015，胚乳占8085，果皮和种皮占68。籽粒形状、大小和透明度等随品种类型而不同，如马齿型品种粒大，扁平近长方形；硬粒型品种粒小，近于圆形，透明度好。玉米喜温，种子发芽的最适温度为25～30℃。拔节期要求日平均温度18℃以上，温度愈高生长愈快。从抽雄到开花期要求日平均温度为26～27℃。子粒灌浆和成熟阶段要求保持在20～24℃，以利于营养物质的积累。温度低于16℃玉米期货交易手册东航期货经纪有限责任公司2和高于25℃时，淀粉酶的活动受到影响，导致子粒灌浆不良。玉米品种可分为早熟、中熟和晚熟3类，其积温要求分别为2000～2300℃、2300～2500℃和2500～2800℃。玉米为短日照作物，在12小时以内的日照条件下，植株生长矮小，抽雄和成熟期提早。如给以长日照条件，则植株生长高大，茎叶繁茂，但发育缓慢，开花延迟，甚至不能形成果穗。一般早熟品种对光照长短的反应较迟钝，晚熟品种则较灵敏。光合作用为四碳途径，属四碳作物。能有效利用强光，在弱光和低CO2浓度下也能进行光合作用。玉米在砂壤、壤土、粘土上均可生长。适宜的土壤PH为5～8，以65～70最适。耐盐碱能力差，特别是氯离子对玉米的为害较大。2．玉米的分类由于目的及依据不同，可将玉米分成不同的类别，最常见的是按子粒形态与结构分类，按生育期分类，以及按子粒成分与用途分类。1、按子粒形态与结构分类根据子粒有无稃壳、子粒形状及胚乳性质，可将玉米分成9个类型。（1）硬粒型又称燧石型，适应性强，耐瘠、早熟。果穗多呈锥型，子粒顶部呈圆形，由于胚乳外周是角质淀粉。故子粒外表透明，外皮具光泽，且坚硬，多为黄色。食味品质优良，产量较低。（2）马齿型植株高大，耐肥水，产量高，成熟较迟。果穗呈筒形，子粒长大扁平，子粒的两侧为角质淀粉，中央和顶部为粉质淀粉，成熟时顶部粉质淀粉失水干燥较快，子粒顶端凹陷呈马齿状，故而得名。凹陷的程度取决于淀粉含量。食味品质不如硬粒型。（3）粉质型又名软粒型，果穗及子粒形状与硬粒型相似，但胚乳全由粉质淀粉组成，子粒乳白色，无光泽，是制造淀粉和酿造的优良原料。（4）甜质型又称甜玉米，植株矮小，果穗小。胚乳中含有较多的糖分及水分，成熟时因水分蒸散而种子皱缩，多为角质胚乳，坚硬呈半透明状，多做蔬菜或制罐头。（5）甜粉型子粒上部为甜质型角质胚乳，下部为粉质胚乳，世界上较为玉米期货交易手册东航期货经纪有限责任公司3罕见。（6）爆裂型又名玉米麦，每株结穗较多，但果穗与子粒都小，子粒圆形，顶端突出，淀粉类型几乎全为角质。遇热时淀粉内的水分形成蒸气而爆裂。（7）蜡质型又名糯质型。原产我国，果穗较小，子粒中胚乳几乎全由支链淀粉构成，不透明，无光泽如蜡状。支链淀粉遇碘液呈红色反应。食用时粘性较大，故又称粘玉米。（8）有稃型子粒为较长的稃壳所包被，故名。稃壳顶端有时有芒。有较强的自花不孕性，雄花序发达，子粒坚硬，脱粒困难。（9）半马齿型介于硬粒型与马齿型之间，子粒顶端凹陷深度比马齿型浅，角质胚乳较多。种皮较厚，产量较高。2、按生育期分类主要是由于遗传上的差异，不同的玉米类型从播种到成熟。即生育期亦不一样，根据生育期的长短，可分为早、中、晚熟类型。由于我国幅员辽阔，各地划分早、中、晚熟的标准不完全一致，一般认为（1）早熟品种春播80～100天，积温2000～2200℃，夏播70～85天，积温为1800～2100℃早熟品种一般植株矮小，叶片数量少，为14～17片。（2）中熟品种春播100～120天，需积温2300～2500℃。夏播85～95天，积温2100～2200℃。（3）晚熟品种春播120～150天，积温2500～2800℃。夏播96天以上，积温2300℃以上。一般植株高大，叶片数多，多为21～25片。由于生育期长，产量潜力较大。由于温度高低和光照时数的差异，玉米品种在南北向引种时，生育期会发生变化。一般规律是北方品种向南方引种，常因日照短、温度高而缩短生育期；反之，向北引种生育期会有所延长。生育期变化的大小，取决于品种本身对光温的敏感程度，对光温愈敏感，生育期变化愈大。3、按用途与子粒组成成分分类根据子粒的组成成分及特殊用途，可将玉米分为特用玉米和普通玉米两大类。特用玉米是指具有较高的经济价值、营养价值或加工利用价值的玉米，这些玉米类型具有各自的内在遗传组成，表现出各具特色的子粒构造、营养成分、加玉米期货交易手册东航期货经纪有限责任公司4工品质以及食用风味等特征，因而有着各自特殊的用途、加工要求。特用玉米以外的玉米类型即为普通玉米。世界上特种玉米培育与开发以美国最为先进，年创产值数十亿美元，已形成重要产业并迅速发展。我国特用玉米研究开发起步较晚，除糯玉米原产我国外其它种类资源缺乏，加之财力不足，与美国比还有不小差距。（1）甜玉米又称蔬菜玉米，既可以煮熟后直接食用，又可以制成各种风味的罐头、加工食品和冷冻食品。由于遗传因素不同，甜玉米又可分为普甜玉米、加强甜玉米和超甜玉米3类。甜玉米在发达国家销量较大。（2）糯玉米又称粘玉米，其胚乳淀粉几乎全由支链淀粉组成。支链淀粉与直链淀粉的区别是前者分子量比后者小得多，食用消化率又高20％以上。糯玉米具有较高的粘滞性及适口性，可以鲜食或制罐头，我国还有用糯玉米代替粘米制做糕点的习惯。由于糯玉米食用消化率高，故用于饲料可以提高饲养效率。在工业方面，糯玉米淀粉是食品工业的基础原料，可作为增稠剂使用，还广泛地用于胶带、粘合剂和造纸等工业。（3）高油玉米是指子粒含油量超过8％的玉米类型，由于玉米油主要存在于胚内，直观上看高油玉米都有较大的胚。玉米油的主要成分是脂肪酸，尤其是油酸、亚油酸的含量较高，是人体维持健康所必需的。玉米油富含维生素F，维生素A、E和卵磷脂含量也较高，经常食用可减少人体胆固醇含量，增强肌肉和心血管的机能，增强人体肌肉代谢，提高对传染病的抵抗能力。因此，人们称之为健康营养油。玉米油在发达国家中已成为重要的食用油源，美国玉米油占食用油8％。普通玉米的含油量为4％～5％，研究发现随着含油量的提高，子粒蛋白质含量也相应提高，因此，高油玉米同时也改善了蛋白品质。（4）高赖氨酸玉米也称优质蛋白玉米，即玉米子粒中赖氨酸含量在04％以上，普通玉米的赖氨酸含量一般在02％左右。赖氨酸是人体及其它动物体所必需的氨基酸类型，在食品或饲料中欠缺这些氨基酸就会因营养缺乏而造成严重后果。高赖氨酸玉米食用的营养价值很高，相当于脱脂奶。用于饲料养猪，猪的日增重较普通玉米提高50％～110％，喂鸡也有类似的效果。（5）爆裂玉米即前述的爆裂玉米类型，其突出特点是角质胚乳含量高，淀粉粒内的水分遇高温而爆裂。玉米期货交易手册东航期货经纪有限责任公司5（6）紫玉米是一种非常珍稀的玉米品种，为我国特产，因颗粒形似珍珠，有“黑珍珠”之称。紫玉米的品质虽优良特异，但棒小，粒少，亩产只有50公斤左右。其他特用玉米和品种改良玉米。包括高淀粉专用玉米、青贮玉米、食用玉米杂交品种等。4、按照种皮颜色分类中国新修订的国家标准和美国标准都是依据种皮颜色将玉米分为黄玉米、白玉米和混合玉米。黄玉米。种皮为黄色，并包括略带红色的黄玉米。美国标准中规定黄玉米中其他颜色玉米含量不超过50。白玉米。种皮为白色，并包括略带淡黄色或粉红色的玉米。美国标准中将淡黄色表述为浅稻草色，并规定白玉米中其他颜色玉米含量不超过20。混合玉米。我国国家标准中定义为混入本类以外玉米超过50的玉米。美国标准中表述为颜色既不能满足黄玉米的颜色要求，也不符合白玉米的颜色要求，并含有白顶黄玉米。3．优质玉米的品种玉米作为世界最为重要的农作物之一，品种繁多，生产区域也遍布世界各地。但是随着社会的进步和人们生活水平的提高，以及转基因技术的广泛运用，人们对于玉米质量的要求是越来越高。这里我们着重介绍几种玉米的优质品种。这些优质品种也是玉米增收和出口的亮点。1、黑糯自播种到采收青嫩果穗7595天。株高18米，穗位80厘米左右，果穗长锥型，长1518厘米，无秃尖，品质好，籽粒呈紫色，经熏蒸后食用软粘细腻，有特异香味，口感好。单穗重150克左右，亩产鲜果穗700公斤左右，同时采收青嫩穗后的秸杆也是牛、羊的优良饲料。2、京科甜112京科甜112属中熟品种。该品种雄穗发达，花粉量大，叶片颜色深绿，较抗病虫害。果穗美观，穗行整齐，轴细，籽粒深，适宜加工甜玉米罐头和速冻鲜穗。在良好的栽培管理条件下，每亩可产3000个成品鲜穗。适宜在城郊或旅游区水肥条件较好并远离普通玉米的地块种植。