中医食疗学总论 ppt课件

中医食疗学 1 中医食疗学 v讲授 王绪前 v湖北中医学院 中药教研室 2 v前言 v1、水果店 v2、苹果 梨子 香蕉 柿子 v3、白果树 v4、葵花子 芹菜 男子不宜吃 v5、胡萝卜 未婚女性不宜食 v6、饮料 v7、食糖 产后吃赤砂糖 时间概念是多少 3 一、吃的意义 悠悠万事，唯吃为大，民以食为天，比天 还多一横，压倒一切。 人的历史是吃的历史 ， 人的文化是吃的文化 出兵打仗，兵马未到，粮草先行。 送客，要饯行；迎宾，要洗尘。 过年，要团年，团年即吃。 过节，要欢庆，欢庆即吃。 4 v问候，吃的哪家饭，吃了没有。 v吃皇粮，为吃铁饭碗。 v开门七件事，柴米油盐酱醋茶，说的全 是吃 v吃为首位， 甚至在厕所也是问候：吃了 没有，行为怪诞 v吃喝嫖赌四毒 吃喝玩乐，吃喝拉撒 5 v大祸临头，吃不了兜着走 v罪犯赴死，毙命前让饱餐一顿 ， 不致做 饿死鬼 v没有吃想吃饱，吃饱了想吃好，吃好 了又饱暖思淫欲 v吃远不吃近 v 不吃与人类有亲缘关系的动物 6 吃出人性来 吃出人情来 吃出人味来 吃出人格来 吃出人缘来 吃出人品来 吃四条腿（猪）不如吃两条腿（鸡），吃 两条腿不如吃一条腿（蘑菇），吃一条 腿不如吃没有腿的（鱼） 7 二、食、药、毒的关系 食即药，药即食，药即毒，毒即药 食物 饱腹，药物治病，毒物抗病 1、某些食物明显有毒，如酒、花椒、白 果。白扁豆含有一种血球凝集素溶血性 皂素，生用可引起中毒，久煮后破坏而 无毒。 8 v2、某些食物原来无毒，由于烹调技术 不当而产生了一些有害物质，如经熏、 炸、腌、烤的动物脂肪与蛋白质可产生 多种致癌物质，如苯并芘，亚硝胺，还 有经酸败变质的油质，如猪油、芝麻油 、核桃等可产生数十种有毒物质，慢性 中毒可致癌。 9 3、 某种性味的食物对于某种体质类型的人 会产生毒副作用，吃对了有利于人，甚 至可以致治病，吃错了，有害于人，甚 至可以致病。 吃出健康来： 健康：不单纯是身体没有疾病或缺陷， 还要有完整的生理、心理状态及社会适 应能力 。 10 v 总论 11 v一、概念 中医食疗学是以中医药学理 论为指导，专门研究各种食物在人体医 疗保健中的作用及应用规律的一门实用 性学科，为本草学的一个分支 食疗：食治，食物疗病 食：凡能维护机体健康和能为机体提供生 长、发育等一切活动所需营养成分的可 食性物质，均称为食物。 包括：食用 如米饭 饮用 如茶叶 疗：防病治病 12 v二、研究内容 v1、研究食物的性能（主要是本草） v2、研究食物与健康的关系 v3、研究食物与保健、防病治病 13 v三、食物与药物的区别 1、应用方式的区别 食物 ： 利用食物（果菜肉谷）以饮食物的 形式运用，如饭、炒菜、羹 药物 ： 利用药物以药剂形式运用 如丸 散 汤 2、应用范围的区别 食物 ： 用于范围广 ， 民以食为天 ， 主动接受 药物 ： 应用范围窄 ， 病以药为治，被动接受 14 v3、一般性能的区别 食物：可食，充饥，偏性较弱，多为平性 ，养身防病，宜于慢性病，轻病，也可 预防保健，作为康复医学的一个方面 药物：不可多食，一般不充饥，偏性较弱 ，祛病疗疾，凡病应该用，为医疗手段 的工具 15 v 4、应用对象的区别 食物：健康人群，其次是患者，作为药物 或其它治疗措施的辅助手段 药物：病人 16 v5、食物与药膳的区别 食物：延续生命的物质 药膳：以药配膳，含有药物、食物、调料。 是在食疗的基础上以中医理论为基础，将 药物和食物相配合，通过烹调加工而成的 一种防病治病、保健强身的特殊物质，它 形是食品，性是药品，取药物之功用，食 物之营养，其功能既不同于单纯米谷扶正 调理，又不同于单用药物祛邪治病，其精 华之处在于食借药力，药助食补，从而 收 到治病与食物营养的双重作用 。 17 v6、食物与烹饪学的区别 v食物 强调作用 v烹饪 做饭做菜，具体的操作方法 18 中医食疗学的发展沿革 药食同源 医食同源 商汤 伊尹创汤液 西周 专设食医，管理帝王的饮食营养。 食医、疾医、疡医、兽医 19 战国 内经 脏器法时论 “毒药攻邪，五 谷（粳米小豆麦大豆黄黍）为养，五果 （ 桃李杏栗枣 ） 为助，五畜 （ chu， 牛羊豕犬鸡 ） 为益，五菜 （ 葵藿薤葱韭 ） 为充，气味 合而服之，以补精益气。 ” 东汉 神农本草经 薏苡仁、粟米、葡 萄、大枣、龙眼、蟹、鸡 伤寒论 猪肚汤、苦酒、当归生姜羊肉 汤 20 v梁 本草经集注 米谷果鱼 单独成章 v唐 千金方 “食治篇 ”154种 分果实 、菜蔬、谷米、鸟兽四类 v孟诜 补养方 3卷 148种 张鼎增 89 种成 食疗本草 3卷 v至此 食疗学发展成一门独立的学科 21 v宋 日用本草 v元 饮膳正要 230种 为最早的营 养学专著 v明 本草纲目 食物达 500余种 v清 王世雄 随息居饮食谱 22 食物的性能表述特征 v中药、食物，在古代通称为本草。强调 食物的性味。 v所谓性，也称为气，也称四气或四性， 即寒、热、温、凉以及平性。 v在具体表述中又有大寒、寒、微寒、凉 ；大热、热、大温、温、微温；平性等 不同术语。 23 v味也称为味道，称为五味 v即辛甘酸苦咸 v还有涩、淡、麻、鲜味 24 食物的应用 v一、应用食物的基本原则 v1、整体原则 v 因时制宜 v春季多食蔬菜 夏季多吃冬瓜、绿豆 v冬季多食羊肉、狗肉 秋季多食梨子 25 v 因地制宜 v东南沿海地区潮湿，宜食清淡，长 于祛湿的食物 v西北高原地区寒凉，宜食性温热， 长于散寒、生津、润燥食物。 26 因人制宜 A、年龄差异 v儿童宜选用易于消化，健脾开胃的食物 v老人宜选用有补益作用的食物 B、性别差异 v男性多食补气助阳的食物 v女性有经孕产乳，宜食清凉阴柔的食物 27 C、症型差异 v阳虚者宜食温热补益食品 v阴血虚者宜食养阴补血食品 v2、辨证施食原则 v虚证 莲子、藕 v实证 祛邪 山楂 萝卜 v表证 发散 芫荽 v里实 通泄 马齿苋 28 v3、辨病施食原则 v遗精 莲子 v消渴 南瓜 v4、平衡膳食原则 v 避免偏食 v营养宜全 备食宜软 用食宜温 三餐宜时 v烹调宜淡 进食宜缓 食量宜适 就餐宜静 29 v二、食物禁忌 v食忌 忌口 某种情况下某些食物不能食用 ，否则会引起病变 v1、病中禁忌 v患病期间不能食某种食物 v疮疡 皮肤病患者 忌发物（引发或加重疾 病的食物）公鸡 牛肉 鲤鱼 辛辣 v肾结石忌菠菜 豆腐 v患病期间 忌生冷 粘腻腥臭膻味 不宜消 化食物 30 v2、配伍禁忌 某些食物不宜配合食用 v柿子忌螃蟹 v葱忌蜂蜜 v甲鱼忌苋菜 v鱼忌荆花 v3、胎产禁忌 v产前宜凉 妊娠恶阻 忌油腻、腥臭、不易消化食物 产后宜温 忌寒凉、酸收、发散 31 v4、时令禁忌 v 春夏 少食狗肉、羊肉 v 秋季 少食辛热 v5、偏食当忌 “肉生痰，鱼生火，青菜萝 卜保平安 ” 32 关于食物颜色与作用 v现代研究认为 ， 食品的颜色与营养的关 系极为密切 ， 食品随着它本身的天然色素 由浅到深 ， 其营养价值愈为丰富，结构愈 为合理 ， 颜色深的蔬菜如叶菜中的蛋白质 、 维生素的含量比颜色浅的根茎类 、 瓜类 及茄类含量要多 ， 颜色越深 ， 含量越多 ， 蔬 菜营养价值的高低由深到浅 ， 为黑色 绿 色 紫色 黄色 红色 无色（白色） 。 多吃颜色深的蔬菜更有利于健康 33 v黑色食品 如黑木耳、黑米、黑芝麻、 紫菜等。其特点是具有补虚扶弱的作用 。中医认为，肾主藏精，肾中精气为生 命之源，是人体各种功能活动的物质基 础，人体生长、发育、衰老以及免疫力 ，抗病力的强弱与肾中精气盛衰密切相 关，而四季中的冬天与肾关系最为密切 ，故冬天补肾最重要。黑色食品来自天 然，有害成分少，营养成分齐全，能明 显减少动脉硬化、冠心病、脑中风等严 重疾病的发生率。 34 v绿色 的 食品 多为叶菜类 ， 如芹菜 、 蕹 菜、青辣椒 、 丝瓜 、 菠菜等 。 这里所说的绿 色的食品是指颜色是绿色的蔬菜 ， 非绿色 食品。其特点是富含叶酸 ， 而叶酸能防治 胎儿畸形 ， 保护心脏 。 并含有大量的维生 素 C， 有助于增强身体抗病力和预防疾病 ， 对于因工作紧张 ， 长时间疲劳而引起的 不适有良好的作用 。 多吃绿色的蔬菜 ， 对 眼睛有好处 ， 所以长期不吃蔬菜的人 ， 容 易患眼疾 。 多吃绿色的蔬菜能减少关节炎 发病率。 35 v紫色食品 其颜色也较深，营养价值也 较高，如紫茄子。 v红色食品 如番茄、山楂、苋菜、红枣 、草莓、红萝卜等。其特点是色泽鲜艳 ，人见人爱。能抗病毒，促进人体巨噬 细胞活力增强，而巨噬细胞是感冒病毒 等致病微生物的杀手，若因身体虚弱， 受到病毒侵袭而患感冒，可食用红色食 品。 36 v黄色食品 如南瓜、胡萝卜、花生、红 薯等。其特点是富含维生素 A、 D，而维 生素 A具有保护胃肠黏膜，防止胃炎、 胃溃疡等疾病发生。维生素 D则有促进 钙、磷两种元素的吸收，进而收到强筋 壮骨的作用，对于儿童佝偻病、青少年 近视眼以及中青年骨质疏松证等有一定 的预防作用。含有丰富的胡萝卜素的食 品可减少感染，防止肿瘤发病。 37 v白色食品 如冬瓜、大白菜、白萝卜、 白茄子等。其特点是不会使人发胖，颇 受心血管病人的青睐，给人一种质洁味 鲜的美感，经常食用可调节视力，安定 情绪，对高血压、心脏病、尤其是肥胖 病有很好的效果。 38 v同类蔬菜中，营养价值的高低与颜色深 浅有关，如紫茄子高于白茄子，黑木耳 高于白木耳，大葱的绿色部分所含的各 种维生素要比葱白的部分高出数倍。民 间有 “断得四季荤，断不得四季青 ”， “宁 可三日无鱼肉，不可一日无果蔬 ”的食疗 谚语。 39 v另外，绿色食品 指经专门机构（中国 绿色食品发展中心）认定、许可，使用 统一 “绿色食品 ”标识的无污染的安全、 优质、营养食品。 “绿色食品 ”是指遵循 可持续发展原则，按照特定生产方式生 产。 v绿色食品与绿色 的 食品不是一个概念的 40 v绿色食品标志由三部分 构成，即：上方的太阳 、下方的叶片和中心的 蓓蕾，标志为正圆形， 意为保护。该标志是由 中国绿色食品发展中心 认定的产品及其包装上 的质量证明商标。所以 在语言表达时，绿色食 品和绿色的食品不是一 个概念。 绿色食品标识 41 免检标志 v免检标志属于质量标志免检标志属于质量标志。企业在免检有效期内。企业在免检有效期内 ，可自愿将免检标志标，可自愿将免检标志标 示在获准免检的产品上示在获准免检的产品上 。免检标志呈圆形，正。免检标志呈圆形，正 中位置为中位置为 免免 字汉语拼字汉语拼 音声母音声母 M，有，有 国家免国家免 检产品检产品 的字样，免检标的字样，免检标 志基调为白色，外圆及志基调为白色，外圆及 中心图形为蓝色，字及中心图形为蓝色，字及 字母为黑色。字母为黑色。 42 无公害农产品标识 无公害农产品是无公害农产品是 指产品质量符合指产品质量符合 国家标准和规范国家标准和规范 要求，经认证合要求，经认证合 格获得认证证书格获得认证证书 并允许使用无公并允许使用无公 害农产品标志的害农产品标志的 未经加工或初加未经加工或初加 工的食用农产品工的食用农产品 。 43 有机食品标识 v标志采用人手和叶片标志采用人手和叶片为创意。一只手向上为创意。一只手向上 持着一片绿叶，寓意持着一片绿叶，寓意 人类对自然和生命的人类对自然和生命的 渴望；二是两只手一渴望；二是两只手一 上一下握在一起，将上一下握在一起，将 绿叶拟人化为自然的绿叶拟人化为自然的 手，寓意人类的生存手，寓意人类的生存 离不开大自然的呵护离不开大自然的呵护 。该标志是经农业部。该标志是经农业部 所属中绿华夏有机食所属中绿华夏有机食 品认证中心认证的产品认证中心认证的产 品及其包装上的证明品及其包装上的证明 性标识。性标识。 44 质量认证标志 vQS”标志既是食品生产许可证标志，又是食品 质量安全市场准入标志 ， QS是英文缩写， QS 标志主色调为蓝色，字 母 “Q”与 “质量安全 ”4个 中文字样为蓝色，字母 “S”为白色。所以它表 示的目标很明确，但有 很多非食品企业也采用 这个标志是欺骗消费者 45 关于食物的酸碱特点 46 v一般人都知道少吃酸性食物，多吃碱性 食物对于健康有利，习惯将酸性食物称为 半健康食物，碱性食物称为健康食物。食 物进入口内，经过味觉的反应后，有酸味 、涩味等，但是这种味觉反应的酸、碱味 道，却不能代表这种食物是酸性食物或碱 性食物，例如，橘子、杨桃吃起来酸溜溜 的，然而它却是碱性食物，又如白米、面 类食物，并无显著的味觉反应，却被列为 酸性食物，所以味觉器官的反应与食物本 身的酸、碱性，属于两回事。 47 v要区分食物的酸碱性，不能以食物在口中 的直觉反应或主观感觉来确定。 v按现在分析来看，食物中所含无机盐成分 如硫、碘、氯、磷等较多者，可认定酸性 食物，而含有钠、钙、钾、镁、铁、铜等 成分较多者，可列为碱性食物，食物的酸 碱性质直接关系到人体健康。当人们进入 到中年以后，为了健康应多吃碱性食物。 v常见的碱性食物（如大豆等，见书），少 吃酸性食物 ， 如肉食 、 鱼子、海鲜 、 面粉 、 面制品等 48 v现在的研究认为： v蔬菜、水果类的食物大多数的最终