发酵乳制品工艺学精品课程建设研究.docx

发酵乳制品工艺学精品课程建设研究 李凤林，吕红英，刘 波 摘要：发酵乳制品工艺学(TFDP)课程是吉林农业科技学院 生物技术专业的主干课程之一。在该院教改方案的引导下， 课程组从发酵乳制品工艺学课程建设实际出发，在教学方 法、课程体系、考试方法、教学手段、教材使用与建设、 实践性教学环境的更新等方面进行了积极的研究与实践， 并取得了较好的教学效果。 关键词：发酵乳制品工艺学；课程建设；研究 中图分类号： G40-014 文献标识码：A 文章编号：1674- 0432-08-0235-2 0 前言 精品课程建设是教育部 XX 年 8 月启动的“高等学校教学质 量与教学改革工程”中的一项重要内容，近年来受到国内 高等院校的高度重视。精品课程建设的目的是要倡导教学 方法的创新和现代教育技术手段的运用，鼓励使用优秀教 材，提高实践教学质量，调动学生学习的主动性和积极性， 培养学生的创新能力，拓宽学生的知识面。通过精品课程 建设,可以进一步推动教学改革与创新,并以此带动教学队 伍、实验室和教材建设,以及科研等各项工作的有效进行。 发酵乳制品工艺学(Technology of Ferment Dairy Products,简称 TFDP)课程是吉林农业科技学院生物技术专 业的主干课程之一，近年来，TFDP 课程在我国新的教育观 念的影响下，在我院教改方案的引导下，课程组教师教育 观念有了新的转变，又进一步修订了教学大纲、调整了教 学内容、加强了教材建设、深入研究教学方法的改进，全 方位的进行了课程建设，进行了创新型人才培养模式的研 究，并取得了显著成效。XX 年，TFDP 课程被确定为吉林农 业科技学院生物工程分院优秀课程，XX 年被确定为校级优 秀课程，XX 年被确定为校级精品课程。 1 教学方法的改革 根据新建立的课程体系及课程特点，制定了统一的教学方 法与基本思路，使 TFDP 课程组的每位教师能够按基本要求 实施教学。教学方法改革的内容及效果如下： 1.1 传统教学方式与现代网络教学相结合的教学方法 本门课程教学方法主要有课堂讲授、课堂讨论辅导、室内 外实验实习，在传统课堂讲授的基础上，充分利用网络、 多媒体教学条件，扩大教学内容，提高教学效果。 1.2 理论教学与实验教学相结合的教学方法 整个教学过程中体现出教学、生产、研究紧密相结合的教 学运行机制。通过课堂讲授使学生系统学习乳的基本理论 知识，发酵乳制品的加工技术，全面系统地掌握该门课程 的基础知识；通过参加科研和生产实践，使学生能够学以 致用，并能够发现问题、提出解决问题的思路和方法。 1.3 理论教学 1.3.1 启发式教学 TFDP 课程只有让学生了解和掌握乳的特 性、乳品加工的基本理论和技术，才能帮助学生掌握课程 内容。如在讲解发酵剂制备时，启发学生了解乳酸菌生命 活动的基本规律及影响这种规律的外界条件，通过改变外 界条件，控制这种规律，使其为生产服务，获得更多、更 好的产品。采用启发式教学，启发学生思考，提高学习兴 趣，增强理解，使理论与生产实际结合，达到活学活用的 目的。 1.3.2 互动式、讨论式教学 提高学生的学习主动性，除教 师讲授外，安排一些时间给学生，就某个主题，展开讨论， 或者事先布置给学生一些专业内容，让他们有充分的时间 查找资料，总结文献，做 5-10 分钟的报告，让学生相互提 问，增强提出问题、解决问题的能力；有时也把学生分组， 让其自主选择感兴趣的知识点，准备资料，推选一名同学 作报告，这样既提高了学生查阅资料、综合分析问题的能 力，又加深了对知识的理解和记忆，掌握了更多的知识， 以此提高学生的学习主动性。许多毕业生和在校学生都认 为这种教学形式灵活多变、富有新鲜感和挑战性，同学们 有强烈的参与感和责任感，既学到了知识、掌握了重点， 又锻炼了自己思考问题、解决问题的能力，同时其面对大 众的演讲技巧和自信心也得以提高，对今后的工作收益很 大。 1.4 实验与实践教学 实验与实践教学采用了灵活多样的教 学方法，增加了技能性、设计性、综合性实验，建立了独 立地、以培养学生典型产品生产与操作能力为主的实践教 学体系。开放实训室，让学生参与实验的准备工作，开设 设计性实验，使学生知识结构和实际能力的发展更趋合理。 在实践教学过程中，强化学生基本技能的训练，制定了技 能训练项目的考核办法和标准，并严格进行考核，使学生 都能达到熟练掌握基本技能。技能实训与国家技能鉴定接 轨，使学生的乳品操作工技能考试通过率达 100%，毕业后 均能持证上岗。 2 课程体系改革 在课程内容设置上，我们对原有知识点进行调整和有机整 合，将原理性强、内容相对抽象和枯燥的加工原理与实践 性较强的典型产品加工工艺结合起来，形成以加工技术为 主线、各类典型乳品加工方法为辅的教学内容体系，注重 共性，突出重点和难点，以点带面，将教学内容系统化， 使学生能掌握乳及发酵乳制品生产工艺控制的基本理论， 进而由理论指导实践，学会分析生产过程中存在的技术问 题，并提出解决问题的方法。 3 考试方法改革 我们自主开发了完备的高质量试题库。试题质量高，涵盖 面广，完全能够反映出教学大纲的要求，能够全面考察学 生的学习效果。 在考试方法上，打破传统的期末单独笔试的考试方法，制 定合理的考核方案，调整总成绩中实践成绩的比重。理论 成绩占总成绩的 60%；以实验成绩为辅，其成绩占总成绩的 40%。改变了“只注重考理论知识，只注重最后的成绩”的 不良做法，现在注重“过程考核和综合能力测试”，促进 学生知识的积累，避免学生考前突击和死记硬背现象，使 学生真正学到了知识。 4 教学手段改革 4.1 建立数字化教学资源库 建立 TFDP 课程网站，为学生提供丰富的网上教学资源，包 括课程教学内容，电子教案，讲义、演示文稿，图片库， 视频库，试卷库等网络资源，可供师生及相关人员查阅使 用。 4.2 强化教学资源的现场性 对发酵乳制品在加工中的变化过程通过动画、现场录像等， 使教学内容更加生动逼真，把抽象的理论内容变得生动活 泼易于接受、乐于接受，使教学中的重点、难点及抽象、 繁杂的内容得以形象展示，从而使教学内容更加直观和具 体。 4.3 建立网上互动平台 在 TFDP 课程网站上建立了“网上交流”平台，学生能积极 使用该平台，将自己在学习中遇到的问题提出来大家交流， 将自己的学习经验在论坛中发布共享，同学间、师生间通 过平台快速沟通与交流，及时地解决学生学习中的问题。 同时使用 QQ 群、电子邮件等现代化交流技术，实现师生、 生生之间的多样化交流，实时或异步进行作业布置、答疑、 讨论等教学活动。 5 教材使用与建设 在教材选择中，XX-XX 年，TFDP 课程选用中国农业出版社 出版的骆承庠主编的乳与乳制品工艺学教材，虽然该 教材是乳品专业的经典教材，但编写于 1999 年，满足不了 日新月异的食品工业发展的需要，并且侧重方向与本课程 有一定差异，不适合我院使用。为培养掌握食品加工技术 的具有创新能力的专门人才，TFDP 课程组教师在教学与科 研积累及收集相关资料的基础上，结合学科领域的最新进 展及院系学科建设要求，XX 年编写了目前唯一专门阐述发 酵乳制品的专业教材乳及发酵乳制品工艺学，XX 年由 中国轻工业出版社出版并开始使用。 6 实践性教学环境的更新 通过学院实验室建设专项经费、实验教学经费、科研经费 投入等改善实验教学条件，近 5 年已累计投入建设经费 210 万元，目前已具备了发酵工艺实验室、校外实践教学基地 等实践教学条件。 发酵工艺实验室面积 145m2，实验室拥有各种加工设备，如 电热锅炉、高温杀菌设备、超高温瞬时杀菌设备、真空封 罐设备、真空包装设备、高压均质机、胶体磨以及酸奶小 型生产线等。此外学院还拥有高效液相色谱仪、原子吸收 分光光度计、气质联用仪等大型分析仪器和设备。实验室 对学生全面开放，学生可在实验室内进行课程实验、综合 性设计性实验、课程设计以及新产品开发、工艺设计等。 建立了 4 个实践教学基地，定期送学生到伊利、蒙牛、金 财、春光等乳品企业，了解企业的生产设备、工艺和经营 管理，加强学生对工业化生产过程的认识，达到理论与实 践相结合。 7 结语 创建精品课程是全面提高高等学校教育教学质量的重要措 施之一，而课程建设又是一项系统工程。通过对 TFDP 课程 的建设，充分调动起了课程组成员的工作热情，进一步提 高了教学水平和教学效果；对教学方法和课程体系的改革， 使教学内容更接近于生产实际，教学方法易于被学生接受, 提高了学生的学习积极性和主动性。当然，TFDP 精品课程 建设还存在一定困难与问题，如随着我院招生规模的扩大， 教学任务繁重，骨干教师学习、进修的时间和条件有限， 因此师资队伍在数量和质量上有待进一步增加和提高。另 外，虽然现有实践教学条件能够满足现有教学的要求，但 仍需进一步完善教学实验、实践设备。希望学院在政策、 资金投入等方面给予充分支持，以保证课程建设